CUALES SON LOS CINCO PASOS QUE SE UTILIZA PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Eliminar residuos, Enjabonar y restregar, Enjuagar, Sanitizar, Secar al aire Eliminar residuos, Enjabonar, Enjuagar, Sanitizar, Secar al aire Eliminar basura, Enjabonar y restregar, Enjuagar, Sanitizar, Secar en frio.
CUAL ES LA TEMPERATURA DE CONGELACION, REFRIGERACION Y ZONA DE PELIGRO Congelación: -11°F a +10°F-Refrigeración: 32°F a 40°F-Zona de peligro: 41°F a 140°f Congelación: -10°F a +10°F-Refrigeración: 32°F a 40°F-Zona de peligro: 40°F a 140°f Congelación: -10°F a +10°F-Refrigeración: 32°F a 40°F-Zona de peligro: 41°F a 140°f .
CUAL ES EL PORCENTAJE PARA CALIBRAR UN TERMÓMETRO DE PUNZÓN Hielo 80%, Agua 20%, Temperatura: 32°F frecuencia calibrada es diariamente Hielo 60%, Agua 40%, Temperatura: 32°F frecuencia calibrada es semanal Hielo 70%, Agua 30%, Temperatura: 32°F no se calibra.
CUALES SON LOS SIGNOS DE DESCOMPOCISION DEL ACEITE Humea, Mal sabor, Mal olor, Producto negro, burbujea color claro, producto bueno, sal, azucar químicos, jabón, alcohol .
CUAL ES LA MANERA CORRECTA DE DETECTAR UNA FUGA DE GAS Colocar una fórmula de agua jabonosa en la tubería del gas Colocar una fórmula de agua sanitizante en la tubería del gas Colocar una fórmula de agua caliente en la tubería del gas.
CUAL ES LA TEMPERATURA DE LA MESA CALIENTE Y SU FUNCIÓN: Temperatura: 180°F, Su función es tener producto listo a toda hora Temperatura: 180°F, Su función es mantener producto caliente hasta entregar al cliente Temperatura: 160°F, Su función es mantener producto caliente hasta entregar al cliente.
SEÑALE LAS CARACTERISTICAS DE LA FREIDORA. Precalentamiento 290°F, Hora pico 340°F, Aceite 25lt, Limpieza 15 minutos perilla encendido de 50 seg Precalentamiento 280°F, Hora pico 350°F, Aceite 25lt, Limpieza 15 minutos perilla encendido de 30 seg Precalentamiento 290°F, Hora pico 350°F, Aceite 25lt, Limpieza 15 minutos, perilla encendido de 60 seg.
CUALES SON LOS ENEMIGOS DEL ACEITE agua, calor, sal, residuos de productos, químicos agua, aceite, azucar, limon, etc. cucarachas, sal, aji, menestra.
CUAL ES LA TEMPERATURA DE LA PARRILLA Y EL OBETIVO DE LIMPIARLA TODOS LOS DIAS Temperatura: 375°F, Que los productos se peguen y que adquieran mal sabor Temperatura: 350°F, Evitar que los productos se peguen y que no adquieran mal sabor Temperatura: 375°F, Evitar que los productos se peguen y que no adquieran mal sabor.
VERIFIQUE CUALES SON LOS ARTÍCULOS PARA LIMPIEZA DE PARRILLA cepillo de alambre, escobilla de manos, espátula guantes de alta temperatura, esponja verde, arrasa grasa o digrizz todas las anteriores.
CUÁNTOS TIPOS DE GRASAS ENCONTRAMOS EN NUESTROS LOCALES. Normales Y Regadas Normales Y Concentradas Grandes Y Concentradas.
SEÑALE CUALES SON LAS CARACTERISTICAS DEL POLLO Retención frio 72h, peso 1.6k, precocido 15 min por lado, terminado 7:30 min por lado, retención asada 6h Retención frio 48h, peso 1.6k, precocido 15m, terminado 7:30m, retención asado 6h Retención frio 72h, peso 1.6k, precocido 15m, terminado 7:30m, retención asado 6h.
CUÁLES SON LOS SISTEMAS DE ROTACIÓN QUE UTILIZAMOS EN NUESTROS LOCALES: PEPSI o Lo más viejo sale primero PEPS o Lo más nuevo sale primero PEPS o Lo más viejo sale primero.
CUALES SON LOS TIPOS DE CARNES: Pulpa de 60g, 90g, 120g, 140g, 220g Pulpa de 60g, 90g, 1100g, 140g, 220g Pulpa de 70g, 90g, 120g, 140g, 220g.
CUÁL ES EL TIEMPO DE COCCION DEL LOMO: t. medio: 2.30 min por lado, t. ¾: 3 minutos por lado, t. bien asado: 4 min por lado t. medio: 2 min por lado, t. ¾: 3 minutos por lado, t. bien asado: 4 min por lado t. medio: 2 min por lado, t. ¾: 3 minutos por lado, t. bien asado: 4:20 min por lado.
CUAL ES EL OBJETIVO DE LLEVAR UNA HOJA DE PROYECCIÓN DIARIA ES: Mantener producto suficiente y de calidad a toda hora Mantener producto asado y de calidad a toda hora Mantener producto listo y de calidad a toda hora.
CUAL ES LA FÓRMULA CORRECTA PARA PREPARAR EL ADOBO DE CARNES ROJAS, BLANCAS 1 kilo de adobo parrillero, 500ml de aceite especial rinde para 37 chuletas o 500ml litro de achiote rinde para 75 carnes Medio litro de adobo parrillero, medio litro de aceite especial o medio litro de achiote 1 Litro de adobo parrillero, medio litro de aceite de palma o medio litro de achiote.
CUALES SON LOS DATOS CORRECTOS DE LA CHULETA DE CERDO Precocida, 4 min por lado, terminado 1.30 min por lado, retención 3 horas Precocida, 3 min por lado, terminado 1 min por lado, retención 6 horas, adobo 40gr Precocida, 2 min por lado, terminado 3 min por lado, retención 8 horas.
CUALES SON LOS TIEMPOR DE RETENCION DE LAS CARNES DE 60G 90G 120G R. selladas: 4 días, R abiertas: 12 horas, Cocción: 1 minuto por lado R. selladas: 3 días, R abiertas: 24 horas, Cocción: 1 minuto por lado R. selladas: 4 días, R abiertas: 24 horas, Cocción: 1 minuto por lado.
CUALES SON LOS DATOS CORRECTOS DE LOS FILETES DE POLLO DE 100G Y 200G (A) Filete de 100g, tamaño antes de precocer es de 23 cm, su precocido es de 2 min por lado, y terminado 1 min por lado, retención abierta es de 24 horas, adobo 10gr por lado, retención en el termo en hora pico 1 hora (B) Filete de 200g su cocción es de 3 min por lado su retención abierta es de 12 horas adobo 20g A y B son correctas A es correcto y B es falso.
CUAL DE LAS SIGUIENTES FORMULAS PARA VEGETALES ES LA CORRECTA Agua 3 litros, Star-bac 8 ml, Tiempo 1 minuto , Rendimiento 5kl Agua 3.5 litros, Star-bac 6 ml, Tiempo 1 minuto , Rendimiento 5kl Agua 3 litros, Star-bac 6 ml, Tiempo 1 minuto, Rendimiento 5kl.
QUE OPCION ES LA CORRECTA PARA REALIZAR UNA FÓRMULA DE AJÍ GUS: Cebolla 500g, ají 1kl, cilantro 20g, água 600ml, Retención frio 12 horas Cebolla 600g, ají 1kl, cilantro 80g, água 600ml, aceite 80ml, Retención frio, 12 horas Cebolla 500g, ají 1kl, cilantro 20g, água 500ml, Retención frio, 3 horas .
CUAL ES FORMA CORRECTA PARA PREPARAR AGUADO DE GALLINA Descongelar el producto a baño maría con doble funda por 15 min, agregar 300ml de agua y dejar por 3 minutos a fuego alto, tiempo de retención es de 6 horas. Descongelar el producto a baño maría con doble funda por 15 min, agregar 300ml de agua y dejar por 5 minutos a fuego alto, tiempo de retención es de 3 horas Descongelar el producto a baño maría con doble funda por 15 a 20 min, agregar 300ml de agua y dejar por 3 minutos a fuego alto, tiempo de retención es de 3 horas.
SELECCIONE LA FORMULA CORRECTA DEL MIX DE PIMIENTOS Pimiento rojo 400g, Pimiento verde 500g, retención: 6 horas Pimiento rojo 500g, Pimiento verde 500g, retención: 3horas Pimiento rojo 500g, Pimiento verde 500g, retención: 6 horas.
SEÑALE LO CORRECTO DEL CONSOMÉ DE MENESTRAS almacenar en congelación, descongelar 14 horas anticipación, peso 2 kilos, retención una vez descongelado 48 horas, colocar en bandeja con 12 horas con etiqueta original almacenar en congelación, descongelar 24 horas anticipación, peso 2 kilos, retención una vez descongelado 48 horas, colocar en bandeja con 12 horas con etiqueta original almacenar en congelación, descongelar 24 horas anticipación, peso 2 kilos, retención una vez descongelado 48 horas, colocar en bandeja con 8 horas con etiqueta original .
FÓRMULA DE ARROZ SIERRA EN OLLA ARROCERA Y RETENCIÓN Arroz 6kl, agua 10.5lt, retención mesa caliente 6 horas, Aceite 340ml, Sal 170g Arroz 6kl, agua 15lt, retención mesa caliente 6 horas, Aceite 340ml, Sal 155g Arroz 6kl, agua 15lt, retención mesa caliente 6 horas, Aceite 340ml, Sal 170g .
SEÑALE LO CORRECTO SOBRE LAS MENESTRAS Peso 2kl, Descongelación 14 horas, colocar en gavetas 15 und, Tiempo de cocción 5 min Peso 2kl, Descongelación 36 horas, colocar en funda presa, temperatura de 32°F a 40°F Peso 2kl, Descongelación 24 horas, Porciones de 200g: 28 und, temperatura -10 a mas 10.
SEÑALE LA FORMULA CORRECTA DE 1 KILO DE LA PAPA CHAUPI, PAPA ROJA, Agua 1lt, papa chaupi o roja 1kl, cebolla blanca 10g, sal 50g, Papa roja cocción 40 min, Papa chaupi cocción: 20 min, Retención 6 horas, agua 400ml Agua 2lt, papa chaupi o roja 1kl, cebolla blanca 10g, sal 50g, Papa roja cocción 40 min, Papa chaupi cocción: 20 min, Retención 6 horas, agua 300ml Agua 2lt, papa chaupi o roja 1kl, cebolla blanca 10g, sal 50g, Papa roja cocción 45 min, Papa chaupi cocción: 20 min, Retención 6 horas, agua fria 400ml.
CUALES SON LOS GRAMAJES PARA UNA FORMULA DE ENCURTIDO DE PESCADO cebolla perla1kl, pimiento verde 100g, pimiento rojo 100g, limones 3 und, aceite 125ml Agua 125ml, vinagre 100ml, Pimienta 1g, sal 10g, Rinde para 39 porciones, Retención 6 horas cebolla perla1kl, pimiento verde 100g, pimiento rojo 100g, limones 3 und, aceite 125ml Agua 125ml, vinagre 100ml, Pimienta 1g, sal 10g, Rinde para 25 porciones, Retención 6 horas cebolla perla1kl, pimiento verde 100g, pimiento rojo 100g, limones 3 und, aceite 100ml Agua 125ml, vinagre 125ml, Pimienta 1g, sal 10g, Rinde para 39 porciones, Retención 6 horas.
SEÑALE LO CORRECTO SOBRE LA SOPA DE POLLO MDN Funda 2 kilos, baño maría 15 minutos, Filete 100g, agua 400ml, Retención 6 horas, rendimiento 6 porciones Funda 2 kilos, baño maría 10 A 15 minutos, Filete 100g, agua para filete 1 lt, sal 10gr, caldo de pollo 400ml, Retención 6 horas, rendimiento 7 porciones baño maria15 minutos, Filete 100g, agua 300ml, Retención 6 horas, rendimiento 7 porciones 2 kilos, baño mar.
PARA LA PREPARACIÓN DEL MORITO, SE DEBE DESCONGELAR 24 HORAS ANTICIPACION COLOCAR 1 K DE MORO, ARROZ COCINADO 1.5KILOS, RETENCIÓN 3 HORAS, COCCIÓN 3 MINUTOS Verdadero Falso .
CUAL ES LO CORRECTO SOBRE EL ENCHURRASCADO baño maría por 10 min, Cocción 3 min, Retención 4 horas, Rinde para 12 porciones (35gramos) baño maría por 10 min, Cocción 3 min, Retención 4 horas, Rinde para 12 porciones(40 gramos) baño maría por 15 min, Cocción 3 min, Retención 4 horas, Rinde para 13 porciones.
CUAL ES EL GRAMAJE DEL ENCURTIDO DEL PESCADO FILETE DE TILAPIA. cebolla paiteña 1 kl, tomate 1kl, cilantro 15g, limón sutil 7 und sal 15g, aceite especial 20 ml cebolla paiteña 1 kl, tomate 1kl, cilantro 20g, limón sutil 7 und sal 10g, aceite especial 20 ml cebolla paiteña 1 kl, tomate 1kl, cilantro 20g, limón sutil 7 und, sal 15g, aceite especial 20 ml, rinde para 35 porciones de 60gr.
CUAL ES LA PREPARACIÓN DEL CHOCLO DESGRANADO. Lavar por 5 veces, Cocinar con 1lt agua, hervir por 25min, Hacer una cama de hielo Empacar 1kl, Retención 72 días Lavar por 5 veces, Cocinar con 1lt agua, hervir por 20min, Hacer una cama de hielo Empacar 1kl, Retención 1 mes Ninguna de las anteriores.
PREPARACIÓN CHOCLO DESGRANADO CONGELADO. Retención abierta 3 dias, Agua 3.5lt por cada kilo de choclo, Hervir por 2 min, Colocar en bandeja y agregar agua filtrada, Retención frio 6 horas Retención abierta 48 horas, Agua 3.5lt, Hervir por 2 min, Colocar en bandeja y agregar agua filtrada, Retención frio 6 horas Retención abierta 72 horas, Agua 1.5lt, Hervir por 2 min, Colocar en bandeja y agregar agua filtrada, Retención frio 6 horas.
CUAL ES LA PREPARACIÓN DE LAS MENESTRAS 800 ml de consomé de menestra, 2 k de menestra de lenteja o frejol blanco, cocción de 5 minutos y retención de 6 horas. 1000ml de consomé de menestra, 2 k de menestra de frejol rojo, cocción 5 minutos, retención de 6 horas Todas las anteriores .
CUALES SON LOS PASOS CORRECTOS PARA EL LAVADO DE MANOS humedecemos las manos, un push de jabón se aplican en las manos, restregar todas las superficies entre los dedos, el dorso, bajo las uñas, los pulgares por 20 segundos, enjugamos completamente las manos. halar un papel toalla hasta su corte, secar las manos con un toque suave hasta los codos, con el mismo papel toalla aplicar alcohol gel presionando el dispensador y desechar, dejar secar al aire. todas las anteriores.
Para la preparación de la fórmula de cocolón se necesita: aceite especial 100ml cocolón 0.5 kilo, barnizar la olla con 15ml aceite, colocar el cocolón en planchas dejar 10 mín fuego ½ bajo voltear y dejar 5 minutos a fuego ½ alto retención, 3 horas ambiente, porción 150gr, recalentar hasta por tres veces por 3 minutos Verdadero Falso.
LA FORMULA PARA LA PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CHAMPIÑON ES: Peso 500g, cocción, 2 minutos, Rendimiento 5 platos, Porción por plato 80g
Retención 4 horas
Peso 500g, cocción, 3 minutos, Rendimiento 5 platos, Porción por plato 90g
Retención 4 horas
Peso 500g, cocción, 2 minutos, Rendimiento 5 platos, Porción por plato 90g
Retención 4 horas
.
CUAL ES LA FÓRMULA PARA APANADO, TIEMPO DE RETENCIÓN: Huevos 3 und, Pimienta 1g, Apa. Milanesa 400g, carnes 10 und, sal 5g, Retención 6h Huevos 2 und, Pimienta 1g, Apa. Milanesa 400g, carnes 10 und, sal 5g, Retención 6h Huevos 2 und, Pimienta 1g, Apa. Milanesa 40g, carnes 10 und, sal 5g, Retención 6h.
CUAL ES LA FORMULA PARA APANADOS DE MERITO Agua 1.5lt, limon 20ml, sal 15gr, pescado 10 und, marinado de pescado, 400gr apanadura, fritura 3 minutos descongelado y 4 minutos congelados Agua 1.5lt, limon 20ml, sal 10gr, pescado 10 und, marinado de pescado, 300gr apanadura, fritura 3 minutos descongelado y 5 minutos congelados Agua 1.5lt, limon 30ml, sal 15gr, pescado 10 und, marinado de pescado, 450gr apanadura, fritura 3 minutos descongelado y 4:30 minutos congelados .
CUAL ES EL PROCESOS DEL PESCADO FILETE DE TILAPIA Y APANADO filete de tilapia 185 a 200g, Colocar el pescado 2 minutos en agua, colocar 40 gr de aliño, reposar por 10 min, Apanadura de pescado 40g, retención 6 horas, Fritura 4:30 min en la freidora filete de tilapia 200g, Colocar el pescado 2 minutos en agua, colocar 40 gr de aliño, reposar por 10 min, Apanadura de pescado 40g, retención 6 horas, Fritura 4 min en la freidora Ninguna de las anteriores.
CUALES SON LAS CARACTRISTICA DEL QUESO Y SUS CORTES Peso 3kl, Retención cortado 3 horas, Extra de maduro 20g, Choclo con queso:40g Peso 4kl, Retención cortado 3 horas, Extra de maduro 20g, Choclo con queso:40g Peso 3kl, Retención cortado 3 horas, Extra de maduro 25g, Choclo con queso:40g.
CUAL ES LA FORMA CORRECTA DE LA PAPA FARM Hasta la mitad, Sacudir 3 veces al transcurrir 20 seg, Temperatura 350g, Característica larga crocante y salada, retención 15 min en hora golpe Hasta la mitad, Sacudir 3 veces al transcurrir 30 seg, Temperatura 350g, Característica larga crocante y salada, retención 10 min en hora golpe Hasta la mitad, Sacudir 5 veces al transcurrir 30 seg, Temperatura 350g, Característica larga crocante y salada, retención 12 min en hora golpe.
CUAL ES EL PROCESO PARA LOS AGUACATES Cantidad 1 kl, cortar con un peso de 50g, pelar el aguacate, colocar 1 litro de agua y 15gr de sal y revolvemos, tiempo retención 4 horas Cantidad 1 kl, cortar con un peso de 40g, pelar el aguacate, colocar 1 litro de agua y 15gr de sal y revolvemos, tiempo retención 3 horas Cantidad 1 kl, cortar con un peso de 50g, pelar el aguacate, colocar 1 litro de agua y 15gr de sal y revolvemos, tiempo retención 3 horas.
CUAL ES EL ENSAMBLAJE DEL CHOCLO FRITO PORCIÓN Choclo desgranado 200g, Cebolla blanca 10g, Sal 1g, Queso 25g, Fritura 2.3min. Choclo desgranado 200g, Cebolla blanca 5g, Sal 1g, Queso 25g, Fritura 2.3min. Choclo desgranado 200g, Cebolla blanca 10g, Sal 1g, Queso 20g, Fritura 2.3min.
CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS PAPAS FRAM RUSTIC Peso: 2.5k, Almacenar en congelación, R. selladas 2 años, abierto: 48 horas, Fritura: 4.30 segundos, extra 250gr, agrandado 50gr Peso: 2.8k, Almacenar en congelación, R. selladas 2 años, abierto: 48 horas, Fritura: 4.30 segundos, extra 200gr, agrandado 100gr Peso: 2.5k, Almacenar en congelación, R. selladas 1 años, abierto: 48 horas, Fritura: 4.30 segundos, extra 150gr, agrandado 75gr.
CUAL ES LA CARACTERÍSTICAS DEL MADURO TAJADA. R. selladas: 1 año, R. abierta 24 horas, fritura 3 minutos extra 6 und (20gr de queso) R. selladas: 1 año, R. abierta 48 horas, fritura 2 minutos extra 8 und (20gr de queso) R. selladas: 1 año, R. abierta 48 horas, fritura 3 minutos, extra 5 und (20gr de queso).
CUAL ES LA CARACTERÍSTICAS DEL PATACÓN. R. selladas: 1 año, R. abierta 24 horas, fritura 3 minutos estación 25 minutos hora golpe, extra 4 und (25gr de queso) R. selladas: 1 año, R. abierta 48 horas, fritura 2 minutos estación 10 minutos hora golpe, extra 6 und (25gr de queso) R. selladas: 1 año, R. abierta 48 horas, fritura 3 minutos estación 15 minutos hora golpe, extra 5 und (20gr de queso).
CUAL ES LA CARACTERÍSTICAS DEL PESCADO FILETE DE TILAPIA Peso: 1k(5 und), R. selladas: 12 meses, R. abierto: 48 horas, R. apanado: 3 horas Peso: 1k (5 und), R. selladas: 12 meses, R. abierto 1 mes, R. apanado: 6 horas Peso: 1k, R. selladas: 6 meses, R. abierto: 72 horas, R. apanado: 3 horas.
CUAL ES LA CARACTERÍSTICAS DEL APANADURA MILANESA Peso: 1k, R selladas 2 meses, R. abierto 15 días Peso: 1k, R selladas 2 meses, R. abierto 8 días Peso: 1k, R selladas 21 meses, R. abierto 8 días.
CUAL ES LA CARACTERÍSTICAS DEL MARINADO DE PESCADO Peso: 1k, R selladas: 21 días, R. abierto: 8 días Peso: 1k, R selladas: 21 días, R. abierto: 5 días Peso: 2k, R selladas: 15 días, R. abierto: 8 días.
CUAL ES EL PESO Y RETENCIÓN DEL CARTÓN DE JARABE. Peso: 22.72kl, Retención abierto 75 dias Peso: 22.58kl, Retención abierto 72dias Peso: 21.72kl, Retención abierto 48 dias.
VERIFIQUE CUALES SON LOS TIPOS Y CLASES DE CLIENTES Tipos de clientes son difícil y externo-Clases de clientes son interno-dudoso-frecuente clases de clientes son interno y externo-tipos de clientes son difícil-dudoso-frecuente Tipos de clientes son interno y externo-Clases de clientes son difícil-dudoso-frecuente.
CUAL ES LA FRECUENCIA DEL SISTEMA THRU-PUT Y PARA QUE ESTA DISEÑADO caja-caliente-frio-caja, Servir a mayor número de clientes en menor tiempo posible caja-frio-caliente-caja, Servir a mayor número de clientes en menor tiempo posible caja-frio-caliente-caja, Servir a menor número de clientes en menor tiempo posible.
SEÑALE LO CORRECTO SOBRE LOS PASOS DE VENTA: 1 saludar dar la bienvenida
2 tomando la orden
3 venta subjetiva y complementaria
4 repitiendo la orden
5 registrar la orden y dar el cambio
6 despedirse y agradecer invitando a volver
Todas las anteriores .
CUALES SON LAS MANERAS DE GARANTIZAR QUE AL CLIENTE SE LE SIRVA EXACTAMENTE LO QUE ORDENÓ: mirando la orden, repitiendo la orden, verificando la orden Escuchando la orden, repitiendo la orden, entregando la orden Escuchando la orden, repitiendo la orden, verificando la orden.
LA FILOSOFÍA SONRISA Es una filosofía del local que tiene por objetivo hacer que el cliente interno reciba un producto de excelente calidad y un servicio bueno, capturando el corazón del cliente externo Verdadero Falso .
CUÁL ES LA RAZÓN DE SER DE SONRISA: El cliente El gerente Los operativos El dueño de la empresa.
SEÑALE LO CORRECTO SOBRE LAS SIGLAS SONRISA. Servicio rápido
Orden exacta
Nitidez en la limpieza
Respeto al compañero
Integra hospitalidad
Sensacional producto
Apropiado mantenimiento
Servicio rápido
Orden rápida
Nitidez en la parrilla
Respeto al compañero
Integra hospitalidad
Sensacional producto
Apropiado mantenimiento
Todas las anteriores .
CUAL ES LA VISIÓN DE NUESTRA EMPRESA ES: Ser reconocidos como líderes del mercado en cada una de la categoría en las que participamos Ser reconocidos como líderes del mercado en cada una de la categoría en las que estamos Ser reconocidos como primeros del mercado en cada una de la categoría en las que participamos.
CUAL DE ESTOS PUNTOS ES CORRECTO SOBRE LA MISIÓN DE NUESTRA EMPRESA Creer en el gerente Superar la limpieza del área Promover una cultura para los demás locales Innovar continuamente el mercado de comidas.
EL RECONOCIMIENTO DEBE SER: Sincero – publico – espontáneo Sincero – a solas - espontáneo Sincero – publico – porque quiero.
INDIQUE CUAL ES EL CORRECTO ENSAMBLAJE DE UNA ESPECIALIDAD DE FILETE DE POLLO. Filete 200g, Lechuga 50g, mix pimiento 10g, Tomate 3 media luna, papa frita 200g, Vinagreta 10g, Arroz 100g, menestra 100g Filete 200g, Lechuga 50g, mix pimiento 20g, Tomate 3 media luna, papa frita 200g, Vinagreta 5g, Arroz 100g, menestra 100g Ninguna de las anteriores.
INDIQUE CUAL ES EL CORRECTO ENSAMBLAJE DE UNA ESPECIALIDAD DE FILETE DE POLLO CON CHAMPIÑONES Filete 200g, Lechuga 50g, mix pimiento 20g, Tomate 3 media luna, papa frita 200g, champiñones 90g, Arroz 100g, menestra 100g, Vinagreta 5g, Corte 1centimetro, tabla color roja Filete 200g, Lechuga 50g, mix pimiento 20g, Tomate 3 media luna, papa frita 200g, champiñones 80g, Arroz 100g, menestra 100g, Vinagreta 5g, Corte 1centimetro, tabla color amarilla Todas las anteriores.
INDIQUE LOS INGREDIENTES PARA ENSAMBLAR UN COMBO MI CASA Filete pollo, carne 60g, cecina 70g, Patacón 1 und, tomate 1 media luna, Lechuga 5g, consomé 300g, menestra 100g, Arroz 150g Filete pollo, carne 60g, cecina 70g, Patacón 1 und, tomate 1 media luna, Lechuga 5g, consomé 300g, menestra 150g, Arroz 150g todas las anteriores .
INDIQUE LOS INGREDIENTES PARA ENSAMBLAR UN CHURRASCO MONTADO lechuga 15g, tomate 1 media luna, aguacate 50g, huevos 2 und, Carne 90g, enchurrascado 40g, Arroz 200g, Menestra 200g, papa frita 50g lechuga 20g, tomate 1 media luna, aguacate 50g, huevos 2 und, Carne 90g, enchurrascado 40g, Arroz 200g, Menestra 200g, papa frita 100g ninguna es correcta.
CUAL ES LA FÓRMULA CORRECTA PARA LA PREPARACIÓN DEL JUGO DE NARANJILLA, MORA Y GUANABANA Agua 200ml, Hielo 100g, Azúcar 30g, Pulpa 110g Agua 200ml, Hielo 150g, Azúcar 40g, Pulpa 110g Agua 200ml, Hielo 150g, Azúcar 30g, Pulpa 110g.
CUAL ES LA FORMULA CORRECTA PARA LA PREPARACIÓN DEL JUGO DE MARACUYÁ Azúcar 30g, Agua, 200ml, Hielo 150g, Pulpa 120g Azúcar 30g, Agua, 200ml, Hielo 150g, Pulpa 110g Azúcar 30g, Agua, 300ml, Hielo 150g, Pulpa 110g.
CUAL ES EL GRAMAJE PARA LA ELABORACIÓN DE UNA LIMONADA DE 16OZ. Agua 600ml, Azúcar 50g, limón Meyer 1 ¼, cubos de hielo 6 und Agua 400ml, Azúcar 50g, limón Meyer 1, cubos de hielo 6 und Agua 400ml, Azúcar 50g, limón Meyer 1 ¼, cubos de hielo 6 und.
QUE NECESITAMOS PARA PORCIONAR UN SABOR POLLO: Arroz 200g, menestra 200g, patacón 1und, Lechuga 20g, tomate 1 media luna, mix pimiento 10g, Vinagreta 5g, pollo ¼ Arroz 200g, menestra 200g, patacón 1und, Lechuga 20g, tomate 1 media luna, mix pimiento 20g, Vinagreta 5g, pollo ¼ Ninguna de las anteriores .
PARA ENSAMBLAR UNA PARRILLADA DOBLE SE NECESITA: 2 Carne 90g, 2 chuleta 120g, Pollo ¼, Arroz 200g, menestra 200g, chorizo 100g, Morcilla 100gr, papa c 200g, longaniza 50g, Choclo 1 und, lechuga 40g, Tomate 4 media luna, mix pimiento 20g, Vinagreta 10g, maduros 2und Verdadero falso.
CUAL ES EL GRAMAJE PARA PORCIONAR MENESTRAS GRANDES arroz 200g, menestra 200g, Lechuga 20g, tomate 1 media luna, mix pimiento 10g, vinagreta 5g, patacón 1und, papa cocinada 125g arroz 200g, menestra 200g, Lechuga 20g, tomate 2 media luna, mix pimiento 10g, vinagreta 5g, patacón 1und, papa cocinada 100g ninguna de las anteriores .
CUALES SON LOS DATOS CORRCTOS SOBRE MUESTRA SALSA DE QUESO Y TARTARINA; Peso 1kl, Selladas: 8 días, Refrigeración: 48 h, Porcionado 6 h, Ambiente 30min. Peso 1kl, Selladas:15 días, Refrigeración: 48 h, Porcionado 12 h, Ambiente 30min. Peso 1kl, Selladas: 8 días, Refrigeración: 48 h, Porcionado 12 h, Ambiente 30min.
CUALES SON LOS DATOS CORRECTOS DE LA VINGRETA SIMPLE Peso: 1kl, R selladas: 15 días, R abierta: 48 horas, Ambiente 30 minutos Peso: 1kl, R selladas: 21 días, R abierta: 48 horas, Ambiente 30 minutos Peso: 1kl, R selladas: 15 días, R abierta: 48 horas, Ambiente 25 minutos .
INDIQUE LOS INGREDIENTES PARA ENSAMBLAR EL PESCADO FRITO. Filete tilapia 185g a 200g, Arroz 200g, Menestras 200g, Patacón 3und, Limón ½, Encurtido 40g, Tomate 40g Ninguna de las anteriores Filete tilapia 185g a 200g, Arroz 200g, Menestras 200g, Patacón 3und, Limón ½, Encurtido 30g, Tomate 30g.
CUALES SON LOS INGREDIENTES Y LAS CANTIDADES CORRECTAS PARA ENSAMBLAR UNA MEGA POLLO Arroz 100g, menestra 100g, filete pollo 200g, Lechuga 20g, mix pimiento 10gr, tomate 1 media luna, Vinagreta 5g, papas fritas 50g, rodaja de limón ½ Arroz 200g, menestra 200g, filete pollo 200g, Lechuga 20g, mix pimiento 10gr, tomate 1 media luna, Vinagreta 5g, papas fritas 50g, rodaja de limón ½ Todas las anteriores.
CUAL ES El GRAMAJE PARA UNA CASERA INDIVIDUAL Arroz, 200g, Menestra 200g, Chorizo 50g, Longaniza, 40g, Papa chaupi 125g, Carnes: carne 140g-filete 200g-chuleta120g Arroz, 100g, Menestra 100g, Chorizo 50g, Longaniza, 40g, Papa chaupi 125g, Carnes: carne 120g-filete 200g-chuleta120g Ninguna de las anteriores.
INDIQUE LO CORRECTO SOBRE LA LECHUGA PROCESADA CORTE GRUESO R. selladas:3 dias, R. abierta: 3 horas, Peso: 0.5k R. selladas:4 dias, R. abierta: 3 horas, Peso: 0.5k R. selladas:4 dias, R. abierta: 2 horas, Peso: 0.5k.
INDIQUE EN GRAMAJE CORRECTO PARA PARRILLADA DOBLE HOGAR Pollo ¼, carne 60g 3und, chorizo 100g, Arroz 300g, papa 200g, morcilla 100g, menestra 300g Pollo ¼, carne 90g 3und, chorizo 100g, Arroz 200g, papa 200g, morcilla 100g, menestra 300g Ninguna de las anteriores .
CUAL ES LA RESPUESTA CORRECTA DEL ARROZ CRUDO Peso: 45k, R. saco: 1 año, R. porcionado 6 meses, R. cocinado: 6 horas Peso: 45k, R. saco: 6 meses, R. porcionado 1 meses, R. cocinado: 6 horas Peso: 45k, R. saco: 2 año, R. porcionado 6 meses, R. cocinado: 6 horas.
QUE PORCIONAMIENTO DE MORITO CON MENESTRA ES EL CORRECTO Arroz moro 200g, Menestra 200g, Lechuga 20g, tomate 1media luna, Mix pimiento, 10g, vinagreta 10g, Proteínas (carne 120g-filete 100g-chuleta120g-merito110g-pollo 1/4) Arroz moro 200g, Menestra 200g, Lechuga 20g, tomate 1 media luna, Mix pimiento, 10g, vinagreta 5g, Proteínas (carne 90g-filete 100g-chuleta120g-merito110g-pollo ¼ Ninguna de las anteriores.
CUAL ES LA PREPARACIÓN DEL MENESTRÓN Menestrón 1 kilo, Baño maría 10 minutos, Agua 150ml, Cocción 3 minutos, Retención 3 horas, Macarrones 4und, Porción 400g Menestrón 1 kilo, Baño maría 15 minutos, Agua 300ml, Cocción 3 minutos, Retención 3 horas, Macarrones 6und, Porción 300g Menestrón 1 kilo, Baño maría 15 minutos, Agua 150ml, Cocción 3 minutos, Retención 3 horas, Macarrones 4und, Porción 300g.
CUAL ES LA PREPARACIÓN DE FIDEO MACARRONES Macarrón 400g, Agua 2litro, Sal 40g, Aceite especial 30ml, Cocción 25 minutos, Retención en agua 3 horas, retencion abierta 10 dias Macarrón 400g, Agua 4litro, Sal 40g, Aceite especial 30ml, Cocción 15 minutos, Retención en agua 3 horas, retencion abierta 7 dias Macarrón 300g, Agua 4litro, Sal 40g, Aceite especial 20ml, Cocción 15 minutos, Retención en agua 3 horas, retencion abierta 3 dias.
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA DEL EXTRACTO DE PANELA Funda, 1kilo, Descongelar con 24 h de anticipación Retención abierta 5 días, Porción por jugo 70ml Todas las anteriores.
CUAL ES ELA PREPARACION DE LA LIMONADA PANELA Colocar 75ml de panela, 400 ml de limonada, Mezclar de forma homogénea, Agregar 6 cubos hielo Colocar 70ml de panela, 400 ml de limonada, Mezclar de forma homogénea, Agregar 6 cubos hielo Colocar 70ml de panela, 500 ml de limonada, Mezclar de forma homogénea, Agregar 6 cubos hielo.
CUAL PROCESO ES PARA LA PAPA ROJA COCINADA PARA PARRILLADAS Papa para doble, 200g, Mantequilla 5g x cada 100g de papa, Asado en parrilla 5min, apariencia doradas, atigretadas y crocantes Papa para doble, 100g, Mantequilla 5g x cada 50g de papa, Asado en parrilla 5min, apariencia doradas, atigretadas y cremosa Papa para doble, 200g, Mantequilla 10 gr por unidad, Asado en parrilla 5min, apariencia doradas, atigretadas y crocantes.
QUE PROCESO ES CORRECTO PARA SECO DE POLLO Descongelar 12 horas de anticipación, ambiente con 12 horas Baño, maría 3 min, cocción de 5 minutos, Cilantro 15 gramos por funda, retención 3 horas Descongelar 24 horas de anticipación, ambiente con 12 horas Baño, maría 3 min, cocción de 5 minutos, Cilantro 10 gramos por funda, retención 3 horas Todas las anteriores .
QUE FORMULA ES CORRECTA PARA EL ARROZ AMARILLO PARA SECO Arroz 1.5 kilo, Achiote 10 mililitros, Retención 3 horas Arroz 1 kilo, Achiote 5 mililitros, Retención 3 horas Arroz 1 kilo, Achiote 10 mililitros, Retención 3 horas .
CUAL ES EL PORCIONAMIENTO DE SECO DE POLLO AL CLIENTE Pollo 1/8, cilantro 5 gr, jugo de seco 200g, arroz ama. 200g, aguacate 50g, lechuga 20g, tomate 18g, maduros 2 und pollo 1/4, cilantro 5 gr, jugo de seco 300g, arroz ama. 400g, aguacate 50g, lechuga 20g, tomate 18g, maduros 2 und pollo ¼ , cilantro 5 gr, jugo de seco 200g, arroz ama. 200g, aguacate 70g, lechuga 30g, tomate 18g, maduros 2 und.
COMO SE PREPARA LA SOPA DE FIDEOS descongelar a Baño maría 8 min, fuego medio 2 min, fuego alto 1 min, cilantro picado 3 gr retención 2 horas descongelar a Baño maría 15 min, fuego medio 2 min, fuego alto 1 min, cilantro picado 10 gr retención 2 horas descongelar a Baño maría 8 min, fuego medio 4 min, fuego alto 2 min, cilantro picado 3 gr retención 2 horas.
PORCIONAMIENTO DE LA SOPA DE FIDEO sopa 300ml, queso en cuadro 30 (gramos) 4 trozos de 5gc/u, huevos pochados 1 und, maíz tostado 25g sopa 300ml, queso en cuadro 20 (gramos) 4 trozos de 5gc/u, huevos pochados 1 und, maíz tostado 25g sopa 400ml, queso en cuadro 20 (gramos) 5 trozos de 5gc/u, huevos pochados 1 und, maíz tostado 25g.
CUALES SON LAS CARACTERISTICAS DEL MAIZ TOSTADO peso 500g, porción por sopa 25 g, retención abierta 72 h, almacenamiento en bodega peso 500g, porción por sopa 45 g, retención abierta 72 h, almacenamiento en bodega peso 600g, porción por sopa 25 g, retención abierta 72 h, almacenamiento en bodega.
FORMULA PARA HUEVOS POCHADOS ES Agua 1 litro, vinagre 15ml, Sal 10g, huevos 6 und, Calentar el agua por 2 min, colocar los huevos y dejar por 1 min, En bandeja de ¾ agregar ½ litro de agua filtrada y colocar los huevos pochados su tiempo de retención es de 4 horas Verdadero Falso.
CUAL ES LA FORMULA CORRECTA PARA LA FANEZCA MDN Fanesca 2k, leche 600ml, bacalao 200g, Rendimiento 3 sopas, retención 3 horas Fanesca 2k, leche 600ml, bacalao 100g, Rendimiento 3 sopas, retención 3 horas Fanesca 2k, leche 500ml, bacalao 100g, Rendimiento 3 sopas, retención 3 horas.
PARA LA PREPARACION DE LA FANESCA SE NECESITA Descongelar con 14 horas, sacudir bacalao por 3 veces, Colocar leche 500 ml, bacalao 100g, Dejar por 5 min, cernir bacalao y desmenuzar, Colocar 1 k de fanesca dejar por 10 minutos, Pescado desmenuzado agregar leche fría y retención de 6 horas Descongelar con 24 horas, sacudir bacalao por 3 veces, Colocar leche 600 ml, bacalao 100g, Dejar por 5 min, cernir bacalao y desmenuzar, Colocar 2 k de fanesca dejar por 10 minutos, Pescado desmenuzado agregar leche fría y retención de 6 horas.
EL ENSAMBLAJE DE LA FANESCA POR UNIDAD ES: Fanesca 700gr, bacalao, 30gr, Queso 20gr(cuadros), masa harina 3 und, Empanadas 2 und, huevo duro 1 rodaja, Perejil 5 g, pimiento 5gr (3 pedazos), Maduro 1 und (partido a la mitad) Verdadero Falso.
CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS CORRECTAS DE LAS EMPANADAS DE MEJIDO 20 und en funda, almacenar en congelación, fritura 5 minutos, retención en estación 10 minutos 25 und en funda, almacenar en congelación, fritura 4 minutos, retención en estación 20 minutos 23 und en funda, almacenar en congelación, fritura 2:30 minutos, retención en estación 10 minutos.
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