Examen diagnostico procesamiento frutas y hortalizas

¿Cual es el instrumento que se utiliza para determinar los grados brix?. Densimetro. Refractrometro. Manovacuometro.

La diferencia entre pH y % de acidez es que el pH. mide la acidez o alcalinidad de una solucion. mide la cantidad de acidos organicos presentes en la solucion. mide la cantidad de iones presentes en una solucion.

La funciòn de la glucosa en la elaboracion de mermeladas es. Regular la acidez en el producto. Proporcionar brillo al producto. Proporcionar consistencia al producto. Evitar la cristalizacion de los azucares en el producto.

¿Cual es el nombre del instrumento que se utiliza para determinar el vacio en latas?. Picnometro. Manovacuometro. Polarimetro.

La funcion del escaldado es. Expulsar gases que el vegetal tiene en sus tejidos. Destruccion de esporas presentes en los tejidos vegetales. Favorecer la reacciones de maillard en el tejido vegetal.

Microorganismo patogeno, anaerobico y resistente al calor que produce una toxina capaz de provocar la muerte. Bacillus Stearothermophilus. Clostridium Botulinum. Staphilococcus aureus.

pH optimos en el medio que permite el crecimiento de los siguientes microorganismos. Hongos. Levaduras. Bacterias.

Actividad de agua mínima que debe tener un alimento para garantizar su estabilidad y conservacion. < 0.7. 0.8. >0.9.

Rangos de temperaturas óptimas en la cual permite el crecimiento de microorganismos. Mesòfilos. Psicrófilos. Termòfilos. Psicrótrofos.

Mètodos de conservaciòn que permite reducir la actividad de agua disponible para los microorganismos. Deshidratación. Concentraciòn. Esterilizaciòn. Adiciòn de azúcar. Adición de sal.