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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESEbromatologia

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Título del test:
bromatologia

Descripción:
Exposiciones

Autor:
Valeria Sisalema
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Fecha de Creación:
13/08/2019

Categoría:
Universidad

Número preguntas: 30
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Temario:
El procesamiento de alimentos implica 1 o 2 materias primas, tales como plantas o piezas crudas de animales descuartizados. .
Escriba tres medidas que se deben tomar durante el procesamiento de alimentos.
Indique cuales y cuantos son los métodos que se utilizan para el procesamiento de alimentos.
. Escriba tres pasos que se deben cumplir durante el procesamiento de los alimentos.
¿Qué significa las siglas PCC?.
¿Cómo se puede determinar los PCC de proceder lógico y sistematizado?.
Mencione las propiedades sensoriales del control de alimentos en la industria.
¿Mencione 3 propiedades cuantitativas del control de alimentos?.
Complete las palabras que faltan en los eslabones de la cadena alimentaria: .
¿Cuáles son los principales riesgos de la cadena alimentaria?.
¿En qué consiste el sistema de tratamiento de calor?.
El sistema de tratamiento de calor juega un papel importante, ya que cuanta más alta es la……….. y más largo el………, el efecto será mayor.
¿Cuáles son los diferentes métodos de sistema de tratamiento de calor?.
Mencione dos beneficios que aporta el sistema de tratamiento de calor. .
¿En qué consiste la esterilización de los alimentos? .
¿En dónde se utiliza el método de escaldado?.
Consiste en un calentamiento local muy intenso de la superficie del alimento; esto provoca el debilitamiento o la desorganización de los tejidos.
¿Cuál es la clasificación del mecanismo de pasteurización?.
El proceso VAT es de flujo continuo y mantiene la leche a temperatura superior más alta que la empleada en el proceso HTST.
A través de que métodos se desarrolla la esterilización:.
¿A qué alimentos y a que temperatura se aplica para la pasteurización?.
En que consiste la esterilización o técnica de conservación por calor.
Cuál no es una las desventaja del autoclave.
La efectividad del calor como método de esterilización depende de:.
Que son los controles de esterilización.
¿Cuáles son los agentes que dependen de las condiciones bajas en las que actúa la esterilización?.
Cuál es la importancia de la cocción en los alimentos.
Para que se utiliza la filtración por membrana.
En que consiste la cocción.
Las modificaciones en las estructuras químicas se dividen en:.
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