Escoge las opciones correctas:
El color de un alimento depende de 4 fases: Pigmentos naturales El contenido de sus pigmentos naturales transformados durante el procesamiento Presencia de colorantes usados como aditivos Las reacciones de oscurecimiento enzimático y no enzimático Perdidas en temperatura, oscurecimiento enzimático y aditivos.
Son las fuentes de los colores amarillo, naranja y rojo de muchas plantas. Precursores de Vitamina A, con el calentamiento su tonalidad cambia a cis. Incluye licopeno Betalainas Carotenoides Flavonoides Clorofila.
Congelar las verduras antes de cocinarlas conlleva una elevada pérdida de minerales. “Dejar las judías verdes en remojo durante doce horas elimina un 10% de su contenido en potasio; en cambio, si la judía está congelada, la pérdida es del 80%” Verdadero Falso.
Moléculas que se generan al someter determinados alimentos a altas temperaturas, dando color al oxidar. Siendo los productos finales del oscurecimiento no enzimático Melanoidinas Vitameros Isopropenos Carotenoides.
Los productos del oscurecimiento enzimático son llamados Melaninas Melanoidinas.
Selecciona el tipo de factores que están involucrados en la perdida de los vitameros Elevadas temperaturas Oxígeno Exposición al calor Procesos tecnológicos Procesos culinarios.
Compuestos químicamente relacionados que poseen las mismas funciones vitamínicas
Vitámeros Vitamina Provitamina.
Familia de compuestos con actividad biológica similar pero con potencias cuantitativas diferentes. Proviene de "vitamine" amina vital o indispensable para la vida Vitámeros Vitamina Provitamina.
Selecciona las funciones o características que cumplen las vitaminas Facilitan el metabolismo y aprovechamiento Mantienen procesos fisiològicos vitales en todas las cèlulas No sintetizables por los animales Biocatalizadores Coenzimas.
Relaciona como se identifican las familias de compuestos orgánicos Hidrosoluble Liposolubles.
Relaciona correctamente Hidrosolubles Liposolubles.
Se quiere conocer el % de agua de una muestra de jarabe. Se realiza por la técnica de secado de estufa al vació
DATOS:
Tara recipiente:50,3039 g
Recipiente+muestra: 54,0022 g
Recipiente+muestra seca: 53,9055 g
Que contenido de agua informaría?
RESPUESTA CON 4 DECIMALES Y PORCENTAJE, EJEMPLO: %1.9090.
Calcula el % de cenizas de un jugo con los siguientes datos experimentales:
Tara capsula:15.1801
Muestra:15 ml
Capsula+muestra calcinada: 15.3940 g
RESPUESTA CON 3 DECIMALES Y PORCENTAJE, EJEMPLO: %1.909.
A que elemento quìmico pertenece esta estructura?.
El cuerpo absorbe ácido oxálico de diferentes fuentes de comida que lo contienen, siendo más comunes las plantas. Por este motivo es que el ______ recibe ese nombre, ya que proviene del género de plantas Oxalis Acido oxalico Carbonato de calcio Cloruro de sodio Oxalato de Calcio.
Se encuentra este mineral en mayor cantidad en productos de origen animal como carne, huevo, queso Na P F Mg.
Se encuentra este mineral en mayor cantidad en productos de origen vegetales como calabaza,uva, tomate, etc Na K P Mg.
Relaciona el tipo de fibra con su característica: Fibra soluble Fibra insoluble.
Esta técnica de separación sólido-líquido es comúnmente usada para la determinación del contenido graso en muestras de diferente naturaleza. Método Soxhlet Método Bolton Método Kjeldahl Método de cenizas.
Selecciona las fases o procesos del metodo soxhlet Extracción Aislamiento Retención Medición Operaciones.
Los lípidos anfipáticos son los componentes básicos de todas las membranas, esta caracteristica es brindada por el grupo:.
Enzima que en contacto con la carne, ataca la rigidez de sus fibras sirviendo como eficaz ablandador natural.
Relaciona la parte del huevo 15 4 11 6 14.
Según este metodo para determinar la frescura del huevo, como se encuentra el huevo del vaso izquierdo Viejo Fresco Aceptable.
Puede tener de 7000 a 17000 poros, encontramos la capa mamilar y empalizada que protegen al huevo Cascara Yema Chalaza Camara de aire.
Lo comprenden 2/3 del huevo sin cascaron, compuesta de dos capas: gruesa y delgada. En solución acuosa 90% y de proteína 10% Yema Clara Camara de aire Cascaron.
Su color es brindado por los carotenoides provenientes de la dieta de la gallina, tiene 1/3 de proteína y 2/3 de lipidos Yema Clara Camara de aire Chalaza.
El huevo cocido tiene una biodisponibilidad de: 91% 35-49% 100% 50%.
El huevo crudo tiene una biodisponibilidad de: 91% 35-49% 100% 50%.
La cubierta externa del huevo esta compuesta principalmente de: Carbonato de Calcio Cloruro de calcio Cloruro de sodio Oxalato de Calcio.
Valor nutrimental por método Método biológico Método químico.
Relaciona el tipo(s) de aminoácidos limitantes en los distintos grupos Leguminosas Oleaginosas Cereales.
Ordene la frase correctamente:
Metodo de Kjeldahl - Recoger_sobre_H3BO3_valorar_con_HCl_o_Recoger_sobre_H2SO4_valorar_con_NaOH - NH3 (NH4)2SO4 - H2SO4 Pesar_de_0.5_a_5_de_alimento -.
Relaciona el tipo de aminoácido respectivamente Aminoacido esencial Aminoácido no esencial.
Selecciona las propiedades del las proteìnas Gelificacion Calificación Espumado Coagulación Resistencia Oxidación.
Propiedades de proteínas y ejemplos Espumado Gelificacion Emulsificacion Coagulacion.
Proteínas: Relaciona con la opción correcta Desnaturalización Proteolisis Putrefacción.
A que tipo de estructura proteíca pertenece esta imagen? Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria.
A que tipo de estructura proteíca pertenece esta imagen? Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria.
A que tipo de estructura proteíca pertenece esta imagen? Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria.
Relaciona el tipo de estructura con su descripción Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria.
Escoge las opciones correctas en cuanto a las funciones de las proteínas Reserva Defensiva Catalíticas Reguladoras Transporte Plásticas o estructurales Absorbientes Emulsificantes Volátiles.
Líquido segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría.
En las 3 fases de los compuestos que se distribuyen en un medio acuoso de la leche. Este tipo de fase se acumula en unas estructuras relativamente complejas, los glóbulos grasos, formando emulsión grasa/agua peculiar Emulsión Suspensión o dispersión coloidal Hídrica o solución verdadera.
Este tipo de fase esta compuesto de la lactosa de la leche y sales minerales solubles Hídrica o solución verdadera Emulsión Suspensión o dispersión coloidal.
Fase compuesta de las caseínas y la solución coloidal de las seroproteínas, ambas en la fase acuosa Emulsión Suspensión o dispersión coloidal Hídrica o soución verdadera.
La fase de emulsión esta integrada por triglicéridos___, fosfolípidos___ e insaponificables___ 98% - 0.5 a 1% - 1% 100% - 0% - 0% 35% - 35% - 35% 98% - 0.3% - 0.5%.
En la estructura del globulo de grasa se situa: Colesterol Vitaminas liposolubles Triacilgliceridos insaturados Enzimas Aminoácidos Fosfolípidos.
Tipo de suspensión en la que se encuentran las partículas en la leche:.
En su estado natural, sin haber sufrido tratamientos como homogenización o desnatado el color blanco de la leche puede estar ligeramente matizado por la mayor o menor riqueza de _________ de la materia grasa Carotenos Bromelina Melanoidinas Vitameros.
Constituyen el 80% de las proteínas totales de la leche de vaca y se encuentran en suspensión formando parte de unas estructuras conocidas como micelas de caseína.
Suponen el 20% de las proteínas de la leche y presentan una gran afinidad por el agua, estando solubilizadas en ella.
Selecciona los hidratos de carbono de la leche están compuestos esencialmente por: Lactosa Oligosacáridos Glucoproteínas Glucolípidos Glucosa Galactosa Ninguna de las anteriores.
Se considera como ______ al tejido muscular de los animales utilizado como alimento que puede consumirse tanto crudo como elaborado y transformado.
Composición de la carne Agua Proteína Grasa.
Relacionada con la jugosidad y atributos sensoriales, como la textura, el color y la dureza de la carne Agua Enzimas Fibras Pigmentos.
Las proteínas ____________ son solubles en agua o en buffers y representan entre el 30-35%.
Las proteínas ____________ son las más abundantes y constituyen el 65-75% del total de las proteínas musculares. Las principales son la actina y miosina.
Las proteínas insolubles o del _______ constituyen las fibras de colágeno, elastina y reticulina, que forman parte del tejido conectivo.
El aminoacido limitante de la carne es:.
La composición de los lípidos de una carne puede dividirse en: Lípidos del tejido muscular Lípidos del tejido adiposo Lípidos del agua Lípidos enzimáticos.
Aa/compuestos nitrogenados de ONP ---- Transformación Triptófano Císteina Lísina Arginina Histidina Tirosina Serina.
Animales vertebrados comestibles marinos o de agua dulce.
Pescados: Proteínas sarcoplasmáticas Proteínas miofibrilares Proteínas del estroma.
Estructura del pescado: Miotomos Mioseptos.
Tipo de vitaminas que encontramos en los pescados C A D E B ácido fólico.
Aminoacidos limitantes en las legumbres Metionina Triptófano Cistaína Arginina Lísina.
Aminoacidos límitantes en los cereales Lísina Triptófano Metionina Arginina Cisteína.
Proteína contenida exclusivamente en el trigo y todas sus variantes, la cebada, el centeno.
Se denomina _______ a la semilla contenida en las plantas de la familia de las Leguminosas.
Relaciona las aplicaciones más importantes de las enzimas Amilasas Celulosa Lactasa Naranginasa Proteasas Nucleasas.
Escoge la contribución de los lípidos en sus 3 atributos Extracción Sustentabilidad Calidad Nutrición Biológico.
Relaciona la clasificación de los lipidos Lípidos simples Lípidos compuestos Lípidos asociados.
En este efecto se transforman los aceites líquidos en semisólidos Hidrogenación Saturación Isomerazión Esterificación.
Relaciona la clasificación de grasas y aceites según la predominancia de algún ácido graso Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados.
Relaciona el tipo de vitaminas Liposolubles Hidrosolubles.
Mineral, o elemento químico más abundante en el ser humano, representando el 2% del peso corporal, con una ingesta recomendada de 800 mg. Utilizado para la formación de huesos y dientes mediante la hormona calcitonina Calcio Fósforo Hierro Magnesio.
Se encuentra como fosfato representando el 1.0% del peso corporal, actuando como amortiguador del pH en la sangre, interviene en la fosforilazión de la glucosa y del glicerol. Se aprovecha el 70% consumido y el 30% es excretado Calcio Fósforo Magnesio Hierro.
Tiene como función el transporte y almacenamiento de oxígeno mediante la hemoglobina, actuando como cofactor. Su biodisponibilidad es de 20-30% y el feno-hemo de 2-10% Calcio Magnesio Hierro Fósforo.
Relaciona las funciones con su nutrimento inorgánico Cloro y sodio Cinc Magnesio Yodo.
Son generados por microorganismo vegetales, animales o vegetales. Obtenidos de la naturaleza, difieren de su estructura química y en su orígen Pigmentos naturales Pigmentos sintéticos.
Relaciona el tipo de pigmento con los alimentos donde están presentes Carotenoides Clorofilas Flavonoides Betalainas.
Sabor único y difícil de describir asociado al glutamato monosódico, inosinato y guanilato de sodio. Actuando de manera sinérgica para aumentar la percepción del sabor.
Tipos de proteínas que se encunetran en el endospermo del trigo, arroz, mijo o cebada, sensibles al calor, afecctando a las amilasas salivales, pancreaticas y bacterianas Inhibidores de amilasas No se Flavonoides Betalainas.
Promotores de flatulencias, se presentan al consumir alimentos que contienen oligosacáridos y compuestos biotransformadores Leguminosas Cereales Inhibidores de amilasas.
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