¿Cuál de las siguientes afirmaciones son correctas? El objetivo principal de la microbiología industrial es la multiplicación de los microorganismos Las capacidades metabólicas de los microorganismos no se ven afectadas en los procesos microbiológicos industriales Ninguna de las opciones anteriores es correcta.
Señala la relación correcta Bebidas alcohólicas - Clostridium Enzimas amilasas - Aspergillus Vitamina B12 - E. Coli.
Para emplear un microorganismo en microbiología industrial necesita: Ser patógeno No ser modificado genéticamente Crecer rápidamente y en medios de cultivo relativamente baratos.
En un biorreactor, se pueden encontrar:
Un sensor de temperatura Un sensor de pH Ambos.
Con referencia a la transferencia de movimiento al cultivo: La agitación siempre es necesaria Si se cultivan microorganismos anaerobios, la agitación no es necesaria Ninguna de las opciones anteriores es correcta.
La afirmación "Las condiciones de esterilidad siempre son necesarias" es: Falsa Verdadera Verdadera, pero solo cuando se usan microorganismos peligrosos o patógenos.
Para mantener las condiciones de esterilidad hay que vigilar: La esterilidad del medio de cultivo La inoculación de un inóculo puro Ambos, además del ambiente.
En cuanto a los procesos de separación y purificado, es cierto que: La disrupción celular solo es necesaria cuando el producto está dentro de la célula. Todos los microorganismos secretan los metabolitos puros al exterior. Si el metabolito se mantiene en el interior, este no se puede recuperar.
Selecciona la relación correcta sobre la disrupción por cambios osmóticos: Medio isotónico - La célula se hincha y explota Medio hipertónico - La célula muere por deshidratación Medio hipotónico - La célula no sufre cambios.
Para la concentración y purificación del producto:
Los métodos más usados son los que discriminan en función del tamaño En la cromatografía de afinidad, la presencia de un producto no afín en la columna repele el producto Las dos afirmaciones anteriores son falsas.
¿Qué ingrediente da amargor a la cerveza? La cebada El lúpulo La levadura.
¿Para qué se usa levadura en la fabricación de cerveza? Para que suba y se produzca más cantidad Para darle sabor Para producir alcohol y anhídrido carbónico.
En la elaboración de la cerveza, es correcto afirmar que la etapa de sacarificación: Debe realizarse siempre Solo se realiza en algunos tipos de cerveza De su realización depende el grado alcohólico final de la cerveza.
La acumulación de di-acetilo en la cerveza Se elimina por condensación pues es un compuesto volátil Proporciona un sabor dulce a la cerveza Solo puede eliminarse por métodos químicos.
¿Cuál es el objetivo de la filtración del vino? Una vez clarificado, se eliminan las partículas que hayan quedado en suspensión La eliminación de proteínas y la materia en suspensión Esterilizar el vino antes del embotellado.
En la elaboración del vino, la fermentación malo láctica se realiza para: Reducir la acidez y conseguir una mayor estabilidad microbiológica Aumentar la acidez y conseguir una mayor estabilidad microbiológica Aumentar el grado alcohólico del vino.
El término degüello está relacionado con la elaboración de vinos: Blancos Tintos Espumosos.
Las levaduras recombinantes que resultan de la inserción de genes exógenos que provienen de Lactobacillus casei se utilizan en vinos: Que presentan problemas de alta acidez Que presentan problemas de baja acidez Para aumentar los aromas varietales.
Del destilado del vino se obtiene: Vodka Brandi Whisky.
Con la destilación del alcohol se arrastran otros componentes volátiles originados por: Las materias primas Las levaduras Ambas respuestas son correctas.
Los organismos genéticamente modificados: Pueden comercializarse libremente Son aceptados por toda la sociedad Encuentran muchas barreras legales.
En el proceso de elaboración, la fermentación comienza: Cuando se añade la levadura a la amasadora Durante el tiempo que la pieza permanece en la cámara de fermentación En la etapa de reposo.
En la industria del pan, la aplicación de organismos modificados genéticamente produce: Enfermedades Más gastos y menos beneficios Mayor productividad.
En la industria panadera se necesitan: Levaduras del género Lactobacillus Bacterias del género Saccharomyces Levaduras del género Saccharomyces.
¿Qué tipo de gas genera la levadura química? CO2 N2O3 C2O.
¿Qué le ocurre a la levadura seca si se moja con agua? No fermenta Se estropea Se reactiva.
¿Qué enzimas son responsables de la hidrólisis del almidón en la masa? Las amilasas Las zimasas La maltosa.
En la elaboración del pan, ¿cuál de estas operaciones es opcional? Reposo Fermentación en masa Fermentación intermedia.
La elaboración en continuo no suele se rentable cuando: Se ciñe a un único tipo de pan Se producen varios tipos de pan Se emplean levaduras químicas.
La formación y el desarrollo del gluten se lleva acabo en la etapa de: Formado Heñido o boleado Amasado.
¿Qué tipo de metabolismo fermentativo presentan los Lactobacillus? Homofermentativos Heterofermentativos Ambas respuestas con correctas.
Los Streptococcus presenta una morfología de: Cocos en cadenas Cocos en tétrada Bacilos en cadena.
¿Qué etapas se producen en la alteración natural de la leche? Germicida, neutralización, basificación y putrefacción Germicida, fermentación, acidificación y putrefacción Germicida, neutralización, acidificación y putrefacción.
La pasteurización alta se realiza a : 85ºC-90ºC durante un tiempo inferior a 1-2 segundos 72ºC-78ºC durante unos 15-20 segundos 92ºC-95ºC durante 30 segundos.
¿Cuál de los siguientes criterios no se tiene en cuenta para la selección de fermentos? Acidificación: nivel de ácido láctico y velocidad de formación Actividad germicida, es importante en la preparación de quesos Estabilidad genética delas cepas.
En la elaboración del yogur: El calcio y el fósforo pasan a la forma de coloides y se precipitan junto a la caseína La acidificación del medio evita que las vitaminas hidrosolubles no puedan metabolizarse El calcio y el fósforo coloidales pasan a la forma soluble.
En la elaboración del kéfir intervienen: Solo bacterias Bacterias y levaduras Una bacteria y tres levaduras.
Los compuestos prebióticos se caracterizan por: Ser microorganismos vivos que, al ingerirse, ejercen un efecto positivo en la salud Ser ingredientes alimentarios sensibles a la digestión que propician su metabolización posterior Estimular el crecimiento y la actividad de una o varias cepas de bacterias, fundamentalmente bifidobacterias y lactobacilos.
Los microorganismos probióticos se caracterizan por su capacidad para: Colonizar la mucosa Ser digeridos por los ácidos gástricos y propiciar la capacidad de ser tolerados por el individuo No establecer sinergias con la microflora endógena normal.
En la elaboración del queso, la quebrada de la cuajada: Se realiza para quesos de pasta blanda Comporta dos pasos: corte y descremado Se realiza para facilitar la liberación del suero.
Las aceitunas verdes de mesa son fermentadas por: Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus plantarum Pediococcus cerevisiae y Lactobacillus plantarum Neurospora sitophila.
En la elaboración de encurtidos, ¿cuál de estas funciones no se aplica a la salmuera? Suprimir la actividad de los organismos putrefactos Modificar el color de los vegetales Extraer el agua y los constituyentes hidrosolubles de los vegetales.
En la elaboración de hortalizas encurtidas: Las hortalizas no deben tocearse En las etapas finales, se baja la concentración de salmuera No se pueden combinar varias hortalizas durante la fermentación.
En la fermentación de la col agria: (chucrut): solo se produce un tipo de fermentación Tras la recepción de la materia prima, esta se refrigera para conseguir la temperatura óptima para el procesado Los barriles se airean para el correcto desarrollo de los microorganismos beneficios.
Durante la elaboración de aceitunas de mesa: Se añade lejía para eliminar las bacterias lácticas de la piel de las aceitunas La fermentación láctica la realizan los mohos y levaduras que crecen en la superficie de la salmuera Antes del envasado estas no se desalan.
En la elaboración de productos cárnicos fermentados y curados, se puede realizar un precurado para: Mejorar la separación de los fragmentos generados durante el picado Mejorar la estabilidad del color Permitir el desarrollo de enterobacterias, responsables del sabor de los embutidos.
¿Cuál de los siguientes productos no se somete a un proceso de ahumado o cocinado? Butifarra blanca Mortadela Salchichón.
Durante el curado de los productos cárnicos fermentados: Se mantienen las condiciones de temperatura y humedad Se desarrollan las bacterias Gram negativas que desplazan los géneros Gram positivos Se produce una hidrólisis enzimática de las proteínas y los lípidos.
En la elaboración de productos cárnicos fermentados y curados ¿Qué etapas es obligatoria? Picado Precurado Cocción / ahumado.
En la elaboración de productos fermentados de pescado: En el sistema mixto los azúcares necesarios para la fermentación son los que contiene el pescado En el sistema simple, la fermentación no se realiza con una finalidad de preservación Todos son sólidos.
En relación con los biosensores, es correcto afirmar que: Solo permiten realizar la determinación de un analito en un tiempo determinado El analito se asocia a un transductor que permite detectar la señal producida. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.
Si un analito es detectado a través de una reacción enzimática llevada a cabo por este, se refiere a un biosensor: De interacción biocatalítica Inmunológico De detección de ácidos nucleicos.
Señala la relación correcta: Biosensor de bioafinidad. - Unión antígeno - ácido nucleico Analito, - Antígeno Interacción anticuerpo - antígeno.- Débil.
Si se lleva a cabo un proceso de detección de antígenos a través de un anticuerpo marcado con una sonda fluorescente, se habla de : Radioinmunoensayo Inmunofluorescencia directa Ambos.
Llega al laboratorio una muestra para analizar y hay que detectar un analito que debe marcarse, pero en el laboratorio solo se dispone de iodo-125. ¿Qué técnica debe usarse para analizarla? Radioinmunoensayo ELISA PCR.
La técnica ELISA se caracteriza por: Detectar moléculas radiactivas y fluorescentes Detectar la catálisis enzimática de un sustrato que se añade a través de una enzima unida a un anticuerpo Ninguna de las anteriores.
Sobre la técnica de PCR, se puede afirmar que: Emplea cebadores o primers estandarizados e iguales para todo tipo de análisis El ADN solo se desnaturaliza en el primer ciclo, quedando todas las cadenas separadas a partir de este punto. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
Señale la afirmación correcta: PCR.- Detección de secuencias de ADN al azar. ELISA.- Detección de reacciones enzimáticas a través de sustratos radiactivos Inmunofluorescencia indirecta.- Detección de sondas fluorescentes mediante el empleo de anticuerpos secundarios.
En el laboratorio hay una muestra de ADN de un material orgánico recogido directamente de un tejido y debe identificarse mediante una técnica de hibridación ¿Cuál hay que usar? Southerm Hibridación in situ Northem.
Los biosensores tienen aplicaciones en muchos campos, incluido el de la industria. Señala la relación correcta: Seguridad alimentaria.- Detección de azúcares Calidad alimentaria.- Cuantificación de compuestos beneficiosos Control de procesos.- Detección de microorganismos.
El proceso de fermentación que trasforma el mosto de uva en vino es anaerobio, por lo que debemos evitar que haya aire en el interior de los depósitos de fermentación. Verdadero Falso.
Cuando llevamos a cabo un proceso de enzimas microbianas siempre hay que procurar que haya glucosa en el medio que favorece el crecimiento del microorganismo que produce la enzima que nos interesa. así obtendremos una mayor cantidad de dicha enzima Verdadero Falso.
Los microorganismos específicos del yogur son: Lactococcus diacetylactis y Lactococcus lactis Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus Lactococcus lactis y Streptococcus termophilus Lactobacillus bulgaricus y Lactococcus cremoris.
El gluten que contiene una harina es importante en el proceso de elaboración del pan, ya que: Forma una estructura capaz de retener el dióxido de carbono que se forma en la fermentación Determina la fuerza de la harina Es el responsable de la producción de dióxido de carbono durante la fermentación Sirve como nutriente a las levaduras.
En el proceso de elaboración del queso, el cuajo se forma por la desestabilización de los glóbulos de grasa de la leche . Esto puede provocarse añadiendo a la leche lipasas, que pueden ser microbianas, de origen animal o más frecuentemente de origen animal. verdadero falso.
En el proceso industrial de elaboración de cerveza se emplea un método continuo de fermentación, para lo cual se utilizan fermentadores cilindro cónicos. Verdadero Falso.
Imagina que tienes que acudir a una carnicería y hacer un análisis de la superficie de la tabla en la que se corta carne si está limpia o no, o dicho de otro modo, para conocer la presencia o ausencia de microorganismos. EL método que se utiliza habitualmente para ello es: Electrodos enzimáticos Bioluminiscencia de ATP Sondas de microorganismos y orgánulos Medida de la impedancia.
¿Qué técnica analítica permite la identificación de alimentos transgénicos? Southhern blot PCR ELISA Bioluminiscencia de ATP.
Los autolizados de levaduras se obtienen sometiendo a estos microorganismos a un ayuno controlado durante un tiempo prolongado Verdadero Falso.
Una vez recogido el grano de café, puede ser sometido a proceso de fermtenación: Con el fin de eliminar algunas membranas, como el endocarpio y el tegumento Con el fin de desarrollar los aromas propios del café Con el fin de eliminar algunas membranas, como el epicarpio y el mesocarpio Con el fin de producir ácidos orgánicos que conserven mejor el grano.
Uno de los microorganismos que más se emplea en la producción de ácido cítrico es Aspergillus niger Verdadero Falso.
En el proceso de elaboración de embutidos crudos curados: Tiene lugar un proceso de curado, que se caracteriza por el desarrollo de reacciones de lipólisis y proteolisis Tiene lugar un proceso de fermentaciónde provoca un descenso de pH (potencial de hidrogeniones) Tiene lugar una desecación que provoca un descenso de la actividad de agua Tiene lugar un proceso de maduración, que se caracteriza por la transformación de los azúcares presentes para dar como resultado ácido láctico.
Un sensor biológico está formado por: Un transductor Un sensor biológico o biocomponente Un inductor Un detector.
Las bacterias ácido-lácticas heterofermentativas producen exclusivamente ácido láctico como resultado de la fermentación Verdadero Falso.
En el proceso de elaboración del vino normalmente interviene: Primero una fermentación alcohólica y luego una fermentación lactomálica Primero una fermentación alcohólica y luego una fermentación maloláctica Exclusivamente una fermentación alcohólica Primero una fermentación maloláctica y luego una fermentación alcohólica.
El ensayo ELISA directo se basa en la detección de antígenos Verdadero Falso.
¿Sabes qué biocombustible se obtiene a través de procesos de fermentación? Bioqueroseno Biodiésel Bioetanol Biogás.
Si queremos llevar a cabo una técnica PCR, debemos utilizar: Un termociclador Polimerasas Cebadores Anticuerpos y antígenos.
Los polisacáridos microbianos que más se utilizan en la industria alimentaria son: Las dextranas Los aspartamos Las xantanas Los alginatos.
En el proceso del cacao, para que se produzca la fermentación es imprescindible hacer un inóculo con diferentes microorganismos (levaduras, bacterias ácido-lácticas y bacterias acéticas) que, a partir de los azúcares , producen etanol y ácido acético. Verdadero Falso.
Se llama encurtidos a los vegetales que se conservan por acidificación, lo que se consigue mediante la adición de sal común y bacterias del género Acetobacter, que llevan a cabo la fermentación acética de los vegetales, produciendo ácido acético Verdadero Falso.
Las levaduras empleadas en el proceso de elaboración de cerveza pueden ser de dos tipos de baja fermentación, como Saccharomyces cerevisae y de alta fermentación como, Saccharomyces calbergensis Verdadero Falso.
Para la obtención de colorantes naturales se emplean enzimas pectinolíticas que se obtienen a partir de hongos como Aspergillus niger y Aspergillus oryzae Verdadero Falso.
En la elaboración de la mantequilla, el proceso de maduración de la nata puede ser: Química, para lo cual se utilizan ciertas enzimas débiles Enzimático, para lo cual se utilizan ciertas enzimas lipasas Físico, para lo cual se aplican diferentes combinaciones de temperatura Biológico, para lo cual se utilizan ciertas especies de bacterias ácido-lácticas.
Si en un proceso de destilación queremos obtener un destilado puro, lo más adecuado es elegir una destilación en columna de fraccionamiento Verdadero Falso.
En el proceso del té negro tiene lugar una oxidación llevada a cabo por una enzima llamada fenoloxidasa Verdadero Falso.
Durante el proceso de fermentación que permite la obtención de vinagre: Debemos evitar la presencia de oxígeno, porque impide el desarrollo de bacterias del género Acetobacter Debemos aumentar la temperatura para que bacterias del género Acetobacter puedan actuar Las bacterias que intervienen, del género Acetobacter, son especialmente sensibles a la falta de oxígeno, por lo que debemos asegurar una correcta aireación La energía que se libera podría elevar la temperatura en exceso.
Se llaman Northem blot a una técnica de detección de moléculas deácido ribonucleico ARN de una secuencia dada dentro de una mezcla compleja Verdadero Falso.
Los jarabes de fructosa se obtienen a partir de: La isomerización de la galactosa llevada a cabo por la enzima galactosa isomerasa La isomerización de la glucosa llevada a cabo por la enzima glucosa isomerasa La inversión de la glucosa llevada a cabo por la enzima glucosa invertasa La hidroxilación de la glucosa llevada a cabo por la enzima hidroxilasa.
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