Test Campus UD4

El proceso que utiliza el calor para concentrar alimentos líquidos por ebullición, se denomina: Secado. Evaporación. Deshidratación. Destilación.

La deshidratación…. Afecta la textura, pero no al color. Afecta al color, pero no al aroma. Afecta los alimentos reduciendo la calidad con respecto al producto fresco. No afecta el aroma de los alimentos con respecto al producto fresco.

En el proceso de horneado…. El aire es calentado por encima de 250 °C. El alimento es calentado por alta presión. El alimento es calentado por ebullición. El alimento es calentado por radiación, convección y conducción.

El principal objetivo del horneado es…. Otorgar digestibilidad y palatabilidad a los alimentos. Reducir la actividad del agua de los alimentos. Reducir la actividad enzimática de los alimentos. Reducir la carga microbiana de los alimentos.

Señala la respuesta correcta: La esterilización por calor provoca menores pérdidas de vitaminas que el escaldado. Los escaldado dores a vapor provoca menos pérdidas de compuestos hidrosolubles que los escaladores de agua caliente. Los escaladores a vapor provocan mayores pérdidas de compuestos y hidrosolubles que los escaladores de agua caliente. El escaldado no facilita el llenado de los envases.

Señala la respuesta correcta. Proceso LTLT, baja temperatura y largos tiempos. Proceso LTLT, alta temperatura y cortos tiempos. Proceso HTST, baja temperatura y cortos tiempos. Proceso HTST, alta temperatura en largos tiempos.

¿Cuál es el objetivo de la deshidratación?. Alargar la vida útil por inactivación de enzimas y Microorganismos alterantes. Alargar la vida útil por reducción de la actividad de Agua. Alargar la vida útil por concentración de los alimentos líquidos. Alargar la vida útil por reducción del tamaño y el peso del alimento.

¿ Cómo se puede aplicar el proceso de deshidratación a un alimento?. Mediante autoclave a 121 °C. Mediante un extrusor en caliente. Mediante intercambiadores de calor de placas. Mediante un deshidratador de lecho fluidizado.

En un alimento frito: La textura no se ve modificada. Los compuestos polares no afectan a la calidad de alimento. El color y Flavor se deben a las reacciones de Maillard. El valor nutritivo no se modifica.

El escaldado se considera: Un tratamiento enzimático. Un pretratamiento por el cual el alimento se somete a altas presiones. Un tratamiento de limpieza con agua. Un pretratamiento por el cual el alimento se somete a un baño de agua caliente o vapor.

La esterilización: Es un tratamiento térmico que prolonga la vida útil si los alimentos son almacenados en refrigeración. Es un tratamiento térmico que emplea temperaturas por debajo del 100 °C. Se utilizan alimentos no ácidos. Es un proceso que emplea temperaturas altas y tiempos largos.

Un alimento frito tendrá mayor o menor vida útil…. En función del porcentaje de compuestos polares presentes en el aceite. En función de si se utiliza un proceso continuo o discontinuo. En función de su contenido de agua inicial. En función del método de fritura: superficial o por inmersión.

En un alimento horneado…. Las proteínas no sufren desnaturalización. Las proteínas y aminoácidos no pueden verse reducidos. La reacción de Maillard otorga color marrón dorado. Las grasas se funden, pero el colágeno no gelatiniza.

En España, el contenido de compuestos polares en el aceite de fritura debe ser…. Inferior al 27 %. Inferior al 25 %. Inferior al 30 %. Inferior al 15 %.

Los procesos UHT se utilizan para: Alimentos líquidos muy ácidos. Conservas de pescados. Leche. Conservas vegetales.

La obstrucción en caliente se utiliza para elaborar: Salchichas tipo Frankfurt. Snacks, golosinas, arroz inflado, etc. Surimi. Pastas.

Pasteurización es: Un proceso que reduce la carga microbiana patógena de alimentos con pH superior a 4,6. Todas las respuestas son verdaderas. Un proceso que inactiva enzimas y microorganismos alterantes. Un proceso utilizado para alargar la vida útil de Conservas con pH inferior a 4,6.

La destilación es: Un proceso que aprovecha la volatilidad de algunos compuestos para separarlos de una mezcla. Un proceso térmico que concentra alimentos líquidos. Un proceso que disminuye la actividad de agua. Un proceso que solo se puede realizar en continuo.