El cereal que mejor se presta para elaborar la malta es: El arroz La avena La cebada . Los granos de cereales ricos en almidones y que se utilizan en el
proceso de elaboración de cerveza sin maltear se denominan: Insumos Adjuntos Cereales. Para detener el proceso de germinación de la cebada durante el
maltedao, el grano es: Remojado Secado Removido. El obtener una malta rubia o negra depende del proceso de: Remojado del grano Secado Germinado. La germinación del grano produce los ……………….. necesarios que van a
descomponer los almidones en azúcares fermentables. Azúcares Enzimas Almidones. Para iniciar con la germinación del cereal que se va a maltear primero se
realiza un proceso de: Secado del grano Trituración del grano Hidratación del grano. La cebada usada para cervecería corresponde a la de: Tres carreras o hileras Dos carreras o hileras Ninguna de las señaladas. La temperatura de secado de las maltas tipo lager es menor que la
usada para maltas tipo ale o la empleada para obtener maltas negrasoscuras. Verdadero Las tipo lager usan temperaturas más altas que las ale y las
negras tipo chocolate. Falso. El proceso químico que se da durante la cocción de la malta triturada
para transformar los almidones hasta azúcares fermentables se
denomina: Malteado Lupulado Sacarificación. En la cocción del mosto (lupulado) se extraen resinas y aceites
esenciales a partir del: Lúpulo Grano de cebada Levadura. Para lograr esterilizar el mosto y evitar la presencia de microorganismos
indeseables se debe realizar una: Filtración del mosto Cocción del mosto Purificación del mosto. El enfriamiento a bajas temperaturas del mosto lupulado se realiza con
la finalidad de: Congelar el mosto Clarificar el mosto lupulado Eliminar el lúpulo incorporado al mosto. Para clarificar el mosto lupulado, se puede adicionar agentes de
clarificación como: cebada malta taninos, papína, etc. Cervezas del tipo chocolate, cervezas negras y obscuras se elaboran con
maltas: poco tostadas muy tostadas sin tostar.
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