Los cereales son plantas de la familia de las gramíneas, que producen semillas comestibles, los granos, que es a lo que comúnmente nos referimos como cereal. Todos los granos de cereales tienen una estructura similar.
Identifica en la siguiente imagen las partes del grano de cereal: 1 2 3.
Indica si las siguientes afirmaciones sobre la composición química de los cereales son verdaderas o falsas: El componente principal de los cereales es el agua. El macronutriente más abundante son los hidratos de carbono. El macronutriente más abundante son las proteínas. El carbohidrato más abundante es el almidón, que se encuentra principalmente en el germen. Los cereales son pobres en fibra. Los cereales son ricos en lípidos, concretamente en ácidos grasos saturados. La principal vitamina aportada por los cereales es la vitamina A. Los minerales más abundantes en los cereales son el fósforo y el potasio. La fructosa es el azúcar más abundante en los cereales.
Selecciona en la siguiente lista aquellos análisis que se aplican en el control de cereales y derivados: Índice de sedimentación Farinógrafo de Brabender Contenido de gluten Capacidad de retención de agua Unidad Haugh Índice de saponificación Cantidad de nitritos Detección de bromatos.
Ordena de más a menos abundante los siguientes componentes de los tubérculos, siendo 1 el más abundante y 5 el menos abundante: AGUA FIBRA ALMIDÓN PROTEÍNAS GRASAS.
Un tubérculo será de mayor calidad cuando presente: Olores desagradables Una textura blanda Una textura rígida.
El color amarillento de las patatas se debe a: La clorofila Los carotenos Las xantofilas.
Indica cuál de las siguientes son consideradas como legumbres secas por el CAE: Judías verdes Lentejas Judías secas Garbanzos Cacahuetes Algarrobas Guisantes Guisantes secos Brotes de soja.
Las legumbres secas se caracterizan por tener un alto contenido proteico.
Selecciona aquellas características que hagan referencia al contenido proteico de las legumbres: Tienen una estructura más compacta que dificulta su digestión Tienen mayor valor biológico que las proteínas de origen animal Contienen todos los aminoácidos esenciales Son deficitarias en aminoácidos esenciales azufrados Tienen menos valor biológico que las proteínas animales.
En relación con la composición química de las legumbres, no es cierto que: El contenido lipídico es bajo Contienen pocos lípidos pero la mayoría son saturados Tienen un elevado contenido de fibra dietética El hidrato de carbono predominante es el almidón.
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