¿Qué se entiende por inocuidad de los alimentos? Presentación esquemática y sistemática de la secuencia de etapas y su interacción Acción que puede realizarse para eliminar un peligro relacionado con la actividad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. Concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si las medidas de control están funcionando según lo previsto.
Se puede resumir que es el Programa cuyo funcionamiento es imprescindible para mantener las condiciones higiénicas del proceso Manual de Limpieza y Desinfección Programa Prerrequisito de Operación Programa Control Integrado de Plagas Política de Inocuidad.
Es un estándar internacional certificable, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria Iso 14000 Iso 22000 HACCP BPM.
El formato de la norma ISO 22000 es idéntico al formato de las normas ISO 9001 e ISO 14001, de manera que la hace apropiada para el desarrollo de un Sistema de Gestión Integrado basado en el análisis de riesgos VERDADERO FALSO.
Se puede considerar como ventaja de la ISO 22000 Proporciona directrices para asegurar que un producto complejo sigue funcionando cuando se cambian los componentes individualmente Es aceptada a nivel internacional y cubre casi todos los requerimientos de las normas que aplican a los distribuidores Proporciona directrices para verificar la capacidad del sistema para conseguir objetivos de calidad definidos Proporciona directrices para ayudar en la preparación, estudio, aceptación y revisión de los planes de calidad.
Habitualmente los peligros pueden clasificarse como Físicos, químicos y Biológicos Animales, Vegetales, Minerales Naturales, Artificiales, Mixtos Químicos y Biológicos.
Relacione cada uno de los principios del HACCP con su descripcón ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS IDENTIFICAR LOS PCC ESTABLECER LOS LIMITES CRITICOS MONITOREO DE LOS PCC ACCIONES CORRECTIVAS REGISTROS VERIFICACION.
Se dá por la ingestión de alimentos que contienen microorganismos productores de toxinas Infección Alimentaria Intoxicación Alimentaria Alergia Alimentaria Toxi infección Alimentaria.
Se produce cuando los contaminantes pasan de un alimento, un equipo, el manipulador, el ambiente, una superficie o un utensilio a un alimento o materia prima por malas BPM Contaminación física Contaminación Cruzada Contaminación Biológica Contaminación Química.
Decreto por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - H.A.C.C.P en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación en Colombia. Decreto 3075 de 1997 Decreto 60 de 2002 Decreto 616 de 2006 Decreto 612 de 2000.
''La organización debe implementar, operar y asegurar la eficacia de actividades
planificadas y cualquier cambio en estas actividades. Esto incluye Programas
prerrequisito (PPRs), así como también PPR operacionales y/o plan HACCP''; según ISO 22000 corresponde a: PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS SEGUROS POLÍTICA DE CALIDAD GESTIÓN DE RECURSOS RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN.
Según la NTC ISO 22000. Asegurar que las versiones pertinentes de los documentos aplicables están disponibles en los puntos de uso, legibles y fácilmente identificables, pertenece a: Control de documentos Control de registros Control de monitoreo y revisión Mejora continua.
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