En la determinación del % cenizas.
Seleccione una: Se da por terminada la incineración cuando la muestra queda ennegrecida Se da por terminada la incineración cuando la muestra ha perdido 0,1mg Se da por terminada la incineración cuando la muestra adquiere un color entre blanco y gris.
Una disolución saturada.
Seleccione una: No acepta más soluto y este se separa en forma sólida Es lo mismo que una disolución coloidal o emulsión Es homogénea y no sedimenta, pero se puede separar por filtración.
Oxidación de lípidos...¿Cuál es falsa?
Seleccione una: Las grasas insaturadas se oxidan más fácilmente que las saturadas Cuando aumenta el número de insaturaciones disminuye la velocidad de oxidación Los aldehídos y cetonas son los responsables de las características organolépticas desagradables debidas a la oxidación de lípidos.
En el análisis microbiológico se determina.
Seleccione una: La ausencia de patógenos, el número de saprófitos y la presencia de microorganismos indicadores y toxinas La ausencia de patógenos, la presencia de saprófitos y el número de microorganismos indicadores y toxinas La ausencia de saprófitos, el número de patógenos y la presencia de microorganismos indicadores y toxinas.
Cuando verificamos un equipo.
Seleccione una: Necesitamos un equipo calibrado y de calidad metrológica igual o superior El equipo que verificamos no puede medir en unidades básicas del Sistema Internacional Cada valor de medida lleva asociado un valor de incertidumbre.
Para conocer el % de proteínas de un alimento.
Seleccione una: Se determina su contenido en aminoácidos y se multiplica por un factor de corrección, siguiendo el método Kjeldhal Se determina su contenido en nitrógeno y se multiplica por un factor de corrección, siguiendo el método Kjeldhal Se determina su contenido en nitrógeno y se multiplica por un factor de corrección, siguiendo el método Mohr.
AECOSAN...¿Cuál es falsa?
Seleccione una: Representa a España en el Consejo Europeo en asuntos de Seguridad Alimentaria y Nutrición Coordina las redes de alerta en el ámbito de la seguridad alimentaria Es la agencia española que redacta el CAE .
El pardeamiento no enzimático.
Seleccione una: Comienza con la condensación de un azúcar reductor con un aminoácido: la condensación de Maillard Comienza con una reacción de enolización: la reacción de Maillard Comienza cuando las cetosaminas comienzan a descomponerse: la reacción de Maillard.
Expresa cómo la materia absorbe la luz.
Seleccione una: Índice de refracción, en cuya medida se basa el uso de refractómetros Ley de Lambert Beer, en la que se basa el uso de espectrofotómetros Técnicas cromatográficas, excepto las de intercambio iónico.
Norma de Seguridad Alimentaria que se aplica a todas las etapas de la cadena alimentaria posteriores a la agrícola.
Seleccione una: Norma BRC Norma ISO 22000 Norma IFS.
Las semiconservas se deben almacenar refrigeradas porque...
Seleccione una: Así mantienen mejor sus propiedades organolépticas No han sufrido tratamiento térmico El fabricante lo recomienda para evitar poner una fecha de caducidad más restrictiva.
Cuando tomamos muestra de líquidos con materias en suspensión...¿cuál es falsa?
Seleccione una: Debemos mantener el líquido en constante agitación Tomaremos muestras a distintas profundidades que debemos homogeneizar Comenzaremos a tomar muestra 5 minutos después de iniciar la descarga.
Para detectar enranciamiento en el pescado:
Seleccione una: Podemos determinar su absorbancia con un espectrofotómetro tras tratar la muestra con TMA (trimetilamina), que da una reacción rojiza al reaccionar con los peróxidos Podemos determinar el pH empleando papel indicador o un disolviendo la muestra en etanol y midiendo con un pH-metro Podemos pesar 1 g de muestra y añadir aproximadamente la misma cantidad de HCl junto con una disolución etérea de isoglucinol.
La harina.
Seleccione una: Si no es de trigo integral, debe indicarse el cereal del que procede Durante el almacenamiento, el oxígeno destruye los carotenoides y se blanquea Es el producto de molturar cereales industrialmente limpios.
Para garantizar la trazabilidad de una muestra:
Seleccione una: Debe ser aleatoria y representativa Debemos etiquetarla convenientemente en el lugar de muestreo y proceder a su registro cuando llega al laboratorio Debe ser homogénea y representativa.
El material de vidrio no calibrado
Seleccione una: Nunca se emplea para medir un volumen, solo para trasvasar volúmenes que no necesitan ser medidos con exactitud Son las pipetas, buretas y probetas Se puede calibrar empleando un instrumento de calidad métrica superior, siempre que exprese medidas en unidades básicas del Sistema Internacional.
La grasa de la leche...¿Cuál es falsa?
Seleccione una: Para evitar que se separe y suba a la superficie, se somete la leche a homogeneización Se encuentra en emulsión No se separa a no ser que la sometamos a tratamiento térmico para romper los glóbulos de grasa.
En aguas de consumo humano suministradas a través de la red de distribución pública
Seleccione una: Se debe analizar siempre la conductividad Se debe realizar un control organoléptico y si se detectan anomalías se analiza el cloro residual Siempre se analiza el plomo, por ser un metal pesado.
Legumbres y cereales...¿cuál es falsa?
Seleccione una: Deben ser sometidas a las mismas determinaciones generales de laboratorio Son semillas procedentes de gramíneas Pueden ser atacadas por insectos como el gorgojo.
Para medir el grado de aceptabilidad de un alimento
Seleccione una: Se realizan escalas hedónicas Se realizan pruebas triangulares Se realizan pruebas descriptivas.
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