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Qué pez marino es la serreta?. La Merluza. El Salmón. El Abadejo. El Bacalao.

Qué término italiano se emplea para designar la textura de la pasta cocida cuando presenta firmeza al ser mordida, no muy blanda por fuera y poco hecha en su interior?. Carpaccio. Finisce. Tarallucci. Al dente.

Con qué otro material al igual que la jalea se puede dar brillo a una preparación (abrillantar)?. Con grasa y vino. Con gelatina y grasa. Consumo de frutas con azúcar y harina con agua. Con gelatina, zumo de frutas con azúcar y grasa.

Que posee la clara de huevo que une la yema a la cáscara?. La chalaza. La ovoglobulina. La peptona. La ovocasquina.

Cómo se denomina la maniobra de envolver trozos de carne magro con tiras de grasa, generalmente tocino, con el fin de hacer que la carne quede más jugosa?. Ansar. Arropar. Sazonar. Albardillar.

Qué término es sinónimo de aliñar?. Aderezar. Adobar. Acidular. Son correctos todos los anteriores.

Al becerro que ha cumplido un año se le llama?. Ternero. Utrero. Lechal. Añojo.

Que se utiliza como base de platos moldeado o como glaseado de plato frío?. Ballotine. Arrope. Áspic. Nada de lo anterior es correcto.

Qué significa el término arropar empleado en cocina?. Hacer arrope. Cuándo se pone a calentar platos de delicados, como por ejemplo salsas, mediante baño maría. Cuando se tapa con un paño un preparado de levadura para facilitar su estofado o fermentación. La forma de tornear las patatas, antes de su elaboración, para darle una forma más vistosa y atractiva.

Cuál es la salsa atomatada que se deriva de otras tasas básicas como bechamel atomatada o mahonesa tomada, sirviéndose esta última fría?. Áspic. Añal. Aurora. Ruibarbo.

El término basílico es sinónimo o equivalente a. Manzanilla. Yerbaluisa. Albahaca. Menta.

Cómo se denomina a las dos piernas traseras y la silla o riñonada del cordero o cabrito?. Cibet. Chifonada. Tranco. Barón.

La ciencia que estudia los alimentos es la. Tecnología alimentaria. Dietética. Bromatología. Nutriciología.

El corte fino y alargado que se aplica normalmente a las verduras es. Brunoise. Chifonada. Clabeteo. Challote.

Qué pez de agua dulce, con carne blanda y rosada, es uno de los más solicitados dentro de estos pescados de río por su carne?. Barbo. Tenca. Carpa. Boga.

Qué es la carcasa?. El caparazón de un crustáceo. La concha de un molusco. El esqueleto de un marisco. El esqueleto de las aves, especialmente costillas.

Cocer a la inglesa es la acción adecuada para. Hacer salsas y caldos. Verduras y pastas. Carnes rojas y blancas. Marisco.

La mezcla de frutas que se cuecen lentamente como generalmente en un almíbar de azúcar con especias o licor es. Mermelada. Concasse. Compota. Son todas las anteriores.

Qué término de cocina nos indica prestigio del cocinero. Confit. Cordón bleu. Collies. Flaîche.

El azafrán indio es. La cúrcuma. El pimentón molido. El chayote. La chipolata.

Qué es chatilly?. La cría de la cabra mientras se encuentra en periodo de lactancia. La nata montada con azúcar. Esta misma cónico muy fino por el que se pasan los alimentos. La cría de calamar.

Qué términos se emplea para disolver un producto en un líquido, ya sea en frío o en caliente?. Descremar. Desleír. Desvainar. Embeber.

Que es emplatar?. En cocina, emulsionar significa añadir un líquido a otro en un chorrito lento y continuo mientras se remueve vigorosamente. Poner los preparados terminados en la fuente o plato en que han de servirse. Añadir agua fría a alimentos calientes para bajar de repente la temperatura. Cortar en láminas gruesas y pegadas un género.

Un producto se encalla cuando. Se ablanda. Se licua. Se endurece. Se agrieta.

Cuál es la ciencia relativa conocimiento de vino y elaboración?. La vinologia. La etnología. La botánica. La enología.

La cebolla de pequeño tamaño es. Una challote. Una escalonia. Una chayote. Un zapallo.

Cómo se denomina al almidón extraído de productos farinacidos tales como arroz, patatas, el trigo, y maíz, etc?. Harina. Pasta. Espesante. Fécula.

Qué palabra francesa significa derretir?. Fondue. Fondant. Frapé. Fricasé.

El término francés "gigot d'agneau" significa. Gambas gratinadas. Carne en salsa. Pierna de conejo. Pierna de cordero.

Cuál de estos preparados es el plato típico procedente de Hungría, consistente en carne de vacuno breseada y con sabor recio por su condimentación y salsa muy aromática?. Goulash. Gourmet. Gourmand. Garmacha.

Cómo se denomina el plato típico vasco, cuyos componentes son el huevo duro, espárragos, guisantes y el perejil picado?. Cosquera. Koskotsa. Grelo. Guindilla.

Qué términos se emplea cuando queremos hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro?. Levantar. Recoger. Lustrar. Napar.

Cuál es el trozo de carne pequeño y redondo, generalmente tierno y magro, que necesita un tiempo de cocción muy corto?. Entrecote. Medallón. Osobuco. Escalope.

La famosa base para la confección de caldo y salsas conocidas como mirepoix está compuesta por el picadillo de. Huevos y panes, cortados en tiras. Carne de cerdo y ternera, cortadas en dados. Verduras y hortalizas cortadas en tiras. Verduras y hortalizas cortadas en dados.

Aquella elaboración cuyo ingrediente principal es la nuez se denomina. Noisette. Muselina. Panache. Nogda.

Qué masa de esta es abruñuela al freírse?. Orly. Empanada. Paisana. Ñoqui.

Qué producto en su elaboración es un ingrediente principal a la hora de hacer una parmentier?. Zanahoria. Lomo de cerdo ibérico. Patata. Naranja.

Cuál es la elaboración compuesta de ajos y guindillas que se fríen en aceite?. Melange. Meurniere. Pil-pil. Kiche.

Qué edad de sacrificio no sobrepasará nunca la pourlarda?. Los 2 meses. Los 6. Los 8. Los 15.

Para pelar tomates, previamente se procede a su. Escalfado. Hervido. Cocción. Escaldado.

El corte brunoisse es equivalente al denominado. Paisana gruesa. Paisana fina. Juliana. Mirepoix.

La mezcla de hortalizas cortadas, que se emplea para enriquecer salsa de asado y braseado se denomina. Brunoise. Mirepoix. Paisana. Juliana.

El corte de las hortalizas en tiras y bastones finos se denominan. Paisana. Juliana. Bastones. Ninguna es correcta.

Como se denomina la técnica de sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda sangre?. Desangrar. Desalar. Desecar. De cantar.

Que es, en términos culinarios clavetear?. Que este término se describe la consistencia de una mezcla de huevo y azúcar batida hasta que esté extremadamente espesa. Incrustar clavos de olor, normalmente en una cebolla u otro género. Cortar en trozos pequeños una pieza gruesa de carne. Transformar, por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género.

Cuando se hacen pequeños surcos en la piel de algunas frutas o verduras con el fin de embellecerlas, se está usando la técnica de. Acidificar. Acanalar. Adobar. Abatir.

Sujetar una pieza con hilo bramante de forma que mantenga forma deseada después de su cocinado, se denomina. Bracear. Escaldar. Bridar. Acordonar.

A la mezcla de textura blanda de azúcar, azúcar y glucosa cocida a punto de bola blanda y después de la bajada hasta que queda flexible y homogénea se denomina. Cubierta. Gratinado. Glaseado. Glaseado de fondant.

Añadir un líquido agua, vino, vinagre al utensilio donde se ha elaborado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositados y caramelizados, se denomina. Caramelizar. Sazonar. Abrazar. Desglasar.