ADMINISTRACIÓN DE LA OPERACIÓN GASTRONÓMICA

Cuando un mercado experimenta un movimiento claro y sostenido ascendente o descendente. TENDENCIAS DEL MERCADO. ANALISIS EL MERCADO. MERCADO ANALITICO.

Es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando toda la oferta del establecimiento. El menú. Las sugerencias y los platos del día. Platillos especiales.

Un negocio en el campo de la actividad gastronómica debe ser interpretado como el análisis y evaluación de un proyecto competitivo de un emprendimiento existente o a desarrollar por una empresa en el mercado que permite maximizar la rentabilidad para un empresario y la plena satisfacción de la demanda. NEGOCIOS GASTRONÓMICOS. NEGOCIOS DE PRODUCTOS. NEGOCIOS SUSTENTABLE. NEGOCIOS RENOVABLES.

Como se clasifican los negocios gastronómicos. Clasificación por Categoría,Por concepto,baratos,De Especialidad,Restaurante por género,Restaurante Buffet,comida lenta,temáticos,Comida para pagar. Clasificación por precio,Por concepto,Gourmet,De Especialidad,Restaurante Familiar,Restaurante Buffet,comida fría,temáticos,Comida para compartir opciones. Clasificación por Categoría,Por concepto,Gourmet,De Especialidad,Restaurante Familiar,Restaurante Buffet,comida rápida,temáticos,Comida para llevar.

El sector de alimentos y bebidas ya representa el 15,3% del PIB turístico del país. FALSO. VERDADERO.

La gastronomía mexicana fue declarada por la UNESCO, en 2020, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Un reconocimiento más para una cocina amplia y diversa. FALSO. VERDADERO.

Relaciona los conceptos y definiciones correctas. Establecimiento en el que hay un mostrador alargado para servir bebidas y algunas comidas. Es un establecimiento de servicio, en el mayor de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local o para llevarla. Establecimiento con una barra de bar y mesas en el que se sirven café, bebidas y ciertos alimentos.

Que tiene que ver la Administración con la Gastronomía. La administración se usa de manera general para controlar todas las áreas de un establecimiento. Ayuda a enfocar mucho más en los costos que se le aplicaran a los platillos. Ayuda al manejo adecuado de su almacén y de las compras o selección de los posibles proveedores. Todas las anteriores.

La jerarquía de la autoridad interna en los restaurantes: Chef Ejecutivo, Maitre, Contador. VERDADERO. FALSO.

Identifica las características sobre LA AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD en los restaurantes: La autoridad va de arriba y hacia abajo y la responsabilidad de abajo hacia arriba. Cada nivel jerárquico debe de tener su grado de responsabilidad que coincida con su grado de autoridad. Todas las anteriores.

Ordene la frase correctamente: En puesto. a definirse las deben actividades cada corresponden que y cocina la responsabilidades.

Es la representación gráfica de la estructura de una empresa en este caso del restaurante, e la cocina o de cualquier otra organización, que incluye las estructuras departamentales y las jerarquías de mando. Esquema de trabajo. Organigrama. Mapa curricular. Estados financieros.

Cada nivel jerárquico debe tener su grado de responsabilidad que coincida con su grado de autoridad. FALSO. VERDADERO.

Consiste en apoyar y ayudar en todo lo que ocurre en el bar de un restaurante. La persona que ocupa este puesto ayuda a preparar las bebidas, exprimiendo y cortando cítricos y otros ingredientes, limpia y rellena las botellas. SOMMELIER. AYUDANTE DE COCINA. CHEF EJECUTIVO. BARBACK. MAITREE.

La principal tarea del auxiliar de cocina es mantener el equipo de la cocina impecable: lavan toda la vajilla y el equipo. SOMMELIER. AYUDANTE DE COCINA. CHEF EJECUTIVO. BARBACK. MAITREE.

Es un cargo intermedio cuya especialidad son los vinos y los licores, por lo que debe de conocer todo lo relacionado con el mundo de la Enología. Su función principal es aconsejar a los clientes sobre qué vino tomar en cada momento y además deben redactar la lista de vinos que se van a servir en el restaurante, gestionar su almacenaje y controlar la calidad de las botellas. SOMMELIER. AYUDANTE DE COCINA. CHEF EJECUTIVO. BARBACK. MAITREE.

RELACIONA CORRECTAMENTE LAS FUNCIONES DE CADA UNO DE PUESTOS QUE EXISTEN EN UNA EMPRESA GASTRONOMICA. COCINEROS COCINA CALIENTE. SOUS CHEF. CORREDOR DE COCINA. MAITRE O JEFE DE SALA.

Responsable de las funciones del marketing en redes sociales, puede ser útil contar con alguien que se asegure de que tus canales publican de forma coherente mensajes que mejoren la marca y beneficien a tu negocio. GERENTE DE COMUNICACIONES. RESPONSABLE DE RECURSOS HUMANOS. GARROTERO. BARTENDER.

Los asistentes de mesero retiran, limpian y preparan las mesas. Se encargan de reorganizar las mesas entre los clientes y de reponer los platos y la cristalería. GERENTE DE COMUNICACIONES. RESPONSABLE DE RECURSOS HUMANOS. GARROTERO. BARTENDER.

Sus funciones principales es mezclar y servir bebidas con pericia, tendrán que navegar situaciones delicadas, como solicitar una prueba de edad y negarse a seguir sirviendo a quienes ya han bebido demasiado. GERENTE DE COMUNICACIONES. RESPONSABLE DE RECURSOS HUMANOS. GARROTERO. BARTENDER.

Identifica las habilidades principales debe tener un Chef Ejecutivo. Educación o título culinario •Creatividad •Liderazgo •Gestión del tiempo •Proactividad •Organización. •Creatividad •Debe ser guapo y delgado •Gestión del tiempo •Fashionista •Organización.