2ª PRUEBA TECNOLOGÍA DE VINHOS

¿Qué secuencia de procedimientos (en el orden indicado) se aplica con mayor precisión a la elaboración del vino blanco seco?. Estrujado, fermentación, decantación, prensado, trasiego. Prensado, fermentación, trasiego, enfriamiento. Estrujado, prensado, decantación, trasiego, fermentación. Fermentación, prensado, filtración, embotellado. Estrujado, fermentación, trasiego, prensado, enfriamiento.

¿Cuál de las siguientes prácticas es habitual en la elaboración de vino tinto, pero no en la de vino blanco?. Vendimia en madurez fisiológica. Removido de lías. Fermentación a alta temperatura. Estabilización en frío. Estabilización proteica.

¿Qué práctica es la que tiene más probabilidades de extraer la menor cantidad de sustancias astringentes al vino?. Fermentación con hollejos a alta temperatura. Fermentación con hollejos a baja temperatura. Prensado de racimos enteros. Estrujado y prensado. Delestage.

¿Qué tipo de prensa produce el mosto o vino de mayor calidad?. Prensa de velocidad variable. Prensa de membrana. Prensa continua. Prensa de cesta vertical. Prensa de cesta horizontal.

Los fermentadores de gran tamaño requieren. Agitación. Refrigeración. Calentamiento. Inyección de aire. Duelas de roble.

Los tiempos y temperaturas habituales de la fermentación del vino blanco son. 15 días, 15 ºC. 1 día, 15 ºC. 30 horas, 25 ºC. 7 días, 5ºC. 10 días, 27ºC.

¿Cuál NO es el objetivo del pisado?. Oxidar el vino. Extraer taninos. Reducir el posible deterioro microbiano. Mantener húmedo el sombrero. Extraer calor.

Si una enóloga quisiera elaborar un vino tinto de gran extracción, ¿qué NO haría?. Utilizar una maceración prolongada. Fermentar a alta temperatura. Utilizar la maceración carbónica. Pisar el mosto al menos una vez al día. Vendimiar a 23-24 grados Brix.

Los vinos de maceración carbónica. Se elaboran a partir de uvas estrujadas. Son vinos blancos muy afrutados. Su producción es ilegal en España. Son vinos tintos con bajo contenido de taninos. Se venden el jueves antes de Navidad.

La segunda fermentación que se utiliza en casi toda la producción de vino tinto y en parte de la de vino blanco es provocada por. Acetobacter. Saccharomyces. Bacterias malolácticas. Brettanomyces. Levaduras espontáneas.