Carrera 1

¿Qué cambio NO ocurre al cocinar los alimentos?. Cambian de sabor. Cambian de textura. Se eliminan bacterias. Pierden agua pero ganan peso.

¿A qué temperatura hierve el agua?. 90 °C. 100 °C. 80 °C. 120 °C.

¿Qué técnica consiste en introducir un alimento en agua hirviendo durante poco tiempo para ablandarlo o precocinarlo?. Escalfar. Blanquear. Cocer al vapor. Gratinar.

¿Cuál de los siguientes alimentos se suele escalfar?. Huevos. Patatas. Pasta. Mariscos.

En la cocción al vapor los alimentos: Están en contacto con el líquido. No tocan el líquido, solo el vapor. Se fríen lentamente. Se hierven sin tapa.

¿Qué método de cocción utiliza aceite u otra grasa caliente entre 150 y 180 °C?. Pochar. Freír. Estofar. Hornear.

¿Cuál es un tipo de rebozado que pasa el alimento solo por harina?. Orly. Enharinado. Empanado. Sin rebozar.

¿Qué método de cocción consiste en cocinar en poca grasa a fuego vivo, moviendo el alimento?. Poêler. Saltear. Brasear. Cocer al vapor.

¿Qué utensilio es típico para saltear?. Marmita. Sartén o wok. Parrilla. Salamandra.

En el asado a la parrilla, ¿qué temperaturas se alcanzan?. 100–120 °C. 180–200 °C. 220–250 °C. 300 °C.

¿Qué alimentos son típicos en la parrilla?. Sopas y salsas. Filetes, pescados y verduras. Flanes y natillas. Bizcochos.

¿Qué método de cocción consiste en dorar con calor fuerte desde arriba, en horno o salamandra?. Hornear. Gratinar. Escalfar. Pochar.

¿Qué alimentos se gratinan con frecuencia?. Patatas, pastas, carnes. Sopas y caldos. Frutas frescas. Mariscos crudos.

¿Qué método combina calor seco y luego un líquido (fondo, vino, agua) hasta completar la cocción?. Brasear. Saltear. Pochar. Estofar.

¿Qué método se basa en el braseado pero con un acabado más dorado y brillante?. Hornear. Glasear. Gratinar. Escalfar.

¿Cómo se denomina el asado en el que la pieza gira, regándose con su propia grasa?. A la parrilla. A la broche. Poêler. Al vapor.

¿Qué método consiste en cocinar el alimento en horno con calor seco entre 140 y 250 °C?. Estofar. Poêler. Cocer al horno u hornear. Escalfar.

¿Cuál es un ejemplo de alimento que se hornea?. Soufflés. Ensaladas. Huevos escalfados. Empanadas fritas.

En el método Poêler, el alimento se cocina: Solo con vapor. Con cuerpo graso, tapado y al horno. Con aceite abundante a 180 °C. En agua fría.

¿Qué método consiste en cocinar un alimento en su propio jugo, tapado, a menos de 100 °C?. Hornear. Estofar. Brasear. Freír.

¿En qué método se introduce el alimento en una bolsa al vacío, cocinándolo a menos de 100 °C?. Hornear. Cocción al vacío. Pochar. Brasear.

Una ventaja de la cocción al vacío es: Pierde más nutrientes. Conserva jugos y reduce pérdidas de peso. Se cocina más rápido que freír. Es la más económica.

¿Qué son las cocinas solares?. Hornos eléctricos pequeños. Cocinas que aprovechan la radiación solar. Máquinas de vapor. Fogones de gas.

¿Qué tipo de cocina solar concentra la radiación en un punto con reflector parabólico?. De concentración. Horno o caja. De inducción. De vacío.

¿Qué tipo de cocina solar está aislada térmicamente para retener el calor?. De concentración. Horno o caja. Salamandra. Poêler.

Vocabulario: ¿Qué significa “desglasar”?. Quitar la espuma. Añadir líquido para recuperar jugos y glasa. Pasar por harina. Tapar un alimento.

Vocabulario: ¿Qué significa “mirepoix”?. Cocer al vacío. Conjunto de hortalizas y hierbas rehogado en grasa. Técnica de freír. Plato francés a la parrilla.

Vocabulario: ¿Qué significa “espumar o desespumar”?. Añadir grasa al jugo. Quitar con espumadera impurezas en forma de espuma. Dejar reposar. Escalfar lentamente.

Vocabulario: ¿Qué significa “desgrasar”?. Quitar el exceso de grasa de un preparado. Pasar por harina antes de freír. Hornear con poca grasa. Pochar con vino.

Vocabulario: ¿Qué significa “agarrarse”?. Técnica de gratinar. Pegarse el alimento al fondo por efecto del calor. Cocer con vapor seco. Rebozar con harina.