El proceso de muestreo es de vital importancia en el análisis de los alimentos. Cualquier proceso de muestreo debe basarse en dos principios: Aleatoriedad y representatividad.
Relaciona cada concepto con su definición: Aleatoriedad Representatividad.
Imagina que tienes que analizar un lote de puré de manzana en conserva, en concreto el nivel de llenado de los botes, teniendo que estar estos llenos como mínimo a un 90% de su capacidad. El lote está constituido por 200 cajas que contienen cada una 6 botes de puré de manzana, atendiendo a las directrices sobre muestreo del Códex y a lo establecido en la norma del producto se ha diseñado el siguiente plan de muestreo:
¿Qué tipo de plan de muestreo es? Plan por atributos Plan por variables Plan específico Otro.
¿Cual es el tamaño del lote?
IMPORTANTE: Escribir solo números, sin puntos ni comas, si no el sistema lo detecta como un número decimal.
¿Se trata de un plan con un NCA alto o bajo? Alto Bajo.
Teniendo en cuenta el nivel de inspección establecido en este caso, podemos decir que: Se ha querido aumentar la protección, cogiendo una mayor proporción como muestra Se puede aceptar un mayor riesgo, por tanto, se ha reducido un poco el tamaño de la muestra Se ha utilizado el nivel estándar, que se utiliza siempre que no se especifique lo contrario Se ha requerido un nivel especial para reducir al máximo la muestra.
¿Qué cantidad de botes deberán ser seleccionados para su análisis?.
¿Cuál es el número máximo de envases con un llenado inferior al 90% de su capacidad que se pueden detectar en la muestra para aceptar el lote?.
En este caso, la muestra bruta es: Cada saco de 25 kg La porción de 500 g La porción de 20 g El total del lote.
La porción de ensayo es: Cada saco de 25 kg La porción de 500 g La porción de 20 g El total del lote.
Selecciona todas aquellas características que deben tener los materiales y instrumentales para la recogida de muestras: Debe ser adecuado teniendo en cuenta el tipo de alimento y el tipo de análisis que se va a realizar. Debe evitar la contaminación cruzada Debe evitar la pérdida o degradación del analito a investigar Deben reaccionar con el analito investigado Deben presentar aberturas al exterior para evitar la condensación interna Para analitos sensibles a la luz se utilizará un material opaco Siempre serán transparentes para poder ver la muestra en todo momento Deben ser estériles, especialmente para análisis microbiológicos.
Indica si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas: Los medios de transporte, como el de Stuart, deben favorecer una gran multiplicación microbiana. Si se es organizado y se lleva un buen control, no es necesario etiquetar e identificar las muestras, el operario ya conoce la información necesaria. Si las condiciones de la muestra son adecuadas, no hay problema por que el periodo transcurrido entre su obtención y su análisis se alargue. Deben utilizarse recipientes limpios, secos, herméticos y estériles para evitar el deterioro o contaminaciones de la muestra. Es importante conocer en detalle el plan o programa de muestreo que se va a aplicar para el análisis.
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