Cual afirmación es cierta respecto las legumbres: La decocción de las vainas de judía son hipoglucemiantes. La soja verde pertenece al género Glycine. Las lentejas se consideran un alimento de proteína completa. Los cacahuetes no son legumbres botánicamente pero sí nutricionalmente.
Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa para la carne de ave: Su grasa suele ser subcutánea y se puede eliminar de forma fácil Contiene menos colágeno y elastina con lo que se digiere mejor. Incluye animales como el faisán y la perdiz Su contenido en mioglobina es el más elevado de todas las carnes.
Si quisiéramos reducir el colesterol total 5-10% con avena: La avena no consigue esta reducción de ninguna forma. Deberíamos desayunar galletas de avena cada mañana, independientemente de
su composición Deberíamos consumir 75 g de copos de avena al día. Deberíamos consumir 3 g de copos de avena al día.
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Respecto al gluten de algunos cereales: La hordeína del centeno es la prolamina de mayor contenido en cereales La avenina no afecta como las otras prolaminas, pero puede haber
contaminación cruzada con otros cereales. Las glutelinas que conforman el gluten son más problemáticas que las
prolaminas Un celiaco puede comprar cualquier forma de quínoa o mijo ya que no contienen
gluten.
La polenta es un derivado obtenido a partir de:
Mijo Cebada Trigo duro Maíz.
Cuál de las siguientes afirmaciones del colesterol y el huevo es falsa: El colesterol contenido en el huevo no afecta prácticamente al colesterol
sanguíneo. Cada huevo contiene unos 250mg de colesterol Según la American Heart Association es saludable consumir 1 huevo al día Su elevado contenido en AG saturados incrementa la lipoproteína sanguínea
LDL.
Que afirmación es cierta sobre las proteínas de los lácteos: Son constituyentes de los lácteos que no ocasionan problemas La leche de cabra es muy rica en la beta caseína A1. La leche humana y de otros mamíferos es muy rica en alfa caseína S1. La alfa caseína S1 de la leche de vaca es considerada de las más alergénicas.
Respecto a la composición del huevo, cuál de las siguientes afirmaciones es cierta: Contiene ciertos minerales pero muy bajo contenido en vitaminas, prácticamente ninguna. La mayor proporción de AG de sus lípidos son saturados. Contiene carotenoides que ayudan a mantener la salud ocular. Es el alimento proteico de referencia ya que contenido llega al 30% de proteína.
¿En qué nivel de carcinogenicidad está incluida la carne roja (fresca) por la IARC? No está dentro de los rangos de las IARC.
En grado 2A (evidencia limitada). En grado 1 (evidencia suficiente). En grado 3A (sin ninguna evidencia en humanos).
La patata se caracteriza por: La debemos almacenar en presencia de mucha luz para minimizar la formación
de solanina Una vez cocida y enfriada contiene almidón resistente a la digestión. Sus hidratos de carbono se componen prácticamente de azúcares.
Su composición nutricional es semejante al de otras hortalizas.
¿Cuál de los siguientes ingredientes suele estar presente en los derivados cárnicos? Nitratos y nitritos. Todos ellos Sal Azúcares.
Respecto al boniato: Todas son verdaderas. 10% de sus glúcidos son azúcares. Rico en provitamina A. De temporada en otoño.
Las recomendaciones de consumo que deberíamos tener en cuenta para los cereales son: Dejar en remojo el grano entero de 8-12h previa cocción. De forma oficial se consideran la base de la pirámide alimentaria pero hay que valorar la actividad física y estado de salud de la persona. Todas son ciertas. Priorizar cereal entero integral y minimizar harinas y copos.
A cuál de los siguientes alimentos corresponde una composición nutricional de 55% HC, 19,4%
Proteína, 5% Lípidos: Garbanzos Arroz Boquerón Huevo.
Cuál de estas afirmaciones respecto a la leche es cierta: La denominación de leche (simplemente) es válida para la leche obtenida de vaca, de cabra y de oveja La leche condensada es leche evaporada a la que se ha añadido 50% aceite La leche UHT se debe mantener refrigerada. La homogenización de la leche consiste en romper las grandes gotas de grasa de
la emulsión para que las dos fases no se separen.
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