Para la evaluación de un aditivo:
¿La actividad antimicrobiana de un producto se basa en el balance entre? La actividad antimicrobiana se basa en un balance entre riesgos y beneficios de los aditivos. Los antimicrobianos deben ser sintetizados químicamente y ser reconocidos como (GRAS). Los antimicrobianos deben ser químicos añadidos o presentes en el alimento que retardan el crecimiento m/o. Se basa en el daño a la integridad de la membrana que puede ocasionar.
Que es el conservante acido prociónido.
¿Qué es el conservante? Es un conservante muy inocuo muy efectivo para inhibir el crecimiento de bacterias. Es un conservante muy inocuo muy efectivo para inhibir el crecimiento de mohos. Es un conservante poco inocuo muy efectivo para inhibir el crecimiento de mohos. Es un conservante muy inocuo muy efectivo para inhibir el crecimiento de te.
DILUYENTES Y SOPORTES
Elegir la opción correcta, estas son: Etil celulosa, Sorbitol. Enzimas de restricción, enzimas ligasas, plásmido. Plásmido, enzimas de restricción, Etil celulosa. Enzimas lipasas, enzimas ligasas, plásmido.
¿QUÉ ES LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS?
Seleccione la opción correcta, desde el año: La textura de los alimentos se define como las caracteristicas de un alimento que se detectan únicamente con las manos. La textura de los alimentos se define como las propiedades de un alimento que se detectan al tacto en la boca y con las manos. La textura de los alimentos se define como las características de un alimento que se detectan únicamente con las manos. La textura de los alimentos se define como las características particulares de un alimento que se detectan al oler un alimento y sentir el flavor.
Que son espesantes: Son sustancias que favorecen la formación de una emulsión o mezcla de sustancias y evitan que los alimentos se separen en distintas capas. Se usa para dar color. Son sustancias que desfavorecen la formación de una emulsión o mezcla de sustancias y evitan que los alimentos se separen en distintas líneas. Se usan para espesar.
Cual es la dosis permitida del CMC 1 gr. 5 gr. 1.5-2.5 gr. Por litro o kilo. 1.5-3.5 gr. Por litro o kilo.
Funciones de los estabilizantes.
Elegir la opción correcta, estas son: Disminuye la viscosidad. Mejorar la incorporación y distribución de aire. Disminuye la incorporación y distribución de aire. Mejorar la textura.
Propiedades de los pigmentos alimentarios.
Las sustancias pigmentantes confieren color a los alimentos, pero pueden degradarse por diversos factores. En la industria alimentaria se adicionan para: Cambiar el color o diversificarlo cuando el alimento es sometido a procesamiento. Asegurar la uniformidad en tonos y evitar variaciones en su intensidad. Para conservar la composición química de los alimentos. Como indicador de la calidad del producto.
Identificar cuáles son los mecanismos de acción de los antioxidantes.
Mecanismos de acción de los antioxidantes que varían según el lugar de acción de los radicales: Activación de enzimas antioxidantes endógenas. Liberación de radicales libres. Favorecer a las enzimas generadoras de radicales libres. Enzimas lipasas, enzimas ligasas, plásmido.
Aromatizantes/saborizantes naturales, son productos de origen animal o vegetal normalmente utilizados en la alimentación humana, a estos pertenecen: Todos los anteriores. Aceites resinosos. Sustancias conservantes / aromatizantes específicas. Bálsamos, oleorresinas y oleogomoresinas. Aceites esenciales.
|
