1. Señale la respuesta falsa en relación a una reacción adversa a los alimentos: Es cualquier respuesta anormal atribuida a la ingesta de un alimento o aditivo alimentario. La padecen todos los individuos que ingieran un alimento contaminado. La pueden padecer solo individuos susceptibles al desencadenar el alimento en ellos una reacción del sistema inmunitario. La pueden padecer todos los individuos que ingieren una suficiente cantidad de toxina botulínica de conservas vegetales. La pueden padecer todos los individuos que ingieren una suficiente cantidad de amatotoxina de Amanita phalloides.
2. Señale la respuesta falsa en relación a las diferencias entre alergia e intolerancia: Alergia es el resultado de una alteración del sistema inmunológico. La intolerancia alimentaria es el resultado de una alteración del metabolismo. La alergia es causada por un alérgeno, casi siempre una proteína. Causas diversas como un defecto en alguna enzima o una barrera intestinal no formada pueden justificar una intolerancia alimentaria. Las alergias, como las intolerancias alimentarias, son dosis-dependientes.
3. Señale la respuesta falsa en relación con las alergias de tipo I: Son una reacción de hipersensibilidad inmediata. Son una reacción alérgica provocada por la re-exposición a un antígeno. Intervienen en ella mediadores como la histamina y la serotonina. No inervienen en ella los anticuerpos o la IgE. Cursan con inflamación, vasodilatación, broncoconstricción, edema facial, manos y pulmonar, y otros.
4. Señale la respuesta falsa en relación a las alergias tipo IV: El antígeno induce una respuesta de los linfocitos T. Suelen cursar con daños en las células adyacentes, llevando a necrosis local. Están mediadas por anticuerpos o la IgE. Son una reacción de hipersensibilidad retardada o celular. La enfermedad celiaca es un ejemplo de alergia tipo IV.
5. Señale la respuesta falsa en relación con la celiaquía: Es una respuesta anormal de los linfocitos B a determinadas proteínas. Es una enteropatía sensible al gluten. Cursa con un proceso inflamatorio y daño epitelio-intestinal con déficit de absorción. En niños puede causar retraso en el crecimiento. Sus síntomas pueden ser diarrea, anemia, dolores óseos, fatiga crónica, astenia y calambres.
6. Señale la respuesta falsa en relación con los alimentos que suelen contener gluten: Pan, bollos y pasteles. Dulces, pastas y cereales. Algunas sopas y salsas preparadas. Salsa de soja, mostaza y mayonesa comerciales. Las barritas dietéticas y las patatas chips light son libres de gluten.
7. Señale la respuesta falsa en relación con los alérgenos alimentarios: Suelen ser proteínas, glucoproteínas o polipéptidos. Su alergenicidad es permanente cuando depende de la estructura secundaria. Su alergenicidad es no permanente cuando depende de sus estructuras secundaria y terciaria. Su alergenicidad es permanente cuando depende de la estructura primaria. Las proteínas de peso molecular pequeño pueden causar alergias después de unirse a proteínas endógenas.
8. Señale la respuesta falsa en relación a cómo afecta el procesado térmico a los alérgenos: El procesado térmico de los alimentos afecta a la estructura terciaria de las proteínas. Reduce la alergenicidad de algunas frutas, huevos, leche y pescado. Puede llevar a un aumento del efecto alergénico favoreciendo la reacción de grupos amino de las proteínas con azúcares. Los frutos en nuez no afecta a su alergenicidad. El procesado térmico de los alimentos afecta a la estructura primaria de sus proteínas, reduciendo su alergenicidad.
9. Señale la respuesta falsa en relación a las reacciones cruzadas: Consisten en el reconocimiento de distintos antígenos por un mismo anticuerpo de tipo IgE. Distintos tipos de pescados o crustáceos suelen ser motivo de una reacción cruzada. El látex, la banana, el aguacate y la castaña también se relacionan por la glucanasa. Consisten en el reconocimiento de un antígeno por distintos anticuerpos y células del sistema inmunológico.
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