Indica si las siguientes afirmaciones acerca de la oxidación lipídica son verdaderas o falsas: La oxidación lipídica es la responsable de la caramelización en los alimentos. Un elevado grado de oxidación puede incluso llegar a generar compuestos tóxicos. La principal forma de oxidación que tiene lugar en los alimentos es la autooxidación. La autooxidación provoca la pérdida de macronutrientes, principalmente carbohidratos. Es un proceso que no requiere la presencia de oxígeno.
Completa el esquema del proceso de autooxidación lipídica: 1 2 3 4 5.
Indica qué alimento se verá más afectado por el proceso de autooxidación en cada uno de los siguientes supuestos:
¿Un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos insaturados o un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos saturados? Un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos insaturados Un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos saturados.
Indica qué alimento se verá más afectado por el proceso de autooxidación en cada uno de los siguientes supuestos:
¿Un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos esterificados con glicerol o un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos libres? Un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos esterificados con glicerol Un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos libres.
Indica qué alimento se verá más afectado por el proceso de autooxidación en cada uno de los siguientes supuestos:
¿Un alimento sometido a radiaciones ionizantes o no sometido a radiaciones ionizantes? Un alimento sometido a radiaciones ionizantes Un alimento no sometido a radiaciones ionizantes.
Indica qué alimento se verá más afectado por el proceso de autooxidación en cada uno de los siguientes supuestos:
¿Un alimento con un alto contenido proteico o un alimento con un alto contenido glucídico? (teniendo en cuenta que ambos tienen contenido lipídico) Un alimento con un alto contenido proteico Un alimento con un alto contenido glucídico.
Indica qué alimento se verá más afectado por el proceso de autooxidación en cada uno de los siguientes supuestos:
¿Un alimento con un bajo contenido acuoso o un alimento con un elevado contenido en prooxidantes? Un alimento con un elevado contenido en prooxidantes Un alimento con un bajo contenido acuoso.
Sobre los antioxidantes, es falso que: Se pueden encontrar de manera natural en los alimentos No deben modificar las características organolépticas de los alimentos y deben ser inocuos No existen antioxidantes artificiales que puedan añadirse a los alimentos Los procesos a los que se someten los alimentos pueden producir la pérdida de antioxidantes.
Entre los mecanismos de acción de los antioxidantes encontramos: Reaccionar con el oxígeno para reducir sus niveles Estabilizar los radicales Secuestrar las trazas metálicas Todas las opciones son correctas.
El mecanismo de acción del ácido cítrico es: Reaccionar con el oxígeno para reducir sus niveles Estabilizar los radicales. Secuestrar las trazas metálicas Reducción de la humedad.
Indica si las siguientes afirmaciones sobre los efectos de la oxidación lipídica en los distintos alimentos son verdaderas o falsas: La leche y los derivados, al tener un contenido acuoso elevado, son poco propensos a enranciarse. La carne más propensa a oxidarse es la de ave Los productos congelados no pueden oxidarse Los vegetales no suelen sufrir enranciamiento Los aceites vegetales no son propensos a oxidarse ya que contienen muchos antioxidantes.
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