Las tareas de acondicionamiento de materia prima, son aquellas, que... Trasforman el alimento sin dejarlo listo para formar parte de una elaboracion Trasforman el alimento para que no necesite mas que la regeneracion. Trasforman el alimento hasta dejarlo listo para formar parte de una elaboración Trasforman los nutrientes y generan osmosis. ¿Como se conoce a las operaciones previas y tratamientos basicos que constituyne el conjunto de operaciones necesarias antes del servicio? Plaçemois Mise en place Put in point Messe. Si vamos a cortar verdura, se hara en... El cuarto caliente y cerca de un punto de agua El cuarto frio y cerca de un punto de agua En el cuarto de lavado y cerca de un punto de agua Es indiferente. Dentro del esquema de operaciones previas y tratamientos básicos, ¿cual no seria uno de los puntos de la puesta a punto de la maquinaria? Localizacion del lugar de trabajo Secuenciar las actividades Aprovisionamiento Todas ellas son puntos de la puesta a punto. Cual es el primer paso del control de materias primas Verificar el stock Verificar el escandallo Verificar la hoja de pedido Lavado de hortalizas. ¿Cual es el cometido de los pinches al empezar la jornada? Levantar los fondos Retirar el género Todos los anteriores Todos los anteriores, además de asegurarse de la recepcion de las materias primas en la hoja de stock. ¿En que consiste el corte Mirepoix? Son dados de un centimetro y medio mas o menos Cortes de 1 mm Son tiras onduladas finas Sacar con la deshuesadora y dejar las hortalizas en forma de cesta, para rellenarlas. ¿Cuál es el orden de preparacion del pescado en crudo? Limpiar el hueso y espina, racionar Racionar, cincelar Limpiar el hueso o espina unicamente Desescamar y envasar al vacio. ¿Cual de las sigueintes elaboraciones proviene de un despojo? Ragúe Mollejas Costillas Alitas de Pollo. ¿Que ración se calcula para una persona? Para arroz de paella, 30g Para asados, 100g Para espaguetis 150g Para bonito, 40g. ¿Cual es la cantidad de huevos fritos recomendados para calcular la racion de una persona? 1 2 3 4. ¿Que se conoce como merma? La reduccion de peso de una materia prima despues de los elementos no comestibles de la misma La reduccion de peso de una materia prima despues de los elementos comestibles de la misma El aumento de peso de una materia prima despues de los elementos no comestibles de la misma La reduccion de peso de una materia prima despues de cocinar los alimentos. ¿Cual de las siguientes afirmaciones es incorrecta, hablando de la leche, segun el Código alimentario? No se puede cocer en establecimientos para su venta al consumidor No se puede reconstituir para su venta cuando haya de ser destinada al consumo directo No se puede regenerar desde una leche en polvo No se pueden usar procedimientos mecanicos para el cierre de envases. ¿Que es la aguja? La parte del pollo situada entre el lomo y las costillas La parte de la vaca situada entre el lomo y el pescuezo La carne que está sobre las costillas La parte situada por encima del morcillo. ¿Que es el morrillo? La parte que se situa entre el lomo y el pescuezo La parte que se encuentra entre el pecho y el cuello La parte que esta debajo de la pierna El jamon del pollo. ¿Que es la aleta? La parte que esta sobre el esternón y las costillas La parte inferior de la pierna La parte de encima del morcillo El musculo alargado situado en la parte exterior de la paletilla. ¿En que se diferencian el lomo alto y el bajo? Ambas son la parte de encima de las costillas, solo que el lomo bajo tiene mayor calidad y sabor que el otro. Ambas son la parte de encima de las costillas, solo que el lomo alto es de categoria primera y el bajo segunda Ambas son la parte de encima de las costillas, solo que el lomo alto esta mas cercano al cuarto delantero Ambas son la parte de debajo de las costillas, solo que el alto es mas sabroso. ¿Qué pieza del cerdo se extrae de la parte ventral del cerdo? Panceta Chorizo Morcilla Careta. ¿Como llamamos a la fraccion de unos 125 gramos obtenible de la tapa, cadera o babilla, entre otros? Bistec Ossobuco T-Bone Steak Entrecot. ¿Cual es la opcion correcta? El ossobuco se debe sofreir a alta temperatura, sobre su propia grasa para extraer mejor el sabor El TBone Steak esta formado por el solomillo y el lomo, y tiene forma de L El corte Villagodio, es el corte entre las costillas del vacuno, siendo una pieza gruesa. El chuleton, se obtiene del lomo alto del vacuno, siendo una pieza de unos 6cm. de grosor. ¿Como se conoce a la operacion consistente en fraccionar los trozos o filetes de carne en porciones de tamaño redicido, mediante maquinas o instrumentos cortantes? Fraccionado milimetrico Picado Albongueado Brunoise. ¿Cual es el primer paso para preparar un ave? Pelado Chamuscado Fraccionado Albardado. ¿Cuantas gotas de lejía se recomiendan para cada litro de agua en el lavado de la lechuga? Esta prohibido usar lejia 2 12 10. Para qué se sumerge las hortalizas en agua con limon Para potenciar el sabor Para evitar la oxidacion Para hacer caldo Para acidular el medio acuoso. El apionabo es la cabeza del apio, la cual se consume crudo Es un hibrido entre patata, nabo y apio, el cual hay que despojar de una dura piel, para luego cocerlo durante un periodo de entre 4 y 5 horas es la cabeza del apio, la cual hay que pelar Es un hibrido entre nabo y apio, el cual hay que despojar de una dura piel, para luego cortar con un hacha y poder aprovechar los jugos interos.
