¿Qué es una alergia alimentaria?: Cualquier enfermedad causada por comer alimentos contaminados. Una respuesta exagerada de nuestro cuerpo ante un alimento alérgeno. Reacción del cuerpo ante un alimento.
¿Cuál es la medida higiénica más importante para prevenir la contaminación de los alimentos?: La limpieza y el aseo de nuestro cuerpo. Mirar la fecha de caducidad. La higiene de manos.
¿Cómo tenemos que lavarnos las manos?: Subirnos las mangas y quitar los anillos, las pulseras y el reloj, mojar las manos con agua abundante y echar jabón. Frotar las manos, cepillar las uñas, aclarar las manos con abundante agua y secar las manos con papel. Todas son correctas.
¿Qué es el uniforme de trabajo?: Es un vestido o traje especial que utilizan las personas que realizan el mismo trabajo. Es cualquier prenda de vestir que utilizan las personas que realizan el mismo trabajo.
Ninguna de las dos respuestas es correcta.
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¿Cuáles son las etapas por las que pasa un alimento?: Compra, almacenamiento y conservación, preparación y emplatado. Recogida, almacenamiento, preparación y emplatado. Compra, conservación, almacenamiento, cocinado y emplatado.
¿En qué tenemos que ser observadores y fijarnos cuando compramos las materias primas?: En si el alimento está fresco o está congelado. En si es una alimento natural o artificial. En el estado de los alimentos y en la fecha de caducidad.
¿En dónde podemos almacenar los alimentos?: En neveras, armarios y estanterías. En cámaras frigoríficas, almacenes y bodegas. Los alimentos no se almacenan.
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¿Cómo se contaminan los alimentos en la etapa de almacenamiento y conservación?:
Por gérmenes (bacterias, hongos o virus). Por organismos (gusanos e insectos).
Por contacto con productos químicos.
¿Qué son los gérmenes?:
Microorganismos que contaminan los alimentos. Productos químicos.
Todas son correctas.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones son recomendaciones para evitar que los alimentos se contaminen en la etapa de preparación?: Lavarnos bien las manos, utilizar distintas tablas e instrumentos de corte.
Mantener fría la comida fría y mantener caliente la comida caliente.
Todas son correctas.
¿Cuál es el riesgo en la etapa de emplatado?: El crecimiento de los gérmenes y la contaminación de la comida por la manipulación.
Los gérmenes, productos químicos y elementos físicos. En esta etapa no hay ningún riesgo.
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¿Qué es una enfermedad alimentaria?: Cualquier enfermedad causada por comer alimentos contaminados.
Una respuesta exagerada de nuestro cuerpo ante un alimento alérgeno.
Reacción del cuerpo ante un alimento.
¿Qué es refrigerar?:
Colocar los alimentos en el frigorífico a una temperatura por debajo de 5 grados. Colocar los alimentos en el frigorífico a una temperatura por debajo de 18 grados.
Ninguna de las dos respuestas es correcta.
¿Qué es congelar los alimentos en el congelador?:
Colocar los alimentos en el frigorífico a una temperatura por debajo de 5 grados.
Colocar los alimentos en el frigorífico a una temperatura por debajo de 18 grados. Ninguna de las dos respuestas es correcta.
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¿Por qué puede suceder la reacción alérgica?: Porque la persona come o bebe el alimento que le hace daño.
Porque la persona come, toca o respira el vapor de un alimento.
Todas son correctas.
¿Qué alimentos no pueden tomar las personas que sufren la enfermedad celíaca?:
Alimentos con lactosa. Alimentos con huevo.
Alimentos con gluten.
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones son reglas para usar los cuchillos de forma segura?:
Que esté afilado.
Cuando llevemos un cuchillo en la mano tiene que ir en paralelo al cuerpo o pegado a nuestra pierna mientras caminamos. Todas son correctas.
¿A qué tipo de corte pertenece esta imagen? Paisana.
Concasse. Noisette.
¿Para que se usa el corte batonette?: Para freir patatas.
Para trocear tomates en cuadraditos.
Para extraer pequeñas bolas de frutas y hortalizas.
¿Cuál de estas dos reacciones del cuerpo a algunos alimentos puede producir la muerte?: La alergia alimentaria.
La intolerancia alimentaria. Todas son correctas.
¿Qué quiere decir alérgeno?:
Que contamina los alimentos.
Que no podemos comer un alimento. Que puede producir alergia.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones son normas fundamentales de higiene?:
Las uñas tienen que estar cortas y limpias y sin anillos ni pulseras ni relojes.
Tenemos que lavarnos las manos antes de empezar nuestro trabajo y siempre que sea necesario. Todas son correctas.
¿Qué tenemos que hacer si tenemos una herida en las manos?:
Tenemos que avisar en el trabajo y acudir al médico. Tenemos que proteger la herida con una tirita o con gasa y esparadrapo. No tenemos que hacer nada.
¿Qué quiere decir la palabra emplatado?: Colocar la comida en un plato para servirla y que quede bien colocada.
Guardar los productos frescos y congelados.
Mantener la misma temperatura en los alimentos.
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¿Qué son los almacenes?: Lugar en el que se guardan los productos frescos o congelados. Lugar en el que se guardan los productos secos.
Lugar en el que se guardan las bebidas alcohólicas y el vino.
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La lactosa es una sustancia que está en productos como: El yogur, los cereales y la leche. La leche, el yogur y el queso. La leche, el yogur y el huevo.
Las personas que sufren la enfermedad celiaca no puede tomar: Alimentos con gluten. Alimentos derivados de la leche.
Alimentos con huevo.
El tipo de corte batonette se usa habitualmente para: Extraer pequeñas bolas de frutas y hortalizas. Freír patatas. Trocear el tomate en cuadraditos.
El tipo de corte concasse se usa habitualmente para:
Extraer pequeñas bolas de frutas y hortalizas.
Freír patatas.
Trocear el tomate en cuadraditos.
Durante la preparación de los alimentos el problema más frecuente es: La fecha de caducidad.
Los cortes con los cuchillos.
La contaminación.
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