1- En relación con el Codex Alimentarius, NO es cierto que: a) Es una colección de normas alimentarias de carácter internacional b) Tiene valor legal, por tanto, es de obligado cumplimiento c) Fue desarrollado por la FAO y la OMS d) Entre sus objetivos se encuentra proteger la salud de los consumidores.
2- La presencia de Anisakis en un pescado es contaminación de tipo: a) Físico b) Químico c) Biológico d) Ninguno de los anteriores.
3- Si analizamos el perfil lipídico de un aceite, estamos analizando: a) Sus características organolépticas b) Sus características nutritivas c) Sus criterios de salubridad e inocuidad d) Sus características biológicas.
4- Cuando se trabaja en el laboratorio lo ideal es estar solo: a) Verdadero, así se aumenta la concentración b) Verdadero, así reducimos el riesgo de accidentes c) Falso, siempre es preferible estar acompañado, o si no es posible, se debe informar al responsable para que se pueda actuar en caso de emergencia d) Verdadero, así disponemos de todos los recursos para nosotros.
5- Indica la opción correcta sobre el análisis sensorial de los alimentos: a) Analiza las características nutritivas de los alimentos b) Es un control totalmente objetivo c) Permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes biológicos d) Es útil para valorar, por ejemplo, la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.
6- El número de envases o unidades que se han fabricado bajo las mismas condiciones es: a) Nivel de calidad aceptable b) Tamaño del lote c) Número de aceptación d) Tamaño de la muestra.
7- Un límite crítico: a) Es un valor que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en relación a la inocuidad alimentaria b) Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e inocuidad de un alimento c) Es una actividad, procedimiento o fase práctica por la que pasa un alimento en la que se puede intervenir para disminuir, evitar o eliminar cualquier riesgo alimentario d) Es la probabilidad de que se produzca un peligro alimentario.
8- Los medios de cultivo empleados en controles microbiológicos que permiten crecer aquellos microorganismos que necesitan condiciones de falta total o parcial de oxígeno son: a) Los medios anaerobios b) Los medios selectivos c) Los medios diferenciales d) Los medios enriquecidos.
9- Entre las técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico encontramos: a) Gravimetría b) Ensayo ELISA c) Cromatografía d) Espectrofotometría.
10- Indica cuál de los siguientes es un método para determinar el contenido de agua de una muestra: a) Destilación b) Soxhlet c) Determinación de cenizas d) Kjeldahl.
11- En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el contenido acuoso de una muestra de 10 g de arroz, para ello se somete a un proceso de secado tras el cual su peso es 9’6 g. ¿Cuál es su porcentaje de humedad? a) 0’96% b) 96% c) 4% d) 4’17%.
12- Los medios de cultivo universales son también conocidos como: a) Enriquecidos b) Selectivos c) Nutritivos d) Diferenciales.
13- En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el % de agua de una muestra de 5 g de espinacas. Tras la destilación, en el colector se han recogido 4 ml de agua. ¿Cuál es el porcentaje de agua de la muestra? a) 125% b) 80% c) 1’25% d) 8%.
14- Indica a través de qué sentido se detecta el olor de un alimento: a) Gusto b) Olfato c) Tacto d) Vista.
15- Un análisis sensorial donde se solicita a un panelista experto que pruebe dos muestras y indique cuál es más dulce, es de tipo: a) Descriptivo b) Discriminativo c) Hedónico d) Ninguna opción es correcta.
16- Si se venden envases de preparado cárnico reetiquetado para alargar la fecha de consumo, nos encontramos ante un fraude: a) Contra la cantidad b) Contra la pureza c) Contra el estado del alimento d) Contra la identidad del alimento.
17- Un plan de muestreo donde se mide el valor de la variable analizada en cada uno de los elementos de la muestra, para luego calcular la media de todas las mediciones y ver si esta se ajusta al valor establecido, es un plan: a) Por atributos b) Por variables c) Específico d) Ninguna opción es correcta.
18- ¿A qué se debe el oscurecimiento del pan al meterlo en la tostadora? a) Pardeamiento enzimático b) Oxidación lipídica c) Pardeamiento no enzimático d) Metabolismo microbiano de los hidratos de carbono.
19- Una volumetría donde la reacción que se produce entre el analito y el valorante se basa en la transferencia de electrones, es: a) Una volumetría de neutralización b) Una volumetría redox c) Una volumetría de precipitación d) Una volumetría de formación de complejos.
20- La cromatografía que separa los componentes de una muestra en base a las diferencias de tamaño y forma de los componentes, es de tipo: a) Reparto b) Intercambio iónico c) Exclusión d) Afinidad.
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