Carrera 15

¿Qué significa el término “abierto” en cocina?. Cuando un alimento se corta en dados. Cuando el arroz está pasado y se infla hasta reventar. Cuando se abre un pescado para limpiarlo. Cuando la carne se despieza.

¿Qué acción define “ablandar”?. Cortar en dados pequeños. Trabajar un género con las manos hasta que tenga consistencia menos firme. Golpear una carne con un mazo. Cocer a fuego lento.

El término “abrillantar” significa: Decorar con fruta fresca. Dar brillo a un género con gelatinas, grasas o almíbar. Dorar con soplete. Espolvorear con azúcar glas.

¿Qué es acaramelar?. Añadir salsa de caramelo a una fruta. Bañar con caramelo un género o preparación. Rebozar en azúcar moreno. Flambear con ron.

¿Qué acción corresponde a aderezar?. Cortar verduras en juliana. Añadir condimento para realzar sabor, color o aroma. Rebozar un alimento. Cocer en vino.

El término “ahumar” significa: Cocer en horno a baja temperatura. Exponer carnes o pescados al humo para conservar y dar sabor. Tostar un alimento con soplete. Fermentar con humo líquido.

“Al natural” significa: Servir un género crudo o cocido sin aderezo. Cocer en agua con sal. Preparar con hierbas aromáticas. Servir sin salsa pero con guarnición.

El término “albardar” significa: Cortar en tiras largas. Envolver un género en una lámina de tocino para aportar grasa. Rebozar en harina. Cocinar a la plancha.

¿Qué significa “al dente”?. Verduras demasiado cocidas. Pasta cocida en su punto, firme al morder. Arroz pasado. Carne muy tierna.

¿Qué es aliñar?. Cortar un género en cubos. Añadir condimentos a una preparación. Glasear con azúcar. Cocinar al vapor.

Amalgamar significa: Cortar en lonchas muy finas. Mezclar géneros de diferente textura hasta unirlos completamente. Adornar con frutas. Rebozar en pan rallado.

¿Qué significa aromatizar?. Añadir un condimento ácido. Incorporar hierbas o especias que aportan aroma. Cocer al vapor con vino. Usar licor para flambear.

El término asar se refiere a: Cocer en agua con sal. Cocinar un alimento en horno, parrilla o asador con grasa para que el exterior quede dorado. Hervir en cazuela tapada. Sofreír en sartén.

¿Qué es aspic?. Preparación de verduras glaseadas. Carne o pescado con trufas cubierto de gelatina transparente. Salsa fría para ensaladas. Gelatina dulce.

¿Qué significa at temperar en repostería?. Cocer en baño María. Trabajar chocolate fundido sobre mármol para enfriar y solidificar. Poner un género en cámara frigorífica. Batir nata hasta montar.

¿Qué significa bañar en cocina?. Sumergir un género en agua. Cubrir un género con salsa, fondant, chocolate o gelatina. Hervir en caldo aromatizado. Marinar con vino blanco.

Las bardas de tocino son: Lascas de grasa que se añaden a sopas. Lonchas finas de tocino usadas para asar piezas de carne. Dados de panceta frita. Tocino fundido para salsas.

El término blanquear significa: Dar color blanco con crema. Cocer un alimento en agua o grasa brevemente para quitar impurezas. Cubrir con azúcar glas. Montar claras a punto de nieve.

¿Qué es boquear en repostería?. Decorar con glaseado. Utilizar partes de manga pastelera para dar forma. Batir claras a punto de nieve. Rebozar con azúcar.

¿Qué significa brasear?. Cocer a fuego fuerte. Cocinar carnes duras a fuego suave con condimento y caldo. Dorar en sartén. Cocer al vapor.

¿Qué es una brocheta?. Trozo de carne deshuesado. Aguja o varilla para ensartar alimentos. Loncha de pescado. Filete fino.

El corte en brunoise es: Bastones alargados. Dados muy pequeños de 2-3 mm. Rodajas finas. Filetes gruesos.

¿Qué significa clarificar un caldo?. Espesar con harina. Eliminar impurezas y hacerlo más transparente. Batir con claras montadas. Cocer a fuego lento.

¿Qué es un cordón en repostería?. Círculo de azúcar caramelizado. Hilo de salsa alrededor de un plato. Guarnición de frutas. Tira de tocino.

¿Qué significa corteza en gastronomía?. Parte externa de algunos alimentos como cítricos o pan. Costra de caramelo. Grasa del tocino. Piel de las verduras.

Un coulis es: Salsa reducida de vino. Jugo concentrado de fruta o tomate. Sopa espesa. Salsa bechamel.

¿Qué significa cuajar?. Hacer una masa más blanda. Espesar líquidos por calor o coagulantes. Cocer en sartén. Fermentar con levadura.

Chamuscar se refiere a: Quemar plumas, pelos o cerdas con llama. Tostar con soplete. Hornear pan. Pasar por sartén.

¿Qué es decantar en cocina?. Añadir salsa de vino. Trasvasar líquido a otro recipiente para separar sedimentos. Batir claras de huevo. Fermentar una masa.

Desalar significa: Quitar la piel de un pescado. Sumergir un género en agua para reducir su sal. Cocer sin sal. Limpiar con vinagre.