1º TEST TECNOLOGIA DE VINHOS

À medida que as uvas amadurecem: Diminui o teor de ácidos e aumenta o teor de água. Diminui o teor de ácidos e aumenta o teor de ácidos. Diminui o teor de ácidos e aumenta o teor de etanol. Diminui o teor de ácidos e diminui o teor de açúcares. Diminui o teor de ácidos e aumenta o teor de açúcares.

Num clima quente a acidez das uvas diminui intensamente na maturação, porque as uvas. Consomem ácido málico. Consomem ácido tartárico. Não produzem quantidade suficiente de ácido málico. Consomem ácido acético. Não produzem quantidade suficiente de ácido tartárico.

Os principais açúcares das uvas são. A sacarose e a glucose. A sacarose e a frutose. A dextrose e a sacarose. A sacarose e a levulose. A frutose e a glucose.

Um areómetro (mostímetro). Mede a acidez do vinho. Mede o teor de açúcares das uvas. É um aparelho muito complexo. Mede o teor alcoólico do vinho. Requer apenas algumas gotas de mosto.

Na escala Baumé, um vinho seco. Apresenta um grau Baumé positivo, mas baixo. Apresenta um grau Baumé positivo e elevado. Apresenta um grau Baumé negativo. Apresenta um grau Baumé nulo. Apresenta um grau Baumé igual ao seu teor alcoólico.

A acidez total de um vinho seco é expressa em unidades de. Ácido tartárico/L, ácido lático ou ácido málico/L. Ácido tartárico/L, ácido acético ou ácido sulfúrico/L. Ácido tartárico/L, ácido málico/L ou ácido sulfúrico/L. Meq/L, ácido tartárico/L ou ácido málico/L. Meq/L, ácido tartárico/L ou ácido sulfúrico/L.

Quais são as três determinações que normalmente se efetuam nas uvas para determinar o seu estado de maturação. PH, quantidade de água, acidez total. pH, acidez total, teor de açúcares. Teor de açúcares, intensidade corante, quantidade de água. PH, acidez volátil, teor de açúcares. PH, acidez total, teor alcoólico.

Os ácidos hidroxicinamicos das uvas. São precursores dos fenóis voláteis dos vinhos. São responsáveis pela coloração dos vinhos tintos jovens. São responsáveis pela coloração dos vinhos tintos velhos. Permitem distinguir os vinhos de híbridos inter-especificos. São responsáveis pelo aroma típico das uvas podres.

Na grande maioria das castas tintas, os pigmentos vermelhos. Na polpa. Nas películas. Nas grainhas. No sumo. Todas as afirmações estão corretas.

Assinale as corretas. Os taninos: São um grupo heterogéneo de compostos fenólicos. São capazes de combinar com as proteínas. São compostos de baixa massa molecular.

O aroma característico das castas Riesling e Gewurztraminer deve-se principalmente. A norisoprenoides. A monoterpenos. A pirazinas. A ésteres etílicos. Todas as afirmações estão correta.

Assinale as corretas. O desengaçamento ou desengace resulta: Num aumento ligeiro do ph do mosto. Numa diminuição do teor de taninos adstringentes. Numa diminuição da cor dos vinhos.

Assinale as corretas. Os sólidos em suspensão nos mostos: Fornecem nutrientes as leveduras. Adsorvem compostos inibidores das leveduras. Contribuem para a estabilização dos vinhos.

A chaptalização consiste na. Adição de sacarose ao mosto. Adição de sumo de uva ao mosto. Adição de sacarose ao vinho antes do engarrafamento. Adição de sumo de uva ao vinho antes do engarrafamento. Aquisição de novo equipamento.

Qual o conjunto de procedimentos (na ordem indicada) que se aplica mais corretamente à produção de vinhos brancos de mesa?. Esmagamento, fermentação, clarificação, prensagem, trasfega. Esmagamento, fermentação, sangria, prensagem, refrigeração. Prensagem, fermentação, trasfega, refrigeração. Fermentação, prensagem, filtração, engarrafamento. Esmagamento, prensagem, clarificação, trasfega, fermentação.

O ião bissulfito. Designa-se por SO2 livre. Reage com benitonite. É também designado por sulfídrico. Diminui a acidez dos mostos e vinhos. Todas as afirmações acima estão corretas.

A duração e temperatura típicas da vinificação de um vinho branco são. 30 horas, 25ºC. 1 dia, 15ºC. 7 dias, 5ºC. 15 dias, 15ºC.

Qual das seguintes práticas é comum na produção de vinhos tintos, mas não na produção de vinhos brancos. Colagem. Vindima das uvas na maturação fisiológica. Estabilização pelo frio. Agitação das borras. Fermentação a temperaturas relativamente elevadas.

A fermentação alcoólica dos vinhos tintos. Normalmente não demora mais do que uma semana. Decorre a temperaturas mais baixas que as dos brancos. É geralmente mais demorada que a dos brancos, para extrair os pigmentos. Decorre em barricas para melhor controlo da temperatura. Normalmente demora cerca de um mês a terminar.

As cubas de fermentação de grandes dimensões necessitam sempre de. Agitação. Adição de aparas de madeira. Arrefecimento. Injeção de ar. Aquecimento.

Na vinificação de tintos o processo de extração de pigmentos e taninos das uvas designa-se. Prensagem. Esmagamento. Colagem. Maceração. Pigmentação.

O termo “borras” designa. As massas sólidas resultantes da prensagem. As leveduras usadas na segunda fermentação. Um material para colagem. Um material para filtração. Os resíduos acumulados no fundo da cuba.

O termo “trasfega” refere-se. À adição de leveduras para o arranque da fermentação. À colocação das mangueiras na adega a escorrer sobre uma superfície inclinada. À separação do vinho límpido das borras. À remoção de leveduras do gargalo das garrafas. Ao empilhamento de garrafas de vinho em caixas, para envelhecimento.

O intervalo de tempo que decorre entre a vindima e a introdução no mercado de um vinho tinto corrente, é de cerca de. 1 semana. 1 ano. 1 mês. 3 anos. 6 anos.

Assinale as corretas. A délestage: Pode ser realizada logo que a manta esteja formada. Promove o arejamento do mosto em fermentação. É adequada à produção de vinhos para consumir jovens.

Um vinho produzido numa zona de clima quente, é suscetível de apresentar qual dos seguintes problemas?. Baixa intensidade corante. Baixo teor de açúcares. Baixo teor de ácidos. Elevada acidez volátil. pH demasiado baixo.

As cubas de fermentação abertas no topo. Apresentam problemas de elevação excessiva da temperatura. Permitem a fácil remoção dos bagaços no fim da fermentação. Permitem macerações mais prolongadas. Possuem sistemas de remontagem incorporados. Favorecem a fermentação completa dos açúcares.

Em contraste com outras cubas, uma cuba autovidante. Facilita a remoção dos bagaços no fim da fermentação. É a mais adequada para a técnica de délestage. Permite que a fermentação decorra de forma automática. Permite a obtenção de vinhos de guarda. Permite que a remontagem ocorra de forma automática.

A segunda fermentação. Bactérias do género Acetobacter. Leveduras indígenas. Leveduras do género Saccharomyces. Leveduras do género Brettanomyces. Bactérias lácticas.

A acidez volátil. É também designada por acidez total. Produz um aroma a estrebaria. Resulta essencialmente da atividade das bactérias acéticas. Resulta essencialmente da atividade das leveduras Brettanomyces. É medida pelos areómetros.