1er parcial Manejo y Cocción de Vegetales

¿Cuáles son las dimensiones correctas de un corte "medium dice"?. 1.25 x 1.25 x 1.25 cm. 2.0 x 2.0 x 2.0 cm. 0.5 x 0.5 x 0.5 cm.

¿Qué es una prueba sensorial?. Técnica para medir el contenido nutricional de los ingredientes. Proceso de medir la temperatura y el tiempo de cocción de los alimentos. Evaluación de los alimentos a través de los sentidos.

¿Por qué es tan importante seguir un calendario de siembra?. Porque asegura que las plantas crezcan exactamente al mismo ritmo sin importar el clima. Porque permite optimizar el crecimiento de los cultivos, respetando las mejores épocas para cada planta. Porque permite ahorrar agua al reducir la frecuencia de riego a lo largo del año.

¿Dentro de la cocina, en dónde se aplican los parámetros de sustentabilidad?. En la gestión de residuos, ahorro de energía, uso responsable de ingredientes y reducción de desperdicios. Solo en la elección de ingredientes locales y orgánicos. En la decoración del restaurante y la elección de los utensilios de cocina.

¿Cómo se puede realizar un huerto sustentable?. Utilizando fertilizantes químicos para acelerar el crecimiento de las plantas y aumentar la producción. Plantando cualquier tipo de vegetales sin preocuparse por el tipo de suelo y la cantidad de agua. Implementando el uso de compostaje, recolectando agua de lluvia y eligiendo plantas locales que requieren menos recursos.

¿Cuál es el origen de la pannacotta?. Italia. Francia. España.

¿Qué otras frutas se pueden pochar además de la pera?. Manzana y durazno. Plátano y piña. Fresas y uvas.

Además de los arándanos, ¿qué otros frutos rojos conoces?. Papaya, sandía, naranja. Plátano, kiwi, melón. Fresas, frambuesas, moras, cerezas, grosellas.

¿Cuál es la diferencia entre pannacotta, flan y gelatina?. La pannacotta es a base de crema y gelatina, el flan es a base de huevo y leche, el mousse es un postre aireado y la gelatina es a base de agua y gelatina. La pannacotta es un pastel, el flan es un tipo de helado, el mousse es un batido y la gelatina es un postre de frutas. La pannacotta es un postre cocido, el flan es crujiente, el mousse es un tipo de gelatina y la gelatina se hace con yogur.

¿Qué es la pannacotta?. Un tipo de pastel de chocolate. Un postre italiano a base de crema y gelatina. Un tipo de helado de frutas.

¿Qué significa macerar en la cocina?. Cocinar un alimento a fuego lento. Sumergir un alimento en un líquido, grano (sal, azucar) para ablandarlo y absorber sabores. Freír un alimento en aceite caliente.

¿Qué es el chutney?. Un tipo de curry hecho con carne y arroz. Una salsa condimentada originaria de la cocina india que combina frutas, verduras, especias, vinagre y azúcar. Un postre típico de frutas cocidas.

¿Qué textura tiene un chutney y cómo se sirve?. Pueden tener una textura suave o con trozos, y se sirven comúnmente como acompañamiento para realzar el sabor de platos principales. Siempre tiene una textura líquida y se sirve en sopas. Tiene una textura sólida y se sirve como postre.

¿Qué es la confitería?. El arte de hacer dulces, chocolates y postres a base de azucar. Un tipo de cocina que se enfoca en platos salados. Un proceso de conservación de alimentos a altas temperaturas.

¿Cuál es el conservador principal de una mermelada?. Ácido cítrico. Azúcar. Sal.

¿Qué es un relish?. Una salsa espesa hecha a base de tomates. Un tipo de mermelada de frutas. Es un condimento agridulce hecho a base de verduras o frutas picadas, cocidas en una mezcla de vinagre, azúcar y especias.

¿Qué es una compota?. Un tipo de salsa espesa a base de tomate. Una mezcla de frutas cocidas y endulzadas. Un postre a base de chocolate.

¿Las compotas solo son dulces?. Sí, siempre son dulces. No, también pueden ser saladas. Solo se hacen con frutas.

¿Cuál es la diferencia entre una compota y un coulis?. La compota es siempre salada, y el coulis siempre es dulce. La compota es más espesa y tiene trozos, mientras que el coulis es más líquido y suave. La compota se hace solo con frutas, mientras que el coulis puede incluir especias.

¿Cuál es la diferencia entre una compota y una mermelada?. El contenido de azucar. El contenido de sal. La coccion de estas.

¿Qué es el corte brunoise?. Un corte en tiras finas de aproximadamente 5 mm de grosor. Un corte en cubos pequeños de aproximadamente 3 mm x 3 mm x 3 mm. Un corte en láminas delgadas de aproximadamente 1 mm.

¿Qué es el corte juliana?. Un corte en cubos de 5 mm x 5 mm x 5 mm. Un corte en tiras delgadas de 3 mm de ancho y 5 cm de largo. Un corte en rodajas de 1 cm de grosor.

¿Qué es el corte emincer/filetear la cebolla?. Un corte en cubos de 1 cm x 1 cm x 1 cm. Un corte en rodajas finas a lo largo de la cebolla. Un corte en tiras de 5 mm de ancho.

¿Qué es el corte chiffonade?. Un corte en cubos de 5 mm x 5 mm x 5 mm. Un corte en tiras finas de hojas, generalmente de 3 mm de ancho. Un corte en rodajas de 1 cm de grosor.

¿Qué es el corte petite brunoise?. Un corte en cubos de 3 mm x 3 mm x 3 mm. Un corte en cubos de 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5 mm. Un corte en tiras de 5 mm de ancho.

¿Qué es un concassé?. Un tipo de salsa espesa hecha a base de tomates. Tomates pelados y sin semillas, cortados en cubos pequeños. Una técnica de cocción al vapor para verduras.

¿Qué es blanquear las verduras?. Cocinar las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas. Sumergir las verduras en agua hirviendo y luego en agua helada. Cocinar las verduras en aceite caliente hasta que estén doradas.

¿Qué vegetales de raíz conoces?. Zanahoria, Remolacha, Rábano, Nabo, Yuca, Jengibre. Papaya, tomate, calabazas.

a cebolla es un bulbo, ¿Qué otros bulbos conoces?. Ajo, Puerro, Chalota, Cebolla de verdeo (o cebollín). Brocoli, coliflor, tomte, calabacitas.

¿El radichio es un ejemplo de?. Vegetal de hoja. Bulbo. Raíz.

¿De dónde es originario el tempura?. Japón. China. India.

¿Qué son las frutas carnosas?. Frutas secas con poca agua. Frutas con un tejido suave y jugoso que rodea las semillas. Frutas que crecen en climas fríos.

¿Cuál es una de las características organolépticas de las frutas carnosas?. Textura dura y seca. Sabor que puede variar entre dulce, ácido o amargo. Aroma siempre cítrico.

¿Qué vitaminas son comunes en las frutas carnosas?. Vitaminas D y K. Vitaminas C, A y varias del complejo B. Vitaminas E y H.

¿Qué son las frutas oleaginosas?. Frutas que contienen altos niveles de azúcares. Frutas cuyos frutos o semillas contienen una gran cantidad de aceites o grasas saludables. Frutas que crecen en climas fríos.

¿Cuál de las siguientes es una característica de las frutas oleaginosas?. Bajo contenido en grasas. Alto contenido en grasas saludables, principalmente insaturadas. Carecen de nutrientes.

¿Qué tipo de ácidos grasos son comunes en las frutas oleaginosas?. Saturados. Omega-3 y omega-6. Trans.

¿Qué micronutrientes se encuentran en las frutas oleaginosas?. Vitaminas B y C. Vitamina E, magnesio y zinc. Solo calcio.

¿Qué se puede decir sobre el contenido calórico de las frutas oleaginosas?. Son energéticamente densas debido a su alto contenido calórico. Son de bajo contenido calórico. Carecen de calorías.

¿Cuál de las siguientes es un ejemplo de fruta oleaginosa?. Manzana. Plátano. Almendras.

Qué son las frutas secas?. Frutas frescas con alto contenido de agua. Frutas que han sido deshidratadas mediante un proceso natural o artificial. Frutas que contienen grasas saludables.

¿Cuál es una característica de las frutas secas?. Alto contenido en grasas. Bajo contenido en grasas, pero alto en azúcares naturales. Carecen de nutrientes.

¿Qué tipo de nutrientes son comunes en las frutas secas?. Principalmente proteínas. Ricas en fibra, vitaminas y minerales. Solo grasas.

¿Por qué son energéticamente densas las frutas secas?. Por su alto contenido de proteínas. Debido a su alto contenido de grasas. Principalmente por los azúcares concentrados.

¿Qué ventaja tienen las frutas secas en términos de conservación?. Se conservan menos tiempo que las frescas. Se conservan durante más tiempo debido a la eliminación de agua. Necesitan refrigeración constante.

¿Cuál de las siguientes es un ejemplo de fruta seca?. Uva. Plátano. Pasas.

¿Qué son las raíces comestibles?. Plantas cuyas hojas se consumen como alimento. Plantas cuyas raíces almacenan nutrientes y agua y se consumen como alimento. Plantas que crecen en climas fríos.

¿Cuál es una característica de las raíces comestibles?. Son siempre amargas. Suelen ser gruesas y carnosas, funcionando como órganos de reserva energética. Carecen de nutrientes.

¿Qué tipo de nutrientes son abundantes en las raíces comestibles?. Solo proteínas. Carbohidratos, especialmente almidones, además de vitaminas y minerales. Solo grasas.

¿Qué vitaminas y minerales aportan las raíces comestibles?. Solo vitamina D. Vitaminas A y C, y minerales como potasio y hierro. Solo calcio.

¿Cuál de las siguientes es un ejemplo de raíz comestible?. Espinaca. Brócoli. Zanahoria.

¿Por qué son importantes las raíces comestibles para la dieta humana?. Solo aportan sabor. Tienen bajo contenido calórico. Proporcionan nutrientes esenciales y energía.

¿Qué son los bulbos comestibles?. Plantas que crecen en la superficie. Plantas que almacenan nutrientes en un órgano subterráneo conocido como bulbo. Plantas que no son comestibles.

¿Cuál es una característica de los bulbos comestibles?. Poca variedad de sabores. Ricos en compuestos sulfurados, que les confieren sabores intensos. Carecen de nutrientes.

¿Qué propiedades tienen los bulbos comestibles?. Solo propiedades nutritivas. Propiedades antibacterianas y antioxidantes. Solo propiedades decorativas.

¿Qué vitaminas y antioxidantes aportan los bulbos comestibles?. Solo vitamina A. Vitaminas C, K y antioxidantes. Solo vitamina B.

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de bulbo comestible?. Zanahoria. Cebolla. Espinaca.

¿Por qué son importantes los bulbos comestibles en la dieta?. Solo aportan textura. Proporcionan nutrientes esenciales y sabores intensos. Carecen de valor nutricional.