Bromatologia

Proceso biologico, psicologicos y sociologicos, involucrados en la obtencion, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. Dieta. Alimentación. Nutrición. Nutrimentos.

Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión, digestión y excreción de los alimentos. Voluntario. Dieta. Nutrición. Alimentación. Nutrimentos.

Órgano, tejido o secreción de algún organismo que selecciona una cultura que es atractivo a los sentidos, accesible, inocuo en las cantidades. Vehiculo de nutrimentos y satisfacción psicosocioculturales. Dieta. Nutrición. Alimentos. Nutrimentos.

Conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. Nutrimentos. Dieta. Nutrición. Alimentación.

Sustancia química activa que se encuentran en los alimentos. Dieta. Nutricion. Nutrimentos. Alimentación.

Menciona las tres etapas de la ciencia bromatológica por orden. Etapa naturalista- Etapa quimica analista- Etapa tecnico legal. Etapa tecnico legal- Etapa naturalista- Etapa quimico analista. Etapa quimico analista- Etapa naturalista- Etapa tecnico legal.

Ordena los grupos del sistema de equivalentes. Cereal Verduras Frutas Leche Azúcar AOA Grasa Leguminosas.

Cual es el aporte nutrimental promedio de la leche en el sistema de equivalencias en Hidratos de carbono? RESPUESTA EN NÚMERO Y EN "gr".

Cual es el aporte nutrimental promedio de la leche en el sistema de equivalencias en Lipidos? RESPUESTA EN NÚMERO Y EN "gr".

Cual es el aporte nutrimental promedio de AOA en el sistema de equivalencias en Hidratos de carbono? RESPUESTA EN NÚMERO Y EN "gr".

Cual es el aporte nutrimental promedio de AOA en el sistema de equivalencias en Proteína? RESPUESTA EN NÚMERO Y EN "gr".

Cual es el aporte nutrimental promedio de las frutas en el sistema de equivalencias en Hidratos de carbono? RESPUESTA EN NÚMERO Y EN "gr".

Cual es el aporte nutrimental promedio de los cereales en el sistema de equivalencias en Hidratos de carbono? RESPUESTA EN NÚMERO Y EN "gr".

Cual es el aporte nutrimental promedio de las grasas en el sistema de equivalencias en Lipidos? RESPUESTA EN NÚMERO Y EN "gr".

Relaciona cada grupo del sistema de equivalencias con su respectivo aporte nutrimental. Leche. AOA. Legumbres. Cereales. Verduras. Frutas. Azucares. Grasas.

SELECCIONA LAS DISTINTAS OPCIONES CORRECTAS ¿Qué características debe de tener una especie para ser considerada un alimento?. Ser inocua. Ser accesible. Atractiva a los sentidos. Contenga nutrimentos biodisponibles. Común. De energía.

Relaciona las función o importancia de cada grupo o nutriente: HC. Lipidos. Proteínas. Vitaminas y minerales.

Relaciona el significado de cada palabra de CESIVA. Completa. Equilibrada. Suficiente. Inocua. Variada. Adecuada.

Aquella porción o ración de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad, permite ser intercambiable entre si. Densidad energética. Densidad Nutrimental. Alimento equivalente. Nutrición equilibrada.

Cantidad de energía disponible en los alimentos por unidad de peso (kj/g ó kcal/g). Densidad energética. Densidad nutrimental. Alimento equivalente.

Es la relación entre nutrimentos recomendables y los nutrimentos restringidos en cierta porción de alimento. Ej: Ca, H, Vit, Grasas, etc. Densidad energética. Habito alimenticio. Densidad nutrimental. Hambre.

Fue el primero en plantear la idea de la conservación de la materia. Leonardo Dicaprio. Anaxagoras. Pasteur. Leonardo Da Vinci.

Padre de la nutrición. Lavoisier 1770. Lavoisier 1999. Louis Pasteur 1770. Louis Pasteur 1999.

¿Qué es bromatología?. Ciencia aplicada y multidisciplinar que se ocupa del estudio de los alimentos desde todos los puntos de vista. Es el conjunto de actividades y procesos por los que tomamos los alimentos. Consiste en la incorporación y transformación de materia y energía de los organismos para que puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales. Ciencia que estudia las reacciones químicas entre los componentes que constituyen a los alimentos, sus envases, el medio y el organismo del consumidor, a corto , mediano y largo plazo.

Son aquellos a los que se les añadieron grasas, aceites, azucares, sales, etc. Modificando su sabor y duración. Producto procesado. Producto cárnico. Producto de alta calidad. Producto ultra procesados.

Son el resultado de la fórmula industrial a partir de sustancias derivadas de otros alimentos o fabricados sintéticamente. Productos procesados. Productos ultra procesados. Producto de alta calidad. Densidad nutrimental.

Selecciona las características del agua: No es nutrimento y es el 4to macrocomponente. Disolvente universal, reactante y estabilizante. Nutrimento restringido de aporte energético. Tiene un 60% en frutas, verduras y cárnicos. Tiene un 30% en frutas, verduras y cárnicos. Molécula constituida por 2 átomos de Hidrógeno unidos de forma covalente a un Oxigeno.

No es un enlace químico propiamente, sino una atracción electrostática que se produce cuando dos átomos negativos de compuestos polares se unen mediante uno de hidrógeno . Balance hídrico. Puente de hidrógeno. Estabilizador. Presión y temperatura.

Cuantos puentes de hidrogeno forma la molécula de agua?. 2. 4. 6. 1.

Se define como un valor individual para cada nutriente que no debe ser excedido para que un alimento pueda obtener una declaración. Umbral limite. Sistema generalizado. Densidad nutrimental.

Relaciona los valores recomendados con su respectivo nutrimento o grupo. Proteína. Fibra. Calcio. Hierro. Vit A. Vit C. Calorias. Azúcar. Colesterol. Saturada.

Relaciona los valores recomendados con su respectivo nutrimento o grupo. Sodio. Trans.

Relaciona el porcentaje con su estado físico. Puente de hidrógeno en 100%. Puente de hidrógeno en 0 %.

Si la cantidad de un nutrimento indeseable aumenta, el producto recibe una puntuación de:

Si la cantidad de un nutrimento deseable aumenta en un producto alimenticio recibe una puntuación de:

El termino RRR en densidad nutrimental hace referencia a:

Equivale al proceso de deshidratación y refleja la forma como pierde agua.

Es la unión de partículas.

Relaciona los estados de disperción. Dispersión molecular o verdadera. Dispersión coloidal. Dispersión gruesa.

Son los polímeros como el almidón o las proteínas que no se disuelven sino que forman un estado de dispersión heterogéneo llamado:

Relaciona el tipo de solución con su tamaño y tipo. Solución verdadera. Coloides. Suspensión.

Relaciona el polímero con su tipo de enlace. Almidón. Celulosa.

Clasificación de Hidratos de Carbono. Monosacáridos. Disacáridos. Oligosacáridos. Polisacáridos.

Provoca la activación de diversas enzimas que catalizan la síntesis de fructosa, glucosa y sacarosa. Climaterio. Etileno. Punto de gelatinización.

Es el incremento de la tasa respiratoria de los frutos hasta llegar a un máximo que coincide con la madurez. Climaterio. Etileno. Punto de gelatinización.

Relaciona: Sacarosa. Lactosa. Maltosa.

Este elemento tiene un par de electrones libres considerados como dos fuerzas separadas, que junto con los dos enlaces covalentes, establece una molécula con una forma imaginaria de tetraedro. Agua. Fuego. Glucosa. Proteína.

En la representación esquemática de la molécula de agua los radios de Vander Waals del hidrógeno y del oxígeno son de ___nm y ____ nm, respectivamente; que la longitud del enlace covalente es de 0.096 nm y que el ángulo formado es de ____º. 0.12 nm / 0.14nm / 104.5°. 20 nm / 15 nm / 180°. 0.1nm / 0.17nm / 50°.

A qué se debe que en el agua exista una diferencia de electronegatividades: El oxígeno tiene un gran poder de atracción por los electrones de los dos hidrógenos. Estos desarrollan una carga parcial positiva, y que el átomo de oxígeno desarrolle una carga parcial doble negativa. El oxígeno tiene poco poder de atracción por los electrones de los dos hidrógenos. Estos desarrollan una carga parcial negativa, y que el átomo de oxígeno desarrolle una carga parcial doble positiva.

Los puentes de hidrógeno no sólo se inducen en el agua, sino en cualquier sustancia que tenga características polares, como son las proteínas y los hidratos de carbono, gracias a sus diversos grupos hidrófilos. Verdadero. Falso.

En la actividad 10, que describe la gráfica de las fases del agua?. Las conversiones de un estado a otro que se llevan a cabo modificando la presión y la temperatura. Los cambios que ocurren en los alimentos en función de la actividad del agua. Curvas típicas de las isotermas de adsorción y desorción de los alimentos. Influencia de la temperatura en las isotermas de adsorción.

En la actividad 11, La zona I o zona A, a que hace referencia?. Es el agua fuertemente ligada, esta se encuentra de forma monomolecular, actuando con la superficie del alimento. Agua poco ligada, es la responsable de cualquier tipo de reacción y crecimiento microbiano. Agua moderadamente ligada. Zona en la que un pequeño cambio se traduce en grandes variaciones de actividad.

En la actividad 11, La zona II o zona B, a que hace referencia?. Es el agua fuertemente ligada, esta se encuentra de forma monomolecular, actuando con la superficie del alimento. Agua poco ligada, es la responsable de cualquier tipo de reacción y crecimiento microbiano. Agua moderadamente ligada. Zona en la que un pequeño cambio se traduce en grandes variaciones de actividad.

Actividad 12: Se aprecia que para un contenido de humedad constante la actividad del agua es menor durante la desorción que en la adsorción, o que para una aa determinada, la humedad es mayor en el secado que en la hidratación. True. False.

Selecciona las características en relación a la ubicación del alimento de la gráfica de la actividad 13. Relación Aa con el pH. Estabilidad. Comportamiento del producto. Ninguna de las anteriores.

Relaciona el tipo de soluto con su ejemplo. Soluto iónico. Soluto covalente. Soluto apolar.

Qué sucede con los puentes de hidrógeno de aquellas moléculas internas en el agua que están en contacto con el aire?. Actividad 15. Tienen puentes de hidrógeno en ambos estados. Solo tienen puentes de hidrógeno hacia el interior (agua). Ninguna es correcta.

Qué estructura tiene el hielo con sus puentes de hidrógeno?. Hexagonal. Cilindrica. Heptagonal. Pentagonal.

Fases dispersas o discontinuas. Micelas. Coalescencia. Sustancias químicas.

Relaciona con su clasificación. Hidrofílicos/liofílico. Hidrofóbicos/liofóbico.

Un sistema coloidal muy común en los alimentos es el formado por una fase dispersa sólida en una fase dispersante líquida, al que se denomina:

Relaciona los sistemas coloidales de dos fases con sus ejemplos y nombre. Sólido-Sólido. Líquido-Sólido. Gás-Sólido. Sólido-Líquido. Líquido-Líquido. Gas-Líquido. Sólido-Gas. Líquido-Gas.

D-glucosa. D-fructosa.

D-glucosa. D-fructosa.

D-glucosa. D-fructosa.

Esta representación recibe el nombre de:

La amilosa tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal (figura 2.21), en la que cada vuelta de la hélice consta de _________ de glucosa. Seis electrónes. Seis moléculas. Seis compuestos.

Los almidones contienen aproximadamente ______% de amilosa, y el resto de _________. 17-27% - glucosa. 30-45% - amilopectina. 17-27% - amilopectina. 30-45% - glucosa.

Algunos cereales como el maíz, el sorgo y el arroz, tienen variedades llamadas “_____” que están constituidas casi únicamente por amilopectina.

¿Qué sucede en la gelatinización del almidón?. Los gránulos se hinchan y retienen un máximo de agua hasta que se rompen y producen una dispersión de moléculas de amilosa y amilopectina. La hidrólisis completa del almidón, con ácidos y enzimas amilolíticas. Se hace reaccionar una suspensión de almidón con trimetafosfato de sodio, o con oxicloruro de fósforo, que establecen enlaces intermoleculares que refuerzan el gránulo. Intensidad de hinchamiento de varios almidones comerciales: papa; tapioca;sorgo céreo; sorgo céreo modificado, y maíz.

Relaciona conforme a la clasificación de la reacción de molisch, Actividad 27. Incoloro. Amarillo, rojo y violeta.

Relaciona conforme a la clasificación de la reacción de Benedict, Actividad 27. Reacción negativa. Color amarillo naranja.

Relaciona conforme a la clasificación de la reacción de Lugol, Actividad 27. Color azul. Color rojo.

Relaciona conforme al ensayo de saliwanoff, Actividad 27. Negativo. Color rojo.

Relaciona conforme al ensayo de Bial, Actividad 27. Negativo. Color verde.

Viene del vocablo náhuatl quilitl que significa verdura o planta tierna comestible. Quelite. Fibra. Cereal. Verdura.

Se muestran estas transformaciones; como se puede observar, el almidón da origen a la sacarosa, la que a su vez produce la mezcla de los respectivos monosacáridos que la constituyen. Verdadero. Falso. No sé.

Son dispersiones coloidales de un líquido dentro de otro. Inestable.

Los alimentos más importantes son: Soles. Espumas. Emulsiones. Geles.

Está formada por una sola fase constituida por moléculas de bajo peso molecular, como sales y azucares que se disuelven rápidamente y de manera homogénea en el agua.

Unión de amilosas y liberación de agua superficial.

Son partes del grano. Endospermo. Pericarpio. Germen. Cofia. Aleurona. Ninguna de las anteriores.

Es un alimento muy completo que forma parte de la alimentación humana, su principal aporte son proteínas, lípidos, energía, favoreciendo la formación de huesos así como la buena composición de aminoácidos. Leche. Carne. Huevo.