La producción y el consumo de alimentos son actividades básicas para la vida humana, por tanto, es esencial que exista una reglamentación que las regule.
El principal objetivo que va a perseguir esta regulación es la seguridad alimentaria, que comprende dos aspectos básicos:
Food security y Food safety
Relaciona cada uno de estos dos conceptos con su definición. Food security Food safety.
La principal herramienta de la que disponen las autoridades públicas para la regulación y control de esta seguridad alimentaria es la legislación. Todo este marco legislativo tiene una estructura jerárquica.
Indica el nivel al que corresponde cada uno de los números en la siguiente pirámide. 1 2 3.
demás, esta legislación debe basarse en 5 principios básicos.
Relaciona cada principio con su significado. Principio de cientificidad Principio de integridad Principio de precaución o cautela Principio de responsabilidad Principio de trazabilidad.
Según el CAE, los utensilios alimentarios son: Los elementos mecánicos utilizables en la elaboración, envasado, conservación y distribución de los alimentos y bebidas Los elementos de uso manual y corriente en las industrias y establecimientos de alimentación, así como los enseres de cocina y las vajillas, cuberterías y cristalerías de uso doméstico Los materiales que, en cualquier forma y circunstancia, protegen los alimentos, bebidas y sus materias primas.
Entre los procedimientos de conservación de alimentos definidos en el CAE, el consistente en la reducción del contenido de agua de los alimentos mediante congelación y sublimación de esta, es: La liofilización La desecación La deshidratación La pasteurización.
Podemos decir que el padre de la legislación a nivel alimentario es el Codex Alimentarius.
Indica si las siguientes afirmaciones sobre el Códex Alimentarius son verdaderas o falsas: Fue elaborado por la FAO y la OMS Fue elaborado en 1974 Tiene carácter internacional, únicamente a nivel europeo. Tiene carácter internacional, a nivel mundial. Solo tiene en cuenta los aspectos sanitarios de los alimentos Entre los objetivos del Códex se encuentra la coordinación de los trabajos realizados sobre normas alimentarias Todas las normas y textos del Códex están sometidas a revisión contínua.
Con la entrada en la Unión Europea y el establecimiento de un mercado único entre los territorios que forman parte, se torno imprescindible adaptar toda la legislación y regular determinados aspectos para garantizar la seguridad alimentaria.
Entre estas medidas se encuentra la creación de los PIF ¿Qué son? Puntos de Inspección Fronterizos Procedimientos de Identificación de Falsificaciones Planes de Investigación y Formación.
La pieza clave de todo el sistema europeo actual de seguridad alimentaria que establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fija los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria es: El Reglamento 178/2002 La Ley 17/2011 El Real Decreto 2207/1995.
En España, la principal encargada de garantizar la máxima seguridad alimentaria es: La AECOSAN La OMS AENOR La FAO.
En la actualidad muchas empresas se someten a procesos de certificación con el fin de despertar confianza entre los agentes del sector y como consecuencia a las crecientes exigencias de los consumidores. La certificación es un proceso en que el departamento de calidad de una empresa valida la calidad de un determinado sistema aplicado por la misma, verificando si cumple con lo dispuesto en un referencial reconocido y oficial. Las ISO siempre son normas de obligado cumplimiento Las ISO9000 definen el nivel mínimo de exigencias que deben cumplir los sistremas de calidad de las empresas para tener la certeza de que satisfarán las necesidades de los consumidores. La ISO relativa a la seguridad alimentaria es la ISO22000 Las ISO son normas nacionales.
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