Alimentación y diversidad cultural (UD 4)

¿Qué combinación de percepciones genera la sensación compleja de "sabor"?. La memoria a largo plazo que compara un alimento actual con experiencias previas. Únicamente la detección de los cinco gustos básicos (dulce, salado, amargo, ácido y umami) en las papilas gustativas. La interacción del gusto y el olfato por vía retronasal, junto con otros estímulos como la temperatura, la textura y el tacto. La respuesta emocional o hedónica que se produce en la amígdala al ingerir un alimento.

¿Qué es la neofobia alimentaria, según se describe en el proceso de formación del gusto?. Un recelo o rechazo hacia alimentos nuevos que suele aparecer en la infancia, típicamente entre los 18 y 24 meses. El proceso por el cual se aprende a disfrutar sabores inicialmente desagradables, como el amargo del café. Una aversión específica a un alimento aprendida tras una mala experiencia, como una intoxicación. La preferencia innata y universal por los sabores dulces que se observa desde el nacimiento.

Desde una perspectiva antropológica, ¿qué se entiende por "paisaje gastronómico"?. El conjunto de técnicas culinarias, tanto tradicionales como modernas, que se utilizan en una sociedad. Una "geografía cultural" que interrelaciona el entorno ecológico, las prácticas sociales, la historia y los símbolos de una cocina. La lista de todos los alimentos y productos disponibles en una región geográfica determinada. Únicamente los recursos intangibles como las narrativas, memorias y creencias asociadas a la comida.

¿Cuál de los siguientes NO es un agente principal en la formación de la gastronomía tradicional?. El comercio y la migración, que introducen nuevos ingredientes y técnicas. La ecología alimentaria, que determina la disponibilidad inicial de materias primas. La política, a través de regulaciones como las denominaciones de origen o la promoción turística. La creación espontánea e individual de platos sin influencia del contexto cultural o histórico.

¿Qué ingrediente es tan fundamental en la gastronomía tradicional portuguesa que se dice que existe "una receta para cada día del año"?. El queso feta. El bacalao. El cuscús. La salsa de soja.

La gastronomía tradicional marroquí se caracteriza de forma destacada por... la base de todas sus comidas en el arroz y una gran variedad de algas. el uso abundante y variado de especias como comino, cúrcuma y canela, que crean platos con muchos matices. la predominancia de platos crudos o marinados, especialmente de pescado. la utilización de lácteos fermentados como la nata agria en la mayoría de sus preparaciones.

¿Cuál de los siguientes platos es un buque insignia de la gastronomía peruana?. Pabellón criollo. Sancocho. Ceviche. Arepas.

De las posibles estrategias de adaptación cultural, ¿cuál se considera la más exitosa y es la que predomina en las poblaciones migrantes en España?. La asimilación, donde se abandona la cultura de origen para adoptar plenamente la nueva. La integración, que implica mantener la cultura de origen a la vez que se interactúa y adoptan elementos de la nueva. La marginación, donde no hay interés ni en mantener la cultura de origen ni en adoptar la nueva. La segregación, que consiste en mantener la cultura de origen y evitar el contacto con la cultura receptora.

¿Qué cambio general se observa en la calidad de la dieta de los migrantes de origen mediterráneo (ej. marroquí) al aumentar su tiempo de residencia en España?. No experimenta ningún cambio, manteniendo fielmente los patrones de su país de origen. Tiende a empeorar, alejándose de su patrón de origen y aumentando el consumo de productos industriales. Tiende a mejorar significativamente, ya que encuentran más variedad de productos mediterráneos. Se vuelve idéntica a la de la población española en menos de un año.

Para la población migrante de origen sudamericano en España, ¿qué tendencia se ha observado en su aculturación alimentaria?. Un rechazo total al aceite de oliva y un consumo muy bajo de pescado. Un fuerte mantenimiento de su cultura original sin adoptar ningún alimento nuevo (segregación). Una mejora en la calidad de la dieta al aumentar el consumo de verduras y frutas, acercándose al patrón mediterráneo. El seguimiento estricto de prescripciones religiosas como la compra de carne halal.

¿Qué fenómeno, conocido como "efecto postre", explica por qué tendemos a preferir el último alimento de una comida?. Porque la memoria hedónica de los postres de la infancia es más fuerte que la de otros alimentos. Porque el sabor del último alimento se asocia con las consecuencias gastrointestinales agradables (saciedad) que le siguen. Debido a una necesidad biológica programada para terminar siempre las comidas con un sabor dulce. Porque el sistema digestivo procesa los azúcares más rápidamente, generando una recompensa inmediata.

¿De qué manera la migración influye en la cultura alimentaria de la población receptora en España?. No tiene ninguna influencia, ya que la gastronomía española es muy estática y resistente al cambio. Genera una aculturación en la población española a través de nuevas tiendas, restaurantes y gastronomía de fusión. Provoca una disminución en el consumo de productos locales al ser sustituidos por productos importados. Únicamente a través de restaurantes de alta cocina que ofrecen platos exóticos a precios elevados.

Desde la perspectiva antropológica, la noción de "lo comestible" es definida como: El resultado de una mera elección individual basada en la función de nutrición. Una verdad universal que no varía entre culturas. Un proceso exclusivamente biológico determinado por la accesibilidad de los alimentos. Una construcción cultural para cada sociedad de acuerdo con un sistema de clasificación (puro/impuro).

¿Cuál de los siguientes platos es tradicionalmente representativo de la gastronomía griega y combina pasta (especial) con una base de berenjena y patata en lugar de pasta como principal capa?. Kritharaki. Musaká. Pastitsio. Tsipuro.

¿Cómo afecta generalmente el proceso de aculturación alimentaria y el tiempo de residencia en España a la calidad de la dieta de los migrantes provenientes de países no mediterráneos?. La calidad de su dieta empeora debido al mayor consumo de productos industriales. La calidad de su dieta se mantiene igual, ya que solo cambian los alimentos disponibles. La calidad de su dieta mejora con el tiempo de residencia, adquiriendo mayor semejanza a la dieta mediterránea. Tienden a reducir significativamente el consumo de cereales y legumbres.