En las características que debe reunir una cocina. Debe guardar relación con los lugares donde se va a servir o cocinado facilitando la comunicación con comedores su amplitud deberá ser al menos 3/4 de las dimensiones del comedor a los que se va a servir 2/3de las dimensiones del comedor a los que se va a servir.
En la ventilación de la cocina. La mejor manera de renovar la atmósfera del aire es hacerlo a través de ventanales de salida que lo situaremos A la altura del ángulo formado por la pared y el techo. Y estos ventanales se situarán cerca de los fogones. Junto a estos ventanales debe haber otros de nivel más bajo que denominamos DE ENTRADA y que se encontrarán más lejos de los fogones A una distancia aproximadamente de un metro del techo. De esta manera evitaremos que el humo se concentre más en el techo que en la salida del humo o concentraciones. .
Temperatura de la cocina. Hay que huir de los excesos de calor que suelen acumularse en las cocinas, bien por causas naturales COMO LA ENTRADA DEL SOL SI DISPONEMOS DE GRANDES VENTANALES, como por el propio uso de los elementos que la componen. Debemos combatir la temperatura inadecuada con aire acondicionado Hay que huir de los excesos de calor que suelen acumularse en las cocinas, bien por causas naturales COMO LA ENTRADA DEL SOL SI DISPONEMOS DE GRANDES VENTANALES, como por el propio uso de los elementos que la componen. No debemos combatir la temperatura inadecuada con aire acondicionado.
Salida de gases en la cocina. Si no existen ventanales que permitan la ventilación Habrá que instalar aspiradores o extractores Será necesariamente disponer de grandes ventanales. .
En la cocina fría se conservan Alimentos perecederos, se limpian y racionan los productos en crudo y se distribuyen en el momento adecuado, implica por lo tanto el precocinado de algunos platos y la terminación de otros cocinados la elaboración de guarniciones salsas etc Es el departamento de cocina que administra los artículos los conserva y los utiliza sacando de ellos el mejor partido Necesita temperaturas frías para manipular los platos fríos y productos crudos bien por ventilación natural o climatización En ella encontraremos grandes pilas de agua fría para lavar los productos, trinchadoras, balanzas, picadoras y grandes mesas centrales. Su ubicación estará cercana a la cocina caliente para poder distribuir el género alejada del foco de calor. Todas son correctas .
En el economato Es el departamento donde se almacenan el resto de productos no perecederos. Sólo servirá de almacén bien ventilado con rejillas para la conservación de alimentos Departamento donde se almacenan el resto de productos no perecederos. En él habrá un frigorífico para conservar productos como mantequillas quesos etcétera y estanterías para almacenar conservas azúcares etcétera.
Para la limpieza de cristales en la cocina Recordar que los suelos se friegan con agua y lejía. Tanto mamparas como divisiones así como las propias cristaleras o ventanales, su limpieza se utilizará agua jabonosa un rodillo de lana espátula de goma y paño seco Recordar que los suelos se friegan con agua y lejía. Tanto mamparas como divisiones así como las propias cristaleras o ventanales, su limpieza se utilizará agua jabonosa con detergente alcalino para las manchas pegadas, un rodillo de lana espátula de goma y paño seco.
Para la limpieza de fregaderos. Antes de proceder a limpiar los senos de las pilas debemos retirar residuos de comida que hayan podido quedarse en ellos. La limpieza se hará con agua muy caliente estropajo de metal y detergente frotando por los lados por el fondo de las cubiertas y a continuación con agua muy caliente y una bayeta se aclaran los bordes lados y fondos. Cada tiempo determinado que es normalmente una semana se echará por los desagües una solución de sosa en polvo disuelta en agua caliente para eliminar la grasa acumulada. En las cocinas hay fregaderos que se usan solamente para alimentos como las verduras y se limpiarán con estropajo el jabón neutro Todas son correctas y leer bien la limpieza de verduras y los desagües.
En las cocinas encontraremos mesas de elaboración de distinto material por ejemplo ¿como limpiaremos las mesas de acero inoxidable? Flotando con estropajo enjabonado y aclaradas con agua y una bayeta secar con paños seco En este caso es necesario utilizar un detergente bactericida y estropajo secandolas después con trapo seco.
Y las mesas de polietileno.. Se frotan con lejía y agua fría frotando con esparto y con cepillo de raíces Se frotan con estropajo de esparto con agua o jabón o con cepillo de raíces.
La limpieza de cámaras frigoríficas. Se hará diariamente con rapidez necesaria para no interrumpir la cadena de frío Una vez por semana y cuando se haga rápidamente para no interrumpir la cadena de frío.
Sin embargo la limpieza de cámaras de frío Su limpieza será total y no debemos desconectar y esperar a que se descongelen, porque romperíamos la cadena de frío, se barre en el suelo y se friega el alicatado de la pared frotando con estropajo enjabonado aclarándose con una bayeta y agua. Su limpieza será total y debemos desconectar y esperar a que se descongelen, se barre en el suelo y se friega el alicatado de la pared frotando con estropajo enjabonado aclarándose con una bayeta y agua.
La limpieza del antecámara Será diaria Será semanal Cuando se necesite.
Ya dentro de los generadores de frío l
La sorbetera es Es un depósito de salmón a líquida. Mayor concentración de sal más baja es la temperatura. También puede ser una solución de cloruro de calcio. Su misión es aglutinar y emocionar pequeños y cristalinos de hielo formados en un líquido al contacto con un frío intenso que hemos provocado. Está compuesta por espátulas despegadoras que giran continuamente hacia un lado, con una cubeta que gira en el mismo sentido. Es un depósito de salmón a líquida. Mayor concentración de sal más baja es la temperatura. También puede ser una solución de cloruro de calcio. Su misión es aglutinar y emocionar pequeños y cristalinos de hielo formados en un líquido al contacto con un frío intenso que hemos provocado. Está compuesta por espátulas despegadoras que giran continuamente hacia un lado, con una cubeta que gira en sentido contrario.
Ya hemos hablado de nueve congelador y conservador. Que el congelador es a -15 grados y el conservador a -20 grados. qué es la batidora heladora? Pequeña batidora diseñada para situarlas fuera de un congelador que sirve para hacer helados en pequeñas cantidades, generalmente es para cocinas caseras Pequeña batidora diseñada para situarlas dentro de un congelador que sirve para hacer helados en pequeñas cantidades, generalmente es para cocinas caseras.
Las picaduras de hielo están fabricadas en acero inoxidable y permiten triturar el hielo de forma fina y es idóneo para batidos aguanieve y gran variedad de bebidas frías. Pero pueden funcionar de dos maneras Eléctrica, o manual No hay más que eléctrica o manual.
Llegamos a los generales de calor que son aquellos elementos que tienen como cualidad producir calor que empleamos en algún tipo de cocinado y producto. Háblanos del asador Armario típico de los asadores de pollo con resistencias en la parte frontal trasera y con unas espadas horizontales. Son de gas o eléctrica Armario típico de los asadores de pollo con resistencias en la parte frontal trasera y con unas espadas horizontales. Son de gas o eléctrica, aunque también las hay de carbón.
El baño maría DE GAS O ELECTRICIDAD Especie de bañera donde introducimos cubetas para realizar elaboraciones una temperatura no inferior a 70 grados. Especie de bañera donde introducimos cubetas para realizar elaboraciones una temperatura no inferior a 80 grados.
Extractor de humo o campana extractora Funcionan con electricidad y son de aluminio acero, inoxidable, cobre, acero, latón, etcétera Pueden ser de electricidad, y pueden ser de acero inoxidable acero, latón.
Los fogones de qué pueden ser Gasoil, gas, carbón y electricidad Gas, carbón y electricidad son los más usados en los centros colectivos como hospitales y colegios, aunque también los hay de gasoil. .
Los fogones de gas hay distintos tipos Murales, centrales, integrales y móviles. Los murales en la pared, centrales en el centro de la cocina, integrales de una sola pieza, modulares módulos y acoplables, y de movilidad que pueden ser fijos o móviles Las dos son correctas.
Las freidoras pueden ser Eléctrica o de gas Eléctrica gas o gasoil.
Los hornos. Los hay de convección mixtos y microondas Pueden funcionar eléctricos de gas, gasoil o leña. Pueden funcionar eléctricos de gas o gasoil.
La marmita. Son solo de gas. Es un aparato fijo o movil para cocción rápida de alimentos, dispone de grifo en la parte frontal para poder evacuar los líquidos elaborados en el recipiente y facilitar su limpieza. Es un aparato fijo para cocción rápida de alimentos, dispone de grifo en la parte frontal para poder evacuar los líquidos elaborados en el recipiente y facilitar su limpieza. .
Olla a presión Similar a la marmita pero con un cierre hermético y válvula de seguridad que evitará un accidente de explosión. Su ventaja es la rapidez en la coccion y la poca pérdida de nutrientes. Similar a la marmita pero con un cierre hermético y válvula de seguridad que evitará un accidente de explosión. Su desventaja es la lentitud en la cocción y la pérdida de nutrientes.
La plancha. Es de electricidad o de gas. La prusiana es de acero inoxidable que utiliza el carbón vegetal como combustible. Son placas normalmente de cromo duro pero también la hay de acero de 20 mmmm de espesor. Y puede alcanzar 350 grados de temperatura Las dos son correctas .
La salamandra. Pueden ser de gas o eléctricas Parte superior e inferior con resistencias eléctricas. Se usan para gratinar y dorar y mantener platos calientes Parte superior e inferior con resistencias eléctricas. Se usan para gratinar y dorar. .
Sartén basculante. De eléctrica o de gas Recipiente de unos 20 centímetros de altura, y provista de un volante para facilitar el vacío mediante basculación de la cubeta. Es para frituras o salteados Recipiente de unos 20 centímetros de altura, y provista de un volante para facilitar el vacío mediante basculación de la cubeta. Es para frituras y plancha.
PEQUEÑA MAQUINARIA. Denominamos pequeña maquinaria aquella que por su tamaño, cursos y aplicaciones no pueden cuadrarse en las que hemos recogido anteriormente, aunque algunas se pueden encontrar en ambos tamaños. ¿Con qué energía funcionan? Puede ser de gas electricidad o carbón Gas o electricidad Electricidad.
La batidora Similar a la turmix. Se diferencia por tener en su parte inferior una varilla en lugar de una cortadora, que nos permitirá mezclar batir o emulsionar. Es la turmix, y tiene una varilla con una cortadora para mezclar y picar todo tipo de alimentos.
Cortadora de verduras y hortalizas Está formada por dos partes una fija, donde se habrá insertado la cuchilla escogida para realizar el corte mediante giro a gran velocidad. Y otra que es un tubo donde se van insertando los alimentos que entran en contacto con la cuchilla por medio de una palanca. Se utiliza para cortar verduras hortalizas y patatas Está formada por dos partes una fija, donde se habrá insertado la cuchilla escogida para realizar el corte mediante giro a gran velocidad. Y otra que es un tubo donde se van insertando los alimentos que entran en contacto con la cuchilla por medio de una palanca. Se utiliza para cortar verduras hortalizas y patatas, aunque pueda hacerse con cualquier tipo de género. .
Cutter. Dispone de una cubeta con tapa y un pequeño orificio para introducir los alimentos, dentro de la cubeta hay una cuchilla desmontable que se cambia por otras. Baja velocidad de corte. Corta tritura aunque también puede emulsionar salsas o amasar insertando una cuchilla mezcladora Dispone de una cubeta con tapa y un pequeño orificio para introducir los alimentos, dentro de la cubeta hay una cuchilla desmontable que se cambia por otras. Alta velocidad de corte. Corta, tritura aunque también puede emulsionar salsas o amasar insertando una cuchilla mezcladora.
Envasadora al vacío Provista de un sistema de extracción de aire. Cubeta cuyo interior hay una resistencia es térmicas que cierran las bolsas una vez realizado el vacío. Se pueden envasar cualquier cosa aunque hay que tener en cuenta que se deformaría por la presión ejercida por eso hay otros tipos de máquinas. Provista de un sistema de extracción de aire. Cubeta rectangular o cilíndrica. cuyo interior hay una resistencias térmicas que cierran las bolsas una vez realizado el vacío. Se pueden envasar cualquier cosa aunque hay que tener en cuenta que se deformaría por la presión ejercida por eso hay otros tipos de máquinas.
Gastrobac. Su forma es similar a la olla express industrial. Parecida a la que hemos visto anterior. Se combinan técnicas de cocción al vacío con la cocción a presión. Ojo, baja temperatura Su forma es similar a la olla express industrial. Parecida a la que hemos visto anterior. Se combinan técnicas de cocción al vacío con la cocción a presión. Ojo, alta temperatura.
Paco jet Sirve para elaborar helados o sorbetes en el momento con textura y emulsión distinta a la que se obtiene con otro tipo de máquinas. Está formada por un rotor a baja velocidad, conectando a una hélice o cuchilla, que al accionarse se desliza hacia abajo en una cubeta donde se habrán depositado los productos. Sirve para elaborar helados o sorbetes en el momento con textura y emulsión distinta a la que se obtiene con otro tipo de máquinas. Está formada por un rotor a alta velocidad, conectando a una hélice o cuchilla, que al accionarse se desliza hacia abajo en una cubeta donde se habrán depositado los productos.
La peladora Es una cubeta cuyo interior es una superficie rugosa como una lija y la parte inferior es giratoria de tal forma que al introducir los géneros en la cubeta hace que esto se golpeen con las paredes rugosas y se pelan. Dispone de regado de agua constante que desagua retirando los restos y que permite su limpieza del momento. Es una cubeta cuyo interior es una superficie de cuchillas y la parte inferior es giratoria de tal forma que al introducir los géneros en la cubeta hace que esto se golpeen con las paredes rugosas y se pelan. Dispone de regado de agua constante que desagua retirando los restos y que permite su limpieza del momento.
Picadora Su función es picar alimentos. Con rotor que lleva los alimentos introducidos en ella, hacia unas cuchillas pegada a un disco giratorio que gira en el fondo. Se puede graduar grosor de picados Su función es picar alimentos. de forma manual que lleva los alimentos introducidos en ella, hacia unas cuchillas pegada a un disco giratorio que gira en el fondo. Se puede graduar grosor de picados.
Roner. Realmente es un generador de calor que para ser usado necesita un recipiente ajeno. El generador de calor es un serpentín que es introducido en un recipiente con agua y que sirve para cocinar alimentos envasados al vacío de manera similar al baño maría Realmente no es un generador de calor y para ser usado necesita un recipiente ajeno. El generador de calor es un serpentín que es introducido en un recipiente con agua y que sirve para cocinar alimentos envasados al vacío de manera similar al baño maría.
Thermomix. Tiene un recipiente con unas aspas giratorias en su interior y que giran a gran velocidad. Es para cocinar al vapor triturar terminar guisos aunque en cantidades pequeñas. Aunque eso pequeña para una cocina profesional donde se usa para elaborar bases para salsas fundamentalmente Tiene un recipiente con unas cuc en su interior y que giran a gran velocidad. Es para cocinar al vapor triturar terminar guisos aunque en cantidades pequeñas. Aunque eso pequeña para una cocina profesional donde se usa para elaborar bases para salsas fundamentalmente.
Turmix Es la batidora industrial y con el texturizado de mayor potencia y se puede emulsionar y licuar cambiando sus cuchillas. En forma de brazo y diferentes tamaños que usaremos en función del género a triturar mediante cuchillas insertadas en la parte inferior del brazo. Es la batidora de casa y con el texturizado de mayor potencia y se puede emulsionar y licuar cambiando sus cuchillas. En forma de brazo y diferentes tamaños que usaremos en función del género a triturar mediante cuchillas insertadas en la parte inferior.
LIMPIEZA DE MAQUINARIA. Se limpiará solo con agua... Las piezas que sean fácilmente desmontables y no necesitan corriente eléctrica. El resto de componentes lo limpiaremos con un paño ligeramente humedecido y con producto bactericida Las dos son correctas B es correcta.
Limpieza de horno Con agua caliente jabonosa. Hay productos en el mercado que se aplican frío y actúan ablandando y disolviendo la grasa para facilitar su limpieza. En este caso deberemos tener cuidado para no deteriorar las paredes del horno Con agua fria jabonosa. Hay productos en el mercado que se aplican calor y actúan ablandando y disolviendo la grasa para facilitar su limpieza. En este caso deberemos tener cuidado para no deteriorar las paredes del horno.
Limpieza de fogones Los de gas, y cuando sus componentes son desmontables procederemos a su limpieza separados del fogón Los de gas, y cuando sus componentes son desmontables procederemos a su limpieza separados del fogón con productos bactericida.
Limpieza de fogones eléctricos Con productos que sean abrasivos y se enjuagan con agua una vez limpios Con productos que no sean abrasivos y se enjuagan con agua una vez limpios.
Limpieza de placas eléctricas Se limpian con agua y bactericida, calentandolas después ligeramente disfrutando con papel Se limpian con agua y jabón, calentandolas después ligeramente disfrutando con papel.
Limpieza de freidoras. Su limpieza debe ser regular y con el correspondiente cambio de aceites Su limpieza debe ser cada quince días o un mes, dependiendo de su uso y con el correspondiente cambio de aceites.
Limpieza de extractores de humo, o campana extractora Como las freidoras soportan gran cantidad de grasas humos y partículas, su limpieza debe ser periódica al menos dos vez por semana. La limpieza de filtros se realiza sumergiendo los en agua muy caliente con una solución anti grasa. No utilizar productos abrasivos granulados ni lejía. Y por supuesto no frotar con estropajos si la campana es hacer inoxidable. Como las freidoras soportan gran cantidad de grasas humos y partículas, su limpieza debe ser periódica al menos una vez por semana. La limpieza de filtros se realiza sumergiendo los en agua muy caliente con una solución anti grasa. No utilizar productos abrasivos granulados ni lejía. Y por supuesto no frotar con estropajos si la campana es hacer inoxidable.
Limpieza de mesas calientes de acero inoxidable Una vez desconectada se friega tanto por dentro y por fuera frotando con un estropajo enjabonado y producto bactericida y aclarando las con una bayeta escándalo con un paño seco Una vez desconectada se friega tanto por dentro y por fuera frotando con un estropajo enjabonado y aclarando las con una bayeta escándalo con un paño seco.
Empieza de maquinaria mesas de hierro Igual que hacer inoxidable pero la parte exterior se pasará con una bayeta impregnada en aceite para evitar que se acumule óxido. Igual que hacer inoxidable pero la parte exterior se pasará con una bayeta impregnada en grasa para evitar que se acumule óxido.
Limpieza de cortafriambres La cuchilla se limpia cada vez que se usa, con un producto y antes de usarla con el siguiente. Con estropajo y detergente bactericida aclarando con la abundante agua y con unas 20 o 30 gotas de lejía por litro. La cuchilla se limpia cada vez que se usa, con un producto y antes de usarla con el siguiente. Con estropajo y detergente bactericida aclarando con la abundante agua y con unas 10 o 20 gotas de lejía por litro.
UTILLAJE DE LA COCINA. LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN PLACAS DE HORNO HERRAMIENTAS UTENSILIOS ETCÉTERA. La batería de cocina es Todos los recipientes utilizados en la cocina tanto para realizar trabajos en calor o para conservar alimentos Todos los recipientes utilizados en la cocina tanto para realizar trabajos en frío como en calor o para conservar alimentos.
Indica que es la conductibilidad Indica que es la conductividad que conduce mejor el calor. Como el acero inoxidable aluminio y hierro etcétera Que no deja que se mezcle en los sabores, como el acero inoxidable el aluminio el hierro etcétera.
Indica que es la inalterabilidad Que impide que los materiales se deformen, y resistan los golpes, o que transmitan olores o sabores ajenos a los productos que se van a cocinar como por ejemplo el acero inoxidable, el barro o el vidrio. Que impide que los materiales se deformen, y resistan los golpes, o que transmitan olores o sabores ajenos a los productos que se van a cocinar como por ejemplo el acero inoxidable o el vidrio.
MATERIALES DE FABRICACIÓN
El acero inoxidable. Es el más utilizado. Buen conductor y tiene gran capacidad calórica. Resistente a los golpes y fácil de limpiar. La mayoría tiene un fondo refractario con lo que se impide que se puedan pegar los alimentos Es el más utilizado. Buen conductor aunque no tiene gran capacidad calórica. Resistente a los golpes y fácil de limpiar. La mayoría tiene un fondo refractario con lo que se impide que se puedan pegar los alimentos.
Aluminio. Buen conductor y fácil limpieza. Pero es muy ligero y menos resistente a los golpes. Buen conductor y difícil limpieza. Es muy ligero y menos resistente a los golpes.
Hierro fundido. Buen conductor y resistente a los golpes. Se limpia con dificultad salvo que esté recubierto de estaño. Se utiliza en placas de hornos para asados en panadería o sartenes. Buen conductor y resistente a los golpes. Se limpia con dificultad salvo que esté recubierto de teflón. Se utiliza en placas de hornos para asados en panadería o sartenes. .
Hierro esmaltado. (Recuerda lo del esmalte) Cubierto con esmalte que lo hace inalterable. Resistente al golpes pero no así su esmalte que salta con los golpes y cambios bruscos de temperatura. Difícil il de lavar con detergente y estropajo que no raya Cubierto con esmalte que lo hace inalterable. Resistente al golpes pero no así su esmalte que salta con los golpes y cambios bruscos de temperatura. Fácil de lavar con detergente y estropajo que no raya.
Cobre. Mal conductor. Al calentarse de manera lenta impide que los alimentos se agarren. Resistente a los golpes. Pesa demasiado. Se limpia con mezcla de vinagre y salgo de pimentón. Buen conductor. Al calentarse de manera lenta impide que los alimentos se agarren. Resistente a los golpes. Pesa demasiado. Se limpia con mezcla de vinagre y salgo de pimentón.
Barro. Son frágiles y de fácil limpieza. Su interior está cubierto con esmalte cerámico, suelen usarse en placas de gas y NUNCA SOBRE PLACAS DE INDUCCIÓN Son frágiles y de difícil limpieza. Su interior está cubierto con esmalte cerámico, suelen usarse en placas de gas y NUNCA SOBRE PLACAS DE INDUCCIÓN.
Plásticos siliconas y policarbonatos Son los sustitutos de los antiguos moldes de hojalata que se usan en pastelerías y utensilios como espátulas lenguas mangos etcétera, se limpian fácil pero no son conductores al calor y son alterables fácilmente Son los sustitutos de los antiguos moldes de hojalata que se usan en pastelerías y utensilios como espátulas lenguas mangos etcétera, se limpian difícil pero no son conductores al calor y son alterables fácilmente.
En los esquemas del resumen de las propiedades de los materiales de fabricación. Indica qué materiales son conductores El hierro fundido, hierros esmaltado, acero inoxidable y aluminio Hierro fundido, acero inoxidable y aluminio.
Indica qué materiales son inalterables Acero inoxidable. Hierro fundido. Hierros esmaltado. Acero inoxidable. Hierro fundido. Hierros esmaltado. Cobre.
Indica cuáles son de fácil limpieza Acero inoxidable. Aluminio, Hierro esmaltado. Vidrio. Barro. Madera. Porcelana. Plásticos y siliconas. El hierro fundido y el cobre se limpian con mucha dificultad. Las dos son correctas .
COMPONENTE DE LA BATERÍA DE COCINA. El barreño es un componente con dos asas de acero inoxidable si es para batir. BRASEADORA Es rectangular y ovalada. Puede usarse tanto en horno como en fogón. Es para grandes piezas o cocinar guisos Es ovalada. Puede usarse tanto en horno como en fogón. Es para grandes piezas o cocinar guisos.
Escarchadera. ACERO INOXIDABLE ALUMINIO O PLÁSTICO. Recuerda ACERO INOXIDABLE ALUMINIO O PLÁSTICO. Formado por una parte superior con rejilla y una inferior donde caen los restos de grasa de los alimentos depositados en la superior se usa para desgrasar fritos y rebozados ACERO INOXIDABLE ALUMINIO O PLÁSTICO. Formado por una parte superior con rejilla y una inferior donde caen los restos de grasa de los alimentos depositados en la superior se usa para desgrasar fritos pero no rebozados y que pero no rebozados .
El escurre verduras puede ser de Acero inoxidable, aluminio o plástico Acero inoxidable y aluminio.
Gastronorm Recipiente rectangulares o cuadrados con distinta profundidad que se usan para conservar y trasladar alimentos aunque también para cocinar. Es de acero inoxidable y policarbonato Recipiente rectangulares o cuadrados con distinta profundidad que se usan para conservar y trasladar alimentos aunque no para cocinar. Es de acero inoxidable y policarbonato.
Lubinera y turbonera ACERO INOXIDABLE HIERRO O COBRE. La primera alargada y la segunda turbonera de forma de rombo. Dispone de rejilla ACERO INOXIDABLE HIERRO O COBRE. La primera turbonera y la segunda alargada de forma de rombo. Dispone de rejilla.
Marmita Acero inoxidable y aluminio Hacero inoxidable, aluminio y cobre.
Olla a presión. Acero inoxidable y aluminio Acero inoxidable aluminio y cobre.
Paellera Acero inoxidable hierro Acero inoxidable.
Rondón Más ancho que alto permite manipular los alimentos durante el cocinado y posibilita una evaporación rápida del exceso de líquidos. ES DE ACERO INOXIDABLE y ALUMINIO Más ancho que alto permite manipular los alimentos durante el cocinado y posibilita una evaporación rápida del exceso de líquidos. ES DE ACERO INOXIDABLE ALUMINIO O COBRE.
Rustidera De forma rectangular y con bordes altos y se utiliza para cocinar alimentos al horno. ACERO INOXIDABLE ALUMINIO Y COBRE De forma rectangular y con bordes altos y se utiliza para cocinar alimentos al horno. ACERO INOXIDABLE y ALUMINI.
Sartén de gran fritura o sartén parisien DE HIERRO. Para grandes frituras es una paellera de forma cónica pero más honda DE HIERRO Y ALUMINIOS. Para grandes frituras es una paellera de forma cónica pero más honda.
Saute y saute ruso De base plana y diámetro entre 15 centímetros y 40 cm se usa para rehogar saltear o cocer pequeñas cantidades de guisos De base plana y diámetro entre 15 y 40 cm se usa para rehogar saltear o cocer grandes cantidades de guisos.
Abre ostras Hoja pequeña gruesa sin filo y con punta en el extremo para poder ejercer presión y abrir la ostra. Hoja pequeña gruesa con filo y con punta en el extremo para poder ejercer presión y abrir la ostra.
Cuchillo de carnicero. De grandes dimensiones, con el filo plano que acaba en punta, se utiliza para filetear carnes en ocasiones pescado De grandes dimensiones, con el filo plano que acaba en punta, se utiliza para filetear carnes .
Cuchillo cebollero De hoja ancha y de tamaño de 37 a 42 CMS. Se usa para cortar o trocear hortalizas pescados o carne con o sin hueso De hoja ancha y de tamaño de 37 a 42 CMS. Se usa para cortar o trocear hortalizas pescados o carne sin hueso.
Cuchillo deshuesador. De hoja estrecha y de tamaño de 30 a 36 cm. Para deshuesar De hoja estrecha y de tamaño de 30 a 36 cm. Para deshuesar huesos y filetear.
Cuchillo de golpe De grandes dimensiones y hoja ancha y gruesa. Para cortar alimentos con hueso De grandes dimensiones y hoja ancha y gruesa. Para cortar alimentos con hueso por fin hueso.
Cuchillo de medio golpe De hoja estrecha y alargada pero dura y sensible. Para huesos de menor dureza Algo menor que el cuchillo de golpe, y para cortar huesos de menor dureza.
Cuchillo de media luna De grandes dimensiones con una hoja muy ancha y no muy gruesa y se utiliza para filetear pescados o carnes De grandes dimensiones con una hoja muy ancha y no muy gruesa y se utiliza para filetear pescados.
Cuchillo mondador o puntilla Es un cuchillo pequeño que tiene entre 18 y 20 cm. Es para pelar o tornear etc Es un cuchillo pequeño que tiene entre 18 y 20 cm. Es para pelar o tornear o en su caso deshuesar.
Cuchillo de trinchar Parecido al cebollero pero tiene la hoja más fina y se utiliza para trinchar carnes braseadas Es de tamaño pequeño entre 18 y 20 cm y se utiliza para pelar tornear etcétera.
Descorazonador Dispone de un cilindro hueco y un pequeño filo en su borde que se usa para retirar el corazón de las frutas Dispone de un cilindro hueco y en su lateral tiene hendiduras para descorazonar la fruta .
Espuela Es una rueda con filo liso o dentado que gira y se utiliza para cortar masas crudas o cocinadas Es una rueda sin filo liso y que gira utilizándose para cortar masas crudas o cocinadas.
Espátula o ballena Tiene una hoja larga y ancha con filo que se utiliza para extender y alisar cremas o nata normalmente para repostería Tiene una hoja larga y ancha sin filo que se utiliza para extender y alisar cremas o nata normalmente para repostería.
Espátula de pintor Es de forma rectangular y la parte más estrecha coincide con el mango, se utiliza para recoger géneros durante el cocinado en la plancha de cocina o sartenes grandes Es de forma rectangular y la parte más estrecha coincide con el mango, se utiliza para recoger géneros durante el cocinado en la plancha de cocina.
Hacha o machete Suele ser de forma rectangular con hoja ancha y gruesa y buen filo se usa para cortar alimentos con huesos de todo tipo Suele ser de forma rectangular con hoja ancha y gruesa y buen filo se usa para cortar alimentos con huesos duros.
Pelador Tiene una parte curva sin filo y otra que forma un hueco con la primera y tiene filo. Para apelar frutas y hortalizas Tiene una parte curva con filo y otra que forma un hueco con la primera y tiene filo. Para apelar frutas y hortalizas.
Rizador de mantequilla Dispone de hojas rígida de entrada y curva en el principio y se utiliza para sacar risa de mantequilla Dispone de hojas rígida de entrada y curva en su parte final y se utiliza para sacar risa de mantequilla.
Sacabocados Tiene una semiesfera en la punta con un pequeño orificio en el centro y con filo en los bordes y se usa para sacar bolas de fruta y hortalizas carnosas Tiene una esfera en la punta con un gran orificio en el centro y con filo en los bordes y se usa para sacar bolas de fruta y hortalizas carnosas.
Mortero o almirez Recipiente de forma de forma de circunferencia con un mazo que se utiliza para machacar distintos géneros. Puede haber de varios tamaños y de madera son los morteros y los de mármol se llaman almirez Recipiente de forma de forma de semicircunferencia con un mazo que se utiliza para machacar distintos géneros. Puede haber de varios tamaños y de madera son los morteros y los de mármol se llaman almirez.
El colador Dispone de una malla metálica fina con pequeños agujeros en toda su superficie alrededor de un aro con mango y sirve para colar géneros Dispone de una malla metálica o de plástico fina con pequeños agujeros en toda su superficie alrededor de un aro con mango y sirve para colar géneros .
Colador o chino Similar al colador anterior pero con forma cónica. Y sirve para colar y pasar cremas y salsas para conseguir texturas más espesas Similar al colador anterior pero con forma cónica. Y sirve para colar y pasar cremas y salsas para conseguir texturas más finas.
Desescamador Está formado por varios dientes que se utilizan para retirar las escamas de los pescados Está formado por dos o tres dientes que se utilizan para retirar las escamas de los pescados.
Espalmadera Herramienta metálica y también puede ser de madera. Muy pesada y de forma plana que se usa para aplastar un género generalmente carne dándole golpe suaves para que estire y hacerle más fino Herramienta metálica y también puede ser de mármol. Muy pesada y de forma plana que se usa para aplastar un género generalmente carne dándole golpe suaves para que estire y hacerle más fino.
Espátula de silicona o goma Es un mango que dispone de una pala de goma o silicona, rígida que se usa para rebañar cremas salsas o líquidos cremosos Es un mango que dispone de una pala de goma o silicona, flexible que se usa para rebañar cremas salsas o líquidos cremosos.
Espumadera Mango que dispone en su final de una esfera con agujeros y de forma convexa usada para desespumar y retirar alimentos de recipientes de cocinado Mango que dispone en su final de una esfera con agujeros y de forma cóncava usada para desespumar y retirar alimentos de recipientes de cocinado.
Espumadera de araña Similar a la espumadera pero con un enrejado metálico de forma convexa y se utiliza para retirar alimentos una vez fritos o cocidos Similar a la espumadera pero con un enrejado metálico de forma cóncava y se utiliza para retirar alimentos una vez fritos o cocidos.
Guante de acero Está confeccionado en forma de red ajustable a la mano y flexible. Se utiliza en la mano contraria a la del cuchillo como protección ante posibles cortes Está confeccionado en forma de red ajustable a la mano y flexible. Se utiliza en la mano del cuchillo como protección ante posibles cortes.
Mandolina Está formada por una placa de acero con patas y cuchillas afiladas de distintas regulaciones. Se usa para cortar hortalizas Está formada por una placa de acero o silicona con patas y cuchillas afiladas de distintas regulaciones. Se usa para cortar hortalizas.
Tabla De forma rectangular y de distintos grosores y se utiliza para cortar sobre ella cualquier tipo de género De forma rectangular o circular y de distintos grosores y se utiliza para cortar sobre ella cualquier tipo de género.
Tajo Es una tabla de corte grueso montada sobre una mesa con patas que se utiliza para cortar géneros con huesos, también puede ser para encimeras sin patas Es una tabla de corte grueso montada sobre una mesa con patas que se utiliza para cortar géneros con huesos.
Tamiz. Utensilio de forma circular con los bordes altos que dispone de una malla metálica o de silicona. Se usa para refinar y retirar partes gruesas de harinas realizando un movimiento de vaivén Utensilio de forma circular con los bordes altos que dispone de una malla metálica. Se usa para refinar y retirar partes gruesas de harinas realizando un movimiento de vaivén.
Termómetro de cocina Sirve para medir la temperatura interior de un alimento que se esté cocinando, para ello el termómetro tiene una sonda que se introduce en la pieza cuya temperatura queremos medir Sirve para medir la temperatura interior de un alimento que se esté cocinando o en crudo, para ello el termómetro tiene una sonda que se introduce en la pieza cuya temperatura queremos medir.
Rallador Está formado por agujeros en sus paredes pulidas y para facilitar el rayado de pan hortalizas queso etcétera Está formado por agujeros en sus paredes no pulidas, para facilitar el rayado de pan hortalizas quesos etcétera.
Vajilla Conjunto de utensilios que se utiliza para el servicio de la mesa. Los componentes de la vajilla son los platos los vasos y las fuentes que suelen los componentes de la vajilla son l platos los vasos y las fuentes y suelen realizarse en materiales cerámicos como la loza o la porcelana y también en vidrio y más raramente el metal plástico o madera. A veces también los cubiertos realizados casi siempre en metal son considerados parte de la vajilla pero en realidad pertenecen a la cubertería Conjunto de utensilios que se utiliza para el servicio de la mesa. Los componentes de la vajilla son los platos los vasos y las fuentes que suelen los componentes de la vajilla son l platos los vasos y las fuentes y suelen realizarse en materiales cerámicos como la loza o la porcelana y también en vidrio y más raramente el metal plástico o madera. Los cubiertos pertenecen a la cubertería.
Varilla Es un utensilio metálico formado de alambres con forma abombada que se usa para batir y emulsionar Es un utensilio metálico formado de alambres con forma abombada que se usa para batir y emulsionar y amasar algunas cremas.
CONSERVACIÓN DE LA BATERÍA DE COCINA.
AL UTILIZAR POR PRIMERA VEZ UNA BATERÍA DE COCINA SE LIMPIARÁ Con agua caliente y jabón, enjuagar con agua limpia y secar con un trapo Con agua caliente y jabón bactericida y enjuagar con agua limpia y secar con un trapo.
Para despegar una etiqueta adherida al recipiente Hay que calentar suavemente el recipiente y rascar la etiqueta con la uña o una espátula Hay que calentar suavemente el recipiente y rascar con una espátula nunca con la uña.
Además de lo anterior No enfriar bruscamente una pieza que se haya quedado al fuego y calentado en exceso, para evitar que se deteriore con el choque térmico Es preciso enfriar rápidamente una pieza que se haya quedado al fuego y calentado, .
Si se ha quemsado comida Cubrir la zona quemada de agua, verter detergente y hervir durante 10 minutos, posteriormente lavar el recipiente, la zona quemada frotando, no rascando ni utilizando estropajos de aluminio Cubrir la zona quemada de agua, verter detergente y hervir durante 10 minutos, posteriormente lavar el recipiente, la zona quemada frotando, rascando o utilizando estropajos de aluminio.
Además de lo anterior No poner al fuego en ningún recipiente que se encuentre manchado con líquido en su base exterior. Debemos limpiar previamente la pieza Esto es lógico. Como tampoco utilizar lejías ni productos con cloro porque atacan el acero. Y tampoco utilizar objetos metálicos para introducirlos en cacerolas ollas etcétera para evitar que se arañen Todas son correctas.
El aluminio lo limpiaremos Estropajo de esparto metal detergentes abrasivos si se hubiese pegado algún alimento Estropajo de metal y detergentes abrasivos si se hubiese pegado a algún alimento.
Limpieza del acero inoxidable. Estropajo y jabón y estropajo de metal si se hubiese agarrado la comida Estropajo y jabón y nunca estropajo de metal para no arañar.
Empieza del cobre Se frotará con una mezcla de pimentón sal gorda, y vinagre, aclarando muy bien y secando con un trapo Se frotará con estropajo abrasivos y se hubiese agarrado comida y después con una mezcla de pimentón sal gorda vinagre muy bien aclarado y secando.
Limpieza de la marmita Si limpian cada vez que se utilicen con detergentes antigrasa y agua caliente para proceder después a su aclarado y secado Si limpian cada vez que se utilicen con detergentes desinfectante y agua caliente para proceder después a su aclarado y secado.
Las sartenes Se limpiarán cada vez que se utilicen con detergentes anti grasa agua caliente para proceder después a su secado Su limpieza se hará con estropajo y un producto jabonoso no abrasivo que evitará que se agarren los alimentos en sucesivos usos. Debe secarse inmediatamente para evitar oxidación.
Empieza a mano de vajilla Se retiran los restos de los platos. Se sumergen los platos en uno de los senos del fregadero que estará lleno de agua caliente. Frotaremos con una esponja y detergente líquido por arriba y por abajo movimientos circulares. Se pasará después al otro seno para proceder al aclarado. Y se escurren en una superficie ondulada con un muletón absorbente para recoger el agua y evitar roturas y ruidos Se retiran los restos de los platos. Se sumergen los platos en uno de los senos del fregadero que estará lleno de agua caliente. Frotaremos con una esponja y detergente líquido por arriba y por abajo movimientos circulares. Se pasará después al otro seno para proceder al aclarado. Y se escurren en una superficie lusa con un muletón absorbente para recoger el agua y evitar roturas y ruidos.
Limpieza de la vajilla a máquina Se retiran los alimentos. Lavado con agua fría y detergente a temperatura de 60 grados. El aclarado se realiza con agua caliente a 82ºc mínimo. Después tratamiento germicida que puede realizarse con calor u otros medios estilizantes Se retiran los alimentos. Lavado con agua fría y caliente y detergente a temperatura de 60 grados. El aclarado se realiza con agua caliente a 82ºc mínimo. Después tratamiento germicida que puede realizarse con calor u otros medios estilizantes.
Como limpiaremos los complementos o convoy A diario vaciándolos y llenándolos de nuevo. Los elementos de cristal se limpiarán con agua jabón y aclarando con abundante agua y secándolo. En los aleros hay que eliminar la sal adherida a sus paredes con agua caliente y vinagre. Las vinagreras se vaciarán y se sumergirán en agua muy caliente que contenga detergente o jamón líquido para eliminar cualquier suciedad. Se aclara tantas veces como sea posible para quitar el olor y en el caso del vinagre se recomienda introducir en su interior sal gorda mezclada con vinagre y agitar enérgicamente para aclararlo con posterioridad A y B son correctas Todas son correctas.
PREVENCIÓN DE ACCIDENTES DE TRABAJO EN LA UTILIZACIÓN DEL LOCAL DE COCINA Y MANEJO DE SU UTILLAJE. La prevención de riesgos laborales tiene por objetivo eliminar o reducir los riesgos derivados de las condiciones de trabajo y el primer paso para poder llevarla a cabo es Detectar los riesgos existentes en los puestos de trabajo, evaluando aquellos que no se pueden evitar y aplicando medidas para que estos no repercutan negativamente la salud física mental o social del trabajador Detectar los riesgos existentes en los puestos de trabajo, evaluando aquellos que no se pueden evitar y aplicando medidas para que estos no repercutan negativamente la salud física del trabajador.
Partiendo de las características que hemos indicado tanto la distribución de una cocina como los utensilios y la maquinaria hay que establecer los principales riesgos que pueden producirse en el lugar de trabajo, algunas de sus causas y la manera de prevenirlos. Y para hacer más sencilla la identificación de estos riesgos y algunas de las medidas preventivas lo vamos a asociar por similitudes.
LIMPIEZA ORDEN Y CALZADO.
El ORDEN En las cámaras frigoríficas debemos entrar y salir sin prisas de las cámaras y encender la luz antes de entrar en ellas En las cámaras frigoríficas debemos entrar y salir de prisa para evitar el cambio de temperatura de los alimentos y encender la luz antes de entrar y salir de ellas.
En el lugar de almacenamiento hay que observar las siguientes medidas. Los alimentos y paquetes se situarán en las estanterías sin sobrecargar las baldas sin que sobresalgan los bordes de las mismas. Reservar para la parte más baja y más alta para los productos ligeros. Los productos más utilizados y los más pesados y voluminosos deben situarse en baldas más accesibles entre la cadera y los hombros Reservar para la parte más baja y más alta para los productos ligeros. Los productos más utilizados y los más pesados y voluminosos deben situarse en baldas más accesibles entre la cadera y ylos codos.
Sobre lo anteriormente dicho Guardar en cajas o contenedores adecuados los paquetes más pequeños y los objetos punzantes. Dejar libre cualquier obstáculo de los pasillos entre las estanterías y las zonas de almacenamiento. Utilizar medios adecuados como escaleras de mano para acceder a los paquetes situados en las baldas más elevadas nunca trepar por las estanterías Guardar en cajas o contenedores adecuados los paquetes más pequeños y los objetos punzantes. Dejar libre cualquier obstáculo de los pasillos entre las estanterías y las zonas de almacenamiento. Utilizar medios adecuados como escaleras de mano para acceder a los paquetes situados en las baldas más elevadas, trepar por las estanterías asegurándose que se hace con seguridad.
Aunque está en otros test y es bastante sencillo nos hemos ahorrado mucho. Así quedaremos un repaso a lo que consideramos a partir de ahora en este temario más importante. Confía en mí. Durante la utilización de cacerolas marmitas etcétera Debemos intentar no utilizar cacerolas demasiado grandes y en cualquier caso evitar llenarlas hasta arriba. Si las cazadoras son de gran tamaño hay que manipularla entre dos personas Debemos intentar no utilizar cacerolas demasiado grandes y en cualquier caso evitar llenarlas hasta arriba. Si las cazadoras son de gran tamaño hay que agarrar bien de las asas intentando no hacer giros en el transporte. .
Cuando tengamos que coger una cacerola llena de líquido con las dos manos Mantendremos la espalda recta y flexionando las piernas evitando movimientos bruscos y vigilando que no se desplace su contenido Mantendremos la espalda flexionada y flexionando las piernas evitando movimientos bruscos y vigilando que no se desplace su contenido.
Durante la limpieza de las cacerolas o marmitas evitar cobar la espalda Y si fuese necesario utilizar un taburete estable o con patas antideslizantes y en este caso debemos apoyar una mano sobre la superficie del banco de cocina mientras realizamos la tarea de limpieza del fondo de la cacerola para descargar el peso de la espalda No utilizar un taburete o con patas antideslizantes y en este caso debemos apoyar una mano sobre la superficie del banco de cocina mientras realizamos la tarea de limpieza del fondo de la cacerola para descargar el peso de la espalda.
En las lesiones musculqueéticas que se pueden producir en las tareas de cocina Alternar tareas con posturas o movimientos diferentes. Alternar el uso de brazo izquierdo con el derecho para disminuir el trabajo muscular. Priorizar pequeñas pausas cada hora u hora y media y aprovechar para hacer algunos ejercicios de estiramiento de hombros brazos y piernas Alternar tareas con posturas o movimientos diferentes. Alternar el uso de brazo izquierdo con el derecho para disminuir el trabajo muscular. Priorizar pequeñas pausas cada dos horas y aprovechar para hacer algunos ejercicios de estiramiento de hombros brazos y piernas.
En la utilización de la herramienta de corte Utilizar las máquinas cortadoras y picadoras cuando se tenga que cortar mucha cantidad. Evitar cortar con el dedo sobre el lobo del cuchillo y hacerlo únicamente cuando sea un corte de precisión. La altura de trabajo adecuada para cortar sobre una superficie es por encima del nivel de los codos Utilizar las máquinas cortadoras y picadoras cuando se tenga que cortar mucha cantidad. Evitar cortar con el dedo sobre el lobo del cuchillo y hacerlo únicamente cuando sea un corte de precisión. La altura de trabajo adecuada para cortar sobre una superficie es por debajo del nivel de los codos.
En la utilización del horno y zonas de calor Aproximarse al horno manteniendo la espalda inclinada ligeramente y flexionando las rodillas. Para incorporarnos desde una postura de cuclillas impulsaremos con la fuerza de las piernas y si es posible apoyarnos con una mano sobre una superficie estable como banco de trabajo o mesa Aproximarse al horno manteniendo la espalda recta y flexionando las rodillas. Para incorporarnos desde una postura de cuclillas impulsaremos con la fuerza de las piernas y si es posible apoyarnos con una mano sobre una superficie estable como banco de trabajo o mesa.
En el triturado manual de la cocina Intentar buscar una superficie de trabajo a la altura adecuada para evitar levantar los brazos por encima de los hombros al agarrar la batidora o el triturador. Y evitar triturar la comida dentro de cacerolas demasiado altas. Intentar buscar una superficie de trabajo a la altura adecuada para evitar bajar los brazos por debajo de los hombros al agarrar la batidora o el triturador. Y evitar triturar la comida dentro de cacerolas demasiado altas.
Manipular bandejas de comida y platos No llenar excesivamente los platos. Y pasar la comida de la cacerola al plato a hacerlo lo más cerca posible. Las bandejas se cogen con dos manos por las asas. En el caso de bandejas sin asas o platos cogerlas firmemente por su base intentando mantener las muñecas los más rectas posibles sin tensar los dedos. Durante el transporte no mantener las bandejas y platos próximos al cuerpo para no quemarnos No llenar excesivamente los platos. Y pasar la comida de la cacerola al plato a hacerlo lo más cerca posible. Las bandejas se cogen con dos manos por las asas. En el caso de bandejas sin asas o platos cogerlas firmemente por su base intentando mantener las muñecas los más rectas posibles sin tensar los dedos. Durante el transporte mantener las bandejas y platos próximos al cuerpo con cuidado de no quemarnos y a la altura de la cintura.
En todos los casos anteriores debemos atender a una utilización adecuada de los equipos de trabajo y de que disponemos y en concreto debemos Seleccionar el útil adecuado como cuchillas tijeras etc para la tarea realizar la cocina. Utilizar carros o carritos de transportes si es necesario manipular cargas pesadas o voluminosas. Al asir los útiles de trabajo a mantener las muñecas en posición neutra manos alineadas con el antebrazo y evitando desviaciones de muñeca Cuando sea necesario solo guantes asegurándonos de que son de nuestra talla para mantener un agarre óptimo y un mayor confort Todas son correctas.
Cortes y pinchazos. El uso de cuchillos tijeras y otros utensilios de cocina pueden producir cortes y heridas y debemos observar las siguientes medidas. Cuchillos y tijeras Siempre afilados y mangos antideslizantes utilizarse para cortar, no debemos usarlos como abrelatas destornilladores y acelerado Realizar el recorrido de corte dirección contraria al cuerpo. Al dejarlo sobre una superficie de trabajo vigilar que el filo de la hoja y la punta escena alejados del cuerpo y mantenerlas siempre a la vista. Cuando se termina de utilizarse se seca con un trapo y con el filo hacia fuera de la mano e introducirlo en su funda. Transportar los cuchillos sujetos del mango con la hoja hacia el suelo Usar EPIS adecuados para cada operación como por ejemplo guantes y mandiles de malla metálica o gafas de seguridad en operaciones de corte de piezas cárnicas y corte limpieza pescado etcétera Todas son correctas hay que leerlas. .
Picadoras y cortadoras Utilizar siempre los empujadores y resguardos durante el uso de las picadoras cortadores de carne y embutidos. No introducir nunca los alimentos directamente con la mano. Y cuando se limpien debemos desconectarlo de la corriente y en caso de y cuando se limpien debemos desconectarlo de la corriente, o en caso de atasco o una vez finalizada la utilización Evitar anillos pulseras reloj y ropa holgada que puedan engancharse en estas máquinas Todas son correctastodas son correctas.
Cristales. Para recogerlos del suelo utilizar recogedores adecuados y guantes de goma Para recogerlos del suelo utiliza recogedores y nunca guantes de goma.
Riesgo de contactos eléctricos. Revisar siempre el estado de electricidad de los aparatos que vayamos a utilizar. Si hay algún defecto no debemos intentar realizar ninguna reparación provisional de los mismos como empalmes en los cables Desconectar los equipos para la limpieza Las dos son correctas.
Añadir vino a un asado desglasar Brasear.
Cual son los tres factores que en su ausencia no supondría un incendio 1 La presencia de materiales combustibles como aceites grasas gas etcétera. 2 el manipulador 3 la fuente de calor 1 La presencia de materiales combustibles como aceites grasas gas etcétera. 2 el oxígeno 3 la fuente de calor.
En los puestos de trabajo de cocina es necesaria la utilización de manera habitual al menos los siguientes equipos 1 Calzado. 2 guantes o manoplas contra riesgo térmico. 3 gafas de protección. 4. Guantes de protección de látex goma o similar impermeables (en caso necesario guantes de protección contra riesgos mecánicos para la retirada del contenedores de residuos) 5 guantes de malla para las operaciones de corte. 6 Si se usan mandiles para las operaciones de corte estos deben estar ajustados. 7 redecillas o gorro. 8. Anorak o prenda de abrigo adecuada. 9 mascarillas. 10 Bufandas o cortavientos para las cámaras frigoríficas 1 Calzado. 2 guantes o manoplas contra riesgo térmico. 3 gafas de protección. 4. Guantes de protección de látex goma o similar impermeables (en caso necesario guantes de protección contra riesgos mecánicos para la retirada del contenedores de residuos) 5 guantes de malla para las operaciones de corte. 6 Si se usan mandiles para las operaciones de corte estos deben estar ajustados. 7 redecillas o gorro. 8. Anorak o prenda de abrigo adecuada. 9 mascarillas .
De los siguientes cual tendría función asimilable de cocina al vacío Gastrobac Ronner Envasadora al vacío.
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