Entre las características de los equipos y utensilios de una cocina para colectividades no encontramos: Podrá usarse madera y mármol Inoxidables Resistentes a golpes,cortes, descomposición, etc.
¿Que requisitos debe tener los equipos y maquinaria de cocina para facilitar la limpieza y desinfección completa? Deben ser curvados,adosados entre ellos,con uniones estancas Ambas son correctas Es bueno que los equipos se desmonten con facilidad para permitir la limpieza y desinfección de todas sus piezas.
¿Cual de estos métodos es una técnica de desinfección? Pulverización Brocheado Trampas con cebo.
El responsable del Plan General de Limpieza es.. Siempre el jefe de cocina Una persona externa a la empresa Una persona o cargo específico de la empresa.
Para las buenas prácticas de manipulación y elaboración de alimentos ¿que apartados contemplará el procedimiento de ejecucción ? Quien, como y cuando lo lleva a cabo Quien realiza la vigilancia Como se hace la vigilancia .
¿Qué aspectos desarrolla el plan general de higiene? Control de plagas y mantenimiento de instalaciones Formación de manipuladores y certificación de proveedores Todas son correctas.
En la limpieza de la vajilla el primer lavado se realiza: Con elementos restauradores Con elementos anticalcáreos Con productos desincrustantes y poder bactericida.
La maquinaria se debe limpiar: Una vez a la semana Cada quince días Cada vez que se usa.
¿Que orden es el correcto en el proceso de lavado? Enjuague inicial, limpieza y desinfección y lavado final Prelavado, limpieza, desinfección y enjuague final Limpieza, desinfección, prelavado y enjuague final.
¿En qué fase del proceso de limpieza se aplica detergente disuelto en agua y se deja actuar durante un tiempo para que se desprenda la capa de suciedad? Lavado Prelavado Enjuague.
Para la limpieza de la picadora de hielo , es necesario: Agua y lejía Secado y abrillanado Uso de desinfectante.
Las mesas de trabajo se fregarán con: Agua y lejía Agua jabonosa Agua limpia con bactericida.
Una limpieza inadecuada de los equipos de producción: Puede contaminar los alimentos Siempre los contaminará Solo los contaminará si entran en contacto con los alimentos.
¿Cual de los siguientes componentes no forma parte de un detergente? Pavimentadores Coadyuvantes Tensioactivos .
¿Que es la lejía? Un desinfectante de cloro Un aldehído Un esterilizante.
¿Qué propiedades debe tener un detergente? Poder humectante Poder dispersante Ambas son correctas.
¿Que combinación no es posible en la composición un detergente? Tensioactivos aniónicos con tensioactivos catiónicos Tensioactivos aniónicos con tensioactivos no iónicos Tensioactivos catiónicos con tensioactivos anfótericos.
¿Que ventajas tienen los aniónicos cuaternarios como desinfectantes? Forman espuma Es insensible a la materia orgánica Su acción es de larga duración .
¿En que fase del proceso de limpieza se aplica detergente disuelto en agua, y se deja actuar durante un tiempo, para que se desprenda la capa de suciedad ? Prelavado Enjuague Lavado.
¿De qué factores depende la frecuencia de la limpieza? Todas las respuestas son correctas Frecuencia de uso Estado previo de la limpieza.
¿Cómo influye el uso de productos eficaces en la limpieza ? Aumentando la acción química Aumentando la acción mecánica Mejorando la acción química.
De estos tensioactivos no tiene carga y es una solución acuosa No iónicos Catiónicos Aniónicos.
¿Que caracterìsticas tiene la lejía como desinfectante? Todas son correctas Es inestable Es corrosiva para algunos metales.
Los líquidos inflamables son aquellos cuyo punto de inflamación no supera los: 60ºC 80ºC 95ºC.
Las sustancias que entran en contacto con otras produce una acción exotérmica se llaman: Pirofóbicas Explosivas Comburentes.
No se considera toxicidad aguda cuando los efectos adversos se manifiestan: Tras la administración por vía oral por una sola dosis de una sustancia o mezcla Tras dosis múltiples administradas a lo largo de 24 horas Tras la administración por vía de entre 10 a 20 dosis de una sustancia o mezcla.
Se clasifican como irritantes oculares las sustancias, que , como consecuencia de su aplicación en la superficie del ojo, producen alteraciones totalmente reversibles en: Las 4 horas siguientes a la aplicación Las 24 horas siguientes a la aplicación Los 21 días siguientes a la aplicación.
En el etiquetado de un producto de limpieza, las palabras que indican el nivel relativo de gravedad de los peligros para alertar al consumidor de la existencia de un peligro se denomina: Palabras de advertencia Consejos de prudencia Pictogramas.
Este pictograma significa: Sustancia explosiva Sustancia comburente Sustancia inflamable.
Este pictograma significa: Dañina para el medio ambiente Corrosiva Tóxica.
El barrido húmedo: Se puede utilizar gasas humedecidas en agua Es un sistema entre el barrido convencional y el fregado Son correctas ambas .
El barrido de suelo no se hace con: Escobón Escoba Mospec.
El fregado de suelos no se realiza con: Con carro mopa de un cubo Con carro mopa de doble cubo Con escoba de brazo.
¿Que tipo de material no se utiliza para el fregado con mopa de un solo cubo? Mopa de algodón o de tiras o similar Prensa Estropajo.
Para un mejor proceso de lavado industrial, la sal sirve para: Abrillantar la cristalería Proporcionar un tratamiento germicida Hace que funcione óptimamente el sistema de descalcificación del agua.
El pH de la lejía es: pH = 7-9 pH = 13-10 pH = 0-1.
Los polvos de talco y el nitrato potásico son sustancias Disolventes Absorbentes Neutralizantes.
¿Pueden guardarse en el refrigerador los alimentos frescos en las cajas de los proveedores? Depende del alimento que contenga No, porque contienen microorganismos Si, siempre que no estén en mal estado.
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