Bromatología

Las cuatro exigencias bromatológicas que, en conjunto, determinan la calidad de un alimento son: Características organolépticas, inocuidad, valor energético y trazabilidad. Inocuidad, palatabilidad, valor nutritivo y etiquetado. Valor nutritivo, valor comercial, origen y presentación. Características organolépticas, inocuidad, valor nutritivo y valor comercial.

Respecto al valor comercial de un alimento, ¿qué exige?. Información correcta al consumidor. Ausencia de falsificaciones o fraudes y una correcta tipificación comercial. Rendimientos adecuados. Todas son correctas.

Respecto a la relación entre inocuidad y calidad, señale la afirmación incorrecta: La inocuidad es una condición necesaria, pero no suficiente, para la calidad. Un alimento inocuo puede no considerarse de calidad si presenta un etiquetado incorrecto. Inocuidad y calidad son términos equivalentes en el ámbito de la bromatología. En la calidad alimentaria, la inocuidad se presupone como requisito de partida.

Un lote de zumo de naranja se retira por contener plomo por encima del límite legal. Su sabor, aroma, textura y etiquetado eran correctos. ¿Qué exigencia bromatológica incumple?. Inocuidad. Valor comercial, exclusivamente. Características organolépticas. A y C son correctas.

La miel a la que se añade jarabe de azúcar para aumentar su volumen sin declararlo es un ejemplo de alimento: Adulterado. Alterado. Contaminado. Nocivo.

Una bolsa de ensalada mixta lista para consumir y unas zanahorias peladas y cortadas en bastones, envasadas en bolsa de atmósfera modificada, pertenecen a la: I gama. II gama. III gama. IV gama.

La lista de ingredientes debe ordenarse: De mayor a menor peso en el momento de su incorporación. De menor a mayor peso en el momento de su incorporación. Por orden alfabético, con los alérgenos destacados. Situando primero los alérgenos y después el resto de ingredientes.

¿Cuál es el parámetro más subjetivo de todos los que determinan la calidad de un alimento?. La apariencia. El flavor. La textura. El color.

La sensibilidad gustativa depende de: La persona. La concentración de la sustancia responsable del sabor. La temperatura. Todas son correctas.

El uso de cabinas individuales y condiciones controladas en la evaluación sensorial busca: Minimizar la influencia de factores psicológicos y ambientales sobre la valoración del catador. Reducir el número de catadores necesarios. Sustituir el entrenamiento de los catadores. Convertir la prueba sensorial en una prueba objetiva.