Alimentación y nutrición Tema 2 (Composición alimentos)UCA

¿Qué tipo de harina tiene mayor contenido en gluten?. Harina floja. Harina de fuerza. Harina integral. Harina de trigo sarraceno.

¿Cuál es el aminoácido limitante en la mayoría de los cereales?. Metionina. Lisina. Triptófano. Valina.

El pan integral tiene menos calorías que el pan blanco. Verdadero. Falso.

¿Qué variedad de arroz tiene un mayor contenido en β-caroteno?. Arroz basmati. Arroz dorado. Arroz vaporizado. Arroz integral.

¿Cuál de los siguientes cereales contiene la mayor cantidad de proteínas?. Trigo. Maíz. Avena. Centeno.

¿De qué materia prima se obtiene la sacarosa industrialmente?. Remolacha azucarera y caña de azúcar. Miel y jarabe de arce. Maíz y trigo. Uvas y dátiles.

¿Cuál de los siguientes edulcorantes es teratogénico y no se recomienda durante el embarazo?. Aspartamo. Sacarina. Sucralosa. Estevia.

La miel es rica en vitaminas y minerales en comparación con el azúcar refinado. Verdadero. Falso.

¿Qué edulcorante no se metaboliza y se excreta por vía renal?. Sacarina. Aspartamo. Acesulfame K. Xilitol.

¿Qué edulcorante artificial libera fenilalanina, por lo que no debe consumirse en fenilcetonuria?. Acesulfame K. Aspartamo. Ciclamato. Taumatina.

¿Qué aceite es más rico en ácido oleico?. Aceite de girasol. Aceite de soja. Aceite de oliva. Aceite de colza.

¿Cuál de las siguientes grasas tiene mayor cantidad de ácidos grasos trans?. Mantequilla. Margarina industrial. Aceite de coco. Aceite de oliva virgen.

¿Cuál es una de las principales fuentes naturales de ácidos grasos omega-3?. Carne de cerdo. Pescado azul. Leche de vaca. Frutas cítricas.

El aceite de oliva ayuda a reducir el colesterol LDL y aumentar el HDL. Verdadero. Falso.

¿Qué proteína es la más abundante en la clara de huevo?. Caseína. Ovoalbúmina. Avidina. Lisozima.

La leche UHT tiene menor valor nutricional que la leche pasteurizada. Verdadero. Falso.

¿Qué tipo de queso contiene más calcio?. Queso fresco. Queso azul. Queso curado. Queso de untar.

¿Cuál de las siguientes carnes tiene menor contenido en grasa?. Ternera. Conejo. Cordero. Pato.

¿Qué compuesto de las espinacas puede interferir en la absorción del calcio y hierro?. Ácido fítico. Ácido oxálico. Flavonoides. Carotenoides.

¿Qué fruta tiene un efecto laxante debido a sus derivados hidroxifenil-xantina?. Plátano. Ciruela. Manzana. Naranja.

El tomate contiene licopeno, un antioxidante con efectos beneficiosos para la salud. Verdadero. Falso.

¿Qué legumbre es rica en isoflavonas con efecto estrogénico?. Garbanzo. Lenteja. Soja. Alubia roja.

¿Qué sustancia es responsable de la actividad estimulante del café?. Teobromina. Teofilina. Cafeína. Polifenoles.

¿Qué aditivo es utilizado como conservante en embutidos y puede formar compuestos cancerígenos?. Ácido sórbico. Nitritos. Tartrazina. Ciclamato.

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor utilizado en la comida asiática. Verdadero. Falso.

¿Qué tipo de ácidos grasos predominan en el aceite de coco?. Saturados. Monoinsaturados. Poliinsaturados. Trans.

¿Qué alimento es una fuente natural de fitoesteroles?. Frutas cítricas. Aceite de oliva. Frutos secos. Carnes rojas.

Los alimentos transgénicos deben ser identificados en el etiquetado. Verdadero. Falso.

¿Qué compuesto de la carne de rumiantes puede elevar el ácido úrico?. Bases púricas. Triglicéridos. Ácido araquidónico. Caseína.

Los flavonoides tienen propiedades antioxidantes. Verdadero. Falso.

¿Qué microorganismos se utilizan en la fermentación del yogur?. Lactococcus lactis y Bifidobacterium. Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Saccharomyces cerevisiae y Aspergillus oryzae.

¿Qué tipo de fibra es fermentada por la microbiota intestinal y favorece la salud digestiva?. Celulosa. Fibra soluble. Lignina. Pectina.

Los probióticos son ingredientes no digeribles que favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon. Verdadero. Falso.

¿Cuál de los siguientes alimentos transgénicos ha sido modificado genéticamente para aumentar su contenido en β-caroteno?. Maíz. Arroz dorado. Tomate. Soja.

¿Cuál es el objetivo principal de la modificación genética en los alimentos transgénicos?. Aumentar su sabor y aroma. Mejorar su resistencia a plagas y enfermedades. Acelerar su proceso de maduración. Hacerlos más económicos.

¿Qué compuesto presente en algunas verduras puede interferir en la captación de yodo por la glándula tiroides?. Carotenoides. Tiocianatos. Polifenoles. Taninos.

¿Qué efecto tienen los ácidos grasos trans en la salud cardiovascular?. Aumentan el colesterol LDL y reducen el colesterol HDL. Reducen el colesterol total. Disminuyen la presión arterial. No tienen impacto en la salud.

¿Qué sustancia tóxica se puede encontrar en las patatas que han estado expuestas a la luz y se han vuelto verdes?. Acrilamida. Solanina. Nitrosaminas. Histamina.

El consumo excesivo de carne roja está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Verdadero. Falso.

¿Cuál de estos alimentos es rico en flavonoides con propiedades antioxidantes?. Pescado azul. Queso curado. Aceite de coco. Cacao y chocolate negro.