Análisis de los alimentos

En el aspecto nutricional del análisis de alimentos se determina (indica la incorrecta): Calidad biológica del alimento. Composición centesimal de los nutrientes. Contenido de vitaminas. Contenido de minerales.

Para conocer los mg de un determinado componente en una matriz alimentaria es necesario llevar a cabo: Un análisis semicuantitativo. Un análisis cualitativo. Un análisis cuantitativo. Se podría determinar con cualquier de los tres análisis anteriores.

La determinación de la exactitud de un método analítico se determina a través de: La diferencia entre el valor obtenido y el valor real a través del cálculo del error absoluto. La diferencia entre el valor obtenido y el valor real a través del cálculo del error relativo. Calculando el porcentaje del analito recuperado (ensayos de recuperación). Las tres opciones anteriores son válidas.

La evaluación de la linealidad se lleva a cabo mediante: Coeficiente de correlación al cuadrado (r2) >= 0,99. Ordenada en el origen (a) y Pendiente de la recta (b). Test de linealidad y proporcionalidad. Todos ellos.

La sensibilidad de un método analítico es: La capacidad del instrumento para discriminar pequeñas diferencias en la concentración del analito. La mínima concentración de analito que puede ser detectado. La mínima concentración de analito que puede ser cuantificado. El grado de concordancia de los resultados cuando se analiza una única muestra varias veces.

Indica cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta con relación a "Las reglas de oro de la validación": La validación del método se realizará en la medida analítica de la determinación. La validación se realiza en todo el intervalo de concentraciones. La validación se realizará en cada matriz donde se aplique el método analítico. La validación del método se realiza desde la preparación de la muestra hasta la medida analítica.

De las siguientes técnicas indique cuál de ellas sería más adecuada para llevar a cabo la extracción de un analito volátil de una matriz líquida: Técnica de espacio de cabeza (HS). Extracción con fluidos supercríticos (SFE). Soxhlet. Extracción en fase sólida (SPE).

Indica en qué técnica la separación se basa en la diferente afinidad del analito o la matriz por una fase sólida o por la propia muestra líquida o el extracto obtenido: Extracción líquido-líquido. Extracción sólido-líquido. Extracción en fase sólida. Extracción asistida por microondas.

De las siguientes opciones ¿Cuál es considerado un método convencional de preparación de la muestra?. Purga y trampa. Extracción con líquidos presurizados (PLE). SFE. Destilación.

Los estudios de recuperación se realizan para: Evaluar si durante la preparación de la muestra se ha producido algún tipo de contaminación. Evaluar si durante la preparación de la muestra ha tenido lugar la pérdida de analito. Eliminar interferencias de matriz. Transformar el analito en la forma química necesaria para su determinación.

¿Cuál de los siguientes métodos para la determinación de lípidos es un método de extracción en discontinuo?. Método de Babcock. Método de Soxhlet. Método de Goldfish. Método de Mojonnier.

Indique cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con el método Kjeldahl es correcta: Se basa en la medida directa de la cantidad de proteínas. Consta de tres etapas: Digestión, destilación y valoración. La proteína bruta se obtiene multiplicando siempre el nitrógeno total por el factor de conversión general 6,40. El factor de conversión para lácteos es 5,70.

Indica cuál es la opción correcta con relación a qué se obtiene tras la mineralización de una muestra de alimentos: Humedad. Fibra bruta. Materia inorgánica. Materia orgánica.

En los alimentos el agua puede estar presente como: Agua libre o agua absorbida. Agua libre o agua de hidratación. Agua libre, agua absorbida o agua de hidratación. Agua absorbida o agua de hidratación.

indica cuál es la opción correcta con relación a qué se determina emdiante el método Dumas: Cloruros. Proteínas. Azúcares totales. Cenizas.

En la valoración de Karl Fischer: El punto final de la reacción se detecta por el exceso de yodo que no puede reaccionar con el agua. El punto final de la reacción se detecta por el exceso de dióxido de azufre que no puede reaccionar con el agua. El punto final de la reacción se detecta por la formación de ácido sulfúrico. El punto final de la reacción se detecta por el exceso de metanol anhidro.

Indica de qué depende la determinación de la humedad por el método de desecación. La temperatura. El tiempo. La cantidad de humedad que tenga la muestra. La temperatura y el tiempo.

Es un método alternativo a la determinación de humedad por desecación: Horno de microondas. Analizadores rápidos (termobalanzas). Desecación por infrarrojos (IR). Karl Fischer.

Indica cuál de los siguientes métodos de análisis es un método de absorción. Fosforescencia. Emisión atómica. Fluorescencia. UV-Visible.

Con relación a la espectroscopía de absorción UV-vis indica la opción correcta: Permite la medida del espectro entre 400nm y 70nm. Permite obtener solo información cualitativa de las moléculas presentes en la muestra de análisis. La radiación incide sobre una cubeta cuya longitud no influye en el análisis. La absorbancia es la cantidad de energía que la sustancia requiere para pasar a un estado más excitado.

Cuando tras una excitación térmica se produce una liberación de fotones, se denomina: Emisión. Fluorescencia. Fotoluminiscencia. Fosforescencia.

Indica a qué término corresponde "número de oscilaciones que experimenta la onda en 1 segundo". Longitud de onda. Número de onda. Amplitud. Frecuencia.

Las técnicas de espectroscopia de absorción molecular UV-Vis, fluorescencia molecular y absorción atómica permites llevar a cabo: Medidas cualitativas. Medidas cuantitativas. Medidas cualitativas y cuantitativas. Únicamente la espectroscopia de absorción molecular UV-Vis permite llevar a cabo medidas cuantitativas.

Indica cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta en relación con los modos de separación de la cromatografía en columna: En fase normal se emplean fases estacionarias polares y fases móviles poco polares. En fase inversa se emplea una fase estacionar apolar y una fase móvil polar. En fase inversa, los compuestos polares eluyen más rápido que los apolares, al igual que ocurre en fase normal. En la cromatografía de exclusión las moléculas más grandes pasan más rápidamente que las más pequeñas.

El fenómeno de migración de los componentes de la mezcla impulsados por la fase móvil a lo largo de la fase estacionaria recibe el nombre de: Eficacia. Elución. Resolución. Selectividad.