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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESEANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

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Título del test:
ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

Descripción:
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Autor:
AVATAR
Lady J Herrera S
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Fecha de Creación:
18/05/2023

Categoría:
Universidad

Número preguntas: 13
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Temario:
La visión simultánea de los dos ojos y la diferencia de ángulo de visión entre ambos producen lo que se llama: Visión mono-cromática Visión poli-cromática Visión esotérica Visión estereoscópica.
De las siguientes células ¿Cuál es aquella que permite la percepción de colores? Bacilos Cromatinas Conos Bastones.
En lo que se considera que todos los tonos pueden ser descritos en base a tres componentes que pueden ser medidos sobre los ejes de un sistema tridimensional de coordenadas. Los colores a los que se refiere este enunciado son: Azul, morado y turquesa Blanco, negro y gris Rojo, azul y amarillo Verde, magenta y azul.
El color de un objeto tiene tres características. ¿Cuál de los siguientes grupos de características es el correcto? Tono, brillo y color Color, textura y suavidad Tono, profundidad y suavidad Tono, intensidad y brillo.
El análisis sensorial, es una disciplina científica que se utiliza para medir, analizar e interpretar las reacciones que se suscitan ante aquellas características de alimentos y materiales, percibidas por los sentidos. Estos 5 sentidos son: Nariz, boca, ojos, piel y oído Olfato, vista, boca, oído y tacto Vista, olfato, tacto, gusto y oreja Ninguna de las anteriores.
Los fotorreceptores son neuronas especializadas sensibles a la luz. ¿En qué órgano están ubicados los fotorreceptores? En el glóbulo ocular. En la retina del ojo. En la iris. En la córnea.
El nervio óptico es un nervio sensitivo encargado de transmitir la información visual desde su origen hasta el cerebro. ¿Dónde se origina el nervio óptico? En la pupila En el cristalino En la túnica de la vista En la retina.
La calidad de un alimento, depende de sus características fisicoquímicas, microbiológicas bromatológicas y sensoriales; estas últimas, están integradas por atributos que influyen directamente en la apreciación del consumidor y comprenden aspectos como: Sabor, color, olor y textura Apariencia física, sabor y olor Sabor, color y olor Textura, volumen, color, olor, sabor y apariencia.
En el análisis sensorial de alimentos ¿Cuál es el concepto del gusto?. Un sistema sensorial complejo que está vinculado a las conductas alimenticias del ser humano. El órgano del gusto por excelencia, ya que es en esta estructura anatómica donde se encuentra la mayor cantidad de receptores gustativos. Sagacidad que tiene una persona para descubrir o percibir algo que no es evidente. El órgano del gusto por excelencia y la sagacidad que tiene una persona para descubrir o percibir algo que no es evidente.
Las pruebas sensoriales empleadas en la industria de alimentos se dividen en tres grupos. Estos grupos son: Pruebas discriminativas, pruebas descriptivas y pruebas afectivas Pruebas diferenciación, pruebas descriptivas y pruebas afectivas Pruebas diferenciación, pruebas de preferencia y pruebas hedónicas Escala de atributos, análisis de preferencia y pruebas afectivas.
En las pruebas empleadas en los análisis de alimentos. Una de las más utilizadas son las pruebas de diferenciación entre ellas tenemos: Prueba de pares, prueba triangular, prueba de ordenación, prueba de preferencia Prueba de pares, prueba triangular, prueba de ordenación, prueba hedónica Prueba de pares, prueba de sensibilidad, prueba de ordenación, prueba de preferencia Prueba de pares, prueba triangular, prueba de ordenación, prueba escalar de control.
Dentro de los atributos de textura encontramos los mecánicos, geométricos y de composición. En los atributos geométricos están: Fibrosidad, esponjosidad, hilosidad, cristalinidad Cohesidad, esponjosidad, hilosidad, cristalinidad Fibrosidad, masticabilidad, hilosidad, cristalinidad Fibrosidad, esponjosidad, viscosidad, cristalinidad.
Los sentidos son los medios con los que el ser humano percibe y detecta el mundo que lo rodea, como lo es la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído. Los cinco sentidos se clasifican en Químicos y Físicos. Estos se distribuyen de la siguiente manera: Físicos: olfato y gusto / Químicos: Vista, tacto y oído Químicos: olfato y gusto / Físicos: Vista, tacto y oído Químicos: tacto y gusto / Físicos: Vista, olfato y oído Físicos: olfato y oído / Químicos: Vista, tacto y gusto.
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