1. completa la frase Las sensaciones son el mecanismo que tiene el cuerpo para procesar........................... que llegan al cerebro .
t2 -5 a)el flavor es la combinación de..................... y ..............................t2-13.
2. Son considerados los sentidos químicos del cuerpo humano debido a la gran cantidad de receptores que poseen.
a) Gusto y Tacto b) Gusto y Olfato c) Oido y Tacto d) Vista y Olfato
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3. Nombre de la sección ocular en la cual se forman las imágenes, es fotosensible y está compuesta en su mayoría por células nerviosas. T2- 6 a) Cristalino b) Iris c) Retina d) Córnea.
4. Estructura en forma de cúpula que se haya en la parte frontal del ojo y que protege al iris y al cristalino demás de centralizar la luz en la retina. t2-6 a. Cristalino b. Córnea c. Iris d. Retina.
5. Nombre de los tres huesecillos de la cavidad pequeña contenidos en el oído medio cuya función principal es conectar con el oído interno. t2-10
a) Perilinfa, cerumen y nervio auditivo b) Martillo, yunque y estribo c) Ninguna de las tres opciones d) Nervio auditivo, nervio timpánico y nervio craneal
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6. Sentido del olfato. ¿cual es la función específica de la pituitaria roja? ¿donde se encuentra. t2- 11 a) Generar los alveolos que fortalecen al aparato respiratorio y está en la parte media de las fosas nasales. b) No existe esta función. c) Regular la temperatura que entra y sale de los pulmones y está en la parte inferior de la fosas nasales d) Producir y percibir los aromas y esta en la superficie superior de las fosas nasales.
7. ¿como se llama los receptores que se tienes en la boca y que permiten percibir los sabores? T2- 17 a) Lengua b) Paladar c) Papilas gustativas d) Nervios.
1. relaciona papilas caliciforme papilas fungiformes papilas fiformes.
8. ¿qué tipo de defectos de visión afectan al análisis sensorial? t2- 8 a) El daltonismo b) La ceguera nocturna c) La hipogesia d) A y b son correctas
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9. Órgano musculoso cubierto por una membrana mucosa, su principal función es la contención de los receptores gustativos. t2- 16 a) Papilas gustativas b) Úvula c) Paladar d) Lengua
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10. ¿que propiedades sensoriales pueden medirse mediante la vista? t2- 9 a) Todas las opciones b) color, matiz e intensidad c) viveza y uniformidad d) consistencia visual (textura: aspero, suave,...).
11. ¿Cómo trabaja el ojo? t2- 7 a)La luz que penetra en el ojo a través de la córnea
y el cristalino converge sobre la retina, que contiene millones de células fotosensibles llamadas conos b)La luz que penetra en el ojo a través de la córnea
y el cristalino converge sobre la retina, que contiene millones de células fotosensibles llamadas bastones c)La luz que penetra en el ojo a través de la córnea
y el cristalino converge sobre la retina, que contiene millones de células fotosensibles llamadas humores las dos son verdaderas d)las a y b son verdaderas.
12. las células fotosensibles llamadas bastones son mas numerosos y sensibles a las intensidad de la luz, mientras los conos son sensibles a los colores. t2-7 a)verdadero b)falso.
13. A la hora de reclutar a los individuos que constituirán un panel sensorial donde se debe valorar el aspecto de un alimento, se deben realizar con ellos una prueba de sensibilidad al color:“Prueba del daltonismo Ishihara 1973. t2- 8 a)verdadero b) falso.
14. la pituitaria amarilla recubre toda la superficie de la nariz t2-11 a) verdadero b) falso.
15. la mucosa que recubre la parte inferior de las fosas nasales y calienta el aire inspirado es t2- 15 a)la pituitaria amarilla b)la pituitaria roja c)la pituitaria rosada d)la b y la c son verdaderas.
16. ¿Cómo trabaja la nariz? t2- 12 a) Los finos cilios de los receptores olfatorios (de grosor semejante a un cabello) perciben estas sustancias y envían un impulso eléctrico al cerebro b)Los olores también pueden penetrar a través de la boca,
incluso a medida que se traga el alimento. c)Para que pueda percibirse un olor es necesario que las sustancias responsables del mismo sean parcialmente solubles, para que puedan disolverse en el recorrido
a través de la mucosa que cubre los receptores olfatorios d)todas son verdaderas.
17. Los atributos que se perciben con el sentido del olfato son el aroma y el olor. El primer atributo tiene que ver con el producido por los alimentos por la volatilización de sustancias que se esparcen por el aire llegando hasta la nariz y el segundo consiste en la percepción de sustancias aromáticas de un alimento después de colocarlo en la boca t2- 13 a) verdadero b) falso.
18. El sentido del olfato es clave en el análisis sensorial. t2- 13 a)Verdadero b)falso.
19.¿Qué puede afectar a la evaluación del olor? t2- 14 a)ubicación y adaptación b)salud y resfriado c)volatilidad y la temperatura d)todas son verdaderas.
20. ¿Cómo apreciamos el sabor?La sensación del gusto es el resultado del efecto de la interacción entre moléculas
hidrosolubles y los receptores localizados en la lengua y la cavidad bucal. Estos receptores contienen yemas que son renovadas cada 10 u 14 días. t2- 17 a)verdadero b)falso.
21. ¿Qué puede inducir a error en la evaluación del sabor? t2- 21 a)la ageusia y la hipogesia b)farmacos y fumar c)factores fisologico y psicologico y la predisposicion genetica d) todas son verdaderas.
22. Respecto al tacto, a especie de bolsa ubicada en el tejido subcutaneo en la cual crece el pelo es t2- 22 a)foliculo piloso b) corpusculo del tacto c) superficie de la piel d)todas son falsas.
23. Mientras la evaluación del aspecto lo realizamos a través de la vista la percepción de la textura y el flavor implica el contar con diferentes modelos sensoriales. t2- 23 a)verdadrero b)falso.
24.¿cual es la cualidad respecto a la textura de un producto que vuelve a su forma original una vez que ha sido comprimido entre los dientes? t2- 26 a)elasticidad b)cohesividad c)adhesividad d)todas son falsas.
25. El grado hasta el que se comprime una sustancia entre los dientes antes de romperse t2- 26 a)cohesividad b)elasticidad c)adhesividd d)dureza.
26. Se ha estimado que de 350 términos descriptivos que
tienen que ver con alimentos cerca del 50% están relacionados con aquellas la textura T2- 25 a) verdadero b) falso.
1. ¿Qué relación existe entre las medidas sensorial e instrumental de la textura?.
27. La percepción del flavor es el resultado de diferentes fases que comienzan antes de la ingestión y continúan una vez deglutido el alimento. El flavor se percibe cuando los componentes solubles y volátiles de los alimentos estimulan los receptores gustativos y olfativos respectivamente a)verdadero b) falso.
28. La base química del UMAMI es t2- 19
a) La soja desgrasada b) GMS c) Las dos son correcta d) Ninguna es correcta.
29. El GMS no solo crea sinergias entre diferentes sabores y aromas, intensificando el paladar, sino por si mismo también tiene mucho sabor. Está presente de manera natural aportando de parte del sabor de la carne, espinacas, quesos, té verde,
jamón, nueces, salmón, etc. t2- 20
a) Verdadero b) falso.
30. Cuáles son los Atributos primarios?T2-23
a) Aspecto, olor y sabor b) Olor , sabor y tamaño c) Aspecto, textura y flavor d) olor , tamaño y volumen.
31. Umbral de percepción, Umbral de detección o Umbral Absoluto es el Valor mínimo de un estímulo sensorial, necesario para dar lugar a una sensación. Se suele representar como So. t2-29 a)verdadero b) falso.
32. Medida de los umbrales son señala la NO correcta t2- 33
a) Método del error promedio o ajuste b) Método de los limites o minimos o método de exploración seriada c) Método de los estímulos constante d) Método de detección o método absoluto
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33. Respecto a la medida de los umbrales cual de la siguientes metodos tiene la siguiente descripcion: Aquí es el experimentador y no el sujeto quien manipula la intensidad del estímulo de forma sistemática, limitándose el sujeto a emitir sus juicios que deben indicar SI/NO al percibir el estímulo (UAbs) o bien “ mayor, menor” cuando se comparan intensidades del estímulo (UDifer )T2- 33 a) Método del error promedio o ajuste b) Método de los limites o método de exploración seriada c) Método de los estímulos constante d) Método de detección o método absoluto
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