1- En relación con el Codex Alimentarius: a) Es una colección de normas alimentarias de carácter internacional b) Tiene valor legal, por tanto, es de obligado cumplimiento c) Fue desarrollado por el gobierno Español d) Entre sus objetivos solo se encuentra proteger la salud de los consumidores, sin tener en cuenta aspectos económicos o comerciales.
2- La presencia de restos de pesticidas en los alimentos es contaminación
de tipo: a) Físico b) Químico c) Biológico d) Ninguno de los anteriores.
3- Si analizamos el olor de un aceite, estamos analizando: a) Sus características organolépticas b) Sus características nutritivas c) Sus criterios de salubridad e inocuidad d) Sus características biológicas.
4- Cuando se trabaja en el laboratorio lo ideal es estar solo: a) Verdadero, así se aumenta la concentración b) Verdadero, así reducimos el riesgo de accidentes c) Falso, siempre es preferible estar acompañado, o si no es posible, se debe informar al responsable para que se pueda actuar en caso de emergencia d) Verdadero, así disponemos de todos los recursos para nosotros.
5- Indica la opción falsa sobre el análisis sensorial de los alimentos: a) Analiza las características organolépticas de los alimentos b) Es un control subjetivo c) Permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes biológicos d) Es útil para valorar, por ejemplo, la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.
6- El número máximo de envases o unidades defectuosas que pueden encontrarse en una muestra para que el lote sea aceptado es el: a) Nivel de calidad aceptable b) Tamaño del lote c) Número de aceptación d) Tamaño de la muestra.
7- Un límite crítico: a) Es un valor que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en
relación a la inocuidad alimentaria b) Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e
inocuidad de un alimento c) Es una actividad, procedimiento o fase práctica por la que pasa un
alimento en la que se puede intervenir para disminuir, evitar o eliminar
cualquier riesgo alimentario d) Es la probabilidad de que se produzca un peligro alimentario.
8- Los medios de cultivo empleados en controles microbiológicos que nos permiten reconocer rápidamente cierto tipo de bacterias por la formación de colonias o agrupaciones características son: a) Los medios no selectivos b) Los medios selectivos c) Los medios diferenciales d) Los medios enriquecidos.
9- Entre las técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico
encontramos: a) Polarimetría b) Ensayo ELISA c) Cromatografía d) Volumetría.
10- Indica cuál de los siguientes no es un método para determinar el contenido de agua de una muestra: a) Destilación b) Secado c) Karl Fischer d) Kjeldahl.
11- En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el % de cenizas de una muestra de 1 g de harina. Para ello se introduce la muestra en un crisol que pesa 22’54 g. Una vez realizada la incineración, se pesa de nuevo el crisol con las cenizas y el peso es de 22’56 g. ¿Cuál es el porcentaje de cenizas de la muestra? a) 2% b) 20% c) 12% d) 1%.
12- Los medios de cultivo universales son también conocidos como: a) Enriquecidos b) Selectivos c) Nutritivos d) Diferenciales.
13- En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el % de agua de una muestra de 5 g de espinacas. Tras la destilación, en el colector se han recogido 4 ml de agua. ¿Cuál es el porcentaje de agua de la muestra? a) 125% b) 80% c) 1’25% d) 8%.
14- Indica a través de qué sentido se detecta el olor de un alimento: a) Gusto b) Olfato c) Tacto d) Vista.
15- Un análisis sensorial donde se solicita a un panelista experto que sitúe en una escala de valoración la intensidad del crujido de un alimento, es de tipo: a) Descriptivo b) Discriminativo c) Hedónico d) Ninguna opción es correcta.
16- Si se comercializan paquetes de jamón etiquetado como ibérico y al precio de este, pero que en realidad contienen jamón curado, nos encontramos ante un fraude: a) Contra la cantidad b) Contra la pureza c) Contra el estado del alimento d) Contra la identidad del alimento.
17- Un plan de muestreo donde se mide el valor de la variable analizada en cada uno de los elementos de la muestra, para luego calcular la media de todas las mediciones y ver si esta se ajusta al valor establecido, es un plan: a) Por atributos b) Por variables c) Específico d) Ninguna opción es correcta.
18- Indica qué alimento será menos perecedero: a) Un alimento con una actividad de agua de 0’1 b) Un alimento con una actividad de agua de 0’6 c) Un alimento con una actividad de agua de 0’3 d) Un alimento con una actividad de agua de 1.
19- Para analizar la acidez, es decir, el contenido de ácido láctico, de un iogurt, podemos utilizar: a) Una volumetría de neutralización b) Una volumetría redox c) Una volumetría de precipitación d) Una volumetría de formación de complejos.
20- Entre las alteraciones que la oxidación de los lípidos produce en los alimentos NO encontramos: a) Formación de melaninas que le dan una coloración parda b) Alteración del valor nutricional c) Formación de compuestos tóxicos d) Efectos beneficiosos, como la obtención de características organolépticas agradables cuando el grado de oxidación es bajo.
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