1. Todo manipulador de alimentos debe respetar las siguientes normas de higiene: a) Fumar, toser o estornudar sobre un alimento b) Todas son correctas c) Lavado de manos con agua caliente y jabón d) Usar mascarillas exclusivamente para la manipulación de productos que se consumirán en crudo.
2. ¿Quién impartirá la formación a los manipuladores de alimentos? a) La autoridad competente b) Una empresa auditoria c) La propia empresa siempre d) La propia empresa o una entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente.
3. Las personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración , envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, son llamadas: a) Manipuladores alimentarios b) Manipuladores de alimentos c) Manejadores de alimentos d) Manejadores alimentarios.
4. Señala cuál de las siguientes actividades puede realizar el manipulador de alimentos durante el ejercicio de la actividad: a) Ninguna de las anteriores son correctas b) Fumar c) Comer en el puesto de trabajo d) Masticar chicle.
5. ¿En qué etapa del proceso hay riesgo de contaminación del alimento? a) En la cocción b) En el envasado c) En la preparación en crudo d) En todas las etapas.
6. ¿Qué se entiende por productos primarios? a) Los productos de producción primaria, incluidos los de tierra, ganadería, caza y pesca. b) Todos los productos de elaboración básica c) Los productos precocinados. d) Los productos de producción agrícola exclusivamente.
7. ¿Cómo se acredita la realización de actividades formativas? a) Mediante la concesión de un boletín informativo b) A través de la expedición del certificado individual c) Realizando exámenes periódicos que demuestren que se mantienen actualizados los conocimientos adquiridos d) La formación continuada no se acredita.
8. ¿Qué norma establece las infracciones en materia de seguridad alimentaria y las sanciones correspondientes? a) La Ley 17/2011, 5 de Julio, de seguridad alimentaria y nutrición b) El Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos c) El Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios. d) La Ley 17/ 2009, de 23 de Noviembre.
9. ¿Qué es el sistema APPCC? a) Un sistema de control del personal b) Una guía de buenas prácticas c) Un instrumento para ayudar a lograr niveles de seguridad alimentaria d) Un método para definir los procesos de producción.
10. ¿Qué tipo de microorganismo es Salmonella? a) Bacteria b) Virus c) Parásito d) Virión.
11. ¿Cómo se eliminan las toxinas de Estafilococo? a) Cocción de los alimentos a 10ºC durante 30 minutos b) Cocción de los alimentos a 30ºC durante 100 minutos c) Cocción de los alimentos 1000ºC durante 30 minutos d) Cocción de los alimentos a 100ºC durante 30 minutos.
12. ¿Cuál de las siguientes bacterias se puede encontrar en las ostras? a) Bacilus cereus b) Campylobacter c) Escherichia coli d) Yersinia enterocolítica.
13. ¿Cuál es la temperatura de ebullición del agua? a) 60ºC b) 70ºC c) 100ºC d) 250ºC.
14. ¿Qué tamaño tendrá el plato testigo? a) Será la cantidad equivalente a una GN1/1 b) Será como una ración c) Equivaldrá a 10 raciones. d) Será una muetsra microscópica.
15. ¿Qué dato debe figurarse en la muestra testigo. a) Fecha de conservación de la materia prima b) Fecha de fabricación c) Fecha de consumo de la elaboración d) Fecha de toma de la muestra.
16. ¿En qué caso se debe recoger una muestra testigo? a) Cuando haya un brote alimentario b) Cuando haya más de 50 comensales c) Cuando se trata de un Hospital exclusivamente d) Siempre en restauración colectiva.
17. Para que se realizan los exámenes médicos? a) Para determinar el estado de salud de un individuo b) Para prevenir la transmisión de las enfermedades. c) Para identificar individuos enfermos, pero no portadores sanos. d) Ninguna respuesta es correcta.
18. ¿Qué obligación tiene el manipulador de alimentos respecto a su indumentaria? a) Ropa e indumentaria de color claro b) Calzado impermeable c) Cubrecabezas y/ o redecilla en su caso d) Todo ello, que además será debe ser excluido para su puesto de trabajo.
19. ¿Cuál es la normativa vigente en materia de formación de manipuladores de alimentos? a) Real Decreto 202/2000, de 11 de Febreo b) Reglamento (CE) n.º852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril c) Real Decreto 109/2010, de 5 de Febrero d) Ley 17/2009, de 23 de Noviembre.
20. ¿Qué medidas tomarán los operadores de empresa alimentaria de productos primaria para garantizar que los productos primarios están protegidos de cualquier contaminación? a) Medidas de control de la contaminación b) Medidas zoosanitarias c) Medidas fitosanitarias d) Todas las respuestas son correctas.
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