bebidas espirituosas

¿Cuál es la graduación alcohólica mínima legal para que una bebida sea clasificada como espirituosa?. 5 % vol. 10 % vol. 15 % vol. 25 % vol.

La presión que ejerce la fase gaseosa sobre la fase líquida en equilibrio dinámico a temperatura constante se denomina: Presión parcial. Presión osmótica. Presión de vapor. Tensión superficial.

Según la Ley de Raoult, la presión de vapor de un componente en disolución es proporcional a su: Peso molecular. Fracción molar. Temperatura crítica. Coeficiente de reparto.

El azeótropo etanol-agua aparece aproximadamente al: 78 % v/v de etanol. 85 % v/v de etanol. 92 % v/v de etanol. 95 % v/v de etanol.

¿Qué fracción del destilado suele desecharse por contener la mayor parte de los compuestos de bajo punto de ebullición?. Colas. Cabezas. Corazones. Rectificado.

El acetaldehído pertenece a la curva tipo 1 y se localiza sobre todo en: Colas. Corazones. Cabezas. Toda la destilación por igual.

Dentro de los conjuntos de placas de una columna, la parte por debajo del punto de alimentación se denomina sección de: Rectificación. Agotamiento. Empaque. Reflujo.

Una alquitara se caracteriza por: Separar completamente evaporación y condensación. Ser un sistema de alto rendimiento industrial. Tener la fase de condensación en el mismo cuerpo que la de vaporización. Utilizar arrastre de vapor de agua.

En destilación discontinua, el “cuello de cisne” es propio del: Alambique. Alquitara. Calderín portugués. Destilador Coffey.

¿Qué ventaja del cobre explica que mejore el perfil aromático del destilado?. Alta conductividad eléctrica. Reactividad frente a sulfuros y ácidos grasos. Ligereza estructural. Inercia absoluta a la corrosión.

El punto de ebullición del metanol es de 65,5 °C, lo que provoca que: Aparezca sobre todo en las colas. Permanezca atrapado en el caldo residual. Salga preferentemente en las cabezas. No pueda separarse de ninguna fracción.

Una fracción de cabezas con grado inferior a 45 % vol.: Se mezcla de nuevo con el vino base. Se destina al corte de corazones. Se desecha por completo. Es la fracción noble del destilado.

En un destilado, la pérdida anual de volumen por evaporación en barrica ronda: 1 %. 2 %. 3 %. 5 %.

El tamaño de grano “fino” en una barrica de roble francés favorece: Oxigenación rápida y agresiva. Mayor extracción aromática en poco tiempo. Microoxigenación lenta adecuada para largas crianzas. Evaporación mínima (<1 %).

¿Cuál de los siguientes no es un criterio de clasificación por grado alcohólico?. Aguardientes simples (20-80 º). Alcoholes rectificados (≈95,6 º). Alcoholes obtenidos por destilación azeotrópica (>96 º). Aguardientes de fruta (38-42 º).

El Cognac se produce obligatoriamente en: Charente, Francia. Champagne, Francia. La Mancha, España. Oporto, Portugal.

La variedad de uva principal del Cognac es: Trebbiano (Ugni Blanc). Airén. Moscatel. Chardonnay.

Para que un Bourbon sea legal, al menos un ___ % del cereal debe ser maíz. 40. 45. 51. 60.

En la elaboración de ron ligero, el tiempo de fermentación típico es de: 12 - 18 h. 1,5 - 2 días. 3 - 5 días. 7 - 10 días.

El destilado de orujo de uva que requiere desmetalización para reducir metanol es el: Calvados. Pisco. Grappa/orujo. Armagnac.

En sistemas continuos de destilación, el producto obtenido por encima del punto de alimentación tiene: Mayor contenido alcohólico. Menor contenido alcohólico. Igual contenido alcohólico. Cero alcohol.

El furfural (curva 5) da aromas a: Frutas tropicales. Flores blancas. Quemado/tostado. Notas metálicas.

El alambique de columna Coffey se emplea principalmente para: Brandy de Jerez. Vodka y whisky de grano. Pacharán. Orujos artesanos.

La tilosis en roble americano permite: Mayores pérdidas por evaporación. Aserrar duelas con menor desperdicio. Mayor porosidad para oxigenación. Eliminar completamente el metanol.

¿Cuál de estos destilados carece casi por completo de personalidad aromática?. Gin London Dry. Vodka. Aquavit. Sake destilado (shōchū).

El Aspergillus oryzae se utiliza para: Elaborar malta en whisky. Saccharificar arroz para sake. Clarificar pisco. Fermentar melaza en ron.

Dentro de los componentes minoritarios, los ésteres suelen aportar aromas: Herbáceos. Lácticos. Florales y frutales. Ahumados.

El pacharán es un ejemplo de aguardiente de: Manzana. Endrino. Cereza. Ciruela amarilla.

Para macerar fruta y elaborar un aguardiente, la norma mínima es ___ kg de fruta por 20 L de etanol. 50 kg. 75 kg. 100 kg. 125 kg.

En la destilación azeotrópica industrial para etanol absoluto se añade: Metanol. Benceno. Acetaldehído. Sulfato de calcio.

El intervalo típico de contenidos de agua en un destilado final de 40 % vol. es: 20-25 %. 30-35 %. 34-38 %. 40-50 %.

El caprilato de etilo pertenece a la curva tipo: 1. 2. 3. 4.

El momento de corte entre cabezas y corazones se controla principalmente por: Temperatura del condensador. Volumen recogido y grado alcohólico. pH del destilado. Presión de columna.

En la curva tipo 3, los alcoholes de fusel se retrasan porque: Son insolubles en etanol. Se unen al agua retardando su salida. Forman azeótropos con metanol. Precipitan en frío.

El calentamiento que se da a las duelas durante el ensamblado de barrica tiene como efecto principal: Secar la madera sin alterarla. Generar el tostado y nuevos compuestos aromáticos. Reducir su porosidad a cero. Aumentar la rigidez estructural sin cambios químicos.

¿Qué destilado sudamericano se elabora a partir de vinos jóvenes y no de orujos?. Pisco. Cachaça. Tafia. Aguardiente de caña.

El ron envejecido obtiene su color principalmente de: Caramelo añadido siempre. Barricas de roble y/o caramelo autorizado. Oxidación metálica de cobre. Cristalización de azúcares.

En un whisky de malta, las β-amilasas actúan óptimamente cerca de: 55 °C. 64 °C. 72 °C. 80 °C.

El aroma a turba en algunos whiskies escoceses se introduce principalmente durante: La maceración. La fermentación. El secado de la malta. El envejecimiento.

En destilación a vapor (sistema portugués), el proceso se vuelve semicontinuo al: Usar dos calderones alternados con válvulas. Incrementar la presión a 2 bar. Añadir columna de rectificación. Recircular las colas a la alimentación.

La microoxigenación en barrica es consecuencia directa de la: Conductividad térmica del roble. Ligera porosidad de la madera. Tilosis completa de los vasos. Falta total de taninos.

Un low wine en whisky suele provenir de la: Primera destilación. Segunda destilación. Rectificación final. Mezcla de cabezas y colas.

La palabra “alambique” deriva etimológicamente de: Latín y celta. Árabe y griego. Persa y sánscrito. Hebreo y egipcio.

El ácido acético (curva 4) se elimina difícilmente retirando cabezas porque: Tiene bajo punto de ebullición. Es muy soluble en etanol. Hiere a los microorganismos. Es soluble sobre todo en agua y aparece tarde.

El componente mayoritario en cualquier destilado es: Etanol. Metanol. Agua. Aldehídos.

La ventaja del cobre como catalizador radica en su capacidad para: Reducir ésteres volátiles. Oxidar compuestos sulfurosos. Aumentar la acidez total. Reducir la fracción de etanol.

En la segunda destilación del Cognac se obtienen típicamente cuántas fracciones?. 2. 3. 4. 5.

El destilado de ciruela amarilla típico de Lorena se llama: Calvados. Mirabelle. Kirsch. Slivovitz.

El Acetato de etilo (77 °C) corresponde a la curva: 1. 2. 3. 5.

Para obtener alcohol absoluto (>99 %), tras la columna azeotrópica se necesita: Destilación bajo vacío simple. Otra columna para recuperar benceno y agua. Filtración a 0 °C. Adsorción en carbón activo.

Los alcoholes superiores tienen un efecto narcótico __________ al etanol. Inferior. Igual. Superior. Nulo.

Dentro de las ventajas de los sistemas discontinuos, la maleabilidad corresponde a: Alquitara de barro. Cobre como material de calderas. Acero inoxidable con camisa de vapor. Titanio grado 5.

En una columna de agotamiento el líquido: Se enriquece en etanol. Se empobrece en etanol. Mantiene concentración constante. Queda libre de agua.

La norma de metanol máxima en aguardiente de vino es aproximadamente (g/hL a.a.): 50. 150. 200. 400.

Las aldehídos insaturados suelen aportar sensaciones de: Rancio o sudor. Pino y resina. Chocolate y café. Menta y eucalipto.

En el arrastre de vapor tipo portugués, la fuente de calor directa se: Sustituye por vapor de agua. Duplic­a mediante doble caldera. Reemplaza con microondas. Suprime por enfriamiento adiabático.

Los terpenos en un destilado ayudan a: Disminuir la astringencia percibida. Recordar la variedad de uva de origen. Incrementar el grado alcohólico. Precipitar proteínas termo-inestables.

El destilado de maíz legalmente whisky sólo si: Se envejece mínimo 1 año. Contiene <160 ppm de furfural. Pasa por alambique de cobre. Cumple 51 % de maíz en la mostura.

En la destilación de vino, la curva de % etanol vs. tiempo es: Horizontal al inicio y final. Descendente continua. Ascendente continua. Con pico a mitad del proceso.

Las barricas de roble francés procedentes del bosque de Limousin se caracterizan por: Grano ultrafino y baja porosidad. Ser Quercus sessilis de anillos anchos. Uso preferente en rones blancos. No aportar lignina aromática.

Un aguardiente simple se produce normalmente con: Columna de rectificación total. Equipo discontinuo básico. Destilación azeotrópica al vacío. Evaporación flash multietapa.

La evaporación-concentración inicial en barrica provoca: Aumento de agua y etanol. Pérdida de agua y concentración de aromas. Oxidación directa de taninos. Transformación de glucosa en fructosa.

El coeficiente de reparto es fundamental en: Ley de Henry. Ley de Dalton. Ley de Raoult. Ley de Lavoisier.

El destilado que más crece en consumo global según tendencia reciente es: Brandy. Ginebra. Whisky escocés. Vodka.

La pirólisis ligera de lignina en la barrica genera: Etil-lactato. Vainillina. Acetato de isoamilo. Furfural.

En aguardientes de vino, la estabilización en frío se aplica para precipitar principalmente: Proteínas. Sales de tartrato. Lípidos procedentes de pepitas. Polisacáridos de madera.

Dentro de los aguardientes de frutas, el Kirsch se elabora a partir de: Cereza. Manzana. Albaricoque. Pera.

En la producción de ron, una fermentación más larga suele dar lugar a un ron: Ligero. Pesado. Blanco neutro. Inservible.

El capacidad promedio (L) de una barrica estándar de roble para envejecimiento de destilados es: 50. 125. 220. 1000.

El tren de platos en una columna fraccionada sirve para: Dispersar vapor sin enriquecimiento. Incrementar contactos líquido-vapor y pureza. Refrigerar en contracorriente. Eliminar presión parcial de agua.

El calvados procede de la destilación de: Peras. Manzanas. Endrinas. Uvas moscatel.

En la clasificación legal de espirituosos, los licores se distinguen por: Grado alcohólico <15 %. Presencia de azúcares y aromatizantes añadidos. Uso exclusivo de columna Coffey. Ausencia total de colorantes.

La gravedad específica se utiliza en destilación para estimar: Metanol residual. Grado alcohólico. Turbidez. Color EBC.

El destilado japonés shōchū se obtiene a partir de: Fundamentalmente patata dulce, cebada o arroz. Únicamente arroz pulido. Melaza de caña. Uva y salvado de arroz.

El coeficiente de expansión térmica del cobre, comparado con el acero, es: Menor. Igual. Mayor. Negativo.

En sistemas discontinuos tradicionales, la eficacia de la alquitara es inferior porque: No existe reflujo. Las gotas condensadas pueden recaer sobre el caldo. Trabaja siempre al vacío. Carece de calderín.

El área de contacto destilado-madera aumenta cuando: Se usan barricas más grandes. Se usan chips o duelas fragmentadas. Se rehidrata el destilado. Se eleva la temperatura ambiente.

En whisky, el uso de “first-fill” barricas de bourbon aporta: Aromas más neutros. Mayor nota de vainilla y coco. Oxidaciones fuertes a manzanilla. Color apenas perceptible.

¿Qué factor desplaza el azeótropo etanol-agua en destilación especial?. Incrementar la presión absoluta. Añadir un tercero menos volátil. Añadir un tercero más volátil (benceno). Reducir la temperatura a 0 °C.

Para eliminar furfural (curva 5) es eficaz: Ampliar rango de cabezas. Ampliar rango de corazones. Retirar colas de forma estricta. Utilizar cobre electrolítico.

El destilado denominado aquavit aromatiza principalmente con: Canela. Comino y eneldo. Cilantro. Nuez moscada.

La zona X1 en el gráfico de equilibrio etanol-agua representa: Mezcla azeotrópica. Composición del vino base (más agua que etanol). Destilado enriquecido (más etanol). Composición de colas.

El destilado tafia es básicamente un ron: Ligero envejecido en solera. Joven, sin envejecimiento y con alto contenido de congeneres. Filtrado al carbón activado. Mezclado con especias maceradas.

Las hemicelulosas de la madera aportan al destilado principalmente: Fenoles volátiles. Azúcares y derivados caramelizados. Ácidos láurico y caprílico. Terpenos lineales.

La levedad del metal cobre facilita: Que se formen fisuras a alta presión. Diseñar calderas de gran volumen sin sobree-peso. Disipar calor lentamente. Reducir la transferencia térmica.

El quenching rápido (enfriamiento) del destilado recién salido provoca: Mayor extracción de monoterpenos. Menor volatilización de alcoholes superiores. Cristalización de acetales. Separación de fase oleosa.

La Ley de Dalton establece que la presión total de una mezcla de gases es la suma de: Sus viscosidades parciales. Sus presiones parciales. Sus fracciones molares. Sus entalpías específicas.

El uso de platos perforados en columna permite: Disminuir la caída de presión total. Evitar cualquier reflujo. Aumentar el área interfacial líquido-vapor. Eliminar agua por decantación.

Un destilado con “corte de corazones estrecho” suele presentar: Mayor complejidad pero más defectos. Menor complejidad y menos defectos. Más metanol residual. Color marrón oscuro antes de añejar.

¿Qué destilado europeo tradicional se obtiene de hollejos de uva?. Rakı. Orujo/Grappa. Armagnac. Calvados.

El coeficiente de permeabilidad al oxígeno en roble es: Cero absoluto. Similar al del acero. Muy bajo pero distinto de cero. Superior al del plástico PET.

El componente dietil-succínico pertenece a la curva tipo: 2. 3. 4. 5.

En ginebra, las bayas de enebro se suelen: Fermentar y destilar como mash. Macerar y/o redestilar en alcohol neutro. Añadir como extracto en frío después de destilar. Carbonizar para dar notas ahumadas.

El destilado vodka se define legalmente por tener: Aromas dominantes a cereal. Color ámbar natural. Características organolépticas neutras. Mínimo 50 g/L de azúcares.

La suma de presiones parciales en la ley de Dalton es válida para: Gases que reaccionan entre sí. Gases que forman sólidos. Gases que no reaccionan químicamente. Gases ideales únicamente en vacío.

El grado alcohólico inicial del vino base para Cognac está en torno a: 5-7 % vol. 8-10 % vol. 11-13 % vol. 15-18 % vol.

¿En qué destilado se usa tradicionalmente el sistema de soleras y criaderas?. Brandy de Jerez. Calvados. Whisky irlandés. Ron agrícola.

Las β-glucanas residuales en mosto de cebada pueden causar: Incremento de turbidez en destilado. Filtración lenta en lautering. Reducción de metanol. Fermentación más rápida.

La temperatura de fusión del cobre (≈1085 °C) importa en destilación porque: Permite soldar fácilmente componentes. Determina su elasticidad a 64 °C. Evita la corrosión bajo punto de ebullición. Impide soldaduras con estaño.

El “ángel’s share” se refiere a: Pérdida de alcohol por arrastre de vapor. Fracción de destilado enviada a análisis. Volumen evaporado de barrica durante el envejecimiento. Porción de destilado usada para fortificar vinos.