Carrera 12.1 libro

6.1. El logotipo o anagrama de un plato irá siempre situado: En frente del comensal. A la derecha del comensal. A la izquierda del comensal.

6.2. Las temperaturas a las que se deben servir los platos son: Los calientes a más de 50 ºC y los fríos a menos de 15 ºC. Los calientes a más de 65 ºC y los fríos a menos de 6 ºC. Los calientes a más de 75 ºC y los fríos a menos de 12 ºC.

¿Cómo haremos para que las verduras verdes conserven lo máximo posible su color después de cocinarlas?. Las herviremos con el recipiente destapado, al punto y las refrescaremos en cuanto estén. Las haremos al vapor, al punto y refrescándolas en cuanto estén. a) y b) son correctas.

6.4. La puntilla es un cuchillo pequeño que se utiliza para: Pelar (frutas, raíces, tubérculos, etc.). Tornear y cortar de forma decorativa frutas y verduras. a) y b) son correctas.

6.5. Si hablamos del tamaño del plato, lo mejor es: Un plato pequeño y amontonar la comida para dar sensación de volumen. Un plato llano normal donde la comida llene todo el plato. Ninguna es correcta.

6.6. Cuando escogemos vegetales para hacer una decoración fría (por ejemplo, una rosa de zanahoria): Usaremos los más gruesos y deben estar bien fríos para que no se rompan. Usaremos los más gruesos y estarán a temperatura ambiente para que no se rompan fácilmente. Usaremos los más delgados y estarán a temperatura ambiente para que no se rompan fácilmente.

6.7. En las tendencias actuales: El alimento principal debe ser lo que más destaque, ocupando un primer plano. La decoración será lo que más destaque y el alimento principal ocupará un segundo plano. El alimento principal y su guarnición ocuparán un primer plano y la decoración el segundo plano.

6.8. Los colores calientes son los amarillos, rojos, naranjas, etc., y al contemplarlos producen: Indiferencia. Serenidad y calma por ser colores suaves y tranquilos. Excitación por ser colores estimulantes y dinámicos.

6.9. La salsa aporta su color al plato, por eso será: De varios colores; si es blanca tendrá puntos verdes o negros. Lo más brillante y limpia posible, es decir, de un solo color. Lo más brillante posible, independientemente de si es de uno o más colores.

6.10. La importancia de la textura en la decoración radica en que: Cuantas más texturas contenga el plato, más sensaciones aporta al comensal y resulta más enriquecedor. El plato debe estar compuesto por una sola textura. El plato debe estar compuesto por tres texturas como máximo.