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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESEBromatología UD 1, 2 y 3

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Título del test:
Bromatología UD 1, 2 y 3

Descripción:
Recopilatorio de Bromatología 2020 Universidad Isabel I

Autor:
AVATAR

Fecha de Creación:
21/03/2020

Categoría:
Universidad

Número preguntas: 40
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Temario:
Las plantas antes de la cosecha Son un alimento según la definición de Reglamento (ce) nª 178/2002 Tienen su propia norma de calidad como alimento Son productos alimenticios según la definición del Reglamento (ce) nª 178/2002 aunque no se destinen a consumo humano No son alimentos según la definición de Reglamento (ce) nª 178/2002.
El rendimiento de un producto es un tipo de tributo de calidad Oculto y simbólico Cuantitativo Sensorial De utilización.
¿De qué se compone la gelatina de origen animal? De proteínas obtenidas de la sangre De lípidos, principalmente de los ácidos grasos ramificados, obtenidos de las grasas de depósito del ganado vacuno De proteínas coloidales hidrosolubles procedentes del colágeno de la piel y de otros subproductos De colesterol, obtenidos de los senos animales.
La clasificación dietética de los alimentos se basa en... ...la cantidad de compuestos mayoritarios presentes ...la variedad de los compuestos químicos que contienen ...el origen de cada alimento ...los nutrientes aportados.
¿En qué consiste el proceso de maduración de la carne? En un cambio de color del músculo durante la conservación de la carne En una serie de cambios bioquímicos de conversión del músculo en carne En el desangrado al que se somete a las canales animales En el proceso de incremento del pH que sufre el músculo justo tras el sacrificio.
¿Cuál es el pH típico que debería tener la carne justo tras el sacrificio? pH 7.0 pH 4.0 pH 8.5 pH 5.5.
Un paquete con sepia troceada ultracongelada, es un alimento: de IV gama de V gama de III gama de II gama.
El color de la carne viene determinado por... ...la concetración de actina en el músculo ...el estado de oxidación del calcio muscular ...por la temperatura interna del músculo ...el estado de oxigenación de la mioglobina y el estado de oxidación del hierro.
La finalidad de los métodos de muestreo por aceptación es: Estudiar un parámetro de calidad que varía con el tiempo Decidir si un lote de alimentos cumple las especificaciones de calidad fijadas o no para decidir sobre su aptitud Comprobar si se ha alcanzado un determinado objetivo de calidad Conocer el valor medio de una característica de calidad en la población.
¿Cuál de estos factores no condiciona la elección de los alimentos que ingerimos? Las preferencias personales La composición nutritiva real del alimento La publicidad Factores religiosos.
Las propiedades que determinan el comportamiento de un alimento durante su procesado, su almacenamiento o su elaboración son llamadas: Propiedades de asociación y estructuración Propiedades tecnológicas Propiedades saludables Propiedades de inocuidad.
Con el proceso de curado típico de algunos derivados cárnicos... ...aumenta el contenido en vitaminas hidrosolubles ...disminuye su contenido en sal ...aumenta el contenido en grasa y proteínas ...aumenta su contenido en agua.
El timo de terneros y corderos es comercializado como alimento con el nombre de... ...mollejas ...callos ...despojos ...sesos.
El proceso previo a la alteración final del pescado que conlleva cambios bioquímicos en el músculo y cambios de tipo sensorial se denomina... ...autolisis ...pardeamiento enzimático ...fermentación ...autooxidación.
En un muestreo simple al azar... ...cada unidad se elige al azar del conjunto de la población y tiene las mismas probabilidades de ser elegida ...es imprescindible dividir a la población a estudio en grupos ...el inspector de calidad elige qué muestras se analizan ...los elementos de la población tienen un orden determinado y se eligen mediante reglas sistemáticas.
Las carnes denominadas "DFD" tienen características indeseables porque son: pálidas, blandas y exudativas pardas, consistentes y sin exudados oscuras, firmes y secas blancas duras y secas.
De los siguientes grupos de proteínas y sustancias nitrogenadas no proteicas, ¿cuáles son las de mayor interés nutritivo en las carnes? Aminas volátiles y nucleótidos Proteínas del suero y caseínas Proteínas sarcoplásmicas y miofibrilares Fibras de queratina de las membranas testáceas.
La carne fresca es un alimento de tipo proteico, donde su principal componente es... ...el agua ...la proteína ...la grasa ...los hidratos de carbono.
¿Qué se debe controlar en las canales animales justo tras el sacrificio para garantizar la correcta obtención de la carne? La concentración de glucosa libre La ausencia de residuos de antibióticos El pH y la temperatura El contenido de meta mioglobina.
El pescado fresco, ¿se altera con más facilidad que la carne? No, porque tiene menor cantidad de enzimas autolíticas que la carne No, porque las bacterias no logran atravesar las escamas Si, debido a que tiene un pH final del músculo post mortem relativamente alto Si, porque tiene mayor cantidad de tejido conectivo que la carne.
Las probabilidades tecnológicas de unos alimentos son: Un atributo de calidad sanitaria No influyen en la calidad del alimento Una caracterísitica de calidad del alimento Un sello de calidad del alimento.
En una ictiotoxicosis... ...las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente ...la intoxicación se produce a causa de la manipulación de peces espinas ...las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas ...la intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitonia.
¿Cuál de estos no corresponde a un plan de muestreo por atributos? Múltiple por fracción normalizada Dobles Secuencial Continuo.
¿Qué se entiende por calidad programada de una marca comercial en un producto alimenticio? La calidad que encuentra el consumidor en el producto La calidad total que presenta el producto La calidad real del producto obtenida por el fabricante La calidad diseñada real de producto por el fabricante para su producto.
Unos chipirones crudos no podrán considerarse frescos si: su carne tiene poca firmeza la piel tiene aspecto húmedo, brillante y pigmentación de aspecto vivo sus tentáculos se resisten a ser arrancados presentan aromas a algas, a mar.
En los planes de muestreo de aceptación por variables... ...es conocido que la característica a estudio se distribuye de manera normal ...se mide si la característica cumple o no cumple co una especificación en un lote aislado ...nunca se conoce la desviación estándar ...el tamaño de muestra necesario es mucho mayor que en los planes de muestreo de aceptación por atributos.
El caviar es un derivado... ...salazonado ...ahumado ...ultracongelado ...escabeche.
Señala la falsa: El chicle es un alimento El entorno geográfico y cultural condiciona la elección de los alimentos de nuestra dieta Algunos ácidos grasos insaturados pueden conferir al alimento que los contiene propiedades beneficiosas para la salud La biodisponibilidad de un nutriente se define como la cantidad del mismo que hay en un alimento.
Algunos tipos de mejillones en lata son sometidos a dos tipos de conservación, ¿cuáles? Salazonado y semiconservado Ahumado y refrigerado Congelación y salazonero Escabechado y esterilizado.
La cocción del agua de un alimento... ...empeora la digestibilidad ...afecta solo a su contenido en vitaminas ...ayuda a digerir el almidón que contenga ...provoca la oxidación de las grasas.
¿Cuál de estas opciones no es una finalidad de la normalización? Publicitar el producto Economizar el producto Proteger los intereses de los consumidores Simplificar los procesos y comunicar lo mismo a todos los implicados.
Algunas especies de setas, conteniendo compuestos tóxicos, son consumidas por error como alimento. ¿Qué implica que una de estas especies tenga una acción tóxica relativa? Que su efecto tóxico se retrda si se consume la seta junto con alcohol Que las sustancias tóxicas producen síntomas a las 3 horas de la ingesta, aproximadamente Que su efecto tóxico sobre la salud sea bastante grave Que si hay cocinado previo al consumo, la seta en cuestión deja de ser tóxica.
El pescado es un alimento muy perecedero debido a: alto contenido en sodio, potasio y fósforo bajo contenido en glucógeno la variedad y número de bacterias que forman su microbiota composición lipídica.
Un alimento que contiene polifenoles en su composición será, probablemente: muy nocivo para la salud de un color llamativo de textura más blanda de sabor dulce.
¿Qué alteraciones de las siguientes son típicas de un pescado salzonado? Aparición de zonas secas o blanquecinas Abombamiento, oxidación Fermentación Cambios de color por crecimiento microbiano, enranciamiento lipídico y autolisis.
Las vísceras... ...contienen todos los aminoácidos esenciales ...contienen principalmente tejido muscular estriado ...tienen una vida útil mayor que la carne ...son ricas en ácido araquidónico.
Queremos analizar la cantidad de vitaminas de un zumo envasado para evaluar su calidad, ¿qué método de evaluación emplearías de los siguientes? Un análisis microbiológico Un análisis reológico del producto Un análisis fisico-químico Un ensayo con ratas.
Algunos atributos de calidad te indican el grado de madurez de unas manzanas que observas puestas a la venta. Antes de proceder a su compra, ¿cuáles son? Atributos cuantitativos Atributos sensoriales Atributos simbólicos Atributos ocultos.
Las navajas son un tipo de... ...moluscos bivalvos ...gasterópodos ...crustáceos decápodos ...cefalópodos.
¿Para qué se mide el contenido en hidroxiprolina en los derivados cárnicos? Para detectar el contenido en azúcares totales Para detectar la adición de fosfatos Para detectar la adición de nitritios o sales del curado Para detectar la sustitución de la carne por tejido conectivo.
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