Qüestionari CiTA segon bloc

Las radiaciones electromagnéticas en industria alimentaria: Pueden destruir microorganismos e inactivar enzimas. Producen calentamiento de los alimentos. Las ionizantes son las que menos penetran en el alimento. Todas las respuestas son falsas.

Cuál de los siguientes tratamientos de la industria alimentaria es térmico: Pulsos eléctricos. ninguno de los anteriores. Microondas. Pulsos de luz ultravioleta.

Con las radiaciones ionizantes: a) Se pueden tratar los alimentos envasados. b) Se pierden vitaminas. c) No se destruyen los microorganismos. a y b son verdaderas.

Respecto a las radiaciones no ionizantes: Las microondas potencian el pardeamiento enzimático. Todas las anteriores son correctas. Las microondas penetran más en los alimentos que los infrarojos. Rayos X y Rayos Gamma son no ionizantes.

Entre los objetivos de los aditivos alimentarios están: No influir en sus propiedades físicas. conservar los alimentos y mejorar sus características organolépticas. Añadir valor nutricional. Todas las respuestas son verdaderas.

Cuál de estos aditivos no se utiliza para la conservación de los alimentos: Sulfito y sus sales. Ácido acético. Vitamina C. El edulcorante artificial sucralosa.

Cuales de estás propiedades no pertenece a las radiaciones ionizantes?. Eliminación de insectos y microorganismos. Todas las anteriores son propias de las radiaciones ionizantes. Inhibición de la germinación. Esterilización en caliente.

Respecto a los infrarojos: Reduce la carga microbiana superficial del alimento. Potencia la reacción de Maillard (pardeamiento no enzimático). Todas las respuestas son correctas. produce cambios organolépticos en el alimento.

La reducción del agua disponible en un alimento se consigue por: Evaporación de parte del agua. Por adición de solutos como sal o azúcar. Todas las respuestas son verdaderas. Concentración del producto por prensado y/o filtrado.

El color de la carne se ve afectado por: Todas las anteriores son verdaderas. Los cambios de los estados redox de la mioglobina. El uso de atmósferas modificadas en el envasado. La presencia o ausencia de Oxígeno.

La dureza de la carne es mayor: Si el animal del que proviene es más joven. en carne de ave que en la de bovino. Si tiene más tejido conjuntivo y colágeno. En músculos poco usados por el animal.

Son envases activos: Aquellos que tienen el precio visible. Aquellos que son reciclables. Aquellos que liberan aditivos al alimento para preservarlo. Aquellos que informan de la calidad del producto.

Entre las funciones del envase está: Todas las respuestas son verdaderas. Facilitar el almacenaje y comercialización del alimento. Informar al consumidor. Contener y proteger el producto alimentario.

Cuál de las siguientes afirmaciones sobre envases es correcta: odas las respuestas son falsas. El papel y cartón no se pueden combinar con polietiléno o aluminio. El envase de lata es mejor conductor témico que el papel o el cartón. Los productos frescos (como carne y pescado) sólo se pueden comercializar sin envasar.

En la carne, después del sacrificio: El pH sube reblandeciendo los tejidos. La actina y miosina se separan. El pH y el ATP disminuyen. Las proteínas aumentan.

La capacidad de retención de agua de la carne (CRA) depende de: Todas las respuestas son verdaderas. El pH, temperatura y fuerzas iónicas. De la especie y raza del animal. Del tratamiento pre y post-sacrificio de la carne.

Una de las diferencias entre la mantequilla y la nata: Todas las anteriores son ciertas. El contenido en grasa es mayor en la nata. El contenido en azúcar suele ser mayor en la mantequilla. La mantequilla es emulsión de agua en grasa y la nata al contrario.

Para cuajar-cuagular las proteínas de la leche es necesario: Todas las anteriores son verdaderas. Calentar la leche a 100 grados durante una hora. Añadir levaduras que realicen la fermentación láctica. Bajar el pH por debajo de 4,6.

Respecto a la tecnologia alimentaria del huevo: Se puede comercializar la yema líquida pero no la clara. Ninguna de las respuestas es correcta. Se puede comercializar la clara líquida, pero no la yema. El proceso térmico más utilizado para comercializar el huevo procesado es el pasteurizado.

La congelación del pescado es mejor si: Ninguna de las respuestas es correcta. Se realiza lentamente. Se realiza después de la maduración. Se realiza sin utilizar glaseado que recubra el pescado.

Los pescados se mantienen más tiempo frescos si: no sufren daños físicos ni agotamiento durante su captura. Todas las respuestas son ciertas. Tienen más mucus (Glicoproteina) en la superficie. Hace tiempo que pasó el rigor mortis.

La calidad y frescura de los huevos es mayor si: Aumenta la altura de la cámara de aire. Todas las respuestas son verdaderas. Si es de catergoria A. Aumenta el pH.

Durante la maduración de las frutas: Las vitaminas disminuyen y cambia el color. Los tejidos se endurecen. Los azúcares disminuyen. Todas las respuestas son verdaderas.

El huevo es más fresco si: Ninguna de las anteriores es cierta. al sumergirlo en agua flota. Su pH es más elevado de 7. al romperlo la viscosidad de la clara es baja.

La calidad y frescura de los huevos es mayor si: Si es de catergoria A. Todas las respuestas son verdaderas. Aumenta el pH. Aumenta la altura de la cámara de aire.

Respecto a la harina integral: Tiene más fibra que la harina refinada pero menos minerales y vitaminas. Se obtiene por la molienda del salvado y el germen. Contiene menos grasas que la harina refinada. Todas las respuestas son falsas.

En la maduración de las frutas influye: Que sea o no climatérica. Su capacidad respiratoria después de la recogida. Todas las respuestas son verdaderas. Su capacidad de producción de etileno.

En tecnología alimentaria, se denomina grano de arroz blanco a: El endospermo del grano. A todas las partes del grano de arroz. El germen del grano. El salvado del grano.