Indique el fechado del cilantro SELLADA 5 DIAS
ABIERTA 14 HORAS SANITIZADO
ESTACION 2 HORA SELLADA 3 DIAS
ABIERTA 12 HORAS SANITIZADO
ESTACION 8 HORA SELLADA 8 DIAS
ABIERTA 12 HORAS SANITIZADO
ESTACION 3 HORA .
Indique el fechado de la Frutilla SELLADA 2 DIAS
PICADA Y DESINFECTADA 12 HORAS
FRUTILLA CON CREMA 14 HORAS ALMACENAMIENTO
ESTACION FRUTILLAS CON CREMA 5 HORAS BAJO COUNTER SELLADA 8 DIAS
PICADA Y DESINFECTADA 12 HORAS
FRUTILLA CON CREMA 12 HORAS ALMACENAMIENTO
ESTACION FRUTILLAS CON CREMA 4 HORAS BAJO COUNTER SELLADA 8 DIAS
PICADA Y DESINFECTADA 12 HORAS
FRUTILLA CON CREMA 12 HORAS ALMACENAMIENTO
ESTACION FRUTILLAS CON CREMA 4 HORAS BAJO COUNTER .
Indique el fechado de la Crema Richs.
SELLADO 2 Año EN CONGELACION REFRIGERACION 45 DIAS EN REFRI (PLV)
ABIERTO 10 DIAS
EN CUARTO FRIO FRUTILLAS CON CREMA 12 HORAS
ESTACION FRUTILLA CON CREMA 3 HORASBAJO COUNTER SELLADO 1 Año EN CONGELACION
REFRIGERACION 35 DIAS EN REFRI (PLV)
ABIERTO 15 DIAS
EN CUARTO FRIO FRUTILLAS CON CREMA 12 HORAS
ESTACION FRUTILLA CON CREMA 4 HORAS BAJO COUNTER SELLADO 3 Año EN CONGELACION REFRIGERACION 25 DIAS EN REFRI (PLV)
ABIERTO 17 DIAS
EN CUARTO FRIO FRUTILLAS CON CREMA 10 HORAS
ESTACION FRUTILLA CON CREMA 5 HORASBAJO COUNTER.
Indique el fechado de lechuga y el rendimiento. SELLADA 5 DIAS
ABIERTA 24 HORAS
ESTACION 4 HORAS
RENDIMIENTO 25 PORCIONES
ENSALADA KFC 12 HORAS ALMACENAMIENTO
ENSALADA KFC 4 HORAS BAJO COUNTER SELLADA 8 DIAS
ABIERTA 12 HORAS
ESTACION 4 HORAS
RENDIMIENTO 20 PORCIONES
ENSALADA KFC 24 HORAS ALMACENAMIENTO
ENSALADA KFC 4 HORAS BAJO COUNTER SELLADA 3 DIAS
ABIERTA 24 HORAS
ESTACION 8 HORAS
RENDIMIENTO 25 PORCIONES
ENSALADA KFC 5 HORAS ALMACENAMIENTO
ENSALADA KFC 4 HORAS BAJO COUNTER.
Indique el tiempo de retención del tomate SELLADA 6 DIAS
PICADO Y ZANITIZADO 14 HORAS
ESTACION 2 HORAS SELLADA 3 DIAS
PICADO Y ZANITIZADO 10 HORAS
ESTACION 4 HORAS SELLADA 8 DIAS
PICADO Y ZANITIZADO 12 HORAS
ESTACION 4 HORAS.
Tiempo de retención de la mayonesa. SELLADA 6 MESES
ABIERTA 30 DIAS
ESTACION 4 HORA SELLADA 4 MESES
ABIERTA 20 DIAS
ESTACION 3 HORA SELLADA 5 MESES
ABIERTA 40 DIAS
ESTACION 4 HORA.
Indique tiempo de retención salsa twister. SELLADA 6 MESES
ABIERTA 30 DIAS
ESTACION 4 HORAS
DISPENSADOR 12 HORAS SELLADA 4 MESES
ABIERTA 30 DIAS
ESTACION 2 HORAS
DISPENSADOR 14 HORAS SELLADA 6 MESES
ABIERTA 20 DIAS
ESTACION 5 HORAS
DISPENSADOR 12 HORAS.
Indique el fechado de salsa vinagreta. SELLADA 12 DIAS
ABIERTA 3 DIAS
AMBIENTE DISPENSADOR 12 HORAS SELLADA 10 DIAS
ABIERTA 2 DIAS
AMBIENTE DISPENSADOR 12 HORAS SELLADA 15 DIAS
ABIERTA 3 DIAS
AMBIENTE DISPENSADOR 12 HORAS.
Indique usted tiempo de retención de la col morada SELLADO 6 DIAS
ABIERTO 40 HORAS
ESTACION 12 HORAS ENSALADA KFC ALMACENAMIENTO
ESTACION 3 HORAS ENSALADA KFC BAJO COUNTER SELLADO 4 DIAS
ABIERTO 48 HORAS
ESTACION 12 HORAS ENSALADA KFC ALMACENAMIENTO
ESTACION 4 HORAS ENSALADA KFC BAJO COUNTER SELLADO 2 DIAS
ABIERTO 45 HORAS
ESTACION 10 HORAS ENSALADA KFC ALMACENAMIENTO
ESTACION 4 HORAS ENSALADA KFC BAJO COUNTER.
Indique el tiempo de retención de la mantequilla liquida SELLADO 15 MESES AMBIENTE
ABIERTO 4 MESES AMNIENTE
ESTACION EN ROLLO 70 HORAS AMBIENTE SELLADO 12 MESES AMBIENTE
ABIERTO 3 MESES AMNIENTE
ESTACION EN ROLLO 72 HORAS AMBIENTE SELLADO 10 MESES AMBIENTE
ABIERTO 2 MESES AMNIENTE
ESTACION EN ROLLO 72 HORAS AMBIENTE.
Indique el tiempo de retención de los pickles SELLADO 21 MESES ANBIENTE
ABIERTO 30 DIAS REFRIGERACION
ESTACION 12 HORAS EN REFIGERACION SELLADO 10 MESES ANBIENTE
ABIERTO 40 DIAS REFRIGERACION
ESTACION 4 HORAS EN REFIGERACION SELLADO 20 MESES ANBIENTE
ABIERTO 20 DIAS REFRIGERACION
ESTACION 5 HORAS EN REFIGERACION.
Indique usted el tiempo de retención del crispy onions SELLADO 2 AñO
ABIERTO 40 DIAS
ESTACION 12 HORAS SELLADO 1 AñO
ABIERTO 20 DIAS
ESTACION 10 HORAS SELLADO 1 AñO
ABIERTO 30 DIAS
ESTACION 12 HORAS.
Indique usted tiempo de retención de la zanahoria SELLADO 5 DIAS
ABIERTO 40 HORAS
ESTACION 12 HORAS ENSALADA KFC ALMACENAMIENTO
ESTACION 2 HORAS ENSALADA KFC BAJO COUNTER SELLADO 4 DIAS
ABIERTO 45 HORAS
ESTACION 10 HORAS ENSALADA KFC ALMACENAMIENTO
ESTACION 3 HORAS ENSALADA KFC BAJO COUNTER SELLADO 4 DIAS
ABIERTO 48 HORAS
ESTACION 12 HORAS ENSALADA KFC ALMACENAMIENTO
ESTACION 4 HORAS ENSALADA KFC BAJO COUNTER.
Indique usted tiempo de retención del tomate cherrie. SELLADO 6 DIAS
ABIERTO 10 HORAS ZANITIZADOS
ENSALADA KFC 12 HORAS ALMACENAMIENTO
ENSALADA KFC 2 HORAS BAJO COUNTER SELLADO 8 DIAS
ABIERTO 12 HORAS ZANITIZADOS
ENSALADA KFC 12 HORAS ALMACENAMIENTO
ENSALADA KFC 4 HORAS BAJO COUNTER SELLADO 4 DIAS
ABIERTO 15 HORAS ZANITIZADOS
ENSALADA KFC 10 HORAS ALMACENAMIENTO
ENSALADA KFC 4 HORAS BAJO COUNTER.
Indique usted formula del desinfectante STAR BAC. 3 LITRO DE AGUA
6 ML DE STAR BAC
1 MINUTO SE SUMERGE
SE SECA AL AIRE O CON LIMPION ROJO YSECO 4 LITRO DE AGUA
5 ML DE STAR BAC
1 MINUTO SE SUMERGE
SE SECA AL AIRE O CON LIMPION ROJO YSECO 1 LITRO DE AGUA
2 ML DE STAR BAC
1 MINUTO SE SUMERGE
SE SECA AL AIRE O CON LIMPION ROJO YSECO.
Indique el fechado del tocino ahumado SELLADO 2 MES
ABIERTO 3 DIAS
ESTACION 40 MINUTOS AL AMBIENTE SELLADO 1 MES
ABIERTO 4 DIAS
ESTACION 45 MINUTOS AL AMBIENTE SELLADO 4 MES
ABIERTO 5 DIAS
ESTACION 45 MINUTOS AL AMBIENTE.
Fechado del queso cheddar SELLADA 1 MES
ABIERTA 4 DIAS
ENSALADA KFC 4 HORAS BAJO COUNTER SELLADA 2 MES
ABIERTA 4 DIAS
ENSALADA KFC 6 HORAS BAJO COUNTER SELLADA 1 MES
ABIERTA 2 DIAS
ENSALADA KFC 4 HORAS BAJO COUNTER.
Indique fechado del Queso Americano SELLADA 4 MESES
ABIERTA 3 DIAS
ESTACION 2 HORAS SELLADA 6 MESES
ABIERTA 3 DIAS
ESTACION 4 HORAS SELLADA 2 MESES
ABIERTA 4 DIAS
ESTACION 4 HORAS.
Indique el fechado del pan hamburguesa SELLADA 15 DIAS
ABIERTA 24 HORAS
ESTACION 10 MINUTOS SELLADA 10 DIAS
ABIERTA 14 HORAS
ESTACION 15 MINUTOS SELLADA 12 DIAS
ABIERTA 24 HORAS
ESTACION 12 MINUTOS.
Indique el fechado de la tortilla de harina. SELLADA 20 DIAS
ABIERTA 2 DIAS
AMBIENTE 10 HORA
WARMER 4 HORAS
ENSAMBLADO 12 MINUTOS SELLADA 25 DIAS
ABIERTA 3 DIAS
AMBIENTE 12 HORA
WARMER 4 HORAS
ENSAMBLADO 10 MINUTOS SELLADA 22 DIAS
ABIERTA 3 DIAS
AMBIENTE 15 HORA
WARMER 2 HORAS
ENSAMBLADO 10 MINUTOS.
Indique tiempo de retención de la papa SELLADA 12 MESES
ABIERTA 6 DIAS
ESTACION 5 MINUTOS
COCCION 3:30 MINUTOS SELLADA 15 MESES
ABIERTA 2 DIAS
ESTACION 8 MINUTOS
COCCIÓN 2:10 MINUTOS SELLADA 18 MESES
ABIERTA 3 DIAS
ESTACION 8 MINUTOS
COCCIÓN 3:20 MINUTOS .
Indique el fechado de la sal. SELLADO 2 AñO
ABIERTO 30 DIAS
ESTACION 7 DIAS SELLADO 3 AñO
ABIERTO 20 DIAS
ESTACION 5 DIAS SELLADO 1 AñO
ABIERTO 30 DIAS
ESTACION 8 DIAS.
Indique el fechado de azúcar SELLADO 24 MESES
ABIERTO 30 DIAS
ESTACION 8 DIAS SELLADO 20 MESES
ABIERTO 10 DIAS
ESTACION 5 DIAS SELLADO 24 MESES
ABIERTO 20 DIAS
ESTACION 3 DIAS.
Indique fechado y el rendimiento de una fórmula de arroz con sus gramos. SELLADO 4 MESES
ABIERTO 2 MESES
1 FORMULA 5 KILO
AGUA 10,5 LITROS
ACEITE 280 MML
SAL 140 GMOS
PASTA DE AJO 50 GRAMO
PORCION 60 DE 250 GMOS
ESTACION 4 HORAS SELLADO 6 MESES
ABIERTO 6 MESES
1 FORMULA 6 KILO
AGUA 10,5 LITROS
ACEITE 380 MML
SAL 180 GMOS
PASTA DE AJO 55 GRAMO
PORCION 65 DE 250 GMOS
ESTACION 4 HORAS SELLADO 6 MESES
ABIERTO 2 MESES
1 FORMULA 8 KILO
AGUA 11,5 LITROS
ACEITE 340 MML
SAL 100 GMOS
PASTA DE AJO 45 GRAMO
PORCION 65 DE 250 GMOS
ESTACION 2 HORAS.
Indique tiempo de retención, preparación y el rendimiento de una funda de menestra. SELLADO 12 DIAS
ABIERTO N/D
ESTACION 2 HORAS AMBIENTE HUMEDO
FUNDA DE 4 KILO
AGUA 10 ONZ EQUIVALE A UN VASO
RENDIMIENTO 10 PORCION DE 114 G SELLADO 15 DIAS
ABIERTO N/D
ESTACION 4 HORAS AMBIENTE HUMEDO
FUNDA DE 2 KILO
AGUA 12 ONZ EQUIVALE A UN VASO
RENDIMIENTO 20 PORCION DE 114 G SELLADO 15 DIAS
ABIERTO N/D
ESTACION 3 HORAS AMBIENTE HUMEDO
FUNDA DE 1 KILO
AGUA 15 ONZ EQUIVALE A UN VASO
RENDIMIENTO 30 PORCION DE 114 G.
Cuál es el tiempo de retención de la ensalada de col SELLADA 4 DIAS
ABIERTA N/D
EN CUARTO FRIO EMPACADA 22 HORAS
ESTACION 6 HORAS BAJO COUNTER SELLADA 6 DIAS
ABIERTA N/D
EN CUARTO FRIO EMPACADA 20 HORAS
ESTACION 3 HORAS BAJO COUNTER SELLADA 5 DIAS
ABIERTA N/D
EN CUARTO FRIO EMPACADA 24 HORAS
ESTACION 4 HORAS BAJO COUNTER.
indique el rendimiento de la ensalada de col FORMULA COMPLETA
Grandes 35
Pequeñas 140
MEDIA FORMULA
Grandes 17 0 18
Pequeñas 70 FORMULA COMPLETA
Grandes 45
Pequeñas 130
MEDIA FORMULA
Grandes 15 0 18
Pequeñas 50 FORMULA COMPLETA
Grandes 25
Pequeñas 120
MEDIA FORMULA
Grandes 12 0 18
Pequeñas 60.
Indique tiempo de retención de los maduros SELLADA 2 MESES CONGELACION
SELLADA 70 HORAS (PLV)
ABIERTO 20 HORAS
ESTACION 1 HORA EN AMBIENTE HUMEDO
ESTACION 40 MINUTOS AMBIENTE SECO
COCCIÓN 3:00 MINUTOS SELLADA 4 MESES CONGELACION
SELLADA 75 HORAS (PLV)
ABIERTO 23 HORAS
ESTACION 1 HORA EN AMBIENTE HUMEDO
ESTACION 42 MINUTOS AMBIENTE SECO
COCCIÓN 1:30 MINUTOS SELLADA 3 MESES CONGELACION
SELLADA 72 HORAS (PLV)
ABIERTO 24 HORAS
ESTACION 1 HORA EN AMBIENTE HUMEDO
ESTACION 45 MINUTOS AMBIENTE SECO
COCCIÓN 2:00 MINUTOS .
Tiempo de retención de crispy terminado. 2 HORAS 3 HORAS 4 HORAS.
Tiempo de retención de pop corn terminado. 45 MINUTOS 35 MINUTOS 40 MINUTOS.
Tiempo de retención de los crispy stryp terminado 30 MINUTOS 25 MINUTOS 45 MINUTOS.
Tiempo de retención de las alitas hot wing terminado 45 MINUTOS 20 MINUTOS 15 MINUTOS.
Tiempo de retención del filete de 120 gr. 10 MINUTOS 45 MINUTOS 55 MINUTOS.
Tiempo de retención de las presas original terminadas. UNA HORA Y MEDIA DOS HORAS Y MEDIA TRES HORAS Y MEDIA.
Indique tiempo de cocción del pollo original 2 cabezas 15 MINUTOS CON 436 TEMPERATURA 14 MINUTOS CON 336 TEMPERATURA 10 MINUTOS CON 225 TEMPERATURA .
Indique tiempo de cocción de pollo original 4 cabezas 10 MINUTOS CON 260 TEMPERATURA 12 MINUTOS CON 460 TEMPERATURA 14 MINUTOS CON 360 TEMPERATURA.
Indique tiempo de cocción del pollo crispy máximo 4 cabeza en la maquina frimaster con canastilla. 12 MINUTOS 10 MINUTOS 15 MINUTOS .
Indique tiempo de cocción del pollo crispy máximo 4 cabeza en la maquina frimaster sin canastilla. 14 MINUTOS 16 MINUTOS 12 MINUTOS.
indique tiempo de coccion maquina hp6 de 2 cabeza. 18 MINUTOS 15 MINUTOS 12 MINUTOS .
Indique tiempo de cocción maquina hp6 de 4 cabeza. 14:00 MINUTOS CON 10 SEGUNDOS 15:00 MINUTOS CON 30 SEGUNDOS 13:00 MINUTOS CON 20 SEGUNDOS.
Indique tiempo de cocción maquina hp6 de 6 cabeza. 10 MINUTOS CON 12 SEGUNDOS 14 MINUTOS CON 13 SEGUNDOS 16 MINUTOS CON 15 SEGUNDOS.
Indique tiempo de cocción de las alitas hot wing. 7 MINUTOS 10 MINUTOS 5 MINUTOS.
Indique cual es el tiempo de cocción de los crispy strip 3 MINUTOS con 40 segundos 2 MINUTOS con 45 segundos 4 MINUTOS con 35 segundos.
Indique el tiempo de cocción del pop corn 2 MINUTOS CON 30 SEGUNDOS 6 MINUTOS CON 20 SEGUNDOS 4 MINUTOS CON 10 SEGUNDOS.
Tiempo de cocción del filete 60gr 8 MINUTOS CON 40 SGUNDO 2 MINUTOS CON 10 SGUNDO 3 MINUTOS CON 30 SGUNDO.
Indique el tiempo de coccion del filete de 120. 2 minutos con 15 SEGUNDOS 4 minutos con 15 SEGUNDOS 5 minutos con 15 SEGUNDOS.
Indique cuales son los tipos de riesgo FISICO
MATEMÁTICO
BIOLOGICO MATEMÁTICO
QUIMICO
FÍSICO FISICO
QUIMICO
BIOLOGICO.
Indique el rendimiento de las formula harina crispy fórmula PRESAS 324CABEZA,36
CRISPY STRIP 863
FUNDA DE POPCORN 10 A 11 FUNDAS
HARINA 25 LIBRA
SAZONADOR CRISPY 587 G. PRESAS 328CABEZA, 38
CRISPY STRIP 853
FUNDA DE POPCORN 10 A 12 FUNDAS
HARINA 20 LIBRAS
SAZONADOR 560 G. PRESAS 322 CABEZA, 30
CRISPY STRIP 843
FUNDA DE POPCORN 10 A 14 FUNDAS
HARINA 26 LIBRAS
SAZONADOR 340 G.
Indique las características para detectar un pollo dañado son OLFATO: OLOR AFRODISIACO
VISTA: COLOR AMARILLOSO
GUSTO: SABOR AMARGO TACTO: PIEL DAÑADA OLFATO: OLOR AMONIACO VISTA: COLOR AZULADO
GUSTO: SABOR AGRIO
TACTO: PIEL BABOSA OLFATO: OLOR AMONIACO
VISTA: COLOR VERDOSO
GUSTO: SABOR AMARGO
TACTO: PIEL BABOSA .
indique la fórmula de la harina original y rendimiento. Harina, 25 LIBRAS
Sal breading, 2,56 LIBRAS
Leche dip, 12 ONZ
Sazonador original 32 ONZ
Presas 576 Cabezas 64 Harina, 20 LIBRAS
Sal breading, 2,50 LIBRAS
Leche dip, 10 ONZ
Sazonador original 34 ONZ
Presas 450 Cabezas 34 Harina, 22 LIBRAS
Sal breading, 2,53 LIBRAS
Leche dip, 14 ONZ
Sazonador original 35 ONZ
Presas 573 Cabezas 56 .
indique la fórmula de la harina hot wings y su rendimiento. Harina 15 LIBRAS
Sazonador hot wings 200 GR
Alas hot wings 1300 Harina 20 LIBRAS
Sazonador hot wings 300 GR
Alas hot wings 1300 Harina 25 LIBRAS
Sazonador hot wings 500 GR
Alas hot wings 1300.
indique el proceso para preparar la harina Harina nueva mezclamos por 10 VECES Cernimos por 3 VECES Pasado de 5 min cernimos por 2 VECES día anterior cernimos 2 veces Harina nueva mezclamos por 20 VECES Cernimos por 2 VECES Pasado de 5 min cernimos por 2 VECES día anterior cernimos 2 veces Harina nueva mezclamos por 30 VECES Cernimos por 2 VECES Pasado de 5 min cernimos por 4 VECES día anterior cernimos 2 veces.
Elija la respuesta correcta Dentro de los basureros color verde van los siguientes residuos. CARTÓN
PLÁSTICO
BOTELLAS MADERA
AGUA
FRUTAS FRUTAS
VEGETALES
TODOS LOS ALIMENTOS .
Elija la respuesta correcta Dentro de los basureros color gris van los siguientes residuos. ACEITE - PAPEL -ANIMALES- MADERA- SILLAS - FUNDAS PLASTICAS PAPEL -BOTELLAS PLASTICAS - CARTON - EMPAQUE EN GENERAL - FUNDAS PLASTICAS ANIMALES -MADERA- PAPEL - FUNDAS PLASTICAS- SILLAS - CARTON.
Elija la respuesta correcta Cuáles son los enemigos del aceite. AIRE -SAL- QUIMICOS - CALOR- CRACKLING - AGUA VIENTO - AGUA - AZÚCAR -SAL- POLLO -AIRE HARINA -SAL- SOL -QUÍMICOS -COLAS - CALOR.
Cuáles son los síntomas de saturación del aceite COLOR:OSCURO
SABOR: PRODUCTO RANCIO
MAL OLOR
FORMACION DE ESPUMA
PRESENCIA DE HUMO COLOR CLARO
SABOR: PRODUCTO RANCI
MAL SABOR
FORMACION DE GAS
PRESENCIA DE HUMO COLOR OSCURO
SABOR: PRODUCTO DAÑADO
MAL OLOR
FORMACION DE ESPUMA
PRESENCIA DE GAS.
Como debemos medir el estándar del uso de tirillas medidores de amonio cuaternario desinfectante sanitizante. 5.- EL POZO DEBE ESTAR A SU NIVEL
3- CORTAMOS EL PAPEL REACTIVO DE 1,5 A 2 CMT
2-INTRODUCIMOS POR 10 SEGDOS Y RETIRAMOS ESPERAMOS POR 20seg
4-COMPROBAMOS QUE LA DOSIFICACION ESTE EN 200 MM
1-ASI DEBE ESTAR LOS TACHOS DE BARRA, APANADO, CAJA, HELADERIA, SALON 1.- EL POZO DEBE ESTAR A SU NIVEL
4- CORTAMOS EL PAPEL REACTIVO DE 1,5 A 2 CMT
3-INTRODUCIMOS POR 10 SEGDOS Y RETIRAMOS ESPERAMOS POR 20seg
5-COMPROBAMOS QUE LA DOSIFICACION ESTE EN 200 MM
2-ASI DEBE ESTAR LOS TACHOS DE BARRA, APANADO, CAJA, HELADERIA, SALON 1.- EL POZO DEBE ESTAR A SU NIVEL
2- CORTAMOS EL PAPEL REACTIVO DE 1,5 A 2 CMT
3-INTRODUCIMOS POR 10 SEGDOS Y RETIRAMOS ESPERAMOS POR 20seg
4-COMPROBAMOS QUE LA DOSIFICACION ESTE EN 200 PMM
5-ASI DEBE ESTAR LOS TACHOS DE BARRA, APANADO, CAJA, HELADERIA, SALON .
Cuál es la temperatura del agua y el nivel correcto que debe colocar inset AGUA FRIA 68 ªF EL RECIPIENTE HASTA ALREDEDOR DE 1 PULGADA 1.5CM POR DEBAJO DE LA LINEA DELA HENDIDURA AGUA FRIA 78 ªF EL RECIPIENTE HASTA ALREDEDOR DE 1 PULGADA 2.5CM POR DEBAJO DE LA LINEA DELA HENDIDURA AGUA FRIA 58 ªF EL RECIPIENTE HASTA ALREDEDOR DE 1 PULGADA 3.5CM POR DEBAJO DE LA LINEA DELA HENDIDURA.
Indique el nombre correcto del movimiento de apanado de crispy strips, alas hot wings, pop corn, y por cuantas ocasiones se lo realiza. CAVA- LEVANTA- POR 5 OCACIONES CAVA- LEVANTA- POR 7 OCACIONES CAVA- LEVANTA- POR 3 OCACIONES.
Indique el fechado de la Harina SELLADO 6 MESES
ABIERTO N/A
ESTACION 5 DIAS (DESCARTAR ANTES SI HAY APARENCIA ARENOSA SELLADO 8 MESES
ABIERTO N/A
ESTACION 3 DIAS (DESCARTAR ANTES SI HAY APARENCIA ARENOSA SELLADO 2 MESES
ABIERTO N/A
ESTACION 4 DIAS (DESCARTAR ANTES SI HAY APARENCIA ARENOSA).
Identifique el defecto de calidad externos de las presas de pollo. Cutículas: Material graso con coloración amarillento
Desgarres: 1.5 cm
Vísceras: 1.15 a 1.40 cm
Plumas: 2.25 cm
Moretones: 1.5 cm
Huesos rotos o expuestos: sobresalga de la presa Cutículas: Material graso con coloración amarillento
Desgarres: 3.5 cm
Vísceras: 1.16 a 1.50 cm
Plumas: 1.15 cm
Moretones: 1.6 cm
Huesos rotos o expuestos: sobresalga de la presa Cutículas: Material graso con coloración amarillento
Desgarres: 2.5 cm
Vísceras: 1.25 a 1.30 cm
Plumas: 1.25 cm
Moretones: 1.9 cm
Huesos rotos o expuestos: sobresalga de la presa .
Identifique características correctas en corte de presas. Alas: 1.5 a 4 cm Piernas: 7 o P
Caderas: ángulo de 80 Grado
Costillas: 4 huesos desunidos
Pechuga: 1cm en forma de M Alas: 3.5 a 4 cm
Piernas: 5 o P
Caderas: ángulo de 60 Grado
Costillas: 2 huesos desunidos
Pechuga: 3cm en forma de M Alas:2.5 a 4 cm
Piernas: 8 o P
Caderas: ángulo de 90 Grado
Costillas: 3 huesos desunidos
Pechuga: 2cm en forma de M .
Indique el sistema correcto de la limpieza de los cinco pasos 1 LIMPIAR
2 LAVAR
3 ENJABONAR
4 ENJUAGAR
5 SECAR 1 RASPAR
2 LAVAR
3 ENJUGAR
4 SANITIZANTE
5 SECAR AL AIRE 1 RASPAR
2 LIMPIAR
3 ENJABONAR
4 SANITIZANTE
5 SECAR.
Indique la siguiente temperatura del display, crescor y su auxiliante con producto. MAQUINAS TEMPERATURA AUXILANTE
CRESCOR 903 190 0F 155 A 185 0F
CRESCOR 900 190 0F 155 A 185 0F MAQUINAS TEMPERATURA AUXILANTE
CRESCOR 903 190 0F 150 A 175 0F
CRESCOR 900 180 0F 150 A 175 0F MAQUINAS TEMPERATURA AUXILANTE
CRESCOR 903 190 0F 145 A 180 0F
CRESCOR 900 170 0F 145 A 180 OF.
Indique la temperatura de refrigeración y congelación Refrigeración 35 a 43 gr f
Congelación -10f a +10f Refrigeración 30 a 40 gr f
Congelación -20f a +20f Refrigeración 33 a 41 gr f
Congelación -10f a +10f.
Indique la temperatura de las maquinas Dean, frimaster, hp4 y hp6 y su precalentamiento y su mínima. MAQUINAS TEMPERATURA PRECALENTAMIENTO MINIMA
DEAN 350 0F 180 A 220 0F 290 0F
FRIMASTER 340 0F 180 A 220 0F 280 0F
HP4 286 0F 180 A 220 0F 250 0F
HP6 340 0F 180 A 220 0F 280 0F MAQUINAS TEMPERATURA PRECALENTAMIENTO MINIMA
DEAN 330 0F 180 A 220 0F 260 0F
FRIMASTER 340 0F 180 A 220 0F 280 0F
HP4 276 0F 180 A 220 0F 250 0F
HP6 340 0f 180 A 220 0F 270 0F MAQUINAS TEMPERATURA PRECALENTAMIENTO MINIMA
DEAN 350 0F 180 A 220 0F 290 0F
FRIMASTER 320 0F 180 A 220 0F 240 0F
HP4 256 0F 180 A 220 0F 230 0F
HP6 340 0f 180 A 220 0F 280 0F.
Indique la temperatura de la toster, temperatura de limpieza, y tiempo de calentamiento del twister y hamburguesa TEMPERATURA MAQUINA 503 0F
TEMPETATURA TWISTER 15 SEGUNDOS
TEMPERTURA PAN 6 SEGUNDOS
TEMPERATURA LIMPIEZA 265 0F TEMPERATURA MAQUINA 505 0F
TEMPETATURA TWISTER 18 SEGUNDOS
TEMPERATURA PAN 9 SEGUNDOS
TEMPERTURA LIMPIEZA 275 0F TEMPERATURA MAQUINA 505 0F
TEMPETATURA TWISTER 12 SEGUNDOS
TEMPERTURA PAN 10 SEGUNDOS
TEMPERATURA LIMPIEZA 273 0F.
Indique temperatura del warmer, caramelizadora, fast forward y temperatura de la mesa caliente WARMER 150-160 0F
CARAMELIZADORA 450 0F
FAST FORWARD 190 0F
MESA CALIENTE 180 0F WALMER 140-160 0F
CARAMELIZADORA 460 0F
FAST FORWORD 170 0F
MESA CALIENTE 180 0F WALMER 150-160 0F
CARAMELIZADORA 480 0F
FAST FORWORD 160 0F
MESA CALIENTE 190 0F.
Elija la respuesta correcta Nuestros clientes especiales son NIÑOS - DOCTORES -ALCALDES - EBRIOS NIÑOS - MUJERES EMBARAZADAS - EBRIOS - DISCAPACITADOS DIPUTADOS - PRESIDENTES- NINOS - ALCALDES.
Elija la respuesta correcta Indique el proceso para la limpieza de un piso de salón es ZANITIZAR- SECAR -TRAPEAR RECOGER -BALDEAR- BARRER BARRER- TRAPEAR -SECAR AL AIRE.
Cuál es el uso correcto de los limpiones. VERDE: COCINA
AZUL: BAÑOS
ROJO: BODEGA
NEGRA: ESTACIONAMIENTO AZUL: BAÑOS
ROJO: CAJA, BARRA, HELADERIA
AMARILLO: APANADO Y BODEGA
VERDE: SALON NEGRO: GARAJE
ROJO: CAJA, BARRA, HELADERIA
AMARILLO: BAÑO
VERDE: SALON .
Cuál es el uso correcto de las escobas y trapeadores. VERDE: COCINA
AZUL: BAÑOS
ROJO: BODEGA
NEGRA: ESTACIONAMIENTO VERDE: SALON
AZUL: BODEGA
ROJO: COCINA
NEGRA: ESTACIONAMIENTO VERDE: SALON
AZUL: BAÑOS
ROJO: COCINA
NEGRA: ESTACIONAMIENTO.
Como usted acciona un extintor. H HALAR A APUNTAR
P PRESIONAR
A ABANIQUEAR H HALAR
A AJUSTAR
P PROBAR
A ABANIQUEAR H HALAR
A AGUANTAR
P PRESION
A ABANIQUEAR.
Indique usted que significa cada letras en los paneles de las freidoras ACEITE DEMACIADO CALIENTE HI
ACEITE DEMACIADO FRIO LUW
CAITE Y MAQUINA PREPARADA CAAL
FILTRAR FIL
FILTRADA FILL
PROBLEMA CON EL SISTEMA ELECTRICO E 06
FALTA GAS E22
PROBLEMA CON LA TARJETA PROB
MAQUINA LISTA PARA LANZAR PRODUCTO DROOP
PRODUCTO LISTO DONA ACEITE DEMACIADO CALIENTE HI
ACEITE DEMACIADO FRIO LOW
CAITE Y MAQUINA PREPARADA COOL
FILTRAR FIL
FILTRADA FILL
PROBLEMA CON EL SISTEMA ELECTRICO E 05
FALTA GAS E20
PROBLEMA CON LA TARJETA PROB
MAQUINA LISTA PARA LANZAR PRODUCTO DROOP
PRODUCTO LISTO DONE ACEITE DEMACIADO CALIENTE HI
ACEITE DEMACIADO FRIO LOW
CAITE Y MAQUINA PREPARADA CUUL
FILTRAR FIL
FILTRADA FELL
PROBLEMA CON EL SISTEMA ELECTRICO E 05
FALTA GAS E25
PROBLEMA CON LA TARJETA PROB
MAQUINA LISTA PARA LANZAR PRODUCTO DRUP
PRODUCTO LISTO DONE.
En los locales atendemos a distintos tipos de clientes estos son FRECUENTES -DUDOSOS - DIFICIL FRECUENTES - DUDOSOS -COMPLEJOS DIARIAMENTE- DUDOSOS- DIFICIL.
En los locales existen 2 clase de clientes DENTRO -EXTERNO FUERA - INTERNO EXTERNO -INTERNO.
Elija cuales son los cuatro momento de la verdad 1,____________________SALUDAMOS
2,____________________TOMAMOS LA FACTURA
3,____________________ENTREGAMOS LA BEBIDA
4,____________________DESPEDIMOS Y AGRADECEMOS 1,____________________SALUDAMOS
2,____________________TOMAMOS EL TICKET
3,____________________ENTREGAMOS LA ORDEN
4,____________________DESPEDIMOS Y COBRAMOS 1,____________________SALUDAMOS
2,____________________TOMAMOS LA ORDEN
3,____________________ENTREGAMOS LA ORDEN
4,____________________DESPEDIMOS Y AGRADECEMOS.
Cuales son los 8 pasos de venta en caja 5,__TOAMAMOS LA ORDEN
7,__VENTA SUGESTIVA Y COMPLEMENTARIA
3,__SERVIMOS LO FRIO
4,__COBRAMOS Y ENTREGAMOS LA ORDEN
1,___DESPEDIMOS Y AGRADECEMOS
8,___SALUDAMOS
2,__REPETIMOS LA ORDEN
6,_EMPACAMOS LA ORDEN 2,__TOAMAMOS LA ORDEN
3,__VENTA SUGESTIVA Y COMPLEMENTARIA
5,__SERVIMOS LO FRIO
7,__COBRAMOS Y ENTREGAMOS LA ORDEN
8,___DESPEDIMOS Y AGRADECEMOS
1,___SALUDAMOS
4,__REPETIMOS LA ORDEN
6,_EMPACAMOS LA ORDEN 8,__TOAMAMOS LA ORDEN
7,__VENTA SUGESTIVA Y COMPLEMENTARIA
6,__SERVIMOS LO FRIO
5,__COBRAMOS Y ENTREGAMOS LA ORDEN
4,___DESPEDIMOS Y AGRADECEMOS
3,___SALUDAMOS
2,__REPETIMOS LA ORDEN
1,_EMPACAMOS LA ORDEN.
Que significa las letras champs C COMPETENCIA
H HUMOR
A ANFITRIÓN
M MANTENIMIENTO
P PRODUCTO
S SISTEMA C COMPROMISO
H HONESTIDAD
A AMABILIDAD
M MAESTRÍA
P PERSONALIDAD
S SERVICIO C LIMPIEZA CONSTANTE
H HOSPITALIDAD
A ORDEN APROPIADO
M MANTENIMIENTO
P CALIDAD DE PRODUCTO
S RAPIDEZ DE SERVICIO .
Indique el proceso de lavado de manos 6.- halar la toalla hasta su corte
1.- humedecemos las manos
2.- aplicamos jabón en ambas manos
3.- entre 20 segundos restregamos todas las superficies de las manos, muñecas, entre los dedos y bajos de uñas
4.- enjugar por completo
5.- cerrar la llave desactivando con la rodilla
7.- secar la manos con toalla papel en forma palpante
8.- aplicamos gel antiséptico y secamos al aire 1.- halar la toalla hasta su corte
2.- humedecemos las manos
3.- aplicamos jabón en ambas manos
4.- entre 20 segundos restregamos todas las superficies de las manos, muñecas, entre los dedos y bajos de uñas
5.- enjugar por completo
6.- cerrar la llave desactivando con la rodilla
7.- secar la manos con toalla papel en forma palpante
8.- aplicamos gel antiséptico y secamos al aire 8.- halar la toalla hasta su corte
3.- humedecemos las manos
7.- aplicamos jabón en ambas manos
2.- entre 20 segundos restregamos todas las superficies de las manos, muñecas, entre los dedos y bajos de uñas
6.- enjugar por completo
5.- cerrar la llave desactivando con la rodilla
4.- secar la manos con toalla papel en forma palpante
1.- aplicamos gel antiséptico y secamos al aire.
Diga usted la temperatura de los lavaderos pozo y lavadero de mano LAVADERO DE MANOS 105°F A 115°F
LAVADERO POZO 110°F A 130°F LAVADERO DE MANOS 100°F A 110°F
LAVADERO POZO 120°F A 140°F LAVADERO DE MANOS 102°F A 110°F
LAVADERO POZO 110°F A 120°F.
Diga usted como calibra el termómetro punzón 1.- colocar en un vaso de 10 onza trasparente 50% de hielo y 30% de agua
2.- sumergimos el termómetro en la solución y mezclamos por 20 segdo sin tocar el fondo ni los lados debe estar de 42°f y si no está con estos rango hacer lo siguiente
3.- sin sacar el termómetro de la solución presionamos el botón SET durante 10 segdo hasta que salga en la pantalla la palabra SET
4.- presionamos los dos botones juntos HOLD Y MAX
5.- presionamos el botón HOLD o MAX para subir o bajar la temperatura
6.- una vez que este calibrado con su temperatura ideal presionamos el botón SET hasta que aparezca la palabra OK en la pantalla 1.- colocar en un vaso de 12 onza trasparente 60% de hielo y 10% de agua
2.- sumergimos el termómetro en la solución y mezclamos por 5 segdo sin tocar el fondo ni los lados debe estar de 22°f y si no está con estos rango hacer lo siguiente
3.- sin sacar el termómetro de la solución presionamos el botón SET durante 8 segdo hasta que salga en la pantalla la palabra SET
4.- presionamos los dos botones juntos HOLD Y MAX
5.- presionamos el botón HOLD o MAX para subir o bajar la temperatura
6.- una vez que este calibrado con su temperatura ideal presionamos el botón SET hasta que aparezca la palabra OK en la pantalla 1.- colocar en un vaso de 16 onza trasparente 80% de hielo y 20% de agua
2.- sumergimos el termómetro en la solución y mezclamos por 10 segdo sin tocar el fondo ni los lados debe estar de 32°f y si no está con estos rango hacer lo siguiente
3.- sin sacar el termómetro de la solución presionamos el botón SET durante 5 segdo hasta que salga en la pantalla la palabra SET
4.- presionamos los dos botones juntos HOLD Y MAX
5.- presionamos el botón HOLD o MAX para subir o bajar la temperatura
6.- una vez que este calibrado con su temperatura ideal presionamos el botón SET hasta que aparezca la palabra OK en la pantalla.
Elija la respuesta correcta Los productos que almacenamos en la bodega son UNIFORMES - HERRAMIENTAS -ALIMENTOS -EMPAQUE EMPAQUE -SUMINISTRO DE OFICINA - ALIMENTOS -ARTÍCULO DE LIMPIEZA ESCOBAS -COMPUTADORAS- UNIFORMES -ALIMENTOS .
Para quien está creado el champs PARA NUESTROS CLIENTES PARA NUESTROS JEFES PARA NUESTRAS FAMILIAS.
cual es la ecuación del éxito. CALIDAD DEL PRODUCTO 21%
VALOR 10%
SERVICIO MAS AMBIENTE + DESICIO DE REGRESAR 53% CALIDAD DEL PRODUCTO 30%
VALOR 15%
SERVICIO MAS AMBIENTE + DESICIO DE REGRESAR 50% CALIDAD DEL PRODUCTO 31%
VALOR 13%
SERVICIO MAS AMBIENTE + DESICIO DE REGRESAR 56%.
Nuestro nuevo propósito es: Nuestro nuevo propósito radica en SERVIR A LA GENTE para que pueda alcanzar sus sueños, logros, metas y deseos que llenen su vida de FELICIDAD Nuestro nuevo propósito radica en SERVIR A LOS GERENTES para que pueda alcanzar sus sueños, logros, metas y deseos que llenen su vida siendo FELIZ Nuestro nuevo propósito radica en SERVIR A LA FAMILIA para que pueda alcanzar sus sueños, logros, metas y deseos que llenen su vida de FELICIDAD.
A Quienes servimos ? NUESTRA: CLIENTELA
NUESTROS: NIÑOS
NUESTROS: COLABORADORES
NUESTRA: PATRIA
NUESTRO: MUNDO NUESTRA: GENTE
NUESTROS: CLIENTES
NUESTROS: PROVEEDORES
NUESTRA: COMUNIDAD
NUESTRO: PLANETA NUESTRA: COMUNIDAD
NUESTROS: PERSONAS
NUESTROS: PROVEEDORES
NUESTRA: COMUNIDAD
NUESTRO: UNIVERSO .
cual es la MISION, VISION y CREDOS del grupo KFC VISION: ser reconocidos como maestros en el mercado en cada una de las Categorías en las que participamos.
MISION: Creer en nuestros clientes. Superar nuestra meta todos los años. Innovar continuamente en el mercado de comida Promover una cultura de desarrollo sostenible para nuestros Clientes, colaboradores, medio ambiente y comunidad.
CREDOS: Beneficio social
CREDOS: Trabajo en Equipo.
CREDOS: Actitud.
CREDOS: Esfuerzo.
CREDOS: Orientación al Servicio.
CREDOS: Emprendimiento. VISION: ser reconocidos como anfitriones en el mercado en cada una de las Categorías en las que participamos.
MISION: Creer en nuestra población. superar nuestro resultado todos los años. Innovar continuamente en el mercado de bebida Promover una cultura de desarrollo sostenible para nuestros Clientes, colaboradores, medio ambiente y comunidad.
CREDOS: Responsabilidad social
CREDOS: Superar los resultados.
CREDOS: Reconocimiento.
CREDOS: Innovación.
CREDOS: Rapidez.
CREDOS: Emprendimiento VISION: ser reconocidos como líderes en el mercado en cada una de las Categorías en las que participamos.
MISION: Creer en nuestra gente. Superar nuestro resultado todos los años. Innovar continuamente en el mercado de comida Promover una cultura de desarrollo sostenible para nuestros Clientes, colaboradores, medio ambiente y comunidad.
CREDOS: Responsabilidad social
CREDOS: Trabajo en Equipo.
CREDOS: Reconocimiento.
CREDOS: Innovación.
CREDOS: Orientación al Servicio.
CREDOS: Emprendimiento.
En qué tiempo debemos atender a nuestros clientes 7 minutos totales de servicio
2 minutos en fila
1:10 en caja
0:40 entregando la orden 5 minutos totales de servicio
3 minutos en fila
1:15 en caja
0:45 entregando la orden 10 minutos totales de servicio
4 minutos en fila
1:00 en caja
0:35 entregando la orden.
En una funda de 2,5 kilos de papa Cuantas porciones rinden y sus gramos frito y congelado. FRITO CONGELADO
Pequeñas 20 porciones 83 gm 104 gm
Mediana 15 porciones 128 gm 153 gm
Grandes 8 porciones 187 gm 265 gm FRITO CONGELADO
Pequeñas 25 porciones 85 gm 117 gm
Mediana 13 porciones 118 gm 139 gm
Grandes 6 porciones 167gm 285 gm FRITO CONGELADO
Pequeñas 22 porciones 83 gm 114 gm
Mediana 16 porciones 118 gm 159 gm
Grandes 9 porciones 197 gm 275 gm.
Indique su gramaje de la ensalada KFC LECHUGA ORGANICA 90 GMOS
COL MORADA REBANADA 15 GMOS
ZANHORIA CORTE JULIANA 10 GMOS
MAIZ DULCE 10 GMOS
QUESO CHEDAR 15 GMOS
TOMATE CHERRI 25 GMOS O 4 A 5 UNIDAD
POP CORM 4 UNIDAD
ADEREZO FRENMCH 2 ONZ
TIEMPO DE RETENCION PREPARADA 12 HORA ALMACENAMIENTO
ENSALADA KFC 4 HORAS BAJO COUNTER LECHUGA ORGANICA 80 GMOS
COL MORADA REBANADA 25 GMOS
ZANHORIA CORTE JULIANA 12 GMOS
MAIZ DULCE 15 GMOS
QUESO CHEDAR 13 GMOS
TOMATE CHERRI 25 GMOS O 4 A 5 UNIDAD
POP CORM 6 UNIDAD
ADEREZO FRENMCH 2 ONZ
TIEMPO DE RETENCION PREPARADA 10 HORA ALMACENAMIENTO
ENSALADA KFC 2 HORAS BAJO COUNTER LECHUGA ORGANICA 60 GMOS
COL MORADA REBANADA 15 GMOS
ZANHORIA CORTE JULIANA 12 GMOS
MAIZ DULCE 10 GMOS
QUESO CHEDAR 14 GMOS
TOMATE CHERRI 20 GMOS O 4 A 5 UNIDAD
POP CORM 4 UNIDAD
ADEREZO FRENMCH 1 ONZ
TIEMPO DE RETENCION PREPARADA 10 HORA ALMACENAMIENTO
ENSALADA KFC 4 HORAS BAJO COUNTER.
Indique el fechado de la salsa Aderezo French SELLADO 10 DIAS
ABIERTA 2 DIAS
ESTACION CUARTO FRIO 40 HORAS
ESTACION BAJO COUNTER 5 HORAS SELLADO 15 DIAS
ABIERTA 3 DIAS
ESTACION CUARTO FRIO 48 HORAS
ESTACION BAJO COUNTER 4 HORAS SELLADO 12 DIAS
ABIERTA 4 DIAS
ESTACION CUARTO FRIO 40 HORAS
ESTACION BAJO COUNTER 3 HORAS.
Indique fechado del maíz dulce SELLADO 18 MESES
ABIERTO 3 DIAS
ESTACION 12 HORAS CUARTO FRIO
ESTACION 4 HORAS ENSALADA KFC COUNTER SELLADO 16 MESES
ABIERTO 2 DIAS
ESTACION 10 HORAS CUARTO FRIO
ESTACION 4 HORAS ENSALADA KFC COUNTER SELLADO 14 MESES ABIERTO 4 DIAS
ESTACION 14 HORAS CUARTO FRIO
ESTACION 2 HORAS ENSALADA KFC COUNTER.
Indique tiempo de retención de la pasta de ajo. SELLADO 4 DIAS
ABIERTO 2 DIAS SELLADO 6 DIAS
ABIERTO 3 DIAS SELLADO 8 DIAS
ABIERTO 3 DIAS.
Indique los pasos para un manejo de queja Cedsa. C=REEMOS
E=SCUCHAMOS
D=ISCULPARCE
S=ASTIFACER
A=GRADECER C=RECEMOS
E=SCUCHAMOS
D=ISCIPLINA
S=ASTIFACER
A=GRADAR C=REEMOS
E=SCUCHAMOS
D=ISCUTIMOS
S=ALUDAMOS
A=GRADECER.
Indique el tiempo de retención del helado tutto freddo chicle, frutilla, mora, chocolate, tango, coco mora, rom pasa, oreo, vainilla SELLADO 2 MESES
ABIERTO 4 MESES
ESTACION 10 DIAS SELLADO 4 MESES
ABIERTO 4 MESES
ESTACION 15 DIAS SELLADO 4 MESES
ABIERTO 3 MESES
ESTACION 12 DIAS.
Indique el fechado de la mescla de helado americano chocolate y vainilla. SELLADO 1 Año
PREPARADO 4 DIAS
ESTACION 2 DIAS SELLADO 1 Año
PREPARADO 2 DIAS
ESTACION 3 DIAS SELLADO 6 MESES
PREPARADO 3 DIAS
ESTACION 3 DIAS.
Indique tiempo de retención y fechado del chocolate MM SELLADO 1 Año
ABIERTO 2 DIAS
ESTACION 35 HORAS SELLADO 1 Año
ABIERTO 5 DIAS
ESTACION 30 HORAS SELLADO 1 AñO
ABIERTO 3 DIAS
ESTACION 36 HORAS.
Indique el fechado del topping de chocolate, frutilla, mora, piña SELLADO 3 MESES
ABIERTO 3 DIAS
ESTACION 4 HORAS
TEMPERATURA 33 A 41°F SELLADO 2 MESES
ABIERTO 3 DIAS
ESTACION 5 HORAS
TEMPERATURA 30 A 41°F SELLADO 3 MESES
ABIERTO 4 DIAS
ESTACION 6 HORAS
TEMPERATURA 30 A 40°F.
Indique tiempo de retención del topping de manjar. SELLADO 4 MESES
ABIERTO 3 DIAS
ESTACION 6 HORAS
TEMPERATURA 30 A 135 °F SELLADO 6 MESES
ABIERTO 3 DIAS ESTACION 4 HORAS
TEMPERATURA 60 A 145 °F SELLADO 5 MESES
ABIERTO 2 DIAS
ESTACION 4 HORAS
TEMPERATURA 60 A 155 °F.
Indique el fechado del maní troceado SELLADO 9 MESES
ABIERTO 3 DIAS
ESTACION 36 HORAS SELLADO 10 MESES
ABIERTO 2 DIAS
ESTACION 30 HORAS SELLADO 12 MESES
ABIERTO 4 DIAS
ESTACION 32 HORAS.
Indique el fechado de la galleta oreo. SELLADO 6 MESES
ABIERTO 3 DIAS
ESTACION 10 HORAS SELLADO 10 MESES
ABIERTO 2 DIAS
ESTACION 15 HORAS SELLADO 8 MESES
ABIERTO 3 DIAS
ESTACION 12 HORAS.
Indique el fechado del chocolate de cobertura. SELLADO 1 AñO
ABIERTO 1 MES
ESTACION 12 HORAS SELLADO 1 AñO
ABIERTO 2 MESES
ESTACION 10 HORAS SELLADO 1 AñO
ABIERTO 3 MESES
ESTACION 15 HORAS.
El helado importado en las mezclas se debe batir por un tiempo de, y el proceso es. 6 MINUTOS 2-3-1 7 MINUTOS 2-3-2 5 MINUTOS 1-3-2.
Indique la fórmula de preparación del chocolate de cobertura CHOCOLATE 600G
MANTECA VEGETAL 300G
HERVIR 10 MTOS
TEMPERATURA 105 0F
MANTENER EN TEMPERATURA 70 0F CHOCOLATE 400G
MANTECA VEGETAL 100G
HERVIR 12 MTOS
TEMPERATURA 125 0F
MANTENER EN TEMPERATURA 80 0F CHOCOLATE 500G
MANTECA VEGETAL 200G
HERVIR 15 MTOS
TEMPERATURA 115 0F
MANTENER EN TEMPERATURA 90 0F.
Indique el rendimiento de la fórmula de chocolate de cobertura UNIDAD DE CHOCO MANI 26 UNIDAD UNIDAD DE CHOCO MANI 36 UNIDAD UNIDAD DE CHOCO MANI 46 UNIDAD.
Indique la capacidad de helado que debe mantener la maquina Taylor LITROS EN LAS 2 TOLVAS 16 LITROS
LITROS EN CADA CILINDRO DE CONGELACION 1.8 LITROS EN CADA CILINDRO LITROS EN LAS 2 TOLVAS 18 LITROS
LITROS EN CADA CILINDRO DE CONGELACION 2.8 LITROS EN CADA CILINDRO LITROS EN LAS 2 TOLVAS 14 LITROS
LITROS EN CADA CILINDRO DE CONGELACION 3.8 LITROS EN CADA CILINDRO.
Indique la temperatura de refrigeración de las tolvas de la máquina de helado y congelación de cilindros. REFIGERACION TOVAS 33 A 41 0F
CONGELACION CILINDROS 16 GC REFIGERACION TOVAS 35 A 45 0F
CONGELACION CILINDROS 12 GC REFIGERACION TOVAS 30 A 40 0F
CONGELACION CILINDROS 15 GC.
Indique el rendimiento de una fórmula de la mezcla de helado y su gramaje CONOS DE HELADO DE 52 CONO
GRAMOS DE LOS HELADOS 57 GMOS CONOS DE HELADO DE 52 CONO
GRAMOS DE LOS HELADOS 56 GMOS CONOS DE HELADO DE 50 CONO
GRAMOS DE LOS HELADOS 54 GMOS.
Indique cuanto kilo pesa un cartón de helado artesanal 8 KILOS 3 KILOS 10 KILOS.
Indique la fórmula de la mezcla wafle. LLEGA DE PLANTA FUNDA DE 1 KILO
SELLADO 6 MESES
ABIERTO 30 HORAS
PREPARADA 22 HORA
ESTACION 2 HORAS
FORMULA 400g DE MEZCLA WAFLE Y 700 ML DE AGUA
RENDIMIENTO 10 TULIPANES Y DE 30 CONOS LLEGA DE PLANTA FUNDA DE 1 KILO
SELLADO 8 MESES
ABIERTO 35 HORAS
PREPARADA 25 HORA
ESTACION 3 HORAS
FORMULA 300g DE MEZCLA WAFLE Y 500 ML DE AGUA
RENDIMIENTO 20 TULIPANES Y DE 60 CONOS LLEGA DE PLANTA FUNDA DE 1 KILO
SELLADO 9 MESES
ABIERTO 36 HORAS
PREPARADA 24 HORA
ESTACION 4 HORAS
FORMULA 500g DE MEZCLA WAFLE Y 700 ML DE AGUA
RENDIMIENTO 30 TULIPANES Y DE 60 CONOS.
Indique usted cuantas vueltas de helado americano va en los conos de wuafer 2 VUELTA Y MEDIA 3 VUELTA Y MEDIA 4 VUELTA Y MEDIA.
Indique usted cuantas vueltas de helado americano va en los helados Sundae 5 VUELTA Y MEDIA 3 VUELTA Y MEDIA 4 VUELTA Y MEDIA.
Indique usted cuantas vueltas de helado americano va en las avalanchas Grandes y gramos de Topping AVALANCHA GRANDE:
2 VUELTA Y MEDIA
1 ONZ DE TOPPING SECO
20 GR TOPPING CHOCOLATE O ELECCION DEL CLIENTE AVALANCHA GRANDE:
4 VUELTA Y MEDIA
1 ONZ DE TOPPING SECO
30 GR TOPPING CHOCOLATE O ELECCION DEL CLIENTE AVALANCHA GRANDE:
5 VUELTA Y MEDIA
1 ONZ DE TOPPING SECO
10 GR TOPPING CHOCOLATE O ELECCION DEL CLIENTE.
Indique usted cuantos gramos va de helado artesanal en los conos. Helado simple 80g
Helado doble 110g 2 BOLA DE 40g Helado simple 83g
Helado doble 122g 2 BOLA DE 50g Helado simple 85g
Helado doble 120g 2 BOLA DE 60g.
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