Carrera 16

¿Qué significa desangrar un género?. Dejarlo reposar en agua con sal. Sumergir en agua fría para que pierda sangre. Cortar en trozos pequeños. Hervir para eliminar impurezas.

Desbrozar significa: Quitar partes no comestibles de una verdura. Retirar la piel de un pescado. Cortar en tiras largas. Escaldar un alimento.

¿Qué es desgrasar?. Cocer en agua hirviendo. Retirar la grasa de un preparado. Quitar las espinas a un pescado. Hornear sin aceite.

El término deshuesar se refiere a: Cortar carne en dados. Quitar los huesos de una pieza de carne. Separar piel de un pescado. Retirar grasa de jamón.

¿Qué significa dorar en cocina?. Cocer en agua con especias. Tostar hasta adquirir color amarillo-dorado. Pasar por harina y freír. Gratinar con queso.

Una duxelle es: Salsa espesa de tomate. Picadillo de champiñón y chalotas rehogados. Corte en tiras finas. Caldo reducido.

¿Qué es escaldar?. Sumergir en agua hirviendo unos segundos. Cocer en horno tapado. Dorar en sartén. Cocinar al vapor.

Escamar un pescado significa: Quitar espinas. Retirar las escamas con cuchillo o escamador. Filetear en dos lomos. Cortar la cabeza.

El término espolvorear se refiere a: Añadir hierbas aromáticas. Espolvorear harina, azúcar u otro polvo sobre un preparado. Cubrir con pan rallado. Rebozar en especias.

¿Qué significa estofar?. Cocer en horno seco. Cocinar en su jugo tapado a baja temperatura. Hervir en agua con sal. Gratinar en salamandra.

¿Qué significa filetear?. Cortar en láminas delgadas. Hacer dados pequeños. Quitar la piel de un pescado. Triturar en picadora.

El término flambear significa: Cocinar con vapor. Prender fuego a un licor añadido al alimento. Dorar al horno. Caramelizar con soplete.

¿Qué es un fondo de cocina?. Salsa reducida de tomate. Caldo obtenido de cocción de carnes, aves o huesos. Base de pan rallado. Masa para pastelería.

¿Qué significa freír?. Cocinar en aceite caliente a temperatura adecuada. Dorar en plancha. Cocer en horno. Hornear en sartén.

¿Qué es un fumet?. Salsa blanca con vino. Caldo obtenido de espinas y cabezas de pescado. Fondo oscuro de carne. Salsa reducida de verduras.

¿Qué significa glasear verduras?. Cocer con mantequilla y azúcar para dar brillo. Hervir en abundante agua. Rebozar en harina. Dorar al horno.

El término gratinar significa: Dorar la superficie de un alimento en salamandra u horno fuerte. Cocer al vapor. Rehogar con aceite. Freír en sartén.

¿Qué significa guarnecer un plato?. Añadir guarnición al género principal. Decorar con frutas. Salsear con caldo. Aderezar con vinagreta.

Helar significa: Congelar en cámara. Solidificar mezcla de ingredientes a menos de 0 °C. Poner al baño maría. Congelar con nitrógeno líquido.

¿Qué significa juliana?. Cortar en dados pequeños. Cortar verduras en tiras finas y alargadas. Laminar pescado. Picar carne.

El término lamas hace referencia a: Bastones gruesos. Lonchas o rodajas finas. Dados grandes. Cortes irregulares.

Leudar significa: Batir claras a punto de nieve. Dejar fermentar una masa con levadura. Hornear a baja temperatura. Cocinar en su jugo.

¿Qué significa ligar una salsa?. Espesarla con harina, fécula o nata. Clarificarla con huevo. Reducirla con fuego fuerte. Desglasar con vino.

Macerar significa: Dejar en reposo un género en vino, licor o especias para que tome sabor. Cortar en rodajas finas. Hornear lentamente. Hervir en su propio jugo.

¿Qué significa marinar?. Cocer en caldo de pescado. Sumergir en mezcla de vino, hierbas y especias para conservar. Freír en abundante aceite. Rebozar en harina.

El término mechar significa: Introducir tiras de tocino o verduras en una carne. Cortar en tiras largas. Filetear un pescado. Quitar piel de un ave.

¿Qué es un mirepoix?. Corte en dados pequeños. Conjunto de hortalizas cortadas y rehogadas en grasa. Fondo oscuro de ave. Picadillo de champiñón.

Mondar significa: Pelar frutas y hortalizas. Cortar en rodajas. Hornear con piel. Blanquear en agua.

¿Qué significa napar un plato?. Espolvorear con harina. Cubrir un género con una salsa espesa. Marinar con especias. Dorar en plancha.

El término punto de nieve significa: Claras montadas hasta quedar consistentes. Salsa reducida a la mitad. Masa que ha fermentado. Azúcar cristalizado.