La lencería del comedor está compuesta por ropa de diverso tamaño forma y calidad siendo las principales Manteles. Tiras para banquetes. Muletones servilletas. Litos. Paños para limpiar cristalería. Paños para loza. Cubre aparadores. Cubre manteles. Cubrebandejas. Manteles. Tiras para banquetes. Muletones servilletas. Litos. Paños para limpiar cristalería. Paños para loza. Cubre aparadores. Cubre manteles. Cubrebandejas. Trapos de algodón para la limpieza de cristalería. .
Cuando se para los cambios de ropa? Generalmente por la mañana pues es cuando más ropa se necesita Generalmente la última hora de la mañana después de las comidas. .
Las hojas ovales de cambio de ropa se hacen También se puede hacer por triplicado. Una para el auxiliar de servicios, como justificante de entrega, otra que va y viene con la ropa, y la tercera archivada por el servicio de lavandería. Por duplicado. El original va al lavadero con la ropa sucia y la copia se la queda al auxiliar de servicios para comprobar si la ropa limpia que le entregan concuerda con la ropa sucia que envió. Las dos son correctas.
El mobiliario principal del comedor está constituido básicamente por mesas y sillas de diferente forma y tamaño dependiendo de la finalidad para que estén destinadas. Para la colocación de mesas y sillas se deberá tener las siguientes normas 1 La estética. 2 Aprovechamiento de las dimensiones del salón permitiendo comodidad al cliente y circulación al personal 3 distancia mínima recomendada entre las mesas deberá estar comprendida entre 1 m y 1,20 1 La estética. 2 Aprovechamiento de las dimensiones del salón permitiendo comodidad al cliente y circulación al personal 3 distancia mínima recomendada entre las mesas deberá estar comprendida entre 1 m y 1,50.
Indica cómo deberán montarse las mesas del comedor 1 Comprobar que no cogen, y en tal caso colocar una cuña o trozo de corcho. 2 Colocar sobre el tablero de la mesa el muletón. ,3 Poner encima del muletón el mantel. 4 colocar el cubre mantel encima del mantel (es un recurso que se utiliza para evitar el lavado del mantel después de cada servicio dado que sus dimensiones son menores) 1 Comprobar que no cogen, y en tal caso colocar una cuña o trozo de corcho o cartón. 2 Colocar sobre el tablero de la mesa el muletón. ,3 Poner encima del muletón el mantel. 4 colocar el cubre mantel encima del mantel (es un recurso que se utiliza para evitar el lavado del mantel después de cada servicio dado que sus dimensiones son menores.
Características que tiene que tener el mantel Suele ser de color blanco o de acuerdo con la decoración. Deberá colocarse de tal manera que las caídas laterales estén siempre niveladas. Las esquinas o picos del mantel deben coincidir con los ángulos de la mesa. Suele ser de color blanco o de acuerdo con la decoración. Deberá colocarse de tal manera que las caídas laterales estén siempre niveladas. Las esquinas o picos del mantel deben coincidir con los ángulos de la mesa. Y si la mesa es redonda debe coincidir los picos con las patas.
El mantel debe caer todo alrededor de la mesa por lo menos a unos 40 cm 30 cm.
REPASO DE MATERIAL responde a la necesidad de mantener en todo momento el equipo material de servicio de comedor en perfectas condiciones tanto como de uso como de limpieza. Y deberá hacerse antes del montaje de comedor 1 Se apartan elementos o piezas de servicio de comedor que precisen un nuevo lavado. 2 separar todo lo que tenga anomalía como ralladuras desportillados o en general cualquier clase es perfecto ya que sanidad lo prohíbe 3 dar un último brillo a las piezas 1 Se apartan elementos o piezas de servicio de comedor que precisen un nuevo lavado. 2 separar todo lo que tenga anomalía como ralladuras desportillados o en general cualquier clase es perfecto ya que sanidad lo prohíbe 3 dar un último brillo a las piezas 4 montar el mantel y lo necesario para la mesa p.
Forma de efectuar la preparación del repaso de material del servicio del comedor. 1. Colocar las mesas auxiliares o gueridones según amplitud de servicio. 2 extender los cubre manteles necesarios sobre la mesa auxiliar que se vayan a utilizar. 3. Trasladar del Office a las mesas auxiliares una a una las pilas de platos según las distintas clases soperos de postre etc, sujetándolos con ambas manos y apoyados en el pecho 4. Colocar la pila de los platos sobre las mesas auxiliares sin que las pilas sean demasiado altas para evitar que se caigan. 5. Coger paños de hilo del armario coger paños de hilo para el repaso de material de loza cristalería y cubertería 1. Colocar las mesas auxiliares o gueridones según amplitud de servicio. 2 extender los cubre manteles necesarios sobre la mesa auxiliar que se vayan a utilizar. 3. Trasladar del Office a las mesas auxiliares una a una las pilas de platos según las distintas clases soperos de postre etc, sujetándolos con ambas manos y apoyados en el antebrazo y el cuerpo. 4. Colocar la pila de los platos sobre las mesas auxiliares sin que las pilas sean demasiado altas para evitar que se caigan. 5. Coger paños de hilo del armario coger paños de hilo para el repaso de material de loza cristalería y cubertería.
La escoba magnética se utiliza para Barrer suelos que tengan alfombras Barrer suelos que no tengan alfombras.
Indica otras manipulaciones Fondos, salsas, roux, cremas, purés, sopas, consomés al igual que dejaremos algunas de ellas terminadas o media terminadas para su acabado final Corte de Tajo, fondos, salsas, roux, cremas, purés, sopas, consomés al igual que dejaremos algunas de ellas terminadas o media terminadas para su acabado final.
Temperatura de los productos en el refrigerador 4° 3°.
El tratamiento térmico del huevo para su consumo inmediato 70° 2 segundos. Y 63 ° 20 segundos Los huevos elaborados que no sean estables a temperatura ambiente será a 8 grados y se consumen en 24 horas Las dos leerlo bien .
Sobre la pregunta anterior si se refrigeran será a 4° 24 h. Y 8° en menos de veinticuatro horas 4° 20 h. Y 8° en menos de veinticuatro horas.
La lencería se cierra A media mañana A media tarde.
Para prevenir la salmonelosis Calentar por encima de 65° Calentar por encima de 30°.
Los centros. Son idóneos para mesas en las que se celebra un evento especial como es el caso de homenajes. Para su composición se fijará un centro en un núcleo el cual podrá realizarse con algún objeto como marmita de cobre sopera de plata salsera de plata cesta o mimbre. Con el adorno en varias direcciones manteniendo su armonía y dimensiones de la mesa. ¿Como será en una mesa rectangular o imperial? Adoptará forma lineal Adoptará una forma redonda Puede ser redonda o lineal si no estropea la hegemonía de la mesa. .
El servicio de fuente a plato Siempre se hará por la izquierda igual que la francesa y la inglesa Se hará por la derecha igual que a la rusa o gueridón.
Siempre se desbarasará Por la derecha Por la izquierda.
Cuando se desbarasa la mesa por la derecha del comensal hay que prestar atención Con no manchar a los clientes y dando la espalda a la mesa en el momento de pasar los platos con restos de comida a otro plato Con no pisar a los clientes en el momento de acercarse a la mesa o molestarles.
Los platos servidos en las mesas auxiliares o que vengan emplatados de la cocina se sirven... Y además hay que mantener la precaución de Por la derecha y mantener el dedo pulgar fuera de la estructura del propio plato Por la izquierda y evitar poner la mano debajo del plato para no quemarnos. .
La acción de poner nuevos platos o cubiertos siempre se hará Por la derecha aunque también se ponen cubiertos que vayan al lado derecho por la derecha y los que vayan al lado izquierdo por la izquierda Por la izquierda aunque también se ponen cubiertos que vayan al lado derecho por la derecha y los que vayan al lado izquierdo por la izquierda.
El plato de pan se desbarasa Por la izquierda así como el cuchillo de mantequilla si está en ese plato Por la derecha así como el cuchillo de mantequilla si está en ese plato.
El servicio de toda clase de bebidas incluso café y licores se hará Por la derecha Por la izquierda.
Nunca se llevarán los cubiertos directamente con la mano para ello se empleará Un plato trinchero y una muletilla a modo de servilleta Un plato de postre y una muletilla a modo de servilleta.
Es muy importante no olvidar nunca que entre el último plato y el postre y antes de servir este Se ha de quitar el salero y limpiar la mesa de pan mantequilla a cualquier pequeño resto. Y se hará con un Lito doblado recogiendo las migas en un plato o empleando una pala recoge migas especial para tal fin Se ha de quitar el vino y el agua y limpiar la mesa de pan mantequilla a cualquier pequeño resto. Y se hará con un Lito doblado recogiendo las migas en un plato o empleando una pala recoge migas especial para tal fin.
Con el postre solo se dejará El pan y la mantequilla si este es queso, y también se dejará el salero La copa de vino y la de agua y poner más pan si piden queso.
Las copas de vino no se retiraran de una mesa hasta que No se hayan servido el café y los licores. Las de agua se mantienen hasta que se marchen los clientes pero en el caso del vino si no se sirviera ni licor ni cava o champán estas deberán dejarse hasta el final Hasta que no se haya servido el postre. Las de agua se mantienen hasta que se marchen los clientes pero en el caso del vino si no se sirviera ni licor ni cava o champán estas deberán dejarse hasta el final.
Como ya sabemos primero se sirven a las mujeres de mayor edad continuando por el caballero mayor y acabando por el más joven. Los anfitriones se sirven en último lugar en el orden de servicio, así la anfitriona será la última de las señoras sin dependencia de su edad y la anfitrión será el último de los señores. Entonces cuando en la mesa haya niños Se procura colocarles cubiertos de postre y si es posible se les servirá los primeros para evitar que molesten Se procura colocarles cubiertos trincheros y si es posible se les servirá los primeros para evitar que molesten.
En el servicio de fuente a plato o en mesa auxiliar se procurarán no llenar en exceso los platos. Si es necesario se servirá y cuando el cliente haya consumido lo haya servido se le ofrecerá la posibilidad de volver a servirle Se evitarán así esperas largas entre plato y plato Ha de hacerse con todos los clientes para que empiecen a comer al mismo tiempo.
Todos los platos que se vayan a servir en la mesa auxiliar o gueridón o piezas a trinchar Deben presentarse antes al cliente haciéndolo por la izquierda, y servir por la derecha, En mesas grandes o numerosas se presentarán al colectivo de los comensales desde varios puntos estratégicos normalmente a los centros y los extremos de la mesa No es necesario presentar antes al cliente lo que vamos a preparar desde la mesa auxiliar, En mesas grandes o numerosas se presentarán al colectivo de los comensales desde varios puntos estratégicos normalmente a los centros y los extremos de la mesa.
Nunca se trinchará directamente sobre una fuente Se tiene que emplear una tabla o un plato, ya que se puede deteriorar tanto el material de servicio como las guarniciones que acompañan al manjar No se tiene que emplear una tabla o un plato, ya que se puede deteriorar tanto el material de servicio como las guarniciones que acompañan al manjar.
Para descargar el material desbarasado Se utiliza una mesa de que no esté montada No se utiliza nunca una mesa de comedor montada o no.
Con las carnes rojas debe ofrecerse siempre Sal gorda o salsas a gusto del consumidor Mostaza.
Para el servicio de la mostaza Se servirá directamente mediante una cucharilla o cuchillo de postre poniéndola sobre la parte superior derecha del plato trinchero. También se puede ofrecer al cliente un surtido de mostazas para que él se sirva directamente y en este caso los frascos se deberán presentar previamente abiertos y debidamente limpios en sus bordes Nunca se servirá directamente en el plato del cliente. Se ofrecer al cliente un surtido de mostazas para que él se sirva directamente y en este caso los frascos se deberán presentar previamente abiertos y debidamente limpios en sus bordes.
Donde colocaremos el plato de ensalada como guarnición
Por la izquierda del cliente. Un poco más adelantado que el plato de pan y acompañado de tenedor de postre. También hay platos de ensalada a modo de medialuna Por la izquierda del cliente. Un poco más atrasado que el plato de pan y acompañado de tenedor de postre. También hay platos de ensalada a modo de medialuna.
El protocolo permite a los comensales que para algunos de los platos determinados estos pueden hacer uso de los dedos Son las ostras las almejas langostinos gambas espárragos muslo de pollo y chuletas de cordero. Ante esta situación y una vez consumido el plato se colocará cada comensal un bol lavamanos sobre un plato pequeño conteniendo hasta su mitad de agua tibia con una rodaja de limón o pétalos de rosa acompañado de una pequeña servilleta o toallita Son las ostras las almejas langostinos gambas espárragos muslo de pollo y chuletas de cordero. Ante esta situación y una vez consumido el plato se colocará cada comensal un bol lavamanos sobre un plato trinchero conteniendo hasta su mitad de agua tibia con una rodaja de limón o pétalos de rosa acompañado de una pequeña servilleta o toallita.
La salsa son líquidos o semilíquidos que se utilizan para sazonar los alimentos. Pueden estar en caliente o en frío o prepararse en la cocina o venir ya preparadas en frascos o botellines. Y se servirán Por la izquierda salvo la mostaza que se sirve por la derecha Por la derecha salvo la mostaza que se sirve por la izquierda.
Para el servicio de pan se efectúa las siguientes operaciones 1. Se cogen pinzas con la mano derecha situando las cavidades del tenedor y de la cuchara frente a la otra, apoyando los extremos de los mangos del tenedor y de la cuchara en la palma de la mano y sujetando con los dedos las pinzas para que se cierren. 2. Se abren las pinzas introduciendo el dedo índice de la mano derecha entre la cuchara y el tenedor para ejercer presión hacia atrás 3. Coger un panecillo con las pinzas retirando el dedo índice de la mano derecha y oprimiendo las pinzas 4. Abrir las pinzas para depositar el panecillo en el plato de pan Todo esto es correcto. .
La guarnición es el acompañamiento del manjar base, como carnes y pescados, y está compuesta generalmente de legumbres verduras tubérculos, y se sirve Por la izquierda. La guarnición se pone por la parte izquierda del plato trinchero, con la pinza Por la derecha. La guarnición se pone por la parte izquierda del plato trinchero, con la pinza.
Para las sopas y cremas se utilizan soperas y las fuentes ovaladas o redondas Para carne Para pescado Las legumbres en legumbreras Todo bien .
Montaje correcto para una mesa de desayuno continental o de la casa. Plato de poste centrado frente a la silla. Servilleta sobre el plato. Tenedor de postre a la izquierda del plato. Cuchillo de postre a la derecha del plato. Copa de zumo por encima del plato de postre y centrada. Plato y taza de desayuno con el asa a la derecha y a la derecha también del plato y cucharilla de café colocada sobre el plato de desayuno en su parte derecha Plato de poste centrado frente a la silla. Servilleta sobre el plato. Tenedor trinchero a la izquierda del plato. Cuchillo de trinchero a la derecha del plato. Copa de zumo por encima del plato de postre y centrada. Plato y taza de desayuno con el asa a la derecha y a la derecha también del plato, y cucharilla de café colocada sobre el plato de desayuno en su parte derecha.
Para el montaje de desayuno inglés americano o a la carta Se sustituye el plato el cuchillo y el tenedor de postre por las mismas piezas en el tamaño trinchero. Colocando la taza y su plato en el mismo lugar que en el ejemplo anterior. Para el servicio se colocará a la derecha de cada comenzar las jarras teteras etcétera para que se sirva a su gusto la infusión elegida. Las demás componentes del desayuno parecillos bollería mantequillas mermelada etcétera se colocarán en el centro de la mesa Se sustituye el plato el cuchillo y el tenedor de postre por las mismas piezas en el tamaño trinchero. Colocando la taza y su plato en el mismo lugar que en el ejemplo anterior. Para el servicio se colocará a la derecha de cada comenzar las jarras teteras etcétera para que se sirva a su gusto la infusión elegida. Las demás componentes del desayuno parecillos bollería mantequillas mermelada etcétera se colocarán a la izquierda de la mesa.
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