En la cinética de secado se trata de establecer: condiciones de secado, temperatura, mecanismo de secado presión, temperatura, mecanismo de secado condiciones de secado, flujo de aire, temperatura.
Cómo se calcula la humedad de peso seco peso final + peso inicial / peso final peso inicial - peso final / peso final peso inicial - peso final / peso inicial.
Los principios del mecanismo de secado son Capilaridad, fluido , absorción
Absorción , desorcion y fluido
Osmoticos , fluidos , desorcion
Capilaridad, Osmoticos, desorcion.
Metodo de conservación de alimentos que consiste en extraer agua de esto , que inhibe la proliferación de microorganismos y dificultad la putrefacción.
Destilación secado evaporación fermentación.
Una desventaja que puede tener el producto final al momento de realizar el metodo del secado puede ser: Pierden ciertos nutrientes como proteinas y vitaminas ademas algunos atributos sensoriales como olor, sabor, color. No presentan oscurecimiento enzimatico enzimatico. Desarrollo microbiano.
En el secado por qué es recomendable realizar primero el lavado y despues el secado? Para eliminar impurezas Para establecer la concentracion inical de agua que contiene un producto. Alarga la vida util del producto.
Cual es la diferencia entre los tipos de secado en bandeja: Secado de flujo de aire y sin flujo de aire Producto con mucha humedad Aspersión Aire con alto contenido de humedad.
Como se define la humedad en peso seco? kg de masa / kg de agua kg de solidos secos - kg de agua / kg de solidos secos kg de agua de solidos secos / kg de agua kg de agua / kg de solidos secos.
El agua que puede extraerse como humedad de un producto en el proceso de secado es: Humedad ligada Humedad libre Humedad ligada y Humedad libre .
La velocidad del secado depende de: Temperatura, presión, atmosfera, velocidad de aire, superficie del secado. Humedad, temperatura, volumen de secado, velocidad de aire. Humedad, velocidad del aire ¡, presion atmosferica, superficie de secado. Temperatura, presión atmosferica, humedad, volumen de secado. .
Como puede concentrarse la ebullición de un líquido? Con la condensacion de agua Con la accion de cuerpos de ebullición Con la presión de vapor Con la superficie de liquido.
Que es un disolvente? Sustancia solida que no se disuelve Sustancia gaseosa que disuelve a otros Sustancia toxica que disuleve a otra sustancia Sustancia o líquido capaz de disolver un cuerpo u otra sustancia.
Que es destilación? Operacion que junta tres elementos (aire, base y liquido) Operacion de reflujo Operacion que separa mezclas liquidas mediante vaporizacion y condensacion selectiva. Operacion que separa mezclas liquidas mediante la adicion de ácido peroxido de sodio. .
Cual es la temperatura de presion para trabajar en el proceso de destilacion? 8ºC 8ºF 8ºK 8 PSI.
Cual es el proceso para una destilación? Evaporación - liquido - concentrado Alimentacion - destilado - producto de cola Base - producto de cola - residuos Alimentacion - evaporización - gas .
Dentro del proceso de destilación ¿ A cuantos ºC ebulle el alcohol ? 68 ºC 78 ºC 90 ºC 100 ºC.
Para que la destilacion se pueda llevar a cabo cuantos puntos de ebullicion son necesarios: 1 puntos de ebullicion 2 puntos de ebullicion diferentes 3 puntos de ebullicion diferentes 4 puntos de ebullicion diferentes.
Para que sirve la destilacion sencilla? Separar un liquido de un solido disuelto en el . Separar 2 liquidos diferentes Separar liquidos cuyos puntos de ebullicion difieren a menos de 100 ºC Separar un solido de una mezcla heterogenea .
Cuales secciones del destilado estan conectados a la torre de enfriamiento. Condensado - enfriador del producto en cola Producto de cola - reervidor Producto de alimento - producto de cola Precalentado de reervidor - condensador .
Que presenta la xf en el proceso de evaporación La concentración inicial La cantidad de volumen Entalpia .
Que presenta la f en el proceso de evaporación La entalpia La cantidad de volumen La concentración inicial .
Para que se utiliza la evaporación en la agroindustria Permite mezclar componentes para obtener una solución determinada Permite concentrar una solución mediante la eliminación del disolvente. Permite acelerar el proceso de diluir una solución determinada .
Cuales son los tipos de evaporadores De circulación natural de tubos cortos horizontales De circulación forzada de vacío con serpentina sumergida De pelicula ascendente o descendente Todas las anteriores .
El evaporador es ? Un intercambio de calor capaz de hervir soluciones y de separar las fases liquidas en vapor en ebullición Un intercambio de calor que sirve para deshidratar frutas legumbres, leche u otros alimentos. Dispositivo capaz de almacenar energia Un intercambio de calor capaz de hervir soluciones y de separar las fases liquidas en vapor en ebullición - Dispositivo capaz de almacenar energia .
El area de transferencia de calor de un evaporador se determina mediante el : Numero de tubos y altura de los mismos Altura de tubos y diametro de los mismos Numero de tubos de la calandria, la altuura y el diametro de los mismos .
El proceso de evaporación consiste: En la eliminación de liquidos de una solución, suspensión o emulsión X tratamientos termicos. En la incrementación de liquidos de una solución En la aceleración en la transferencia de calor En la retencion de solvente .
El tipo de evaporador que se encuentra en el laboratorio de operaciones unitarias de la UTM es: Evaporador de doble efecto de tubos verticales largos Evaporador de doble efecto de tubos verticales cortos. Evaporador de tubos horizontales largos. Evaporador de tubos horizontales cortos .
Cual es la temperatura de ebullición del agua ? 100 ºC 50 ºC 60 ºC 78 ºC.
Las partes fundamentales para un evaporadr son: La temperatura de ebullición, energia intermolecular que posee cada elemento Unidad de calentamiento o calandria, una unidad de separacion, un sistema de condensacion y un sistema de vacio Unidad de almacenamiento de solidos, bandeja de secado recirculado.
Que es la presion de vapor de un liquido Presion de aire que ejerce el vapor Es la presion medida sobre la superficie del liquido Es la presion medida sobre la superficie de un gas Es la presion de calor sobre el area de disolvente .
En la vía de fermentación heterofermentativa está ausente la enzima ......... presente en la vía glicolitica. aldosa diacetilo.
La fermentación ......... produce dos moleculas de ....., mientras que la heteroláctica produce .... Homolactica --- ATP --- una Aldosa --- una --- ATP .
Uno de los conceptos de fermentación es ......... multiproceso bioproceso.
Bacterias del genero ......... son capaces de fermentar el citrato para producir ........, sustancia determinante en el sabor y aroma de productos lácteos fermentados. Leuconostoc ---- diacetilo Bacillus --- agua .
Durante la hidrolisis enzimatica de la lactosa en bacterias ácido lácticas la ........ formada puede ser metabolizada por vía de Leloir. galactosa malactosa .
La fermentación ......... es importante para lograr una mayor calidad de vinos maloláctica homolácticas .
La cerveza tipo .... es producir por levaduras de fermentación baja Porter Ale Lager .
Las levaduras ....... afectan la calidad de la cerveza produciendo una atenuación lenta, sabores extraños o velo. claras salvajes .
Los principales ingredientes para fabricar cerveza son: malta ....... lúpulo y levadura alcohol agua.
En la produccion de cerveza la etapa de ....... es vital para garantizar la actividad de las diversas enzimas con el fin de acondicionar los nutrientes para la accion posterior de la levadura durante la fermentación maceración endurecer.
Las ...... del mosto son determinantes para garantizar una buena formación espuma en cerveceria. vitaminas proteinas .
La fermentación del cacao es determinante para lograr la separación del ....... bagazo mucilago.
Los generos de bacterias usadas como cultivos iniciadores en la produccion de embitudos fermentados y curados ...... y ....... Streptococcus y Haemophilus Kocuria y Micrococcus.
El cultivo iniciador para producir yogurt con respecto a la temperatura se clasifica como ........ mesofilos termofilos.
............. son las unicas bacterias Gram - utilizadas en fermentaciones Acetobacterias Hemophilus influenzae.
Seleccione la mejor respuesta para evaluar la calidad de un cultivo iniciador. Para ello se necesita comprobar: La pureza y actividad del cultivo La pureza del cultivo La temperatura de crecimiento.
Para producir exclusivamente ácido láctico en la fermentación de un producto lácteo se utilizan: Propionibacterias Lactococcus Leuconostoc .
La fermentación maloláctica en los vinos es realizada por: Saccharomyces cervisiae Asperguillus niger Oenococcus oeni.
Para purificar proteinas en base a su carga electrica debemos aplicar: Cromatografia de un intercambio iónico Filtración tangencial Cromatografia de afinidad.
Para lograr una mayor productividad en una fermentación aerobia utilizará un biorreactor Sumergido sin aireacion Sumergido con aireacion y agitacion Con aireación, pero sin agitación .
La producción de metabolitos primarios en una fermentación está asociada a: La fase estacionaria La fase exponencial La fase de latencia.
En la produccion de enzimas microbiana es preferible que las enzimas que se van a obtener sean: Extracelulares e inducibles Intracelulares y constitutivas Constitutivas y extracelulares .
Para producir acido lactico, acetico, etanol y CO2 en la fermentacion de un producto lacteo se debe utilizar: Propionibacterias Lactobacillus spp. Saccharomyces cerevisiae.
La purificacion de proteinas basada en su peso molecular debe realizarse mediante: Cromatografia de intercambio ionico Precipitación con solventes Cromatografia de permeación en geles .
La produccion de metabolitos secundarios en una fermentacion esta asociada a: La fase exponencial La fase de latencia La fase estacionaria .
Para purificar proteinas en base a su punto isolectrico debemos aplicar: Precipitacion salina Filtracion tangencial Cromatografia de afinidad .
La fermentacion en estado solido se utiliza para cultivar: Levaduras Hongos filamentosos Bacterias ácido lácticas .
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