¿Cómo se limpiara el utillaje que es de metal plateado? Con una mezcla de blanco España y alcohol o de cualquier otro producto ya preparado Solamente debe utilizarse una mezcla de blanco España, y posteriormente dejar secar.
,¿Como se limpiaran los útiles metálicos con esquinas y grabados y que se limpian con blanco España y por consiguiente quedará pasta pegada en dichas esquinas o grabados? Con cepillo de cerdas Con estropajo abrasivo Con cepillo de púas.
Uno de los pasos del montaje de la mocha es extender o tirar el mantel en la mesa. ¿Como si se hace? Se toman los pliegues centrales del mantel. Se sujetan con las dos manos entre los dedos pulgar índice y corazón. Brazos abiertos necesariamente y se deja caer el mantel por el borde opuesto de la mesa sin soltar el pliegue central y el otro borde. A la altura de vida se bajan las manos hacia el centro de la mesa y se suelta el doblez central sujetándolo el borde se tira del mantel hacia nosotros dejándolo caer. Los bordes colgantes deberán tener la misma caída por los cuatro lados y el mantel no deberá presentar arrugas. Se toman los pliegues centrales del mantel. Se sujetan con las dos manos entre los dedos pulgar índice y corazón. Brazos abiertos necesariamente y se deja caer el mantel por el borde opuesto de la mesa sin soltar el pliegue central y el otro borde. A la altura de vida se bajan las manos hacia el centro de la mesa y se suelta el doblez central sujetándolo el borde se tira del mantel hacia nosotros dejándolo caer. Los bordes colgantes deberán tener la misma caída por los cuatro lados y el mantel no deberá presentar arrugas. Son las dos léetelas bien. .
¿Como procederemos para cambiar el mantel? Sujetaremos con los dedos meñique y se sujeta el mantel que hay colocado, que se arrastra el tiempo que se deja caer es limpio hasta retirarle totalmente. En una mesa rectangular o tablero esta operación debe hacerse entre dos personas Sujetaremos con los dedos meñique y se sujeta el mantel que hay colocado, que se arrastra el tiempo que se deja caer es limpio hasta retirarle totalmente. En una mesa rectangular o redonda o tablero, esta operación debe hacerse entre dos personas.
,¿La primera pieza que se coloca en la mesa es el plato base. ¿Como se colocará? A 2 cm. del borde de la mesa y con el escudo y anagrama mirando hacia el cliente A 6 cm. del borde de la mesa y con el escudo y anagrama mirando hacia el cliente.
Se pueden contemplar dos casos de montaje de mesa que son para el servicio a la carta y para el servicio al menú concertado. ¿Como será el servicio de la carta? Se monta sin ningún cubierto ya que se desconoce lo que van a pedir, y se monta con dos copas, para agua y para vino Se monta con los cubiertos base, es decir cuchara tenedor y cuchillo trinchero. Y dos copas, para agua y otra para vino.
¿Cómo se colocará el menú concertado? Se colocarán en el orden de servicio encontrándose la cubertería que antes se usará más a los extremos No se colocará ningún servicio hasta que hayan pedido ya que el menú tiene diversos platos.
Los centros de mesa. Son ideones para mesas en las que se celebre un evento especial como es el caso de homenajes o recepciones etcétera. Su composición se fijará en un centro o núcleo el cual podrá realizarse con algún objetivo. (Marmita de cobre, sopera de plata, salsera de plata, cesta de mimbre etcétera,) el adorno en varias direcciones. ¿Cómo será su forma? Deberá mantener la armonía y dimensiones de la mesa. En una mesa rectangular o imperial el adorno adoptará forma lineal adoptándose una forma circular en una mesa de este tipo. Deberá mantener la armonía y dimensiones de la mesa. En una mesa rectangular, circular o imperial el adorno adoptará forma lineal adoptándose una forma circular en una mesa de este tipo. .
¿Qué concentración tiene la lejía en su uso doméstico? 40 g/l 69 g/l.
Para la colocación de la servilleta, hay versiones dispares sobre su colocación, la opinión
generalmente más aceptada es que se evitará en todo momento manipularla lo menos posible, siendo éste
el inconveniente de hacer con ellas motivos decorativos. Se colocará sobre el plato base, o a veces, si éste
fuera un plato artístico, Al lado izquierdo del mismo, y si lleva escudo colocándolo de frente al comensal Al lado derecho del mismo, y si lleva escudo colocándolo de frente al comensal.
Medidas del plato de presentación 30 cm 25 cm 20 cm.
Medidas del plato sopero 20 cm 25 cm 30 cm.
Medidas del plazo trinchero 25 cm 30 cm 20 cm.
Medidas del plato de postre 20 cm 18 cm 22 cm.
Como es la mesa imperial? Uno o varios tableros con medias lunas en los laterales. 60 personas. Tiene un ancho de 2 metros y entre comenzar ahí 0,80 cm. Son parecidas a las de T, y no tienen por qué tener el mismo ancho pudiendo ser menor y no tiene acabado en los extremos de media luna. Es para es para 60 personas .
¿Como es la mesa en I? Es parecida a la imperial y no tiene por qué tener el mismo ancho pudiendo ser menor. No tiene acabado en los extremos con media lunas, por ello no es aconsejable colocar comensales en los extremos. 20 o 30 personas Es parecida a la T, y no tiene por qué tener el mismo ancho pudiendo ser menor. Ni acabado en media luna, por ello se aconsejable colocar comensales en los extremos 20 o 30 personas .
Mesa en forma de T. A este tipo de mesa la presidencia quedan constituida por los comensales situados en la parte superior de la T. No admite gran número de comensales Es parecida a la imperial. Con no más de 50 comensales. La presidencia está colocado encima de la T. .
Mesa en E. No es recomendable cuando no tengamos espacio suficiente por la dificultad que representa en casos de insuficiente amplitud para el servicio. 60 a 80 comensales En este tipo de mesa no es recomendable cuando no tengamos espacio suficiente por la dificultad que representa en casos de insuficiente amplitud para el servicio. 70- 80. Comensales.
Mesa en forma de U Para reducido número de comensales 50. Colocando la presidencia en el trazo exterior y más corto de la U. Sus medidas aconsejables es ancho en la parte central de 0,90 cm. Y laterales 1 m, y espacio entre comensal 0,60 Para reducido número de comensales 50. Colocando la presidencia en el trazo exterior y más corto de la U. Sus medidas aconsejables es ancho en la parte central de 0,80cm. Y laterales 1 m, y espacio entre comensal 0,60.
Mesa de peine 80-90 per. Admite la posibilidad de colocar tantos tableros transversales a la presidenta como sea necesario en relación a la cantidad de plazas y es aconsejable que estas queden separadas con suficiente espacio para un mejor desarrollo de servicio 80-90 per. Admite la posibilidad de colocar tantos tableros transversales a la presidenta como sea necesario en relación a la cantidad de plazas y es aconsejable que estas queden separadas con 0,80, suficiente espacio para un mejor desarrollo de servicio.
Mesas de montaje americano Para 8 a 12 per. Por lo general es un montaje rectangular. Si no se quiere destacar la presidencia se sitúa en el centro en mesa circular. Existe la variable de espiga donde las mesas son rectangulares y van abriendo en forma de abanico Para 8 a 12 per. Por lo general es un montaje rectangular. Si no se quiere destacar la presidencia se sitúa en el centro en mesa cuadrada o rectangular. Existe la variable de espiga donde las mesas son rectangulares y van abriendo en forma de abanico.
¿Por dónde se desbarasa la mesa? Por la derecha. Y dando la espalda a la mesa en el momento de pasar los restos de la comida de un plato a otro Por la izquierda Y dando la espalda a la mesa en el momento de pasar los restos de la comida de un plato a otro.
Por dónde colocaremos nuevos platos en la mesa? Por la derecha. Aunque también se pueden poner los cubiertos que vayan al lado derecho por la derecha y los que van a la izquierda a la izquierda Por la izquierda .Aunque también se pueden poner los cubiertos que vayan al lado derecho por la derecha y los que van a la izquierda a la izquierda.
Por dónde se sirven las bebidas incluso café y licores? Por la derecha Dependiendo de la ubicación donde estén los elementos y que resulte más cómodo y menos molesto Por la izquierda.
Entre el último plato y el postre es importante saber Que antes de servir el postre se ha de quitar el salero y limpiar la mesa de pan, mantequilla o cualquier resto. Las migas se limpian con el Lito empujándolas a modo de pala hacia el plato especial para tal fin. Que antes de servir el postre se ha de quitar el salero y limpiar la mesa de pan, mantequilla o cualquier resto. Las migas se limpian con el muletón o un paño, empujándolas a modo de pala hacia el plato especial para tal fin. .
¿Qué debemos dejar con el postre? Más pan si en el postre piden queso. También se dejará el salero. Más pan si el postre piden queso y también se dejará el aceite y el salero.
Respecto a la bebida que se dejará cuando se haya terminado la comida? No se retirarán las copas de una mesa hasta que no se haya servido el café y los licores. El agua se mantiene hasta que se marchen los clientes. Pero en caso del vino si no se sirviera ni licor ni cava o champán se dejarán en el lugar hasta el final No se retirarán las copas de una mesa hasta que no se haya servido el café, postres y los licores. El agua se mantiene hasta que se marchen los clientes. Pero en caso del vino si no se sirviera ni licor ni cava o champán se dejarán en el lugar hasta el final.
Cuál es el lugar idóneo para trinchar una pieza desde la mesa auxiliar ? Una tabla o un plato Puede ser en la propia fuente con cuidado o una tabla. En un plato o en la propia fuente.
Que se utilizará para descargar el material desbarasado? Nunca se utilizan mesas de comedor, estén montadas o no. Se utilizará el aparador Deberán ser llevados directamente al Office o lugar del plonge. Nunca en mesas auxiliares ni donde puedan dar un efecto poco estético. .
¿Donde se coloca el plato de ensalada como guarnición? A la izquierda del cliente y un poco más adelantado que el plato de pan. También se disponen para ello platos de ensalada a modo de media luna A la izquierda del cliente y un poco más atrasado que el plato de pan. También se disponen para ello platos de ensalada a modo de media luna.
Como y por dónde se pondrá la guarnición en un plato Se sirve por el lado izquierdo. Y se colocará en el plato en la parte izquierda. Se sirve por el lado derecho y se colocará en el plato por la parte derecha.
Montaje correcto para una mesa de desayuno continental. Plato de postre. Servilleta colocada sobre el plato. Tenedor de postre izquierda cuchillo de postre derecha. Copa de zumo centrado en el plato. Café a la derecha, con asa a la derecha y cucharilla a la derecha Plato de postre. Servilleta a la izquierda del plato. Tenedor de postre izquierda cuchillo de postre derecha. Copa de zumo centrado en el plato. Café a la derecha, con asa a la derecha y cucharilla a la derecha.
El rechaud cuantos juegos tiene? 2 fuegos regulables que se queman con alcohol 1 fuegos regulables que se queman con alcohol 3 fuegos regulables que se queman con alcohol.
Como si limpio el sautese? Una mezcla de vinagre y pimentón y sal gorda partes iguales. Y una mezcla de alcohol y blanco España para extender con un paño el fondo plateado. Se lavarán con agua caliente y secar con un paño de limpieza Una mezcla de bicarbonato y pimentón y sal gorda partes iguales. Y una mezcla de alcohol y blanco España para extender con un paño el fondo plateado. Se lavarán con agua caliente y secar con un paño de limpieza.
,¿Cuántas copias tiene la comanda? 3. Mientras que las de postre bebidas lo serán por duplicado. Sin arrancar la copia que se quedará en el blog 2. Mientras que las de postre y bebidas lo serán por triplicado. Sin arrancar la copia que se quedará en el blog.
Qué es el vale suite del comensal? Cuando se rechaza una comida Cuando se incorpora el nuevo comensal Cuando se pide otra comida.
En algunos casos el cliente que ha pedido un menú, puede pedir un plato o postre que por su precio lleve un suplemento. ¿Como se especificará? En el mismo vale En un vale distinto. .
El orden de protocolos son aquellas normas que marcan pautas y privilegios en las relaciones humanas. ¿Cuál es el orden de preferencia que siempre ocupará un lugar privilegiado? La mujer de mayor edad hasta la más joven El anfitrión El que organiza el evento.
Si ya hemos dicho que el orden de preferencia es la mujer más mayor hasta la más joven ¿Como seguirá después? El anfitrión El caballero de mayor edad hasta el más joven El que organiza el evento.
Si al anfitrión se le sirve el último ¿Cuando se servirá a la mujer del anfitrión? La última de la señora sin tener en cuenta su edad Seguirá el orden establecido según edad de las mujeres Después que la anfitrión. .
Por qué orden de preferencia se servirá a un homenajeado? Será el primero sin tener en cuenta su edad y su sexo Será el último sin tener en cuenta su edad y su sexo.
¿A quien se servirá primero en los banquetes oficiales en que no exista la figura del anfitrión? A la persona de mayor el rango o categoría A la persona de mayor edad A las mujeres primero.
Temperatura de los vinos tintos 13 a 18° 12 a 17° 11 a 18°.
Temperatura de los vinos blancos y rosados 6 a 10° 5 a 7° 6 a 9°.
A qué grado suele estar una bodega? 10 a 14° 9 a 13° 11 a 15°.
Si tenemos en cuenta que los vinos tintos se servirán a una temperatura entre 13º y 18°, es decir, superior a la temperatura de la bodega que este diez grados a que este 10° a 14°, deberán ser atemperados antes de servirlo ¿Que esa temperar? Poner el vino en chambre, consiste en elevar su temperatura a la que se servirá en la mesa y esto se consigue depositando la botella en la bodega o bodeguilla de día, que es la misma temperatura del comedor Poner el vino en chambre, consiste en bajar su temperatura a la que se servirá en la mesa y esto se consigue depositando la botella en la bodega o bodeguilla de día, que es la misma temperatura del comedor.
Por otra parte los vinos blancos y rosados esa temperatura inferior a la bodega, recuerda que la bodega tiene una temperatura de 10° a 14°, luego antes de servirlo habrá que Introducirlos en un cubo con agua hielo Dejar los horizontalmente para que no se mueva y haga posos.
¿Cómo se servirán los vinos y a qué temperatura? A temperatura que corresponda, en unos cestillos generalmente de mimbre para mantenerlos en posición casi horizontal, igual que se almacenarán en la bodega. De esta manera evitaremos los posos. A temperatura que corresponda, que será comprendida entre 12° a 17°, en unos cestillos generalmente de mimbre para mantenerlos en posición casi horizontal, igual que se almacenarán en la bodega. De esta manera evitaremos los posos.
¿Cuando se realiza el trasvase desde la botella original de vino a otro recipiente, ¿Como se denomina dicho recipiente? Decanter, lo que es hacer una decantación y se consigue con ello también oxigenar el vino Oxigenación, lo que es hacer una decantación y se consigue con ello también atemperar el vino.
¿Qué tipo de cubierto y dónde lo colocaremos para verduras tortilla francesa arroces o huevos revueltos? Tenedor trinchero a la izquierda Tenedor trinchero a la izquierda y cuchillo trinchero a la derecha Tenedor trinchero a la derecha.
¿Qué tipo de cubierto usaremos para servir carnes, aves, caza, entremeses, arroces con guarnición o paella, huevos fritos y tortilla española? Cuchillo trinchero a la derecha y a la izquierda tenedor trinchero Cuchillo trinchero a la izquierda y a la derecha tenedor trinchero si lleva razón.
¿Como se comen los huevos pasados por agua? Cucharilla moca y cuchillo de postre Cucharilla de café y cuchillo de postre Cuchillo y tenedor de postre.
Los mariscos como nécoras buey de mar y centollos, es decir de caparazón duro. Se comen... Tenazas de marisco además de ofrecer un bol lavamanos con rodaja de limón Corta patas además de ofrecer un bol lavamanos con rodaja de limón.
¿Como se comen los mariscos como el langostino o gambas carabineros etcétera? Cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero y bol de lavamanos a la izquierda. Se colocará tenedor y cuchillo trinchero a la izquierda y tenazas a la derecha junto con un bol lavamanos a la izquierda.
Cubierto que pondremos para la fruta natural Cuchillo de postre a la derecha, con cucharas de postre si se acompaña de zumo. Y tenedor de postre a la izquierda. Cuchillo trinchero a la derecha, con cuchara de postre si se acompaña de zumo, tenedor trinchero a la izquierda.
Un cliente de paso se llama Pasante Usuario.
El cliente que tiene concertada una manutención se llama Cliente fijo Cliente asistido.
El cliente que consume paga y se marcha es un cliente pasante. Pero si vuelve de manera más o menos frecuente se convierte en Cliente fijo Cliente pasante o cliente Cliente asistido Cliente asiduo.
Las aberturas donde se introducen los recipientes del mueble expositor en un buffet tiene dos fuentes de temperatura una fría y otro caliente. ¿A qué temperatura serán? ,80° la caliente. Y 1° la fría 70° la caliente. Y 1° la fria.
El autoservicio de acceso restringido es Clientela fija como hoteles residencias de ocio o similares. El que está abierto el público en general. Consta de una línea donde coge una bandeja y cubiertos y se sirve lo que considere.
El autoservicio de sus acceso exclusivo es Comedores de empresa, colegios, centros hospitalarios ,residencias asistidas y similares El que no está abierto al público en general, al principio de la línea coge una bandeja y coloca sobre ella los utensilios que vas sirviéndose el mismo. Donde existe una amplia clientela fija, como hoteles residencias ocio o similares. Los clientes disponen de espacios reservados o asignados. .
Indica como es el autoservicio asistido Detrás de los expositores se encuentra la brigada que servirá la comida en el plato que deja el cliente. Al final del recorrido el camarero lleva los platos a la mesa mientras se le colocan cubierto España y mantequilla y allí mismo se le comanda el vino. Es parecido al buffet pero con personas asistida en mesa El que está abierto al público en general, al principio de la línea coge una bandeja y coloca sobre ella los utensilios que considere. Con cubiertos estuchados o de plástico para un solo uso. Habrá una brigada que le sirva y le comande el vino en la mesa que se hará con rapidez.
En el servicio de bar cuando hay grupos numerosos Se servirá por orden de edad a las mujeres primero Se servirá al que lo preside Se procurará servirles al mismo tiempo.
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