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En la cinética de secado se trata de establecer: condiciones de secado, temperatura, mecanismo de secado. presión, temperatura, mecanismo de secado. condiciones de secado, flujo de aire, temperatura.

Cómo se calcula la humedad de peso seco. peso final + peso inicial / peso final. peso inicial - peso final / peso final. peso inicial - peso final / peso inicial.

Los principios del mecanismo de secado son. Capilaridad, fluido , absorción. Absorción , desorcion y fluido. Osmoticos , fluidos , desorcion. Capilaridad, Osmoticos, desorcion.

Metodo de conservación de alimentos que consiste en extraer agua de esto , que inhibe la proliferación de microorganismos y dificultad la putrefacción. Destilación. secado. evaporación. fermentación.

Una desventaja que puede tener el producto final al momento de realizar el metodo del secado puede ser: Pierden ciertos nutrientes como proteinas y vitaminas ademas algunos atributos sensoriales como olor, sabor, color. No presentan oscurecimiento enzimatico enzimatico. Desarrollo microbiano.

En el secado por qué es recomendable realizar primero el lavado y despues el secado?. Para eliminar impurezas. Para establecer la concentracion inical de agua que contiene un producto. Alarga la vida util del producto.

Cual es la diferencia entre los tipos de secado en bandeja: Secado de flujo de aire y sin flujo de aire. Producto con mucha humedad. Aspersión. Aire con alto contenido de humedad.

Como se define la humedad en peso seco?. kg de masa / kg de agua. kg de solidos secos - kg de agua / kg de solidos secos. kg de agua de solidos secos / kg de agua. kg de agua / kg de solidos secos.

El agua que puede extraerse como humedad de un producto en el proceso de secado es: Humedad ligada. Humedad libre. Humedad ligada y Humedad libre.

La velocidad del secado depende de: Temperatura, presión, atmosfera, velocidad de aire, superficie del secado. Humedad, temperatura, volumen de secado, velocidad de aire. Humedad, velocidad del aire ¡, presion atmosferica, superficie de secado. Temperatura, presión atmosferica, humedad, volumen de secado.

Como puede concentrarse la ebullición de un líquido?. Con la condensacion de agua. Con la accion de cuerpos de ebullición. Con la presión de vapor. Con la superficie de liquido.

Que es un disolvente?. Sustancia solida que no se disuelve. Sustancia gaseosa que disuelve a otros. Sustancia toxica que disuleve a otra sustancia. Sustancia o líquido capaz de disolver un cuerpo u otra sustancia.

Que es destilación?. Operacion que junta tres elementos (aire, base y liquido). Operacion de reflujo. Operacion que separa mezclas liquidas mediante vaporizacion y condensacion selectiva. Operacion que separa mezclas liquidas mediante la adicion de ácido peroxido de sodio.

Cual es la temperatura de presion para trabajar en el proceso de destilacion?. 8ºC. 8ºF. 8ºK. 8 PSI.

Cual es el proceso para una destilación?. Evaporación - liquido - concentrado. Alimentacion - destilado - producto de cola. Base - producto de cola - residuos. Alimentacion - evaporización - gas.

Dentro del proceso de destilación ¿ A cuantos ºC ebulle el alcohol ?. 68 ºC. 78 ºC. 90 ºC. 100 ºC.

Para que la destilacion se pueda llevar a cabo cuantos puntos de ebullicion son necesarios: 1 puntos de ebullicion. 2 puntos de ebullicion diferentes. 3 puntos de ebullicion diferentes. 4 puntos de ebullicion diferentes.

Para que sirve la destilacion sencilla?. Separar un liquido de un solido disuelto en el . Separar 2 liquidos diferentes. Separar liquidos cuyos puntos de ebullicion difieren a menos de 100 ºC. Separar un solido de una mezcla heterogenea.

Cuales secciones del destilado estan conectados a la torre de enfriamiento. Condensado - enfriador del producto en cola. Producto de cola - reervidor. Producto de alimento - producto de cola. Precalentado de reervidor - condensador.

Que presenta la xf en el proceso de evaporación. La concentración inicial. La cantidad de volumen. Entalpia.

Que presenta la f en el proceso de evaporación. La entalpia. La cantidad de volumen. La concentración inicial.

Para que se utiliza la evaporación en la agroindustria. Permite mezclar componentes para obtener una solución determinada. Permite concentrar una solución mediante la eliminación del disolvente. Permite acelerar el proceso de diluir una solución determinada.

Cuales son los tipos de evaporadores. De circulación natural de tubos cortos horizontales. De circulación forzada de vacío con serpentina sumergida. De pelicula ascendente o descendente. Todas las anteriores.

El evaporador es ?. Un intercambio de calor capaz de hervir soluciones y de separar las fases liquidas en vapor en ebullición. Un intercambio de calor que sirve para deshidratar frutas legumbres, leche u otros alimentos. Dispositivo capaz de almacenar energia. Un intercambio de calor capaz de hervir soluciones y de separar las fases liquidas en vapor en ebullición - Dispositivo capaz de almacenar energia.

El area de transferencia de calor de un evaporador se determina mediante el : Numero de tubos y altura de los mismos. Altura de tubos y diametro de los mismos. Numero de tubos de la calandria, la altuura y el diametro de los mismos.

El proceso de evaporación consiste: En la eliminación de liquidos de una solución, suspensión o emulsión X tratamientos termicos. En la incrementación de liquidos de una solución. En la aceleración en la transferencia de calor. En la retencion de solvente.

El tipo de evaporador que se encuentra en el laboratorio de operaciones unitarias de la UTM es: Evaporador de doble efecto de tubos verticales largos. Evaporador de doble efecto de tubos verticales cortos. Evaporador de tubos horizontales largos. Evaporador de tubos horizontales cortos.

Cual es la temperatura de ebullición del agua ?. 100 ºC. 50 ºC. 60 ºC. 78 ºC.

Las partes fundamentales para un evaporadr son: La temperatura de ebullición, energia intermolecular que posee cada elemento. Unidad de calentamiento o calandria, una unidad de separacion, un sistema de condensacion y un sistema de vacio. Unidad de almacenamiento de solidos, bandeja de secado recirculado.

Que es la presion de vapor de un liquido. Presion de aire que ejerce el vapor. Es la presion medida sobre la superficie del liquido. Es la presion medida sobre la superficie de un gas. Es la presion de calor sobre el area de disolvente.

En la vía de fermentación heterofermentativa está ausente la enzima ......... presente en la vía glicolitica. aldosa. diacetilo.

La fermentación ......... produce dos moleculas de ....., mientras que la heteroláctica produce .... Homolactica --- ATP --- una. Aldosa --- una --- ATP.

Uno de los conceptos de fermentación es ......... multiproceso. bioproceso.

Bacterias del genero ......... son capaces de fermentar el citrato para producir ........, sustancia determinante en el sabor y aroma de productos lácteos fermentados. Leuconostoc ---- diacetilo. Bacillus --- agua.

Durante la hidrolisis enzimatica de la lactosa en bacterias ácido lácticas la ........ formada puede ser metabolizada por vía de Leloir. galactosa. malactosa.

La fermentación ......... es importante para lograr una mayor calidad de vinos. maloláctica. homolácticas.

La cerveza tipo .... es producir por levaduras de fermentación baja. Porter Ale. Lager.

Las levaduras ....... afectan la calidad de la cerveza produciendo una atenuación lenta, sabores extraños o velo. claras. salvajes.

Los principales ingredientes para fabricar cerveza son: malta ....... lúpulo y levadura. alcohol. agua.

En la produccion de cerveza la etapa de ....... es vital para garantizar la actividad de las diversas enzimas con el fin de acondicionar los nutrientes para la accion posterior de la levadura durante la fermentación. maceración. endurecer.

Las ...... del mosto son determinantes para garantizar una buena formación espuma en cerveceria. vitaminas. proteinas.

La fermentación del cacao es determinante para lograr la separación del ....... bagazo. mucilago.

Los generos de bacterias usadas como cultivos iniciadores en la produccion de embitudos fermentados y curados ...... y ....... Streptococcus y Haemophilus. Kocuria y Micrococcus.

El cultivo iniciador para producir yogurt con respecto a la temperatura se clasifica como ........ mesofilos. termofilos.

............. son las unicas bacterias Gram - utilizadas en fermentaciones. Acetobacterias. Hemophilus influenzae.

Seleccione la mejor respuesta para evaluar la calidad de un cultivo iniciador. Para ello se necesita comprobar: La pureza y actividad del cultivo. La pureza del cultivo. La temperatura de crecimiento.

Para producir exclusivamente ácido láctico en la fermentación de un producto lácteo se utilizan: Propionibacterias. Lactococcus. Leuconostoc.

La fermentación maloláctica en los vinos es realizada por: Saccharomyces cervisiae. Asperguillus niger. Oenococcus oeni.

Para purificar proteinas en base a su carga electrica debemos aplicar: Cromatografia de un intercambio iónico. Filtración tangencial. Cromatografia de afinidad.

Para lograr una mayor productividad en una fermentación aerobia utilizará un biorreactor. Sumergido sin aireacion. Sumergido con aireacion y agitacion. Con aireación, pero sin agitación.

La producción de metabolitos primarios en una fermentación está asociada a: La fase estacionaria. La fase exponencial. La fase de latencia.

En la produccion de enzimas microbiana es preferible que las enzimas que se van a obtener sean: Extracelulares e inducibles. Intracelulares y constitutivas. Constitutivas y extracelulares.

Para producir acido lactico, acetico, etanol y CO2 en la fermentacion de un producto lacteo se debe utilizar: Propionibacterias. Lactobacillus spp. Saccharomyces cerevisiae.

La purificacion de proteinas basada en su peso molecular debe realizarse mediante: Cromatografia de intercambio ionico. Precipitación con solventes. Cromatografia de permeación en geles.

La produccion de metabolitos secundarios en una fermentacion esta asociada a: La fase exponencial. La fase de latencia. La fase estacionaria.

Para purificar proteinas en base a su punto isolectrico debemos aplicar: Precipitacion salina. Filtracion tangencial. Cromatografia de afinidad.

La fermentacion en estado solido se utiliza para cultivar: Levaduras. Hongos filamentosos. Bacterias ácido lácticas.