¿Cuál es uno de los inconvenientes de tapar un alimento mientras hierve? Mayor control de la cocción. Menor deshidratación del alimento. Pérdida de color en las verduras. Menor tiempo de cocción. ¿Qué método de cocción se recomienda para alimentos como patatas con piel, legumbres y piezas de carne? Blanquear. Pochado. Hervir. Destapado. ¿Qué se logra al cocinar al baño maría? Suministrar calor directo al alimento. Espesar salsas y cremas. Evitar la evaporación del líquido. Mantener el alimento en contacto con el agua hirviendo. ¿Cuál es una aplicación del método de blanquear a partir de agua fría? Ablandar alimentos que terminan fritos. Retirar cáscaras de ajos y tomates. Cocinar pescado azul. Precocción de patas risoladas. ¿Qué se logra al cocinar al vapor? El alimento está en contacto directo con el líquido hirviendo. Se utiliza una vaporera para cocinar con presión y vapor seco. El alimento debe estar destapado durante la cocción. Se puede cocinar en una marmita con tapadera pesada. ¿Cuál es una aplicación del método de hervir a partir de un líquido en ebullición? Cocinar mariscos vivos. Preparar fondos base. Ablandar carnes duras. Cocinar patatas con piel. ¿Qué se consigue al cocinar un alimento destapado? Evaporación más lenta. Mayor control de la cocción. Necesidad de añadir más líquido al género. Menor pérdida de color en las verduras. ¿Cuál es una aplicación del método de cocer al vapor? Preparar flanes y timbales. Ablandar alimentos que terminan fritos. Cocinar pescados. Desgrasar y limpiar alimentos como tocino. ¿Qué se logra al blanquear un alimento a partir de agua hirviendo? Mantener el color de verduras congeladas. Retirar cáscaras de ajos y tomates. Ablandar alimentos que terminan fritos. Precocinar patas risoladas. ¿Cuál es una aplicación del método de cocinar con poco líquido? Cocinar aves tiernas. Preparar salsas y cremas. Cocinar pescados. Ablandar alimentos que terminan fritos. ¿Qué método de cocción implica sumergir un alimento en agua hirviendo? Pochado. Asado. Salteado. Horneado. ¿Qué se logra al cocinar al vapor? Mantener el alimento en contacto con el líquido hirviendo. Cocinar con presión y vapor seco. Utilizar calor seco sobre una parrilla. Suministrar calor directo al alimento. ¿Qué se consigue al blanquear un alimento a partir de agua fría? Ablandar alimentos que terminan fritos. Retirar cáscaras de ajos y tomates. Cocinar pescado azul. Precocinar patas risoladas. ¿Qué método de cocción implica cocinar un alimento en un líquido con ebullición lenta? Hervir. Saltear. Asar. Pochado. ¿Qué se logra al cocinar al baño maría? Espesar salsas y cremas. Mantener el alimento en contacto con el agua hirviendo. Cocinar con calor seco sobre una parrilla. Utilizar presión y vapor seco para cocinar. ¿Qué método de cocción implica sumergir un alimento en un líquido a baja temperatura durante un largo período de tiempo? Escalfado. Estofado. Marinado. Escaldado. ¿Qué se logra al utilizar la técnica de confitar en la cocina? Dorar la superficie de un alimento con calor seco. Cocinar lentamente en grasa a baja temperatura. Cocinar al vapor con presión. Asar a la parrilla con calor directo. ¿Qué método de cocción implica cocinar un alimento en su propio jugo, sin añadir líquido adicional? Estofado. Salteado. Horneado. Escalfado. ¿Qué se consigue al utilizar la técnica de encurtido en la cocina? Conservar alimentos en salmuera o vinagre. Cocinar al vapor con hierbas aromáticas. Dorar la superficie de un alimento con calor seco. Cocinar lentamente en grasa a alta temperatura. ¿Qué método de cocción implica cocinar un alimento envuelto en papel de aluminio en un horno caliente? Papillote. Gratinar. Salteado. Escalfado.
