Azúcar acido que funciona como vitamina Ácido ascórbico Ácido acuosa ácido clorhídrico ácido bromhídrico.
Los procesos de separación por membrana: la osmosis inversa y la ultrafiltración, son procesos que permiten retener solutos ionizables con diámetro menor que el poro de la membrana, la diferencia entre estos procesos es que la ultrafiltración no está controlada por la: presión osmótica presión invarianta presión variante.
El principal fenómeno de transferencia que se presenta en esta operación de separación por membrana es: Transferencia de cantidad de movimiento Transferencia de materia Transferencia de energía .
La relación entre las corrientes de permeado y la de alimentación, define; el factor de recuperación el factor de preparacion el factor de absorcion el movimiento de recuperación.
Factores que condicionan el desarrollo de la reacción de Maillard son:
pH de 9 a 10 y Aw 0,6 pH de 4 a 8 y Aw 0.2 pH de 2 a 6 y Aw 0,9.
Cuál de las siguientes bacterias productoras de ácido láctico produce ácido láctico D- (-) a. Sterptococcus thermophilus
b. Stafilococcus aereus
c. Lactobacillus bulgaricus
e. Campylobacter
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De los siguientes requisitos que se menciona, indique cual se considera importante para q un laboratorio pueda certificarse con la norma ISO 17025 Contar con personal capacitado técnicamente competente. Para evaluar la severidad de un peligro identificado, un criterio de severidad media significara: a. No genera consecuencias visibles sobre la salud
b. Existe una probabilidad razonable de que el producto cause consecuencias adversas serias a la salud c. Posibles consecuencias adversas temporarias o medicamente reversibles. Probabilidad remota de causar consecuencias adversas serias remota. d. Efecto sobre la salud que no requiere atención médica. Puede generar queja del cliente por inocuidad.
En la simbología para un diagrama que no existe Operación Transporte Espera Revisión.
Todas las enzimas son ___________, tienen una estructura tridimensional _________ y sólo presentan actividad cuando tienen una conformación espacial que permite establecer una disposición óptima de los aminoácidos de su __________ o sitio
catalítico. Proteínas – globular – centro activo Proteínas – esfera– centro pasivo Acidos – globular – centro activo.
Los ácidos grasos saturados son mucho más ___________ a la oxidación que los insaturados; sin embargo, en condiciones de temperatura muy alta (más de 180 Cº) pueden sufrir reacciones ____________, como sucede en el ___________ o en presencia
de oxígeno. Estables – oxidativas – freído Saturadas– oxidativas – freído Estables – oxidativas – centro.
el oscurecimiento de frutas o la oxidación de ________________. Las oxidases también son responsables de la degradación de vitaminas, como el __________________. Ácidos grasos insaturados – ácido ascórbico Ácidos grasos saturados – ácido ascórbico Ácidos ascorbico – ácido bromurico.
En un proceso de calentamiento discontinuo, el cambio de entalpía Δ𝐻, en un sistema puede determinarse midiendo la variación de la cantidad de calor Q, siempre que el proceso se produzca a _____________. presión constante presión latente presión comparable.
La prueba entre dos muestras, que persigue simplemente obtener una respuesta de sí existe diferencia o no entre las mismas, se conoce como: a. prueba de comparación simple
b. prueba de una cola
c. prueba de dos colas
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Hidrólisis: Consiste en una reacción inversa a la formación de las grasas, en donde se descomponen, dando nuevamente _______________. Ácidos grasos y glicerol.
Ácidos bromurico y glicerol.
Ácidos ascorbico y glicerol.
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Cuando hablamos de la totalidad de actividades de transformación o conversión de los insumos en productos, proporcionando una estructura que agiliza la descripción,
la ejecución y el planteamiento de un proceso industrial. Estos son responsables de la producción de bienes y servicios en las organizaciones, son de una suma importancia para la toma de decisiones, nos referimos a: Sistemas de producción Sistemas de procesos Sistemas de estructuras .
Uno de los conceptos de estructura organizacional es: El conjunto de todas las formas en que se divide el trabajo en tareas distintas y la posterior coordinación de las mismas, concepto emitido por: Mintzberg Edwuaro Pistrerts.
Los requerimientos de los elementos de una estructura organizacional son: Objetivos verificables, definición clara de los deberes, derechos, fijar la autoridad de cada persona, lo que cada uno debe de hacer, saber donde se debe tener la información necesaria de cada actividad.
Subjetivos verificables, definición opaca de los deberes, derechos, fijar la autoridad de cada persona, lo que cada uno debe de hacer, saber donde se debe tener la información necesaria de cada actividad. Objetivos incontenibles, definición clara de los deberes, derechos, fijar la autoridad de cada persona, lo que cada uno debe ser y hacer, donde se debe tener la información necesaria de cada actividad.
Si nos referimos a la autoridad basada en forma directa del jefe sobre los subordinados estamos hablando de: Estructura lineal Estructura vertical Estructura horizontal.
La departamentalización horizontal es: aquella que aumenta la calidad en la dirección, creando más niveles jerárquicos aquella que disminuye la calidad en la dirección, creando más niveles jerárquicos aquella que disminuye la produccion en la dirección, creando más niveles jerárquicos.
Los procesos de la industria de alimentos identifican algunas etapas que se repiten en la elaboración de productos alimenticios: cuales son estos procesos: acondicionamiento de la materia prima, operaciones de transformación, operaciones de separación, empaque y embalaje del producto, distribución y transporte.
acondicionamiento de la materia operaciones de transformación, operaciones de estructura, embalaje del producto, distribución y procesos
aumento de la materia prima, operaciones de transformación, operaciones de separación, empaque y embalaje del producto, distribución y transporte.
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Los indicadores de la industria alimentaria son: valor de ventas netas, personas ocupadas, exportaciones e importaciones valor de compras netas, personas desocupadas, importaciones y empaque valor de ventas lineales, personas ocupadas, exportaciones y transporte.
Al producto podemos definir como el resultado de un esfuerzo creador que tiene un conjunto de atributos tangibles e intangibles los cuales son percibidos por sus compradores como capaces de satisfacer sus necesidades o deseo. Además, los productos se clasifican en: productos de consumo, productos de negocio, productos según su duración y tangible productos de operacion, productos según su transformacion y separacion productos de consumo, productos de negocio, productos según su embalaje y empaque.
Para el desarrollo de nuevos productos se debe realizar el siguiente proceso: creación de la idea, selección de la idea, análisis del negocio, desarrollo del producto, mercado de prueba, comercialización.
creación de la flujos, selección de productos, análisis del consumo, desarrollo del negocio, mercado de productos, segun su duracion .
produccion de costos, utilizacion del negocio, análisis del producto, desarrollo de la idea, mercado de prueba, produccion.
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Si decimos que los costos dependen del nivel de producción de la empresa, de la utilización de los factores de producción variables como el trabajo y las materias primas, nos referimos a los costos costo variable
costo invariable
costo modificable
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Calcular la dimensión de una máquina de 2m (área)
8,85m 5,75m 7,85m.
Que ingrediente se encuentra en mayor cantidad en un alimento …. La lista de ingredientes se escribe por orden de mayor peso a menor peso. Por ello, el primer ingrediente siempre será el que se encuentre en mayor cantidad en el producto que compremos La lista de ingredientes se escribe por orden de menor peso a mayor peso. Por ello, el ultimo ingrediente siempre será el que se encuentre en menor cantidad en el producto que compremos.
Una planta de proceso de azúcar tiene una capacidad de producción de 250 T/h, y consta de un nivelador, dos picadoras, una desfibradora, una desmenuzadora y cuatro molinos. El
diámetro de las masas de los molinos es de 1000mm y la longitud de las masas es de 1900mm. La variedad de la caña para el proceso tiene un porcentaje de fibra del 10%, después de la desmenuzadora la fibra se incrementa 28% en el molino 1 al 32%, en el molino 2 al 45% y en el molino 3 al 50%. La velocidad del conductor de caña es de 6m/min y los molinos se
mueven a 3 rpm. La compresión de entrada y salida de los molinos es de 0,1 y 0,07 respectivamente, el radio de la picadora es de 110mm. Calcular el aprovisionamiento de las
cañas para un día y medio de trabajo en la fábrica.
Appc =11250 T Appc =13000 T Appc =15250 T.
Método de Pearson
¿Cuántos kg de leche entera de 4% de grasa son necesarios para subir el porcentaje de grasa a 3,25% de 800kg de leche con 2% de grasa? 1443,33 kg de leche con 7% de grasa 1333,33 kg de leche con 4% de grasa 2223,33 kg de leche con 5% de grasa.
En un proceso de evaporación de un ingenio azucarero ingresan 100 000 lb de con 16 ºBrix, el mismo que se va a concentrar hasta 70 ºBrix en un sistema de cuatro efectos. Al proceso ingresan 28 900 lb de vapor a una temperatura de 237 F. Antes de ingresar el jugo al proceso es calentado de 100 F a 218 F, este jugo es calentado con un porcentaje de vapor que sale del primer evaporador. El jugo precalentado ingresa
al proceso de evaporación a una temperatura de 205 F. Calcular los brix reales después de cada evaporador.
Las condiciones de temperatura de cada evaporador son:
Evaporador 1 𝑇 𝑗𝑢𝑔𝑜=224 𝐹 𝑇𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟=223 𝐹,
Evaporador 2 𝑇 𝑗𝑢𝑔𝑜=206,5 𝐹 𝑇𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟=205 𝐹,
Evaporador 3 𝑇 𝑗𝑢𝑔𝑜 181,5 𝐹 𝑇𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟=179 𝐹,
Evaporador 4 𝑇 𝑗𝑢𝑔𝑜=135 𝐹 𝑇𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟=125 F E1 21,86 (22,24) B E2 28,3 B E3 41,05 B E4 77,66 B E1 31,86 (32,24) B E2 38,3 B E3 51,05 B E4 87,66 B E1 12,36 (32,12) B E2 18,1 B E3 31,25 B E4 66,88 B E1 21,86 (21,65) B E2 33,34 B E3 55,76 B E4 98,96 B.
Un azúcar que ha alcanzado una pureza entre 99,8 a 99,9% de sacarosa se la conoce como: Azúcar refinada Azúcar compuesta Azúcar de mesa.
Una vez que el licor madre se agotó hasta el límite practico en lo que concierne a la templa, queda únicamente por separar a los cristales para obtener el azúcar en la forma comercial. Este proceso se llama: Purgado Procesado Evaporacion .
Una fábrica que trabaja con 385 T/h tiene un tren de molinos cuya longitud de las masas es de 2000mm,
el diámetro de las masas es de 900mm. La velocidad del conductor de caña es de 7,5 m/min y de los molinos
es de 13 m/min. La fábrica cuenta con una nueva niveladora, una picadora, una desmenuzadora y cuatro molinos. La variedad de caña para el proceso tiene un contenido de fibra del 11,5%, después de la desmenuzadora la fibra se incrementa en 22% en el molino 1 a 35% en el molino 2 a 42%, en el molino 3
a 47%. Las densidades de la caña en el conductor son 125, 150, y 300 kg/m3 y el diámetro de las cuchillas de la picadora es de 240mm. El molino tiene 3 rpm, la altura de ingreso y salida del colchón de caña en los molinos es he= 0,1 y hs=0,067. Calcule la altura del colchón de caña en los molinos.
ℎ1=0,36𝑚 ℎ2=0,223𝑚 ℎ3=0,221𝑚 ℎ4=0,072m ℎ1=0,23𝑚 ℎ2=0,432𝑚 ℎ3=0,432𝑚 ℎ4=0,928m ℎ1=0,42𝑚 ℎ2=0,232𝑚 ℎ3=0,334𝑚 ℎ4=0,234m.
Características de una sala de cata • Usar tonos claros y lisos
• Usar tonos claros y lisos
• Temperatura de 20 a 22 ºC
• Y HR 60 A 70%
• Aire acondicionado
• Proceso de ejecucion • Condensador de ideas
• Transporte de produccion
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Leyes de los gases ideales Ley de Boyle Ley de Charles Ley de Gay Lussac .
Algoritmo de mejora que busca reducir al mínimo los costos totales Craft inen ISO visible.
Características de una onda en la radiación electromagnética Amplitud Periodo Longitud de onda Frecuencia numero de onda velocidad de propagacion de la onda .
Está desarrollando galletas con la adicción de espinaca deshidratada y requiere determinar el incremento de la caloría debido al agregado de la espinaca Preparación de cenizas por vía húmeda Preparación de cenizas por vía seca Distribucion de radiacion por vía húmeda.
La espectroscopia de absorción molecular UV – visible Hace uso de la región ultravioleta de 180 a 380nm Hace uso de la región ultravioleta de 200 a 280nm Hace uso de la región ultravioleta de 90 a 230nm.
Menciona que la absorbancia es directamente proporcional a la concentración de la especie responsable de la absorción Ley de Lambert Beer 𝐴=𝜀𝐼c Ley de maxwell 𝐴=𝜀𝐼c Ley de Crot Beer 𝐴=𝜀𝐼c.
Espectroscopia infrarroja: Longitudes de onda de 780nm y 1mm Longitudes de onda de 290nm y 2mm Longitudes de onda de 340nm y 2.1mm.
Se realiza una prueba triangular de cerveza a 24 jueces, 13 de ellos identifican la muestra diferente. ¿Qué nivel de probabilidad tiene la muestra? 3% 5% 9% 2%.
0,001 tiene o no tiene diferencia significativa si, diferencia mínima de significancia no, diferencia mínima de significancia si, diferencia maxima de significancia.
A que concepto pertenece lo siguiente: azúcar, miel, cachaza o bagazo (como se obtiene)
Azúcar Miel Cachaza.
Se utiliza para productos poco ácidos y que se van a envasar: Esterilización Pasteurizacion Produccion Desfibradora.
Envase del atún y una caja, que tipo de envase corresponde: Secundario Primario Terciario.
Capacidad de la grúa
Una planta de proceso de azúcar tiene una capacidad de producción de 250 T/h, y consta de un nivelador, dos picadoras, una desfibradora, una desmenuzadora y cuatro molinos. El
diámetro de las masas de los molinos es de 1000mm y la longitud de las masas es de 1900mm. La variedad de la caña para el proceso tiene un porcentaje de fibra del 10%, después de la desmenuzadora la fibra se incrementa 28% en el molino 1 al 32%, en el molino 2 al 43% y en el molino 3 al 53%. La velocidad del conductor de caña es de 7m/min y los molinos se
mueven a 3,5 rpm. La compresión de entrada y salida de los molinos es de 0,1 y 0,07 respectivamente, el radio de la picadora es de 110mm. Calcular la capacidad de la grúa:
𝐹=25𝑇 𝑅=47,43𝑀 𝐻=6−8m 𝐹=12𝑇 𝑅=34,33𝑀 𝐻=2−3m 𝐹=21𝑇 𝑅=34,21𝑀 𝐻=2−3m.
Por qué cambia el pH de la leche Descomposición con formación de ácidos orgánicos (descenso en el pH)
Pérdida de CO2 (elevación ligera del pH) Descomposición con formación de ácido ascorbico (descenso en el pH)
Pérdida de h2o (elevación ligera del pH) Composición con formación de ácidos orgánicos (ascenso en el pH)
Pérdida de CO2 (elevación ligera del pH).
unir Pasteurización rápida Pasteurización lenta Ultra pasteurización .
A qué se debe que la leche se acidifique La presencia de fosfatos, citratos y caseína La presencia de acidos, nitritos y cafeína La usencia de alcalino, acidos y caseína.
Como hacer que la carne se haga más tierna, A medida que las reservas de glucógeno del musculo van disminuyendo este sufrirá cambios bioquímicos y estructurales que hacen que las fibras musculares pierdan su capacidad de contraerse y extenderse instaurándose el Rigor mortis Rigor nativo Rigor lactico.
Tipos de sistemas: Extintor – sistema de servicios (sistemas auxiliares) Aumento– sistema de produccion (sistemas auxiliares).
Que componente a nivel comercial es el más importante (almidón opciones, proteínas, minerales, grasa y lípidos)
carbohidratos
pasta minerales lipidos.
Que alimento se utiliza para probar un aderezo (pasta, papa cocida, carne de res, chips de plátano) pasta chips carbohidratos carne.
seleccione Tulcán, mayor número de factores ponderado Ibarra, menor numero de factores ponderado Tulcan, menor numero de factores ponderado.
unir Norma ISO 17025 Norma ISO 22000 Norma ISO 45000 Norma ISO 9001.
Cuál tiene más dificultades de ruptura: C=C
P=C
E=P
R=C
.
Se usa para envolturas de alimentos, provee una barrera excelente para la humedad Celofán Papel crepe papel Kraf plástico de burbujas.
En una empresa ya existente se desea arreglar la manufactura, se tiene algunos materiales que se debería hacer para que este mejorada Ajustes menores de eficiencia ya existentes
Ajustes mayores de eficiencia ya existentes
Distribucion menores de ruptura ya existentes
.
Dificultad para reconocer olores Hiposmia Parosmia.
Caldero El caldero es el alma de la planta. Distribuye el vapor para Producción y para generación eléctrica. Si el caldero deja de funcionar las operaciones totales de la planta se
paralizan. El caldero es el alma de la planta. Distribuye el agua para distribucion y para produccion mecanica. Si el caldero deja de funcionar las operaciones totales de la planta se
paralizan.
unir A E I O U X.
La turbidez en bebidas alcohólicas se da en vino cerveza tequila chicha de jora.
El pH del Jugo de caña ............ y la temperatura es de........ y brix de 22 °b cruda y 78 – 80 °B 4,5 – 5,5 ºC , 92 ºC, 3.2– 4,5 ºC , 89 ºC, 7.6 – 3,7 ºC , 95 ºC, .
La espectroscopia de absorción .......... UV es una técnica que se basa en la ...........Por parte del ..........de la radiación electromagnética de la región ultravioleta UV y visible
del espectro
molecular, absorción, analito anatomico, distribucion, analito contaminado, molecular , deshidrato.
Cuál de los siguientes enunciados no constituye una consecuencia del calentamiento de la leche: Aumento de pH
Disminuye el pH
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Las pruebas de laboratorio que permiten determinar la calidad físicoquímica de la leche son: Densidad, contenido de grasa
Densidad, contenido de agua
Acidez, contenido de grasa
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En proceso de desalinización del agua de mar para obtener agua potable el producto que nos interesa del proceso de separación por membrana es:
Permeado Reaccion Reticulina.
Miofilamento: Miosina y actina Mioglobina y actina Miosina y molienda.
Que es la mezcla ideal de la presión de vapor: Dalton Henry Renold Vanderwalls.
Se aplica en un alimento pH menor de 4,5 para destruir mohos y levaduras a una temperatura menor de 100°C: a) pasteurización de acidez baja
b) Escaldado
c) Pasteurización de acidez alta
d) Esterilizado.
Complete Cuál es el ingrediente que no puede faltar en la elaboración de productos cárnicos sal pimienta aliño salado de nitrito.
Complete La principal función de las polifosfatos es la .......... de las ........ solubilización, proteínas distribucion, carbohidratos solidificacion, carnicos solubilizacion, carnicos.
Estructura importante del cereal: Endospermo Exospermo.
Porcentaje de humedad de las cereales 14% 34% 52% 12%.
Si usted como ingeniero en alimentos desempeña funciones de coordinador de un laboratorio de análisis fisicoquímico de alimentos, recibe un reclamo acerca de un análisis de proteínas realizado por su personal. En la norma ISO 17025:2017 se indican ciertos parámetros para poder aumentar sobre este reclamo. Seleccione cuales serían dichos argumentos: Sistema de trazabilidad de los ensayos, plan de capacitación de los analistas. Sistema de humedad de los documentos, plan de coloracion de los analistas. Sistema de estructuracion de los alimenros, plan de parametros de las normas .
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