CARNES

Mencione los dos tipos de ganado que existen.

Tipos de razas. Bos Indicus (cebuinas). Bos Tauros.

Mencione los 4 tipos de razas en los Bos Indicus.

Menciones los 5 tipos de razas de los Bos Taurus.

Mencione las 4 Razas por Cruzamiento.

Menciones 5 de las 9 razas criollas.

Mencione los 3 tipos de grasa en la carne.

de que esta compuesta una canal?.

Defina que es el musculo.

Defina que es la carne segun el decreto 1500 de 2007.

Diga de que esta compuesto el musculo.

Mencione los 3 tipos de proteinas en la carne.

Que compone la proteina miofibrilar?.

Que porcentajes componen la carne de res?.

Como saber si una carne es buena. Grasa blanca. Grasa amarilla.

Que funcion cumple la Mioglobina?.

Mencione los 4 términos de coción.

Que es el glucogeno.

Mencione los 3 eventos Pos Morten principales.

Mencione y defina los 3 tipos de cortes en la Res.

Clasifiación en los cerdos: Rectilineo. Concavo. Ultraconcavo.

Mencione 5 de las 8 razas de cerdo que hay.

Mencione los dos tipos de cerdo criollo que hay.

Mencione la raza de linea genetica en el cerdo.

Elabore una salmuera. Agua. Polifosfatos. Sal. Nitral. Azucar.

Cuanto es la merma de estas dos preparaciones. cañon. pernil.

Mencione los 7 pasos para aplicar la salmuera.

que es ahumar?.

mencione los dos tipos de ahumado.

que es un aditivo?.

Menciones algunos ejemplos de aditivos.

Mencione 4 de los aditivos mas utilizados en la industria carnica.

defina Print.

Defina HATO.

Defina almisque.

Defina curado.