Test campus UD2

Una de las técnicas que se utiliza para obtener cerveza sin alcohol se denomina... Microfiltración. Nanofiltración. Pervaporización. Ultrafiltración.

Se denomina torta de filtración a... Sólidos separados. Sólidos filtrados. Líquido resultante de la filtración. La suciedad que rodea al filtro.

Un característica del enfriamiento a vacío de la materia prima es... Método adecuado para la verdura de hoja. Enfriamiento exclusivo para alimentos de origen animal. Puede dañar los nutrientes liposolubles. Es un método con aplicaciones para los cuales son los contaminanofilización.

El equipo de conformado de las pastas (macarrones, espaguetis, etc.) se denomina... Formador. Moldeador. Extrusionador. Amasadora.

Las cribas son equipos utilizados en... Limpieza en seco. Pasteurización. Centrifugación. Filtración.

¿Cuáles son los contaminantes causantes de la mayor parte de los litigios legales relacionadas con alimentos? P. Los huesos y las espinas. Los metales y los insectos. Los aditivos y las bacterias. Las piedras y las hojas.

La fermentación... Aporta características organolépticas desfavorables al alimento. Mejora la calidad nutricional del producto. Disminuye el contenido nutricional del alimento. Empeora la apariencia del producto.

Indique cual de las siguientes respuestas es un producto fermentado de carne. Pechuga de pollo. Jamón cocido. Bistec. Salchichón.

El desuerado es una operación en la elaboración de... Queso. Yogurt. Leche. Proteína.

La cantidad de residuos máximos permitidos de Hexano en la manteca de cacao es... 5 mg/kg. 1 g/kg. 1 mg/kg. 10 mg/kg.

Las membranas son características de... Prensa de rodillo. Molino de martillo. Prensa de tornillo. Prensa neumática.

El pelado mediante vapor de agua a alta presión somete a alimento a... Baja temperatura y corto tiempo. Alta temperatura y corto tiempo. Alta temperatura y largo tiempo. Baja temperatura y corto tiempo.

Indique un efecto negativo sobre los alimentos de las técnicas de extracción y separación desde el punto de vista nutricional. Eliminación de grasa saturada en el desnatado de la leche. Concentración de la vitamina C en el desnatado de la leche. Eliminación de vitaminas liposolubles en el desnatado de la leche. Eliminación de la fibra en el desnatado de la leche.

Las sales de curado tienen en su composición... Cloruro sódico y ascorbato sódico. Sal, nitrato y nitrito sódico. Sal y formato sódico. Ácido propiónico y ácido cítrico.

Los encurtidos son productos derivados de la fermentación de... Pescado. Verduras. Leche. Carne.

Los microrganismos utilizados en la elaboración de productos fermentados de pescado son ... Aspergillus ssp. Microorganismos naturalmente presentes. LC1. Saccaromices ssp.

El molino de martillo es un equipo de reducción de tamaño para... Aceites. Alimentos sólidos. Alimentos semisólidos. Alimentos líquidos.

La reducción de tamaño de los alimentos es una operación de la industria alimentaria que provoca el aumento... Aporte energético. Oxidación de los nutrientes. Ninguna de las anteriores es correcta. Contenido proteico.

Indique que centrifuga se suele emplear en el desnatado de la leche. Clarificador centrifugo. Centrifuga de cordón. Centrifuga de tambor de disco. Decantador.

Los homogeneizadores a presión... Aumentan el tamaño de gota del alimento líquido. Disminuyen el tamaño de gota del alimento líquido. Disminuyen la grasa del alimento líquido. Aumentan la concentración de gota del alimento líquido.